วิธีทำแคบหมูกรอบ

ส่วนผสม: มันหมูติดหนัง 1 กิโลกรัม, เกลือ, ไวน์ขาว, ขิง, หอมแดง

การเตรียมส่วนผสม:

ล้างมันหมูด้วยเกลือและเหล้าข้าว ขูดให้สะอาดจนเป็นสีขาว แล้วพักให้สะเด็ดน้ำ เตรียมน้ำเดือดใส่เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ขิงสับเล็กน้อย และหอมแดง 3-4 หัว เมื่อน้ำเดือดแล้วใส่มันหมูลงไปลวกประมาณ 5 นาที จากนั้นตักขึ้น ล้างด้วยน้ำเย็น แล้วพักให้แห้งสนิท หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด 1-2 เซนติเมตร

วิธีทำ: ใส่ไขมันหมู (ชนิดที่เพิ่งหั่น) ลงในกระทะที่มีน้ำเดือดครึ่งถ้วย คนด้วยตะเกียบตลอดเวลาจนน้ำระเหยหมด แล้วคนต่อไปเรื่อยๆ จนไขมันหมูเริ่มกรอบ จากนั้นตักขึ้นพักไว้ประมาณ 5 นาที

หลังจากพักไขมันไว้ 5 นาทีแล้ว ให้คนไขมันต่อไปเรื่อยๆ ด้วยไฟปานกลาง คนตลอดเวลาเพื่อให้น้ำในไขมันออกมาหมดและทำให้หนังกรอบ ในขั้นตอนนี้ หนังจะค่อยๆ แตกและกรอบขึ้น คนอย่างสม่ำเสมอจนกว่าจะได้สีเหลืองทองตามต้องการ (ไฟปานกลาง)

เมื่อคุณใกล้จะนำแคบหมูออกจากกระทะแล้ว ให้บดกระเทียมหนึ่งกลีบเบาๆ แล้วใส่ลงไปในแคบหมูเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม เมื่อแคบหมูเป็นสีเหลืองทองและหนังแตกแล้ว ให้นำออกแล้ววางบนกระดาษซับน้ำมัน ปล่อยให้เย็นสนิทก่อนเก็บใส่ภาชนะ

หมายเหตุ: เนื่องจากแคบหมูยังมีหนังอยู่ คุณจึงต้องคนตลอดเวลา เพราะถ้าหยุดคน แคบหมูจะกระเด็นและระเบิดได้ การคนอย่างต่อเนื่องจะช่วยให้ไขมันเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทองและกรอบ ทำให้มีรสชาติอร่อย

หลังจากทำแคบหมูเสร็จแล้ว สามารถรับประทานได้ทันที หรือนำไปทำน้ำจิ้มปลาใส่กระเทียมและพริก หรือใส่ในผัดผัก สลัด หรือรับประทานกับปอเปี๊ยะสดก็ได้

พีพี

แหล่งที่มา