ปลาเฮริงย่าง อาหารจานอร่อยและเรียบง่ายสไตล์พื้นบ้าน

ช่วงเดือนกุมภาพันธ์ถึงมีนาคมของทุกปีตามปฏิทินจันทรคติ เป็นฤดูกาลที่ชาวประมงในพื้นที่ชายฝั่งออกเรือไปจับปลาเฮอริ่ง และในความทรงจำของผู้คนในแถบชายฝั่งนี้ ปลาเฮอริ่งย่าง แม้จะดูเรียบง่าย แต่ก็อร่อยอย่างเหลือเชื่อ เป็นอาหารที่คุ้นเคยและล้ำค่าที่พวกเขาจะจดจำได้ไม่ว่าพวกเขาจะไปที่ไหนก็ตาม

นางเหงียน ถิ มัน (ด้านซ้าย) กำลังย่างปลาเฮอริ่งเพื่อขายให้ลูกค้า - ภาพ: ทราน ตูเยน

ชาวประมงในตำบลจุงเจียง อำเภอจิโอหลิง มักจะออกอวนจับปลาเฮอริ่งในน่านน้ำใกล้เคียง ซึ่งอยู่ห่างจากชายฝั่งไม่กี่ไมล์ทะเล ในวันที่อากาศดีและจับปลาได้มาก เรือแต่ละลำสามารถออกเรือได้ 2-3 เที่ยวต่อวัน นำปลาเฮอริ่งขึ้นมาได้หลายร้อยกิโลกรัม และสร้างรายได้หลายล้านดอง แม้ว่าปลาเฮอริ่งจะมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและอุดมไปด้วยโปรตีน แต่ก็มีก้างมาก และราคาขายที่ชายหาดจึงอยู่ที่ 10,000 ถึง 15,000 ดองต่อกิโลกรัม

สำหรับคนรุ่นเรา ปลาเฮริงย่างเป็นอาหารรสเลิศที่แฝงไปด้วยความยากลำบากในวัยเด็ก ในวัยเด็ก ทุกเย็นเราจะนั่งด้วยกันบนหาดทรายรอเรือของครอบครัวกลับมา ทันทีที่เรือเทียบท่า ผู้ใหญ่จะช่วยกันดึงปลาออกจากอวน ในขณะเดียวกัน เด็กๆ ก็จะรีบไปเก็บปลาตัวใหญ่ๆ และล้างทรายออกจากตัวที่ริมน้ำ

ขั้นตอนต่อไป เลือกกิ่งสนทะเลที่มีขนาดเหมาะสม แล้วเสียบปลาลงไป จากนั้นนำปลาเฮริงที่เสียบไม้แล้วไปย่างบนเตาถ่านที่จุดไฟไว้แล้ว ไม้สนทะเลจะไหม้สว่าง และถ่านจะเรืองแสงสีแดง หลังจากนั้นประมาณ 10-15 นาที เมื่อเกล็ดสีขาวอมฟ้าของปลาเฮริงเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง แสดงว่าปลาสุกกำลังดี

การแกะเนื้อปลาด้วยมือจะปลดปล่อยกลิ่นหอมชวนรับประทานออกมา ปลาเฮริงย่างมีรสหวานกำลังดี มีความแน่นและนุ่มกำลังพอดี อร่อยลงตัวเมื่อจิ้มกับเกลือเม็ดหยาบ พริกสดบด และพริกไทยเขียว หลายคนที่ได้ลองชิมอาหารพื้นบ้านจานนี้เป็นครั้งแรกต่างอุทานว่า "อร่อยจนหยุดไม่ได้!"

เมื่อหลายปีก่อน เมื่อจับปลาเฮอริ่งได้และนำขึ้นฝั่ง ผู้หญิงจะจุดถ่านและตั้งเตาย่างเพื่อปรุงปลา จากนั้นจึงนำไปขายที่ตลาด คุณเหงียน ถิ หมั่น ในหมู่บ้านฮาโลยจุง ตำบลจุงเจียง ก็ทำเช่นเดียวกัน อย่างไรก็ตาม ในช่วงห้าปีที่ผ่านมา เธอซื้อปลาเฮอริ่งจากเจ้าของเรือในหมู่บ้านและตั้งอุปกรณ์ของเธอตามริมถนนเลียบชายฝั่ง เธอจะย่างและขายปลาให้กับผู้คนที่สัญจรไปมา หลังจากหลายปีผ่านไป คุณหมั่นก็มีลูกค้าประจำจำนวนมาก

