เฮเลน เวสต์ นักโภชนาการจากระบบบริการ สุขภาพ แห่งชาติของสหราชอาณาจักร มาแบ่งปันวิธีการเตรียมไข่ให้มีประโยชน์ต่อสุขภาพ ตามข้อมูลจาก Healthline
การปรุงไข่ทำให้ปลอดภัยต่อการบริโภคและสารอาหารบางชนิดในไข่ยังย่อยง่ายขึ้นอีกด้วย การศึกษาวิจัยแสดงให้เห็นว่าโปรตีนในไข่จะย่อยได้ง่ายขึ้นเมื่อได้รับความร้อน
การวิจัยแสดงให้เห็นว่าร่างกายสามารถใช้โปรตีนจากไข่ที่ปรุงสุกได้ 91% ในขณะที่ไข่ดิบสามารถนำไปใช้ได้เพียง 51% เท่านั้น
วิธีปรุงไข่อาจส่งผลต่อคุณค่าทางโภชนาการของไข่ได้
การรับประทานไข่ที่ปรุงสุกจะช่วยให้ร่างกายดูดซึมวิตามินไบโอตินได้มากขึ้น การปรุงไข่ยังช่วยฆ่าแบคทีเรียที่เป็นอันตรายหลายชนิดอีกด้วย แม้ว่าการปรุงไข่จะทำให้สารอาหารบางชนิดย่อยได้ง่ายขึ้น แต่ก็อาจส่งผลเสียต่อสารอาหารชนิดอื่นๆ ได้
การศึกษาบางกรณีแสดงให้เห็นว่าการปรุงไข่ด้วยอุณหภูมิสูงจะส่งผลให้ปริมาณวิตามินเอลดลงประมาณ 17–20% และลดจำนวนสารต้านอนุมูลอิสระในไข่ได้อย่างมาก
ไข่แดงมีคอเลสเตอรอลสูง เมื่อปรุงด้วยอุณหภูมิสูง คอเลสเตอรอลจะเกิดปฏิกิริยาออกซิสเตอรอลซึ่งไม่ดีต่อสุขภาพ ตามข้อมูลของ Healthline
การลวกและต้มอาจเป็นวิธีการปรุงไข่ที่ดีต่อสุขภาพที่สุด
เคล็ดลับการปรุงไข่ให้ดีต่อสุขภาพ
1. เลือกวิธีการปรุงอาหารแคลอรี่ต่ำ: หากต้องการลดแคลอรี่ ให้เลือกไข่ลวกหรือไข่ต้ม
2. การทอดในน้ำมัน: ควรทอดไข่ด้วยน้ำมันที่ทนอุณหภูมิสูงและไม่เกิดออกซิเดชั่นได้ง่าย เช่น น้ำมันถั่วลิสง น้ำมันอะโวคาโด และน้ำมันดอกทานตะวัน...
3. อย่าต้มนานเกินไป: ยิ่งคุณต้มไข่ด้วยอุณหภูมิสูงนานเท่าไร ไข่ก็จะยิ่งสูญเสียสารอาหารมากขึ้นเท่านั้น การต้มไข่ด้วยอุณหภูมิสูงเป็นเวลานานยังทำให้คอเลสเตอรอลที่ถูกออกซิไดซ์เพิ่มขึ้นด้วย ดังนั้น การลวกและต้มอาจเป็นวิธีปรุงไข่ที่ดีต่อสุขภาพที่สุด ตามข้อมูลของ Healthline
ลิงค์ที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)