ปลาเฮอริ่งย่าง อาหารพื้นเมืองอันโอชะ

ช่วงเดือนกุมภาพันธ์ถึงมีนาคมตามปฏิทินจันทรคติของทุกปี เป็นช่วงเวลาที่ชาวประมงชายฝั่งจะออกเรือออกทะเลเพื่อจับปลาเฮร์ริง และในความทรงจำของชาวชายฝั่ง ปลาเฮร์ริงย่างเป็นอาหารพื้นบ้านที่อร่อยจนยากจะต้านทาน ไม่ว่าจะไปที่ไหน พวกเขาก็มักจะนึกถึงมันในฐานะความรู้สึกที่คุ้นเคยเสมอ

นางสาวเหงียน ถิ มัน (ซ้าย) กำลังย่างปลาเฮอริงเพื่อขายให้กับลูกค้า - ภาพ: TRAN TUYEN

ชาวประมงในตำบลชายฝั่งจรุงซาง อำเภอกิ่วลิญ มักทอดแหจับปลาเฮร์ริงในทะเลใกล้ชายฝั่ง ห่างจากชายฝั่งไม่กี่ไมล์ทะเล ในวันที่อากาศดีและผลผลิตดี เรือแต่ละลำสามารถออกทะเลได้วันละ 2-3 เที่ยว นำปลาเฮร์ริงเข้ามาหลายร้อยกิโลกรัมและขายได้ในราคาหลายล้านดอง แม้ว่าปลาเฮร์ริงจะมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและอุดมไปด้วยโปรตีน แต่ก็มีก้างจำนวนมาก และราคาขายที่ชายหาดอยู่ระหว่าง 10,000 ถึง 15,000 ดองต่อกิโลกรัม

สำหรับคนรุ่นเรา ปลาเฮร์ริ่งย่างถ่านเป็นอาหารอันโอชะที่มักพบในวัยเด็กอันแสนยากลำบาก สมัยเด็กๆ ทุกบ่ายเราจะนั่งด้วยกันบนผืนทราย รอเรือของครอบครัวกลับมา ทันทีที่เรือเทียบท่า ผู้ใหญ่จะจับมือกันเพื่อนำปลาออกจากอวน เด็กๆ จะรีบจับปลาตัวใหญ่ขึ้นมาและนำไปล้างทรายที่ริมน้ำ

ขั้นต่อไป เลือกกิ่งสนทะเลขนาดพอเหมาะเสียบเข้ากับตัวปลา เสียบไม้ย่างปลาเฮร์ริงบนเตาถ่านที่จุดไฟไว้ล่วงหน้า ไม้สนทะเลจะลุกไหม้อย่างแรง ถ่านจะร้อนแดง หลังจากผ่านไปประมาณ 10-15 นาที เมื่อเกล็ดสีขาวอมเขียวของปลาเฮร์ริงเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง แสดงว่าปลาสุกแล้ว

ใช้มือปอกเปลือกปลา กลิ่นหอมฟุ้งกระจาย เนื้อปลาเฮร์ริ่งย่างมีรสหวาน เหนียวนุ่ม และกำลังดี เมื่อนำปลาเฮร์ริ่งย่างไปจิ้มกับเกลือป่น พริกสด และพริกหยวกเขียว รับรองว่าอร่อยลงตัว หลายคนที่เพิ่งได้ลิ้มลองเมนูพื้นบ้านจานนี้เป็นครั้งแรก จะต้องอุทานว่า "อร่อยจนหยุดไม่อยู่!"

หลายปีก่อน เมื่อจับปลาเฮอริงและนำขึ้นฝั่ง ผู้หญิงจะจุดถ่าน ตั้งเตาย่างปลา แล้วนำไปขายที่ตลาด คุณเหงียน ถิ มัน ในหมู่บ้านห่าลอยจุง ตำบลจรุงซาง ก็เช่นเดียวกัน อย่างไรก็ตาม เป็นเวลาประมาณ 5 ปีแล้วที่เธอซื้อปลาเฮอริงจากเจ้าของเรือในหมู่บ้าน จากนั้นก็ตั้งเครื่องมือและนั่งริมถนนเลียบชายฝั่ง เธอย่างปลาและขายให้กับผู้คนที่เดินผ่านไปมา หลายปีผ่านไป คุณเหงียนก็มีรายชื่อ "ลูกค้าประจำ" มากมาย

