บั๋นคาย หมู่บ้านเหงียน - สัมผัสจิตวิญญาณของชนบทในทุกคำที่ลิ้มลอง

จากขนมพื้นบ้านธรรมดาๆ บันห์คายของหมู่บ้านเหงียนได้กลายเป็นสัญลักษณ์ทางด้านอาหารของภูมิภาคสามเหลี่ยมปากแม่น้ำไนล์ตอนเหนือ สะท้อนให้เห็นถึงทักษะ ความขยันหมั่นเพียร และจิตวิญญาณในการอนุรักษ์งานฝีมือดั้งเดิมของผู้คนในดินแดนปลูกข้าวแห่งนี้

ใจกลางสามเหลี่ยมปากแม่น้ำแดงอันอุดมสมบูรณ์ ที่ซึ่งทุ่งนาข้าวทอดยาวสุดลูกหูลูกตา มีหมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิมแห่งหนึ่งซึ่งดำรงอยู่มาหลายร้อยปี ผูกพันอย่างลึกซึ้งกับความทรงจำของคนรุ่นต่อรุ่นที่ทำนาปลูกข้าว

นั่นคือหมู่บ้านเหงียน (ตำบลเหงียนซา อำเภอดงฮุง จังหวัดไทบิ่ญเดิม ปัจจุบันคือตำบลดงฮุง จังหวัด ฮุงเยน ) ซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดของขนมบั๋นคายอันเลื่องชื่อ

ขนม "บánh cáy" ไม่ได้เป็นเพียงแค่ขนมพื้นเมืองเท่านั้น แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ทางวัฒนธรรมที่สะท้อนถึงทักษะ ความขยันหมั่นเพียร และจิตวิญญาณในการรักษาประเพณีของชาวท้องถิ่นอีกด้วย

ตำนานเค้ก "ที่เหมาะสำหรับพระราชา"

ตามคำบอกเล่าของผู้อาวุโสในหมู่บ้าน ขนมข้าวเหนียวมีต้นกำเนิดในศตวรรษที่ 18 โดยเกี่ยวข้องกับชื่อของนางเหงียน ถิ ตัน ซึ่งได้รับการยกย่องว่าเป็นผู้ก่อตั้งศิลปะการทำขนมชนิดนี้ เธอเกิดในปี 1724 ในครอบครัวที่มีประเพณีด้านการศึกษา เธอเป็นที่รู้จักในด้านสติปัญญา ความเมตตา และทักษะการทำอาหารที่ยอดเยี่ยม

ตำนานเล่าว่า ในวัยเยาว์ เธอได้เข้าวังในรัชสมัยของพระเจ้าเลอเหียนตง และได้เป็นผู้ดูแลและครูสอนเจ้าชายเลอดุยวี ในช่วงเวลาที่อยู่ในวัง เธอได้ลิ้มลองอาหารรสเลิศและประณีตมากมาย อย่างไรก็ตาม ด้วยความที่เธอมาจากชนบท และต้องการสร้างสรรค์ขนมเค้กที่ไม่เหมือนใครจากวัตถุดิบทางการเกษตรที่หาได้ง่ายในบ้านเกิด เพื่อถวายพระราชา เธอจึงค้นคว้าและผสมผสานส่วนผสมต่างๆ อย่างขยันขันแข็ง เช่น ข้าวเหนียว ผลไม้แก๊ก ถั่วลิสง งา เป็นต้น หลังจากทดลองหลายครั้ง ขนมเค้กที่มีกลิ่นหอมและสีสันสวยงามก็ถือกำเนิดขึ้น โดยมีรสชาติครบครัน ทั้งหวาน มัน เผ็ด และเข้มข้น ในตอนแรก ขนมเค้กนี้ถูกเรียกว่า "ขนมเค้กห้ารส"

เมื่อนำขนมไปถวายพระราชา จักรพรรดิไม่เพียงแต่ทรงชมในรสชาติที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังทรงประทับใจในสีสันที่สดใสของขนม ซึ่งมีลักษณะคล้ายไข่ของปูโคลน – ปูโคลนขนาดเล็กที่อาศัยอยู่ในน้ำกร่อย ดังนั้น จักรพรรดิจึงทรงตั้งชื่อขนมนี้ว่า "ขนมปูโคลน" (Bánh Cáy) นับจากนั้นเป็นต้นมา ชื่อเสียงของขนมปูโคลนก็แพร่กระจายไปไกล กลายเป็นอาหารเลิศรสที่มีชื่อเสียงที่ถวายแด่จักรพรรดิ และมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับชื่อของหมู่บ้านเหงียน ชื่อ "ขนมปูโคลน" จึงถือกำเนิดขึ้นและเป็นชื่อที่คุ้นเคยมาจนถึงทุกวันนี้

