เค้กปลาของชาวม้งในตูหวู่

ในช่วงเทศกาลวันหยุดทุกปี สตรีชาวม้งในตำบลตูหวู่ อำเภอถั่นถวี ต่างยุ่งอยู่กับการเตรียมวัตถุดิบเพื่อทำเค้กปลา ซึ่งเป็นเค้กแบบดั้งเดิมของกลุ่มชาติพันธุ์ม้งที่นี่

นางสาว Tran Thi Thanh Xuan ในเขต 6 ตำบลตูหวู่ กำลังแบ่งแป้งเป็นส่วนเล็กๆ เพื่อทำเค้กปลา

วัตถุดิบที่ใช้ทำเมนูนี้ผ่านการคัดสรรมาอย่างพิถีพิถัน ทุกขั้นตอนการปรุงอาหารก็พิถีพิถันอย่างยิ่ง ข้าวเหนียวต้องแช่น้ำอย่างน้อย 12 ชั่วโมง จากนั้นบดและหมัก 1-2 ชั่วโมงเพื่อให้ได้มาตรฐานสำหรับทำเค้ก ปลาที่เหมาะที่สุดสำหรับทำไส้เค้กคือปลาคาร์พหรือปลาคาร์พที่มีน้ำหนัก 5 กิโลกรัมขึ้นไป หลังจากทำความสะอาดแล้ว หมักปลาด้วยเครื่องเทศต่างๆ เช่น ผงปรุงรส พริกไทย และเมล็ดโป๊ยกั๊ก แล้วนำไปย่างบนเตาถ่าน การย่างปลาควรให้ความร้อนทั่วถึง โดยเฉพาะอย่างยิ่งย่างจนสุกเท่านั้น เพื่อคงความนุ่มและความหวานของเนื้อปลาไว้ หลังจากย่างเสร็จแล้ว ช่างจะค่อยๆ แกะเนื้อปลาแต่ละชิ้นออกอย่างระมัดระวังเพื่อเอาก้างออก จากนั้นจึงนำมาคลุกเคล้าและผัดอีกครั้งเพื่อให้ไส้ปลาซึมซับเครื่องเทศ

ค่อยๆ ถอดปลาออกมาเพื่อทำไส้

ปลาเผาผัดกับใบมะขามสับเป็นไส้เพิ่มรสชาติเหมือนเค้กปลา

คุณเจิ่น ถิ แถ่ง ซวน ในเขต 6 ของตำบลตูหวู เล่าว่า นอกจากส่วนผสมพื้นฐานอย่างแป้งข้าวเหนียว ไส้ปลา และเครื่องเทศแล้ว ส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ในการทำเค้กปลาคือใบเต๋า ใบเต๋ามีลักษณะคล้ายใบพลู มีกลิ่นหอมอ่อนๆ แต่หายากมาก เพราะพืชชนิดนี้มักพบเฉพาะในลำธารและเทือกเขาหินเท่านั้น นอกจากนี้ยังเป็นส่วนผสมพิเศษที่สร้างรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของเค้กปลาอีกด้วย

ชาวเมืองม้งในตูหวู่ห่อเค้กปลาด้วยมือ เวลาห่อเค้ก มักจะแบ่งแป้งออกเป็นชิ้นเล็กๆ พอสำหรับหนึ่งชิ้น รีดให้แบน แล้วใส่ไส้ลงไปแล้วปั้นเป็นรูปร่างใหม่ หลังจากนั้นจะห่อเค้กด้วยใบตองหนึ่งใบ แล้วห่อด้วยใบตองเพื่อทำเป็นเปลือกเค้ก

เมื่อปั้นเป็นก้อนแล้วก็จะห่อด้วยใบตอง

ใบมะขามเป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ในการทำเค้กปลา

ขั้นตอนการนึ่งเค้กต้องอาศัยความพิถีพิถันตั้งแต่ขั้นตอนการเตรียมน้ำให้เพียงพอไปจนถึงขั้นตอนการปรับไฟ ขณะนึ่งเค้ก คุณต้องรักษาไฟให้คงที่ ร้อนพอประมาณ และนึ่งประมาณ 1 ชั่วโมง เพื่อให้ไอน้ำสามารถอบเค้กได้ เมื่อครบเวลา เค้กจะสุกและต้องนำออกจากเตาและพักให้เย็นลง สะเด็ดน้ำออกเพื่อให้ใบเค้กแห้งและไม่ขึ้นรา

เค้กถูกห่อด้วยใบตองสี่เหลี่ยมสวยงาม

...แล้วใส่หม้อนึ่งไปนึ่งประมาณ 1 ชั่วโมง.

คุณฟุง ถิ ถิน เล่าว่า ไม่ว่าจะเป็นวันหยุด เทศกาลเต๊ด หรือเมื่อใดก็ตามที่ครอบครัวมีงานสำคัญ เธอและครอบครัวอื่นๆ อีกมากมายเลือกเค้กปลาเป็นอาหารจานพิเศษและของขวัญ เค้กปลามีมาตั้งแต่สมัยโบราณ หลายชั่วอายุคน และยังคงรักษาเอกลักษณ์ดั้งเดิมของชาวม้งในตูหวู่มาจนถึงปัจจุบัน

เมื่อปรุงสุกแล้วเค้กปลาจะมีความเหนียวนุ่มและเข้มข้น โดยมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวของใบปลา ปลา และเครื่องเทศ

นางสาว Tran Thi Thanh Xuan และแม่สามีของเธอห่อเค้กปลาแต่ละชิ้นอย่างระมัดระวังเพื่อเตรียมสำหรับเทศกาลเต๊ด

เพลิดเพลินกับเค้กปลาทุกชิ้น สัมผัสรสชาติพิเศษ หอม เหนียวนุ่ม ของแป้งข้าวเหนียว ผสมผสานกับรสชาติหวานเข้มข้นของไส้ปลา ผสมผสานกับเครื่องเทศแบบดั้งเดิม และกลิ่นหอมอ่อนๆ อันเป็นเอกลักษณ์ของใบตอง...

การเตรียมและห่อเค้กปลาแต่ละชิ้นด้วยกันยังเป็นโอกาสให้สมาชิกในครอบครัวมารวมตัวกันและเสริมสร้างความสัมพันธ์ในช่วงวันหยุดตามประเพณีและเทศกาลเต๊ตของแต่ละประเทศอีกด้วย

ดอกพลัม

ที่มา: https://baophutho.vn/banh-ca-cua-nguoi-muong-o-tu-vu-226420.htm