กระดาษข้าวฮาติง

ขั้นตอนหลักในการทำแผ่นแป้งแบบนี้คือการแผ่แป้งให้บาง ซึ่งอาจเป็นที่มาของชื่อเรียกนั่นเอง คนในจังหวัดฮาติงเรียกมันว่าแผ่นแป้งข้าวเจ้า บางภูมิภาคเรียกว่าแผ่นข้าวบางแผ่น และบางภูมิภาคเรียกว่าแผ่นแป้งข้าวเจ้าแห้ง แม้จะมีชื่อเรียกต่างกัน แต่ทั้งหมดก็มีวิธีการเตรียมเหมือนกัน เพียงแต่แตกต่างกันที่ส่วนผสมและขนาดของแผ่นแป้งเท่านั้น

Việt Nam•07/11/2024

แผ่นแป้งข้าวเจ้า ฮาติง สามารถแยกแยะได้จากแผ่นแป้งข้าวเจ้าจากภูมิภาคอื่น ๆ ด้วยขนาดที่ใหญ่ ความหนา และปริมาณงาที่มากเป็นพิเศษ ส่วนผสมหลักคือแป้งข้าวและงา ข้าวที่ใช้ต้องมีคุณภาพดี สด และขาว เพื่อให้แผ่นแป้งข้าวเจ้ามีกลิ่นหอมและฟูเมื่อปรุงสุก หลังจากร่อนและล้างอย่างละเอียดแล้ว ข้าวจะถูกแช่ในน้ำเย็นประมาณ 4-5 ชั่วโมง เมื่อข้าวอ่อนนุ่มและพองตัวแล้ว ก็จะนำไปบดเป็นแป้งในครก ในขณะที่บางแห่งใช้งาขาว แต่แผ่นแป้งข้าวเจ้าฮาติงใช้งาดำ งาต้องอวบอิ่ม สีดำมันเงา และมีขนาดสม่ำเสมอ เพื่อให้แผ่นแป้งข้าวเจ้ามีรสชาติเข้มข้น หอมมัน

การทำแพนเค้กดูเหมือนจะง่าย แต่จริงๆ แล้วต้องใช้ทักษะ ในการทำนั้น คนทำต้องใช้หม้อ ใส่น้ำเย็นลงไป แล้วปิดฝาให้สนิทด้วยผ้าบางๆ นอกจากนี้ยังต้องใช้ไม้ไผ่แบนๆ บางๆ สำหรับตักแพนเค้กที่สุกแล้วขึ้นมา เพื่อป้องกันไม่ให้แพนเค้กติดไม้ไผ่ ให้เตรียมหลอดน้ำเย็นไว้ใกล้ๆ หลังจากตักแพนเค้กแต่ละชิ้นขึ้นมาแล้ว ให้จุ่มไม้ไผ่ลงในน้ำเย็น เมื่อเตรียมส่วนผสมพร้อมแล้ว ให้นำหม้อไปตั้งไฟ ต้มน้ำให้เดือด ใช้กระบวยตักแป้งใส่หม้อ โรยงาเล็กน้อย แล้วเทแป้งลงบนผ้า จากนั้นใช้กระบวยเกลี่ยแป้งและงาให้เป็นชั้นบางๆ สม่ำเสมอเป็นรูปวงกลม ขั้นตอนนี้ต้องทำอย่างชำนาญและรวดเร็ว ใช้เวลาเพียงไม่กี่วินาที เมื่อแพนเค้กสุกแล้ว ใช้ไม้ไผ่ตักขึ้นมาจากใต้แพนเค้ก แล้วนำไปวางบนตะแกรงไม้ไผ่สาน ตะแกรงไม้ไผ่หนึ่งอันสามารถวางแป้งข้าวได้หลายแผ่น ขึ้นอยู่กับความยาวหรือความสั้นของตะแกรงที่สาน โดยปกติแล้วคนจะทำแป้งข้าวในวันที่แดดจัด เพราะยิ่งแดดแรง แป้งข้าวก็จะยิ่งแห้งเร็ว และกระบวนการตากแห้งก็จะไม่ถูกขัดจังหวะ ทำให้ได้แป้งข้าวที่อร่อยกว่า สำหรับการเก็บรักษาแป้งข้าวในช่วงฤดูฝน ให้ใส่แป้งข้าวที่แห้งแล้วลงในถุงพลาสติกและมัดให้แน่น

ในการอบขนมเค้กนั้น คนทำขนมจะใช้เตาถ่าน โดยใส่ถ่านลงในหม้อดินเผา (ซึ่งเก็บความร้อนได้นาน) แล้วใช้พัดลมมือหรือพัดลมไฟฟ้าพัดไฟจนลุกแดงก่ำ จากนั้นจึงนำขนมเค้กไปวางบนเตา พัดไฟตลอดเวลาขณะอบ และพลิกขนมเป็นระยะๆ เพื่อให้สุกทั่วถึงและอร่อย ดูเหมือนจะง่าย แต่ไม่ใช่ทุกคนจะทำได้ หากไม่ระวัง ขนมเค้กจะไหม้ก่อนที่จะสุกทั่วถึง เพื่อให้ขนมเค้กกรอบนานขึ้น ควรปล่อยให้เย็นสักพักก่อนใส่ถุงพลาสติกที่ปิดสนิท หรือเก็บในตู้เย็น ขนมเค้กที่หนาจะมีงามากกว่า ในขณะที่ขนมเค้กที่บางกว่าจะมีงาน้อยกว่า ขนมเค้กหนึ่งชิ้นโดยทั่วไปมีราคาประมาณ 5,000 ดอง

