- มันเทศทอด - เมนูอร่อยและทำง่าย
- รสชาติ ของปูจากเมืองกาเมา ในเมนูปูแสนอร่อย
- อาหารรสเลิศที่ทำจากข้าวท้องถิ่น
สำหรับผู้คนที่อาศัยอยู่ในพื้นที่ริมแม่น้ำ ปลาไหลเป็นสิ่งที่พบเห็นได้ทั่วไป จังหวัดกาเมา ซึ่งมีเครือข่ายแม่น้ำและคลองที่ซับซ้อน รวมถึงหนองน้ำจำนวนมาก ถือเป็น "อาณาจักร" ของปลาไหล
ปลาไหลย่างหมักเกลือ พริก และตะไคร้ เป็นอาหารหอมกรุ่นรสชาติเข้มข้นแบบดั้งเดิมที่พบได้ทั่วไปในชนบท
ผู้คนต่างมองว่าปลาไหลเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการมาเป็นเวลานาน เนื้อปลาไหลมีโปรตีน ธาตุเหล็ก และวิตามินเอ บี ฯลฯ ในปริมาณมาก ซึ่งช่วยบำรุงร่างกายและเสริมสร้างสุขภาพให้แข็งแรง
ที่น่าประหลาดใจคือ ปลาไหล มีรสชาติอร่อยไม่ว่าจะปรุงด้วยวิธีไหน ตั้งแต่ซุปเปรี้ยวใส่ข้าวหมัก ผัด ตุ๋นใบโนนิ ไปจนถึงย่างเกลือพริก... แค่พูดถึงปลาไหลผัดหรือโจ๊กปลาไหลก็ทำให้ท้องร้องเพราะหิวแล้ว
เนื้อปลาไหลหวานนุ่ม ท้องอวบอ้วนสีเหลืองทอง ปรุงในน้ำกะทิ โรยหน้าด้วยถั่วลิสงคั่ว ใบผักชี หัวหอมขาว และเพิ่มความเผ็ดร้อนด้วยผงกะหรี่และขมิ้น! แค่ได้กลิ่นก็อยากลองชิมทันทีแล้ว
ปลาไหลตุ๋นผักบุ้งและกะทิมีรสชาติเข้มข้น หวาน และน่ารับประทาน
หรือลองทานปลาไหลตุ๋นซอสข้าวหมัก เสิร์ฟพร้อม ผักป่า และดอกกล้วย จิ้มกับเกลือพริกเขียวรสเผ็ด รับรองว่าอร่อยจนคนทานหมดชามหลายชามแน่นอน
คุณลุงของผม นายไทย วัน กวาง จากเขตบักเลียว ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารและการทำอาหาร กล่าวว่า "ปลาไหลอร่อยไม่ว่าจะปรุงอย่างไร แต่สิ่งสำคัญคือต้องทำความสะอาดเมือกและเส้นเลือดตามหลังออกให้หมด มิเช่นนั้นเนื้อปลาไหลจะมีกลิ่นคาว"
ปลาไหลตุ๋นในซอสข้าวหมักรสเปรี้ยว เสิร์ฟพร้อมผักบุ้งสด มีรสชาติหวานสดชื่นเป็นเอกลักษณ์
ที่จริงแล้ว การเตรียมปลาไหลก็ต้องใช้ทักษะเช่นกัน และวิธีการเตรียมปลาไหลของคนทางใต้ก็แตกต่างจากทางเหนือ ในขณะที่ทางเหนือ ปลาไหลมักจะถูกเก็บไว้ในถังหลายวันเพื่อกำจัดเมือกออกให้หมดก่อนปรุงอาหาร แต่ทางใต้ใช้วิธีที่ง่ายกว่า พวกเขาเพียงแค่ใช้ขี้เถ้าไม้หรือน้ำส้มสายชูทำความสะอาดเพื่อกำจัดเมือกออกเท่านั้น
โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ในขั้นตอนการทำความสะอาดเมือกออกจากตัวปลาไหลนั้น ต้องค่อยๆ ยืดและจับปลาไหลอย่างระมัดระวัง เหมือนกับการ "นวด" เพื่อให้เนื้อนุ่มขึ้นและกระดูกหลุดง่ายขึ้น ทำให้หักเป็นชิ้นๆ ได้ง่ายขึ้นเมื่อหยิบขึ้นมา
ปลาไหลถูกหั่นเป็นชิ้น ต้มในน้ำข้าวหมักรสเปรี้ยว และเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มปลาที่มีรสชาติเข้มข้น
ในทางกลับกัน ยกเว้นปลาไหลผัดตะไคร้พริกที่ต้องหั่นเป็นชิ้นใหญ่หรือชิ้นเล็ก อาหารอื่นๆ ควรปรุงทั้งชิ้นเพื่อคงรสชาติอร่อยของเนื้อสัตว์ โดยเฉพาะอาหารประเภทหม้อไฟ
ปัจจุบัน ราคาปลาไหลค่อนข้างไม่แพงและหาซื้อได้ทั่วไปในตลาด ในวันหยุดสุดสัปดาห์ ไม่มีอะไรดีไปกว่าการที่ทั้งครอบครัวได้ทานอาหารอร่อยๆ ด้วยกันรอบหม้อไฟปลาไหลร้อนๆ หรือเมนูปลาไหลอื่นๆ ในบรรยากาศที่สนุกสนาน
ไห่ลัว
ภาพถ่าย: ฮง ไท
ที่มา: https://baocamau.vn/beo-thom-mon-luon-dan-da-mien-que-a128639.html