ขนมบะจ่า (เค้กข้าว) ของหมู่บ้านเหงียนทำจากวัตถุดิบง่ายๆ (ภาพ: PT/Vietnam+)

นอกจากนี้ยังมีคำอธิบายอีกอย่างหนึ่งที่มาจากความเชื่อพื้นบ้าน คือ เดิมทีขนมชนิดนี้เรียกว่า "Banh Cay" เพราะมีรสชาติขิงที่หอมและเผ็ดร้อน แต่เนื่องจากการออกเสียงของคนท้องถิ่น จึงค่อย ๆ เปลี่ยนเป็น "Banh Cay" ในที่สุด ไม่ว่าจะด้วยคำอธิบายใด ชื่อนี้ก็ยังคงสะท้อนถึงวัฒนธรรมและจินตนาการอันล้ำเลิศของเวียดนามอย่างชัดเจน

หลังจากออกจากวัง นางเหงียน ถิ ตัน กลับไปยังบ้านเกิดและสอนชาวบ้านให้ทำขนมเค้ก เธอไม่เพียงแต่ช่วยให้ชาวบ้านมีรายได้เลี้ยงชีพ แต่ยังช่วยก่อตั้งหมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิมที่สืบทอดมานานกว่าสองศตวรรษ เพื่อเป็นการระลึกถึงคุณูปการของเธอ ชาวบ้านจึงสร้างวัดเพื่อเป็นเกียรติแก่เธอและยกย่องเธอในฐานะผู้ก่อตั้งหัตถกรรมที่ได้รับการยกย่อง

แม้จะผ่านเหตุการณ์ต่างๆ มากมายในประวัติศาสตร์ ศิลปะการทำขนมบะจ่า (ขนมข้าวเหนียว) ในหมู่บ้านเหงียนก็ยังคงได้รับการอนุรักษ์และสืบทอดต่อกันมาหลายชั่วอายุคน ชาวบ้านที่นี่ไม่เพียงแต่เห็นการทำขนมเหล่านี้เป็นแหล่งทำมาหากินเท่านั้น แต่ยังเป็นวิธีการอนุรักษ์วัฒนธรรม การทำอาหาร ของบรรพบุรุษ และเป็นความภาคภูมิใจในบ้านเกิดที่เป็นแหล่งปลูกข้าวของพวกเขาอีกด้วย

วิธีการผลิต: หัวใจสำคัญของงานฝีมือที่พิถีพิถัน

การทำขนมข้าวที่ดูเหมือนจะทำง่ายๆ นั้น แท้จริงแล้วต้องผ่านขั้นตอนที่ซับซ้อนมากมาย ต้องอาศัยความใส่ใจในรายละเอียดอย่างพิถีพิถัน และประสบการณ์หลายปี แต่ละขั้นตอนล้วนมีส่วนช่วยสร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และไม่เหมือนใคร

ส่วนผสมหลักของขนมนี้คือข้าวเหนียว ซึ่งเป็นข้าวพันธุ์ที่มีชื่อเสียงในเรื่องกลิ่นหอมและเนื้อสัมผัสเหนียวหนึบ ข้าวจะถูกคัดเลือกอย่างพิถีพิถันแล้วแบ่งออกเป็นหลายส่วนเพื่อนำไปแปรรูปที่แตกต่างกัน ส่วนหนึ่งนำไปนึ่งกับผลแก๊กเพื่อให้ได้สีแดง ในขณะที่อีกส่วนหนึ่งนำไปหุงกับน้ำผลการ์เดเนียเพื่อให้ได้สีเหลือง หลังจากหุงข้าวเสร็จแล้ว พ่อครัวจะนำมาตำจนเนียน รีดให้บาง แล้วสับเป็นชิ้นเล็กๆ และตากแดดหรืออบแห้ง เส้นข้าวเหล่านี้เองที่ทำให้ขนมมีลักษณะกรอบเป็นเอกลักษณ์

เคล็ดลับสำคัญอยู่ที่ระยะเวลาการเก็บรักษาส่วนผสม หลังจากตำข้าวเหนียวแล้ว ต้องปล่อยให้แห้งเป็นเวลานาน อาจนานหลายเดือนก่อนนำไปคั่ว วิธีนี้จะช่วยให้ข้าวเหนียวพองตัว กรอบ และไม่แข็งเมื่อคั่วแล้ว

ส่วนผสมสำหรับทำขนมบั๋นคาย (ขนมข้าวเหนียว) จากหมู่บ้านเหงียน (ภาพประกอบ)