เกือบทุกตลาดในจังหวัดฮาติญ ตั้งแต่พื้นที่ชนบทไปจนถึงเขตเมือง ต่างก็มีแผ่นแป้งข้าวเจ้าขาย ซึ่งเป็นของว่างที่คุ้นเคยสำหรับคนท้องถิ่น อย่างไรก็ตาม แผ่นแป้งข้าวเจ้าที่ขึ้นชื่อและอร่อยที่สุดนั้นมาจากบางพื้นที่ เช่น ตลาดหุยน (ล็อกฮา) ตลาดเนอ (กันล็อก) ตลาดโทร ( ดึ๊ กโถ) และตลาดกัมฮา (กัมเซียน)

มีหลายวิธีที่จะเพลิดเพลินกับปอเปี๊ยะสด วิธีที่นิยมที่สุดคือการจิ้มกับน้ำปลาใส่กระเทียมและพริก ปอเปี๊ยะกรอบๆ หอมๆ อร่อยจนเมื่อเริ่มกินแล้วจะอยากกินต่อเรื่อยๆ... หลายคนหากรู้สึกว่าปอเปี๊ยะแห้งเกินไป หรือผู้สูงอายุที่มีฟันไม่แข็งแรง สามารถนำปอเปี๊ยะไปแช่น้ำเย็นเพื่อให้นุ่มขึ้น เคี้ยวง่ายขึ้นโดยไม่เปลี่ยนรสชาติ

แผ่นแป้งข้าวเจ้ายังใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยคู่กับอาหารหลากหลายชนิด ก่อนเริ่มมื้ออาหาร ขณะรออาหาร ผู้รับประทานอาหารสามารถนั่งรับประทานแผ่นแป้งข้าวเจ้าจิ้มน้ำปลา ซึ่งอร่อยมาก แผ่นแป้งข้าวเจ้าเป็นเครื่องเคียงที่ขาดไม่ได้สำหรับอาหารประเภทสลัด อาหารทะเลร้อนๆ หอยแมลงภู่ หรือหอยทาก...

นอกจากนี้ ชาวเมืองฮาติญยังใช้แผ่นแป้งข้าวทำขนมชนิดหนึ่งที่เรียกว่า "บั๋นจาป" บั๋นจาป หรือที่รู้จักกันในชื่อ "บั๋นไห่อู๊ตโม๊ตโร๊ต" เป็นการผสมผสานระหว่างแผ่นแป้งข้าวและขนมข้าวเหนียวนึ่ง (บั๋นมู๊ต) โดยมีแผ่นแป้งข้าวอยู่ตรงกลางและขนมข้าวเหนียวนึ่งสองชิ้นห่อไว้ด้านข้าง ประกบกันแล้วกดให้แบนเพื่อให้ขนมติดกันแน่น รับประทานคู่กับน้ำจิ้มกระเทียมและพริกปลา มีรสชาติอร่อยเป็นเอกลักษณ์และไม่เคยเบื่อเลย

ปอเปี๊ยะสดไส้ข้าวเหนียวเป็นอีกหนึ่งเมนูที่อร่อยและมีเอกลักษณ์ โดยนำปอเปี๊ยะสดสองแผ่นมาประกบกัน แล้วประกบข้าวเหนียวไว้ตรงกลาง ความกรอบและความเข้มข้นของปอเปี๊ยะสดผสานกับความเหนียวนุ่มและกลิ่นหอมของข้าวเหนียว ทำให้เกิดรสชาติที่พิเศษไม่เหมือนใคร

สหรัฐอเมริกา - เวียดนาม: อย่าพลาด

เวียดนามสนับสนุนให้ธุรกิจของสหรัฐฯ ขยายการลงทุนในด้านเทคโนโลยีขั้นสูงเมื่อเช้าวันที่ 26 มิถุนายน ณ ทำเนียบรัฐบาล รองนายกรัฐมนตรี โฮ กว็อก ดุง ได้ให้การต้อนรับนายเจฟฟ์ เพลส ผู้อำนวยการฝ่ายห่วงโซ่อุปทานของบริษัท โคเฮอเรนท์ กรุ๊ป (สหรัฐอเมริกา) ในระหว่างการประชุม รองนายกรัฐมนตรีได้ยืนยันว่าเวียดนามสนับสนุนให้ธุรกิจของสหรัฐฯ ขยายการลงทุน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอุตสาหกรรมเทคโนโลยีขั้นสูง นวัตกรรม และเซมิคอนดักเตอร์

สนับสนุนให้ธุรกิจของสหรัฐฯ ขยายการลงทุนในภาคส่วนเทคโนโลยีขั้นสูงรองนายกรัฐมนตรี โฮ กว็อก ดุง กล่าวว่า เวียดนามยินดีต้อนรับธุรกิจของสหรัฐฯ ให้ขยายการดำเนินงานในเวียดนามอย่างต่อเนื่อง โดยเฉพาะในอุตสาหกรรมไฮเทคและภาคส่วนที่มีมูลค่าเพิ่มสูง

เวียดนามและสหรัฐอเมริกาเสริมสร้างความร่วมมือในการแก้ไขผลกระทบจากสงครามVTV.vn - เมื่อวันที่ 22 มิถุนายน เลขาธิการและประธานพรรค โต ลัม ได้ให้การต้อนรับ เลขาธิการกระทรวงกองทัพเรือสหรัฐฯ รักษาการ หง เฉา