เค้กปาล์มแห่งที่ราบสูง

ในกระแสอาหารสมัยใหม่ ขนมผลปาล์มยังคงมีความสำคัญเป็นพิเศษ เป็นขนมพื้นบ้านที่เปี่ยมด้วยจิตวิญญาณของภูเขาและป่าไม้ สะท้อนแก่นแท้ทางวัฒนธรรมของกลุ่มชาติพันธุ์ไต นุง และดาว

ผลปาล์ม

เมื่อพูดถึงขนมปาล์ม ก็คงหนีไม่พ้นต้นปาล์มน้ำมัน พืชที่ผูกพันอย่างลึกซึ้งกับชีวิตของผู้คนในแถบภูเขา ใบปาล์มใช้มุงหลังคาบ้านและทำหมวกกันแดดและฝน แต่ส่วนประกอบที่ล้ำค่าและงดงามที่สุดคือผลปาล์ม ซึ่งเป็นหัวใจสำคัญของขนมพื้นเมืองหลายชนิด

ขนมปาล์มทำจากแป้งข้าวเหนียวผสมกับข้าวสารเล็กน้อยเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่ม แต่สิ่งที่ทำให้ขนมปาล์มมีเอกลักษณ์อย่างแท้จริงคือขั้นตอนการแปรรูปปาล์ม ซึ่งเป็นศิลปะ การทำอาหาร ที่ต้องใช้ความประณีตและประสบการณ์สืบทอดกันมาหลายรุ่น ซึ่งในท้องถิ่นเรียกว่า "การเตรียมปาล์ม"

ผลปาล์มที่เลือกใช้ต้องเป็นพันธุ์เหนียว ผลใหญ่ อวบอิ่ม เนื้อแน่น นำผลสดมาล้างให้สะอาด แล้วนำไปแช่ในน้ำเดือดที่อุณหภูมิประมาณ 70-80 องศาเซลเซียส นี่คือเคล็ดลับสำคัญที่สุด: ถ้าน้ำร้อนเกินไป เนื้อปาล์มจะแข็งและขม ถ้าน้ำเย็นเกินไป ปาล์มจะไม่สุกและจะยังคงขมอยู่ คนทำขนมต้องฟังเสียงน้ำเดือดและดมกลิ่นของผลปาล์มเพื่อกำหนดจังหวะการเปลี่ยนจากแข็งเป็นนุ่มและยืดหยุ่นได้อย่างแม่นยำ

หลังจากต้มแล้ว จะนำผลปาล์มออกมาบดเพื่อแยกเมล็ดและเส้นใยออก เนื้อปาล์มที่ได้จะมีลักษณะเป็นสารสีเหลืองเข้ม เงาวาว ข้นเหมือนเนย และมีกลิ่นหอมเข้มข้นคล้ายเนย ซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของน้ำมันปาล์ม

ขนมปาล์ม

เนื้อปาล์มที่บดละเอียดถูกผสมอย่างชำนาญกับส่วนผสมแป้งข้าวเจ้าที่เตรียมไว้ มือที่คล่องแคล่วของหญิงสาวชาวเขาคลึงแป้งอย่างระมัดระวัง เพื่อให้ไขมันปาล์มผสมเข้ากับแป้งข้าวเจ้าทุกเม็ดอย่างทั่วถึง จนได้แป้งที่เนียนนุ่ม ยืดหยุ่น และมีสีน้ำตาลอำพันสวยงาม

จากนั้นจะนำขนมมาปั้นเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหรือวงกลมแบนๆ ขนาดเล็กสวยงาม แล้วห่ออย่างระมัดระวังด้วยใบตองหรือใบปาล์ม การใช้ใบปาล์มไม่เพียงแต่ช่วยป้องกันไม่ให้ขนมติดกัน แต่ยังช่วยให้ขนมซึมซับกลิ่นหอมแบบดั้งเดิมของภูเขาและป่าไม้ด้วย

สุดท้าย นำขนมข้าวเหนียวมาจัดเรียงอย่างเป็นระเบียบในหม้อนึ่งแล้วนำไปนึ่ง ไอน้ำอุ่นกระจายไปทั่ว ผสานกลิ่นหอมของข้าวเหนียว กลิ่นหอมของน้ำมันปาล์ม และกลิ่นหอมของใบไม้ที่ใช้ห่อ สร้างบรรยากาศอบอุ่นที่เป็นเอกลักษณ์ของครัวบนที่สูง

การได้ลิ้มรสขนมปาล์มนั้นเป็นประสบการณ์ที่สมบูรณ์แบบ เมื่อคุณแกะห่อออก คุณจะได้พบกับขนมปาล์มเนื้อนุ่มอุ่นๆ สีเหลืองทองน่ารับประทาน เมื่อกัดเข้าไป คุณจะสัมผัสได้ถึงความเหนียวนุ่มของข้าวเหนียว รสชาติหวานเข้มข้นของน้ำมันปาล์มที่ผสมผสานกันอย่างลงตัว

ดังนั้น ขนมปาล์มจึงเป็นมากกว่าแค่อาหารจานหนึ่ง มันคือความทรงจำของการทำงานหนัก วัฒนธรรมที่รักและหวงแหนธรรมชาติ และความรู้สึกอบอุ่นจริงใจของผู้คนในที่สูง

ฮวางอาน

ที่มา: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202512/banh-co-vung-cao-57b65ec/