นอกเหนือจากนี้ ยังมีการเตรียมส่วนผสมเพิ่มเติมต่างๆ ถั่วลิสงและงาจะถูกคั่วจนสุกแล้วจึงแกะเปลือกออก ไขมันหมูต้องมีคุณภาพสูง นำไปต้มจนสุก แล้วหมักในน้ำตาลเป็นเวลาหลายวันเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่ใส กรอบ และไม่มันเยิ้ม ขิงสด เปลือกส้ม และแครอทจะถูกแปรรูปอย่างระมัดระวังเพื่อรักษากลิ่นหอมตามธรรมชาติ

เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้ว คนทำขนมก็เริ่มต้นขั้นตอนที่สำคัญที่สุด นั่นคือการเคี่ยวเค้ก นำน้ำตาลทรายและน้ำเชื่อมมอลต์มาละลายในกระทะใบใหญ่ คนจนน้ำตาลข้น ใส่ขิงลงไปผัดจนหอม จากนั้นใส่ไขมันหมูหมัก ปลาทอดกรอบ (cáy) ถั่วลิสง งา มะพร้าวเคี่ยว และแตงโมเชื่อมลงไปทีละอย่าง คนตลอดเวลาด้วยไฟอ่อน ขั้นตอนนี้ต้องใช้ความรวดเร็วของคนทำขนมและรักษาความร้อนให้คงที่ เพื่อให้ส่วนผสมเข้ากันโดยไม่ไหม้หรือจับตัวเป็นก้อน สุดท้ายใส่น้ำมันหอมระเหยดอกส้มโอเล็กน้อยเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม

เมื่อส่วนผสมเริ่มส่งกลิ่นหอม ให้เทส่วนผสมร้อนๆ ลงในพิมพ์ไม้ที่รองด้วยงาคั่วหรือแป้งข้าวเหนียวคั่ว ใช้เครื่องมือหรือภาชนะใดๆ กดเค้กให้แน่นเพื่อให้ส่วนผสมเข้ากันดี แล้วปล่อยให้เค้กเย็นสนิท

ขั้นตอนสุดท้ายคือการตัดเค้ก ชิ้นเค้กสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาดเท่ากันอย่างเรียบร้อยถูกสร้างขึ้นโดยฝีมือของคนทำเค้ก เค้กที่เสร็จสมบูรณ์มีสีสันกลมกลืนกัน ผิวหน้าโรยด้วยงาคั่ว และดูเรียบง่ายแต่ก็สวยงามน่ารับประทาน

ความใส่ใจอย่างพิถีพิถันในทุกขั้นตอน ตั้งแต่การคัดสรรวัตถุดิบไปจนถึงเทคนิคการแปรรูป ส่งผลให้ได้ขนมบánh Cáy ที่ไม่เพียงแต่มีรสชาติอร่อย แต่ยังมีรูปลักษณ์ที่สวยงาม แสดงให้เห็นถึงทักษะและความเป็นเลิศด้านการทำอาหารของชาวบ้าน Nguyễn

สิ่งที่พิเศษคือ แม้จะมีเครื่องจักรเข้ามาช่วยในปัจจุบัน แต่หลายร้านยังคงรักษากรรมวิธีทำด้วยมือแบบดั้งเดิม เพื่อคงรสชาติดั้งเดิมเอาไว้ ความมุ่งมั่นนี้เองที่ช่วยให้ขนมบะจ่าของหมู่บ้านเหงียนคงเอกลักษณ์เฉพาะตัวมาได้ยาวนานหลายปี

การอนุรักษ์งานฝีมือดั้งเดิมในยุคสมัยใหม่

บั๋นคาย - อาหารขึ้นชื่อของหมู่บ้านเหงียน ซึ่งเป็นแหล่งปลูกข้าว (ภาพ: PT/Vietnam+)

แม้จะเผชิญกับการเปลี่ยนแปลงทางประวัติศาสตร์และตลาดมากมาย หมู่บ้านทำขนมบั๋นคายแบบดั้งเดิมก็ยังคงเข้มแข็งและพัฒนาอย่างต่อเนื่อง จากขนมที่ปรากฏเฉพาะในช่วงเทศกาลตรุษจีน ปัจจุบันบั๋นคายได้กลายเป็นสินค้าที่บริโภคกันอย่างแพร่หลายทั่วประเทศ

ปัจจุบัน ครัวเรือนหลายร้อยครัวเรือนในตำบลเหงียนซาเกี่ยวข้องกับการผลิตขนมบะจ่า (ขนมข้าวเหนียว) โดยมีผลผลิตหลายร้อยตันต่อเดือน แต่ละครัวเรือนมีสูตรลับเฉพาะของตนเอง ทำให้มีรสชาติที่หลากหลาย แต่ยังคงรักษาเอกลักษณ์ดั้งเดิมเอาไว้