ใครก็ตามที่มาซื้อและรับประทานปลาเฮร์ริงย่างที่ "เคาน์เตอร์" ของคุณนายแมน (เรียกว่าเคาน์เตอร์โชว์ แต่จริงๆ แล้วเป็นเพียงเต็นท์ชั่วคราวที่คลุมด้วยผ้าใบบางๆ) จะต้องนั่งยองๆ หรือนั่งบนเก้าอี้พลาสติกตัวเล็ก เป่า กิน และดมไปพร้อมๆ กัน แต่น่าสนุกมาก! ข้างๆ คุณนายแมนจะพัดไม้ไผ่เป็นประจำ ขณะที่ใช้มืออีกข้างหยิบตะเกียบขึ้นมาพลิกปลาบนเตาเพื่อเสิร์ฟลูกค้า นอกจากนี้ เธอยังเป็นนักเล่าเรื่องที่มีพรสวรรค์อีกด้วย ไม่ว่าลูกค้าจะเป็นคนแปลกหน้าหรือคนรู้จัก เธอก็เล่าเรื่องราวเกี่ยวกับการตกปลา การค้าขายปลา และชีวิตของชาวประมงที่นี่...

เมื่อไม่นานมานี้ นักท่องเที่ยว ชาวต่างชาติจำนวนหนึ่งที่เดินผ่านหมู่บ้านฮาโลยจุงบนถนนเลียบชายฝั่ง ได้แวะนั่งพักและเพลิดเพลินกับปลาเฮร์ริ่งย่างของคุณนายแมน แม้จะมีอุปสรรคทางภาษา แต่ด้วยท่าทางที่แสดงออก ทั้งเจ้าของบ้านและแขกต่างเข้าใจกันและเพลิดเพลินกับบรรยากาศที่น่าสนใจอย่างมีความสุข

วันก่อนฉันกลับบ้านเกิดช่วงสุดสัปดาห์ พระอาทิตย์ยังไม่ลับขอบฟ้าจากยอดต้นสน แต่คุณนายแมนกำลังย่างปลาอยู่ในมุมที่คุ้นเคย เดินไปยังเคาน์เตอร์ของคุณนายแมนไม่กี่สิบเมตร ฉันสั่งปลาเฮร์ริงย่างมาหนึ่งถาด พลางลิ้มรสปลาแต่ละชิ้นที่ค่อยๆ ละลายในปากอย่างช้าๆ ยังคงเพลิดเพลินกับรสชาติหวานหอม เหนียวนุ่มของปลา รสเค็มของเกลือ และรสเผ็ดร้อนของพริกขี้หนูสดและพริกเขียว

เมื่อถามถึงเรื่องการขาย คุณนายแมนตอบอย่างตรงไปตรงมาว่า “เมื่อไม่กี่ปีก่อน ฉันเป็นคนแรกที่ขายปลาริมถนนสายนี้ มีลูกค้าแวะซื้อเยอะมาก ตอนนี้ริมถนนสายนี้มีคนนั่งขายเหมือนฉันเยอะมาก ทำให้จำนวนลูกค้าลดลง แต่ “ลูกค้าประจำ” ของฉันก็ยังมาหาฉันอยู่ แม้แต่ลูกค้าประจำที่อยู่ห่างออกไปหลายสิบกิโลเมตรก็ยังแวะซื้อปลาให้ฉันเวลามาเล่นน้ำทะเลที่นี่ การขายที่ช้าลงทุกวันยังทำให้มีรายได้เสริมมาเลี้ยงชีพอีกด้วย”

จริงแท้! หลายปีที่ผ่านมา แทนที่จะนำปลาไปขายตามตลาดหรือตลาดต่างๆ ทั้งในและนอกเขตชุมชน ผู้หญิงในพื้นที่ชายฝั่งทะเลกลับหันมาขายอาหารทะเลริมถนนเลียบชายฝั่งที่เชื่อมระหว่างก๊วตตุงและก๊วตเวียด ทุกวันมีรถผ่านหลายร้อยคัน ทำให้พวกเธอขายได้บ้าง มีรายได้เสริม และประหยัดแรงและค่าใช้จ่ายในการขนส่งกุ้งและปลาไปไกลๆ อาหารทะเลที่ขายที่นี่สดใหม่และอร่อยเสมอ ทำให้ลูกค้าไว้วางใจและชื่นชอบ อีกปัจจัยหนึ่งที่สำคัญไม่แพ้กันในการรักษาลูกค้าคือความซื่อสัตย์และความเรียบง่ายของพวกเธอ

ตรัน เตวียน

แหล่งที่มา