วิธีทำเค้กปลาดุกกรอบหนึบง่ายๆ

1. ส่วนผสม

ปลาดุก 400 กรัม
ต้นหอม 3 ต้น
หอมแดง: 3 หัว
น้ำมันปรุงอาหาร, น้ำตาล, พริกไทย, ผงปรุงรส

พ่อแห่งน้ำตก.jpg — ปลาดุกสด ภาพ: ameovat

2. วิธีการทำ

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมส่วนผสม

ล้างปลาด้วยน้ำเกลือเจือจาง จากนั้นล้างด้วยน้ำสะอาดหลายๆ ครั้ง แล้วทิ้งไว้ในตะกร้าให้สะเด็ดน้ำ

ต่อไปก็กรองเนื้อปลาออก วิธีที่หลายคนใช้ขูดปลาคือใช้มีดขูดจากลำตัวลงไปถึงหาง เพื่อไม่ให้ก้างปลาติดเนื้อ

จากนั้นใช้ช้อนขูดจากหางปลาขึ้นมาเพื่อให้เนื้อปลาหลุดออกมาได้ง่ายขึ้น การใช้ก้างและหนังปลามาทำซุปจะอร่อยและหวานมาก

ล้างและหั่นต้นหอม ปอกเปลือกและล้างหัวหอมสีม่วง สับละเอียด

ขั้นตอนที่ 2 : หมักปลา

ใส่เนื้อปลาที่กรองแล้วลงในชาม โรยผงปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนชา พริกไทย 1 ช้อนชา ต้นหอม และหอมแดงแปรรูป ผสมให้เข้ากัน หมักปลาไว้ 15 นาที

ขั้นตอนที่ 3 : บดปลา

นำปลาหมักใส่เครื่องปั่นปั่นให้ละเอียด แล้วตักใส่ชาม

ขั้นตอนที่ 4 : ตีเนื้อสับ

ใช้แปรงทาน้ำมันปรุงอาหารเป็นชั้นบางๆ ลงในชามเพื่อให้ทาได้ง่ายขึ้น และเมื่อทา ปลาจะไม่ติดชาม

ใช้ช้อนเกลี่ยเนื้อปลาให้ทั่วขอบชามในทิศทางเดียว เมื่อเนื้อปลาติดช้อนแล้ว แสดงว่าเค้กสุกแล้ว

การนวดปลาเป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุด เป็นปัจจัยสำคัญในการกำหนดความอร่อยและความเหนียวของเนื้อปลา หากนวดไม่ดี เนื้อปลาจะร่วนมาก เมื่อสุก เนื้อปลาจะแตกและแยกออกจากกัน

ขั้นตอนที่ 5 : ทอดเค้กปลา

นำปลาแต่ละชิ้นเล็ก ๆ มาปั้นเป็นลูกกลม ๆ แล้วกดให้แบนมีความหนาประมาณครึ่งนิ้ว แล้วทอด

ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันพืช 200 มล. ตั้งไฟจนเดือด แล้วจึงนำปลาลงไปทอด ควรทอดปลาครั้งละ 2-3 ชิ้น ขึ้นอยู่กับขนาดของกระทะ เพราะเมื่อทอดแล้ว เนื้อปลาจะพองตัวมาก

ทอดทั้งสองด้านจนเหลืองทอง ประมาณด้านละ 5-7 นาที สุดท้ายวางเค้กปลาดุกทอดลงบนกระดาษซับน้ำมัน แค่นี้ก็เสร็จเรียบร้อย

พ่อของน้ำตกลัคเชียน 1.jpg — เค้กปลาดุกทอดแสนอร่อย ภาพ: bachhoaxanh

ขั้นตอนที่ 6 : เสร็จสิ้น

ตักเค้กปลาทอดใส่จาน ตกแต่งตามใจชอบ แล้วรับประทานได้เลย

เค้กปลาดุกจะอร่อยและเข้มข้นยิ่งขึ้นเมื่อจิ้มกับซอสพริกหรือซอสมะเขือเทศ คุณยังสามารถทานคู่กับข้าวได้อีกด้วย

