ฉันแทบจะนึกภาพข้าวเหนียวมะกอก หมูตุ๋นรสชาติเข้มข้นกลมกล่อมกับมะกอก มะกอกดองรสเค็มที่ชวนให้นึกถึงรสชาติแบบดั้งเดิม... ของอร่อยที่สร้างความประทับใจไม่รู้ลืม
รสชาติแห่งวัยเด็ก
ผลคานาเรียมสุกรูปทรงสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนมีผิวสีม่วงเข้ม เรียบเนียนเป็นมันเงา ปลายผลสีเหลืองขมิ้นยังคงมีผงสีขาวบางๆ ปกคลุมอยู่ วิธีการปรุงที่เร็วที่สุดคือการลวกในน้ำร้อนประมาณ 70 องศาเซลเซียสจนนิ่มและพร้อมรับประทาน ในสมัยก่อน เด็กๆ ในหมู่บ้านของฉันต่างรอคอยให้แม่ๆ แกะเนื้อผลออก แล้วพวกเขาก็จะแกะเมล็ดเองโดยใช้ไม้จิ้มฟันเพื่อเอาเนื้อสีขาวนวลออกมาลิ้มรสราวกับเป็นอาหารอันโอชะ
ในอดีต ผู้คนมองว่าผลแคนาเรียมเป็นเพียงของขวัญธรรมดาๆ แต่ยิ่งได้ลิ้มลองมากเท่าไหร่ ก็ยิ่งชื่นชมความพิเศษของมันมากขึ้นเท่านั้น: รสชาติคล้ายถั่ว เข้มข้น แปลกใหม่ และมีคุณสมบัติเย็นสดชื่นและช่วยล้างพิษ บางคนนำผลแคนาเรียมไปนึ่งกับข้าวเหนียว เมล็ดข้าวเหนียวอวบอ้วนเคลือบผลแคนาเรียมที่มีกลิ่นหอมและรสชาติคล้ายถั่ว บางคนนำผลแคนาเรียมไปตุ๋นปลาหรือเนื้อสัตว์ ความเข้มข้นของเนื้อสัตว์ผสมผสานกับรสชาติครีมมี่ของผลแคนาเรียม ทำให้ข้าวสวยกลายเป็นอาหารที่กินได้ไม่รู้จบโดยไม่เบื่อ ผลแคนาเรียมตุ๋นกับกล้วยดิบก็มีชื่อเสียงเช่นกัน ความฝาดอ่อนๆ ของกล้วยผสมผสานกับรสชาติเหนียวหนึบของผลแคนาเรียม สร้างสรรค์เป็นเมนูที่ยากจะลืมเลือน แต่ชาวเมืองหวงเซิน (จังหวัด ฮาติง ) ภูมิใจเป็นพิเศษกับผลแคนาเรียมดอง ซึ่งเป็นของขวัญที่เรียบง่ายแต่ประณีตและควรค่าแก่การเก็บรักษาไว้
วิธีการดองมะกอกในเมืองหวงเซินนั้นทั้งซับซ้อนและเรียบง่าย มะกอกที่เลือกต้องสุกงอม เนื้อหนา โดยปกติจะเป็นมะกอกเหนียว หลังจากล้างแล้ว จะนำไปแช่ในน้ำอุ่นเพื่อให้นิ่มลง จากนั้นจึงสะเด็ดน้ำ บางครั้งอาจใช้มีดกรีดเบาๆ เพื่อให้เกลือซึมเข้าไปได้ทั่วถึง มะกอกจะถูกจัดเรียงในไหดินเผา โดยวางเกลือเม็ดหยาบเป็นชั้นๆ ตามอัตราส่วนที่คุ้นเคยคือ มะกอก 1 กิโลกรัม ต่อเกลือ 250 กรัม ปิดฝาไหให้สนิท แล้วนำไปหมักในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทสะดวกเป็นเวลา 5-7 วัน
เมื่อผลไม้เปลี่ยนเป็นสีม่วงเข้ม เนื้อแน่นขึ้น และเมื่อกัดเข้าไปจะสัมผัสได้ถึงรสชาติที่เข้มข้น นุ่มละมุน และมีรสเค็มเล็กน้อย นั่นหมายความว่าพร้อมรับประทานแล้ว ผลไม้แคนาเรียมดองเกลือสามารถรับประทานได้ทันทีกับข้าวสวย จิ้มกับกะปิ หรือใช้เป็นส่วนประกอบในอาหารประเภทปลาหรือเนื้อตุ๋น แต่ละเมนูจะดึงกลิ่นหอมแบบดั้งเดิมออกมา ยิ่งดองนานเท่าไหร่ เนื้อผลไม้ก็จะยิ่งนุ่มและเหนียวขึ้น มีรสเปรี้ยวเค็มเล็กน้อย มีรสเผ็ดเล็กน้อยจากพริก และมีรสชาติที่เข้มข้น นุ่มละมุนเมื่อลิ้มลองอย่างพิถีพิถัน
ต้นไม้แห่ง "เงินออม"
แต่ผลไม้แคนาเรียมนั้นมีคุณค่ามากกว่าแค่รสชาติ มันยังเป็น "สมบัติ" สำหรับชาวชนบทอีกด้วย ต้นแคนาเรียมมักใช้เวลา 7 ถึง 10 ปีจึงจะออกผล และยิ่งต้นแก่ ผลก็จะยิ่งดกและรสชาติก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้น ชาวบ้านหวงเซินมีความผูกพันกับต้นแคนาเรียมมาหลายชั่วอายุคน ราวกับว่ามันเป็นแหล่งทำมาหากินของพวกเขา
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา สถานประกอบการหลายแห่งได้ลงทุนอย่างกล้าหาญในการแปรรูปมะกอกดองโดยใช้กระบวนการที่ปลอดภัย บรรจุในขวดสุญญากาศ และติดฉลากที่มีข้อมูลการตรวจสอบย้อนกลับ ส่งผลให้มะกอกดองหวงซอนกลายเป็นผลิตภัณฑ์ OCOP ระดับ 3 ดาว ซึ่งเป็นแบรนด์ที่ได้รับการคุ้มครองในระดับประเทศ มะกอกท้องถิ่นไม่ได้จำกัดอยู่แค่ในครัวเรือนขนาดเล็กอีกต่อไป แต่ได้เข้าสู่ตลาดและปรากฏอยู่บนชั้นวางของร้านค้าเฉพาะทางในภูมิภาค
มะกอกดำจากหวงเซินดึงดูดใจผู้ที่ชื่นชอบด้วยรสชาติที่เป็นธรรมชาติ และยิ่งไปกว่านั้นคือความลึกซึ้งทางวัฒนธรรมและประวัติศาสตร์ของภูมิภาค ท่ามกลางความเร่งรีบของชีวิตสมัยใหม่ รสชาติเข้มข้น หอมมันของมะกอกยังคงเชื่อมโยงกับความทรงจำและอัตลักษณ์ ปลุกความรู้สึกคิดถึงบ้านเกิดในผู้ที่อยู่ห่างไกล
ที่มา: https://baodanang.vn/bui-thom-qua-tram-3328086.html