ใครก็ตามที่มาซื้อและรับประทานปลาเฮอริ่งย่างที่ "แผงลอย" ของคุณนายแมน (เรียกว่าแผงลอยเพื่อให้ฟังดูหรูหรา แต่จริงๆ แล้วเป็นเพียงเต็นท์ชั่วคราวที่คลุมด้วยผ้าใบกันน้ำบางๆ ไม่กี่ผืน) ต้องนั่งยองๆ หรือนั่งบนเก้าอี้พลาสติกเล็กๆ พวกเขาเป่าลมใส่ปลาขณะรับประทาน เพื่อลิ้มรสความหอม แต่ก็อร่อยมาก! ข้างๆ พวกเขา คุณนายแมนมักจะใช้พัดไม้ไผ่พัดตัวเองเป็นประจำ ใช้มืออีกข้างพลิกปลาบนเตาย่างด้วยตะเกียบ และเสิร์ฟลูกค้า เธอยังมีพรสวรรค์ในการเล่าเรื่อง ไม่ว่าลูกค้าจะเป็นคนแปลกหน้าหรือคนรู้จัก เธอก็จะเล่าเรื่องเกี่ยวกับการจับปลา การค้าขายปลา และชีวิตของชาวประมงในท้องถิ่น...

เมื่อไม่นานมานี้ นักท่องเที่ยว ต่างชาติกลุ่มหนึ่งที่เดินทางผ่านหมู่บ้านฮาโลยจุงบนถนนเลียบชายฝั่งได้แวะรับประทานปลาเฮอริ่งย่างของนางแมน แม้จะมีอุปสรรคทางด้านภาษา แต่ทั้งเจ้าบ้านและแขกก็เข้าใจกันผ่านภาษากาย และต่างก็เพลิดเพลินกับบรรยากาศอันแสนอบอุ่น

เมื่อวันก่อน ฉันกลับไปบ้านเกิดช่วงสุดสัปดาห์ พระอาทิตย์ยังไม่ขึ้นเหนือต้นสน แต่คุณนายแมนก็กำลังนั่งย่างปลาอยู่ที่มุมเล็กๆ ประจำของเธอแล้ว ฉันเดินไปที่ "แผงขาย" ของคุณนายแมนไม่กี่สิบเมตร สั่งปลาเฮริงย่างหนึ่งจาน และค่อยๆ ลิ้มรสปลาแต่ละชิ้นที่ละลายในปากอย่างเอร็ดอร่อย ฉันยังคงดื่มด่ำกับรสชาติหวาน หอม และนุ่มของปลา รสเค็มของเกลือเม็ดใหญ่ และความเผ็ดร้อนของพริกสดและพริกไทยเขียว

เมื่อถูกถามเกี่ยวกับยอดขาย นางแมนตอบอย่างตรงไปตรงมาว่า "เมื่อหลายปีก่อน ฉันเป็นคนแรกที่ขายปลาข้างทางตรงนี้ ลูกค้าจึงแวะซื้อกันเยอะมาก ตอนนี้มีคนขายเหมือนฉันเยอะแยะไปหมด จำนวนลูกค้าเลยลดลง แต่ลูกค้าประจำของฉันก็ยังมาซื้ออยู่ บางคนอยู่ไกลออกไปหลายสิบกิโลเมตรก็ยังมาซื้อปลาจากฉันเวลามาว่ายน้ำที่นี่ การขายได้เรื่อยๆ ทุกวันก็ช่วยให้มีรายได้เสริมพอใช้จ่ายค่ะ"

จริง ๆ แล้ว ในช่วงไม่กี่ปีมานี้ แทนที่จะนำปลาไปขายที่ตลาดอำเภอหรือตลาดอื่น ๆ ทั้งในและนอกตำบล บรรดาผู้หญิงในพื้นที่ชายฝั่งแห่งนี้ได้นำปลาที่จับได้มาขายตามถนนเลียบชายฝั่งที่เชื่อมระหว่างกัวตุงและกัวเวียด รถยนต์หลายร้อยคันวิ่งผ่านไปมาทุกวัน ทำให้พวกเธอขายสินค้าได้อย่างต่อเนื่อง เป็นรายได้เสริมและช่วยประหยัดแรงและค่าใช้จ่ายในการขนส่งอาหารทะเลจากระยะไกล อาหารทะเลที่ขายที่นี่สดใหม่และอร่อยเสมอ ทำให้ได้รับความไว้วางใจและความชื่นชอบจากลูกค้า อีกปัจจัยสำคัญที่ดึงดูดลูกค้าไม่แพ้กันก็คือ ความจริงใจและเรียบง่ายของบรรดาผู้หญิงเหล่านี้

ตรัน ตูเยน

แหล่งที่มา