ด้านล่างนี้ เฮเลน เวสต์ นักโภชนาการจากสำนักงานบริการ สุขภาพ แห่งชาติของสหราชอาณาจักร ได้แบ่งปันวิธีการปรุงไข่ให้ดีต่อสุขภาพ ตามข้อมูลจาก Healthline
การปรุงไข่ให้สุกทำให้รับประทานได้ปลอดภัยยิ่งขึ้น และสารอาหารบางอย่างในไข่ก็ย่อยง่ายขึ้นด้วย งานวิจัยหลายชิ้นแสดงให้เห็นว่าโปรตีนในไข่จะย่อยง่ายขึ้นเมื่อได้รับความร้อน
ผลการศึกษาแสดงให้เห็นว่า ร่างกายสามารถดูดซึมโปรตีนจากไข่สุกได้ถึง 91% ในขณะที่ไข่ดิบดูดซึมได้เพียง 51% เท่านั้น
วิธีการปรุงไข่สามารถส่งผลต่อคุณค่าทางโภชนาการได้
การรับประทานไข่ที่ปรุงสุกแล้วช่วยให้ร่างกายดูดซึมไบโอตินได้มากขึ้น การปรุงสุกไข่ยังช่วยฆ่าแบคทีเรียที่เป็นอันตรายหลายชนิดอีกด้วย ในขณะที่การปรุงสุกไข่ทำให้สารอาหารบางชนิดย่อยง่ายขึ้น แต่ก็อาจทำให้สารอาหารอื่นๆ เสียหายได้เช่นกัน
ผลการศึกษาบางชิ้นแสดงให้เห็นว่า การปรุงไข่ด้วยอุณหภูมิสูงจะลดปริมาณวิตามินเอลงประมาณ 17-20% และลดจำนวนสารต้านอนุมูลอิสระในไข่ลงอย่างมาก
ไข่แดงมีคอเลสเตอรอลสูง เมื่อปรุงด้วยความร้อนสูง คอเลสเตอรอลนี้สามารถเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันและสร้างสารประกอบออกซิสเตอรอลซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพ ตามข้อมูลจาก Healthline
การลวกและการต้มอาจเป็นวิธีเตรียมไข่ที่ healthiest ที่สุด
เคล็ดลับการปรุงไข่ให้ดีต่อสุขภาพ
1. เลือกวิธีการปรุงอาหารที่มีแคลอรี่ต่ำ: หากต้องการลดปริมาณแคลอรี่ ให้เลือกไข่ลวกหรือไข่ต้ม
2. การทอดในน้ำมัน: วิธีที่ดีที่สุดในการทอดไข่คือการใช้น้ำมันที่ทนความร้อนสูงและไม่เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันง่าย เช่น น้ำมันถั่วลิสง น้ำมันอะโวคาโด และน้ำมันดอกทานตะวัน...
3. อย่าปรุงนานเกินไป: ยิ่งคุณปรุงไข่ด้วยอุณหภูมิสูงนานเท่าไหร่ สารอาหารในไข่ก็จะยิ่งลดลงเท่านั้น การปรุงไข่ด้วยอุณหภูมิสูงเป็นเวลานานยังอาจทำให้ปริมาณคอเลสเตอรอลที่ถูกออกซิไดซ์เพิ่มขึ้นด้วย ดังนั้น การต้มและการลวกจึงเป็นวิธีปรุงไข่ที่ healthiest ที่สุด ตามข้อมูลจาก Healthline
[โฆษณา_2]
ลิงก์แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)