ภาพรวมโดยย่อ:
  • • 1. ส่วนผสมสำหรับทำลูกชิ้นปลาช่อน
  • • 2. วิธีทำลูกชิ้นปลาช่อนทอด
  • • 3. ข้อควรระวังในการทำลูกชิ้นปลาช่อนทอด

1. ส่วนผสม

ปลาช่อน 400 กรัม
ต้นหอม: 3 ต้น
หัวหอมแดง: 3 หัว
น้ำมันปรุงอาหาร น้ำตาล พริกไทย ผงปรุงรส

cha ca thac lac.jpg
ปลาช่อนสด ภาพ: ameovat

2. วิธีการทำ

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมส่วนผสม

ล้างปลาด้วยน้ำเกลือเจือจาง จากนั้นล้างให้สะอาดด้วยน้ำสะอาดหลายๆ ครั้ง แล้วพักให้สะเด็ดน้ำในกระชอน

ขั้นตอนต่อไปคือการแล่ปลา วิธีที่นิยมใช้คือใช้มีดแล่ปลาจากลำตัวลงไปถึงหางเพื่อป้องกันไม่ให้ก้างปลาปนกับเนื้อปลา

จากนั้นใช้ช้อนขูดเนื้อปลาจากหางขึ้นไปด้านบน เพื่อให้แกะเนื้อปลาได้ง่ายขึ้น การนำกระดูกและหนังไปทำซุปจะทำให้ได้น้ำซุปที่อร่อยและมีรสชาติกลมกล่อม

ล้างต้นหอมและสับให้ละเอียด ปอกเปลือก ล้าง และสับหัวหอมแดงให้ละเอียด

ขั้นตอนที่ 2 : หมักปลา

ในชามผสม ให้นำเนื้อปลาที่แล่แล้วมาผสมกับผงปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนชา พริกไทย 1 ช้อนชา และต้นหอมซอยที่เตรียมไว้ คนให้เข้ากัน แล้วหมักปลาไว้ 15 นาที

ขั้นตอนที่ 3 : บดปลา

นำปลาที่หมักไว้ใส่ลงในเครื่องปั่น แล้วปั่นจนเนียน จากนั้นเทใส่ชาม

ขั้นตอนที่ 4 : ผสมเนื้อสับให้เข้ากัน

ทาน้ำมันพืชบางๆ ลงในชามเพื่อให้ผสมได้ง่ายขึ้นและป้องกันไม่ให้ปลาติดข้างชาม

ใช้ช้อนเกลี่ยส่วนผสมปลาให้ทั่วขอบชามในทิศทางเดียว เมื่อส่วนผสมปลาติดช้อนแล้ว แสดงว่าลูกชิ้นปลาพร้อมแล้ว

การบดปลาเป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุด เพราะเป็นส่วนที่กำหนดความอร่อยและความเหนียวนุ่มของเนื้อปลาบด หากบดไม่ละเอียด เนื้อปลาบดจะร่วนมาก เมื่อปรุงสุกแล้ว เนื้อปลาบดจะแตกตัวและเหลว

ขั้นตอนที่ 5 : ทอดลูกชิ้นปลา

นำเนื้อปลาชิ้นเล็กๆ มาปั้นเป็นก้อนกลม แล้วแผ่ให้แบนจนมีความหนาประมาณครึ่งนิ้ว จากนั้นนำไปทอด

ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันสำหรับทอด 200 มิลลิลิตร แล้วรอจนน้ำมันเดือดเป็นฟองก่อนนำลูกชิ้นปลาลงไปทอด ปริมาณที่ควรทอดต่อครั้งขึ้นอยู่กับขนาดของกระทะ เพราะลูกชิ้นปลาจะพองตัวขึ้นมากเมื่อทอด

ทอดจนเหลืองทองทั้งสองด้าน โดยทอดแต่ละด้านประมาณ 5-7 นาที จากนั้นตักปลาช่อนทอดขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน

cha ca thac lac chien 1.jpg
เค้กปลาช่อนทอดแสนอร่อย ภาพ: bachhoaxanh

ขั้นตอนที่ 6 : เสร็จสิ้น

จัดวางลูกชิ้นปลาช่อนทอดลงบนจาน ตกแต่งตามต้องการ แล้วรับประทานได้เลย

ลูกชิ้นปลาช่อนจะอร่อยและเข้มข้นยิ่งขึ้นเมื่อจิ้มกับน้ำจิ้มพริกหรือซอสมะเขือเทศ นอกจากนี้ยังสามารถทานกับข้าวได้อีกด้วย

