เค้กปลาของชาวม้งในเมืองตูหวู่

ในช่วงวันหยุดและเทศกาลต่างๆ สตรีชาวม้งในตำบลตูวู อำเภอแทงถุย จะยุ่งอยู่กับการเตรียมส่วนผสมเพื่อทำลูกชิ้นปลา ซึ่งเป็นอาหารดั้งเดิมของกลุ่มชาติพันธุ์ม้งในพื้นที่นี้

นางสาว Tran Thi Thanh Xuan จากเขต 6 ตำบล Tu Vu กำลังแบ่งแป้งออกเป็นส่วนเล็กๆ เพื่อทำขนมรูปปลา

ส่วนผสมสำหรับอาหารจานนี้ได้รับการคัดสรรมาอย่างพิถีพิถัน และทุกขั้นตอนการเตรียมการนั้นละเอียดอ่อนมาก ข้าวเหนียวต้องแช่น้ำอย่างน้อย 12 ชั่วโมง จากนั้นบดและหมักทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมงเพื่อให้ได้มาตรฐานสำหรับการทำขนม ปลาที่ดีที่สุดสำหรับไส้คือปลาคาร์พหรือปลาคาร์พหญ้าที่มีน้ำหนัก 5 กิโลกรัมขึ้นไป หลังจากทำความสะอาดแล้ว ปลาจะถูกหมักด้วยเครื่องเทศต่างๆ เช่น ผงปรุงรส พริกไทย และโป๊ยกั๊ก จากนั้นนำไปย่างบนเตาถ่าน ในระหว่างการย่าง สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าความร้อนกระจายอย่างทั่วถึง และโดยเฉพาะอย่างยิ่งควรย่างปลาให้สุกพอดีเพื่อคงความนุ่มและความหวาน หลังจากย่างแล้ว คนทำขนมจะค่อยๆ แกะเนื้อปลาออกเพื่อเอาเศษก้างออก จากนั้นบดและนำไปผัดอีกครั้งเพื่อให้ไส้ปลาดูดซับเครื่องเทศได้มากขึ้น

ค่อยๆ แกะเนื้อปลาออกจากก้างเพื่อใช้เป็นไส้สำหรับเกี๊ยว

เนื้อปลาเผาที่นำมาผัดกับใบเผือกสับละเอียดจะสร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับไส้ของลูกชิ้นปลา

คุณ Tran Thi Thanh Xuan จากเขต 6 ตำบล Tu Vu กล่าวว่า "นอกจากส่วนผสมพื้นฐานอย่างแป้งข้าวเหนียว ไส้ปลา และเครื่องเทศแล้ว ส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ในการทำลูกชิ้นปลาคือใบ 'เต้า' ใบ 'เต้า' มีลักษณะคล้ายใบพลู มีกลิ่นหอมอ่อนๆ แต่หายากมาก เพราะพืชชนิดนี้มักพบเฉพาะในลำธารและภูเขาหินเท่านั้น นี่คือส่วนผสมพิเศษที่ทำให้ลูกชิ้นปลามีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์"

ขนมรูปปลาเหล่านี้เป็นงานฝีมือของชาวม้งในหมู่บ้านตู่หวู่ โดยปกติแล้ว คนทำจะแบ่งแป้งออกเป็นส่วนเล็กๆ พอสำหรับขนมหนึ่งชิ้น นำมาแผ่ให้แบน ใส่ไส้ แล้วปั้นให้เป็นรูปทรงเดิม จากนั้นห่อด้วยใบเต้าชั้นหนึ่ง แล้วห่อด้วยใบตองอีกชั้นหนึ่งเพื่อทำเป็นชั้นนอกสุด

หลังจากปั้นเป็นรูปปลาแล้ว จะนำขนมไปห่อด้วยใบเต้า

ใบเต้าเป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ในการทำลูกชิ้นปลา

กระบวนการนึ่งก็ต้องใช้ความใส่ใจอย่างพิถีพิถันเช่นกัน ตั้งแต่การเตรียมปริมาณน้ำที่เหมาะสมไปจนถึงการปรับความร้อน ในระหว่างการนึ่ง ความร้อนต้องคงที่และเพียงพอ และควรนึ่งประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้ไอน้ำสุกทั่วถึง เมื่อครบเวลาแล้ว ต้องนำขนมออกทันทีเพื่อให้เย็นและสะเด็ดน้ำ เพื่อให้ใบไม้แห้งและป้องกันการเกิดเชื้อรา

ขนมเค้กถูกห่ออย่างเรียบร้อยและสวยงามด้วยใบตองสี่เหลี่ยม

...แล้วนำไปใส่ในหม้อและนึ่งประมาณ 1 ชั่วโมง

คุณฝุ่ง ถิ ทิน กล่าวว่า ไม่ว่าจะเป็นวันหยุดเทศกาล ตรุษจีน หรือโอกาสสำคัญในครอบครัว เธอก็เหมือนกับครอบครัวอื่นๆ อีกมากมาย ที่เลือกขนมรูปปลาเป็นอาหารพิเศษและของขวัญ ขนมแบบดั้งเดิมนี้สืบทอดกันมาหลายรุ่น และยังคงรักษาแก่นแท้ทางวัฒนธรรมของชาวม้งในหมู่บ้านตู่หวู่เอาไว้ได้

เมื่อปรุงสุกแล้ว ลูกชิ้นปลาจะมีเนื้อเหนียวนุ่ม รสชาติอร่อย และมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวของใบเผือก เนื้อปลา และเครื่องเทศ

คุณ Tran Thi Thanh Xuan และแม่สามีของเธอช่วยกันห่อขนมรูปปลาแต่ละชิ้นอย่างระมัดระวัง เพื่อเตรียมพร้อมสำหรับเทศกาลตรุษจีน

เมื่อลิ้มรสแต่ละคำของลูกชิ้นปลา คุณจะได้สัมผัสกับความรู้สึกพิเศษอย่างแท้จริง: เนื้อสัมผัสที่หอมกรุ่นและเหนียวนุ่มของแป้งข้าวเหนียวผสานเข้ากับรสชาติหวานเค็มของไส้ปลาที่ปรุงรสด้วยเครื่องเทศแบบดั้งเดิม และอบอวลไปด้วยกลิ่นหอมอ่อนๆ อันเป็นเอกลักษณ์ของใบเต้า...

การเตรียมและห่อขนมเค้กรูปปลาแต่ละชิ้นด้วยกันนั้น ยังเป็นโอกาสให้สมาชิกในครอบครัวได้มารวมตัวกัน เสริมสร้างความสัมพันธ์ให้แน่นแฟ้นยิ่งขึ้นในช่วงวันหยุดและเทศกาลประจำชาติแบบดั้งเดิมอีกด้วย

มายฮวา

ที่มา: https://baophutho.vn/banh-ca-cua-nguoi-muong-o-tu-vu-226420.htm