อย่างไรก็ตาม การพัฒนาตลาดก็ก่อให้เกิดความท้าทายมากมายเช่นกัน การแข่งขันจากผลิตภัณฑ์ขนมหวานสมัยใหม่หลายชนิดทำให้การทำขนมบะจ่าแบบดั้งเดิมเป็นเรื่องยากลำบาก เพื่อปรับตัว ผู้คนจึงได้ริเริ่มสร้างสรรค์สิ่งใหม่ๆ อย่างแข็งขัน เช่น การลงทุนในเครื่องจักร การปรับปรุงบรรจุภัณฑ์ การเพิ่มคุณภาพของผลิตภัณฑ์ และการรับรองความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหาร

หน่วยงานท้องถิ่นยังมีบทบาทสำคัญในการอนุรักษ์และพัฒนาหมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิม นโยบายที่สนับสนุนการลงทุน การวางแผนพื้นที่การผลิตแบบรวมศูนย์ และการจัดงานแสดงสินค้าเพื่อส่งเสริมผลิตภัณฑ์ ได้ช่วยให้ขนมข้าวเหนียวมูน (Banh Cay) เข้าถึงตลาดที่กว้างขึ้น ส่งผลให้รายได้ของประชาชนมีความมั่นคงมากขึ้น และมาตรฐานการครองชีพดีขึ้น

อย่างไรก็ตาม สิ่งที่ทรงคุณค่าที่สุดยังคงอยู่ที่ความมุ่งมั่นของชาวบ้านในการอนุรักษ์งานฝีมือดั้งเดิมของตน สำหรับพวกเขา การทำขนมเค้กไม่ใช่แค่เพียงวิธีการหาเลี้ยงชีพ แต่ยังเป็นวิธีรักษาเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมของบ้านเกิดอีกด้วย ช่างฝีมือผู้ชำนาญยังคงถ่ายทอดประสบการณ์ของตนไปยังคนรุ่นต่อไป เพื่อให้มั่นใจว่าเปลวไฟแห่งงานฝีมือนี้จะไม่มีวันดับลง

บánh Cáy น่าดึงดูดใจไม่เพียงเพราะวิธีการเตรียมที่พิถีพิถัน แต่ยังเพราะรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เมื่อคุณได้ลิ้มลอง คุณจะสัมผัสได้ถึงการผสมผสานที่ลงตัวของรสชาติหลายชั้น: ความหวานของน้ำตาล ความมันของถั่วลิสงและงา ความเข้มข้นของมันหมู และความเผ็ดร้อนของขิง ทั้งหมดนี้รวมกันเป็นรสชาติที่กลมกล่อม ทั้งเข้มข้นและประณีต

เค้กชนิดนี้มีความสำคัญทางวัฒนธรรมอย่างลึกซึ้ง โดยเป็นตัวแทนของหลักการ "หยินหยางและธาตุทั้งห้า" ด้วยสีสันห้าสีและรสชาติแปดอย่าง ไม่เพียงแต่มีรสชาติอร่อยเท่านั้น แต่ยังถือเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ เหมาะสำหรับงานเลี้ยงสังสรรค์ในครอบครัวอีกด้วย

การได้ลิ้มรสขนมบั๋นเจย์พร้อมกับชาร้อนๆ สักถ้วยนั้นเป็นประสบการณ์ที่สมบูรณ์แบบที่สุด รสชาติขมเล็กน้อยของชาช่วยปรับสมดุลความหวานของขนม ทำให้เกิดความรู้สึกอบอุ่น ชวนให้นึกถึงช่วงบ่ายฤดูหนาวอันแสนอบอุ่นที่ได้ใช้เวลากับครอบครัว

จากเค้กธรรมดาๆ ที่ดูเรียบง่าย ขนมบั๋นคายของหมู่บ้านเหงียนได้กลายเป็นสัญลักษณ์ทางด้านอาหารของภูมิภาคสามเหลี่ยมปากแม่น้ำไนล์ตอนเหนือ มันไม่ใช่แค่เพียงอาหารขึ้นชื่อเท่านั้น แต่ยังบอกเล่าเรื่องราวเกี่ยวกับผู้คน ความคิดสร้างสรรค์ และการอนุรักษ์ประเพณีอีกด้วย

ท่ามกลางชีวิตสมัยใหม่ เค้กชิ้นเล็กๆ เหล่านั้นยังคงแฝงไว้ซึ่งจิตวิญญาณของชนบทอย่างเงียบๆ คอยเตือนใจแต่ละคนถึงรากเหง้าและคุณค่าอันยั่งยืนของวัฒนธรรมประจำชาติ

(เวียดนาม+)

ที่มา: https://www.vietnamplus.vn/banh-cay-lang-nguyen-hon-que-trong-tung-mieng-banh-post1107685.vnp