พูดคุยถึงเทรนด์การทำอาหาร

บทความและภาพ : DUY KHOI

ไม่เคยมีมาก่อนที่อาหารพื้นบ้านจะสร้าง "กระแส" บนเครือข่ายสังคมอย่างต่อเนื่องเหมือนตอนนี้ หลังจากสลัดไก่มังคุดที่ "เผ็ดร้อน" แล้ว ก็ยังมีสลัดดอกพญาเสือโคร่ง สลัดสตรอว์เบอร์รี่ ชามะนาวเทศ และแม้แต่ดอกเฟื่องฟ้าทอดกรอบ ทุเรียนตุ๋นเนื้อ... คลิป วิดีโอ ต่างๆ ไหลท่วมแพลตฟอร์มโซเชียลมีเดียด้วยคำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการเตรียม ปรุง และรับประทาน ซึ่งมีผู้เข้าชมและการโต้ตอบจากผู้ชมหลายร้อยล้านครั้ง “กระแส” อาหารใต้เริ่มมีความรุนแรงเพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆ และเมื่อมี “กระแส” หนึ่งผ่านไป ก็จะมี “กระแส” อื่นๆ ตามมา

สลัดสตรอเบอร์รี่กุ้งและเนื้อสัตว์

ด้วยแนวโน้มใหม่ๆ ด้านอาหาร เหล่านี้ เกษตรกรจึงได้รับประโยชน์เมื่อราคาผลิตภัณฑ์ทางการเกษตร โดยเฉพาะมังคุดดิบและน้อยหน่าเพิ่มขึ้นอย่างมากและขายได้ดี ด้วยเหตุนี้ อาหารขึ้นชื่อของภาคใต้จึงเป็นที่รู้จักของคนจำนวนมากและแพร่หลายไปถึงภาคกลาง ภาคเหนือ และแม้แต่ต่างประเทศ

หลายๆ คนก็กังวลว่านี่เป็นเพียงกระแสชั่วคราว ไม่ยั่งยืน... หรือมีความเห็นของประชาชนแสดงความกังวลเกี่ยวกับผลกระทบต่อพืชผลทางการเกษตรในประเทศตะวันตก แต่บางทีความกังวลนั้นอาจจะดู "เกินจริงไปสักหน่อย" เพราะในช่วงฤดูมังคุดสุกก็ยังมีผู้ขายจำนวนมากที่มีปริมาณมากและราคาคงที่ เพราะช่วง “จับกระแส” ดังกล่าวไม่สามารถเทียบได้กับพื้นที่ปลูกและผลผลิตผลไม้ประจำปีของชาวสวนในภาคใต้เลย

ใจเย็นๆ กันหน่อยนะครับ ภาคใต้โดยทั่วไป และโดยเฉพาะบริเวณสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง ถือเป็นแหล่งรวมผลไม้และพืชผัก และยังเป็น “แหล่งกำเนิด” ของอาหารจากดอกไม้และใบไม้ของบ้านเกิดเมืองนอนของเราอีกด้วย หลายร้อยปีก่อน บนโต๊ะอาหารของชาวภาคใต้มีดอกไม้นานาชนิด เช่น ดอกโสน ดอกบัว ดอกตะเกียบ... และแม้แต่ใบไม้ประเภทที่ดูเหมือนหญ้าป่า เช่น ต้นกุยช่าย ต้นซาซาพาริลลา ข้าวเย็น ข้าวไหม้ ต้นกาดลอย ยอดมันสำปะหลัง ยอดพีช (พีช/มะม่วงหิมพานต์คว่ำลง) ยอดชะเอม ยอดโคกแตร... ดอกไม้และใบไม้ประเภทนี้ไม่ได้เกิดมาเพื่อใช้เป็นอาหารหรือเป็นอาหารพิเศษ แต่ทั้งหมดนี้เกิดขึ้นจากการสำรวจ การค้นพบ และประสบการณ์ของมนุษย์ ไม่ใช่เพียงแต่ “การแสดงสด” หรือ “สถานการณ์ตามธรรมชาติ” เท่านั้น แต่ยังรวมถึงความคิดสร้างสรรค์ในวัฒนธรรมการทำอาหารภาคใต้ด้วย ดูเหมือนว่าหลายร้อยปีก่อน ปู่ย่าตายายของเราก็รู้วิธี "ตามเทรนด์" และถ่ายทอดวิธีการกินอันชำนาญให้กับลูกหลาน เช่น การทานกุ้ยช่าย ผักบุ้งจิ้มน้ำปลาตุ๋น ดอกบัวกินกับน้ำปลาร้า หรือโกงกางเปรี้ยวกินกับน้ำปลาดิบ กล้วยดิบกินกับน้ำปลาร้า... สิ่งเหล่านี้สร้างสรรค์เป็นอาหารอันโอชะของภาคใต้ เป็นวิถีการรับประทานอาหารและการรับประทานอาหารที่เป็นเอกลักษณ์

กลับมาที่ “เทรนด์” การทำอาหารของคนรุ่นใหม่ในปัจจุบัน อาจจะไม่มีอะไรน่ากังวลหากไม่น่ารังเกียจและไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ อาหารเป็นผลงานสร้างสรรค์ที่ไม่มีวันสิ้นสุดและไร้ขอบเขต ใครจะรู้ล่ะว่าด้วยเหตุนี้ รายชื่ออาหารพิเศษภาคใต้จะเสริมด้วยเมนู “แปลกแต่คุ้นเคย” มากขึ้น นอกจากนี้ความแปลกใหม่และความทันสมัยนี้ยังสร้างผลิตภัณฑ์การท่องเที่ยวที่เป็นเอกลักษณ์สำหรับผู้มาเยือนอีกด้วย โดยที่แต่ละฤดูกาลจะมีอาหารของตัวเอง!

ลิงค์ที่มา