3. ข้อควรระวังในการทำลูกชิ้นปลา

ปลาช่อนอาศัยอยู่ในแหล่งน้ำธรรมชาติส่วนใหญ่ทั่ว โลก โดยส่วนใหญ่กระจุกตัวอยู่ในทวีปเอเชีย โดยเฉพาะอินเดียและประเทศในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้

ในเวียดนาม ปลาช่อนส่วนใหญ่อาศัยอยู่ในบริเวณสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง แม่น้ำ ด่งนาย และที่ราบสูงตอนกลาง

ปลาช่อนสามารถนำมาปรุงได้หลายวิธี เช่น ทำซุป นึ่ง ตุ๋น ผัด หม้อไฟ หรือทอด ซึ่งอร่อยทุกแบบ ส่วนเนื้อปลาช่อนบดก็ใช้ทำหม้อไฟ ซุป หรือปั้นเป็นก้อนทอด ซึ่งอร่อยเช่นกัน

เพื่อให้ได้ลูกชิ้นปลาที่อร่อยและเหนียวนุ่ม คุณควรเลือกปลาช่อนที่มีตาใส ตัวใหญ่ อวบอ้วน และเนื้อแน่น อย่าซื้อปลาที่มีเนื้อนิ่มหรือมีเมือกไหลออกมา เพราะเป็นปลาเสีย เนื้อปลาที่ขูดแล้วควรมีสีสวยเป็นประกาย ไม่ซีดหรือหมองคล้ำ

คุณสามารถซื้อเนื้อปลาช่อนที่สับละเอียดแล้วเพื่อประหยัดเวลา หรือซื้อปลาช่อนทั้งตัวแล้วนำมาสับเองที่บ้านเพื่อความปลอดภัยและความสดใหม่ของอาหารสำหรับเมนูของคุณ

คุณควรผสมเนื้อปลาให้เข้ากันดีและปรุงรสตามชอบก่อนปั้นเป็นก้อน วิธีนี้จะช่วยให้สามารถรับประทานลูกชิ้นปลาทอดได้ทันทีโดยไม่ต้องปรุงรสเพิ่มเติม

ในขั้นตอนการตำหรือบดเนื้อปลา ปลาช่อนจะต้องเก็บไว้ในที่เย็นเสมอ หากปลาไม่เย็นพอ เนื้อปลาจะเละและรสชาติไม่ดี

ถ้าคุณกำลังบดเนื้อปลา ควรบดประมาณ 3-4 นาที การบดนานกว่านั้นจะทำให้ปลาเกิดความร้อนสูงเกินไปและเสียความแน่นไป

เพื่อให้ลูกชิ้นปลาทอดมีสีเหลืองทองสวยงามทั่วถึงและมีเนื้อสัมผัสเหนียวนุ่ม ปริมาณน้ำมันที่ใช้ทอดควรแค่พอท่วมตัวปลาเท่านั้น ควรตั้งน้ำมันให้ร้อนจัดก่อนใส่ลูกชิ้นปลาลงไป และใช้ไฟปานกลางขณะทอดเพื่อให้ลูกชิ้นปลาสุกทั่วถึงจากด้านในสู่ด้านนอก

เมื่อลูกชิ้นปลาเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทอง ให้พลิกด้าน ระวังอย่าทอดนานเกินไป เพราะจะทำให้ลูกชิ้นแห้งและแข็ง

หากคุณยังไม่ใช้ทันที คุณสามารถเก็บลูกชิ้นปลาไว้ในตู้เย็นได้ แต่หากต้องการเก็บรักษาลูกชิ้นปลาสดได้นานขึ้น ควรแช่แข็งไว้ ​​วิธีนี้จะช่วยเก็บรักษาลูกชิ้นปลาได้นานถึงหนึ่งเดือน

ลูกชิ้นปลาทอดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ แต่ก่อนนำไปใช้ควรนำไปทอดให้เหลืองกรอบก่อน

ด้านบนเป็นสูตรทำลูกชิ้นปลาช่อนกรอบนอกนุ่มในแบบง่ายๆ ที่คุณสามารถนำไปทำตามและเตรียมให้ทุกคนในครอบครัวได้อร่อยกัน

ไปเข้าครัวแล้วลองทำเค้กปลาช่อนสูตรนี้กันเลย! ขอให้โชคดี!

>> ดูสูตรอาหารอร่อยๆ ใหม่ล่าสุดสำหรับทุกวันเพิ่มเติมได้ที่นี่

วิธีทำลูกชิ้นปลาลาหว่องที่มีรสชาติหอมอร่อยเป็นเอกลักษณ์

ลาหว่อง (La Vong) เป็นอาหารขึ้นชื่อและประณีตของชาวฮานอย ทำจากปลาดุกที่หมักด้วยเครื่องเทศ ย่างบนเตาถ่าน แล้วนำไปทอดในน้ำมันเพื่อให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์