3. ข้อควรรู้ในการทำเค้กปลา

ปลาดุกอาศัยอยู่ในแหล่งน้ำธรรมชาติเกือบทั้งหมดในโลก ปลาดุกส่วนใหญ่กระจุกตัวอยู่ในเอเชีย โดยเฉพาะอินเดียและประเทศในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้

ในเวียดนาม ปลาดุกอาศัยอยู่บริเวณสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง แม่น้ำ ด่งนาย และบริเวณที่สูงตอนกลางเป็นหลัก

ปลาช่อนสามารถนำไปแปรรูปได้หลากหลายวิธี เช่น ต้ม นึ่ง ตุ๋น ผัด ตุ๋น หม้อไฟ ทอด ฯลฯ ล้วนแต่อร่อยมาก ลูกชิ้นปลาช่อนสามารถนำไปทำเป็นหม้อไฟ ซุป หรือปั้นเป็นลูกกลมทอด ก็อร่อยไม่แพ้กัน

ในการทำเค้กปลาที่อร่อยและเหนียวนุ่ม ควรเลือกปลาดุกที่มีตาใส ตัวใหญ่ อ้วน และเนื้อแน่น อย่าซื้อปลาที่มีเนื้อเละหรือมีน้ำลายเหนียวๆ เพราะเป็นปลาที่เน่าเสียแล้ว ปลาที่ขูดแล้วควรมีสีสวย เงางาม ไม่ซีดหรือหมอง

คุณสามารถซื้อปลาดุกที่ขูดและบดไว้แล้วเพื่อประหยัดเวลา หรือซื้อปลาทั้งตัวแล้วขูดเนื้อเองที่บ้านเพื่อให้แน่ใจว่าอาหารปลอดภัยและสดสำหรับอาหารจานนั้น

คุณควรผสมปลาให้เข้ากันและปรุงรสตามชอบก่อนที่จะปั้นเป็นลูกกลมๆ เพื่อให้สามารถรับประทานเค้กปลาทอดได้ทันทีโดยไม่ต้องปรุงรสเพิ่มเติม

ระหว่างการบดหรือสับปลา ปลาดุกต้องเย็นอยู่เสมอ หากปลาไม่เย็นพอ ปลาจะเละและไม่อร่อย

ถ้าบดเค้กปลา ควรบดประมาณ 3-4 นาที เพราะถ้าบดนานเกินไป เนื้อปลาจะร้อนและสูญเสียความเหนียว

เพื่อให้เค้กปลามีสีเหลืองทองและเหนียวนุ่มทั่วถึง ต้องใช้น้ำมันทอดปริมาณมากพอที่จะท่วมตัวปลา น้ำมันที่ใช้ทอดควรร้อนก่อนทอดเค้กปลา ขณะทอด ควรใช้ไฟปานกลางเพื่อให้เค้กปลาสุกทั่วถึงจากด้านใน

เมื่อลูกชิ้นปลาเป็นสีเหลืองทอง ให้พลิกกลับด้าน หลีกเลี่ยงการทอดนานเกินไป เพราะจะทำให้ลูกชิ้นปลาแห้งและแข็ง

หากยังไม่ใช้ทันที สามารถเก็บเค้กปลาไว้ในตู้เย็นได้ เพื่อเก็บรักษาเค้กปลาให้สดได้นานขึ้น ควรนำไปแช่แข็ง วิธีนี้จะสามารถเก็บเค้กปลาไว้ได้นานถึง 1 เดือน

สำหรับทอดมันปลา คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ แต่ก่อนนำไปใช้ คุณต้องทอดมันปลาก่อน

ด้านบนเป็นวิธีง่ายๆ ในการทำเค้กปลาดุกที่กรอบและเหนียวนุ่ม ซึ่งคุณสามารถอ้างอิงเพื่อเตรียมให้คนทั้งครอบครัวได้เพลิดเพลิน

เข้าครัวทำเค้กปลากันเลยค่ะ โชคดีนะคะ!

>> ดูสูตรอาหารอร่อยๆ เพิ่มเติมได้ทุกวัน