ระวัง "กับดัก" ความเค็มในน้ำซุปเฝอ

แม้ว่าการดื่มน้ำซุปเฝอจนหมดทุกหยดจะมอบประสบการณ์การรับประทานอาหารที่น่าพึงพอใจ แต่ก็อาจก่อให้เกิดความเสี่ยงได้หากทำบ่อยครั้ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับบางกลุ่มคน

น้ำซุปเฝอร้อนๆ ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง - ภาพ: TTO

กับดักโซเดียมในน้ำซุป

จากข้อมูลของ ดร. เลอ ถิ ฮวง เกียง จากโรงพยาบาล 19-8 ( ฮานอย ) ชามเฝอร้อนๆ เป็นอาหารที่สะดวกและรับประทานง่ายสำหรับหลายๆ คนมานานแล้ว หลายคนยังคงรับประทานเฝอเป็นประจำทุกวัน แม้กระทั่งดื่มน้ำซุปทั้งหมดเพื่อลิ้มรสชาติอย่างเต็มที่

อย่างไรก็ตาม จากมุมมองด้านโภชนาการ ปัญหาไม่ได้อยู่ที่เส้นก๋วยเตี๋ยวหรือเนื้อสัตว์ แต่ส่วนใหญ่อยู่ที่น้ำซุป ซึ่งอาจมีส่วนผสมหลายอย่างที่ส่งผลเสียต่อสุขภาพหากบริโภคเป็นประจำ

จากการวิเคราะห์ทางโภชนาการ พบว่าโดยเฉลี่ยแล้ว โฟหนึ่งชามจะมีน้ำซุปประมาณ 400-500 มิลลิลิตร ซึ่งเทียบเท่ากับเกลือ 2.5-5 กรัม (1,000-2,000 มิลลิกรัมของโซเดียม)

ในขณะเดียวกัน องค์การ อนามัย โลก (WHO) แนะนำว่าผู้ใหญ่ควรบริโภคเกลือไม่เกิน 5 กรัมต่อวัน

นั่นหมายความว่า การดื่มน้ำซุปเฝอเพียงชามเดียวในตอนเช้าก็อาจทำให้ปริมาณเกลือในร่างกายเกือบถึงปริมาณที่แนะนำต่อวันได้แล้ว ที่น่าสังเกตคือ ความเค็มของน้ำซุปมักถูกกลบด้วยความหวานจากน้ำซุปกระดูกและเครื่องเทศ ทำให้หลายคนไม่ทันสังเกตว่าตนเองบริโภคเกลือไปมากแค่ไหน

ดร.เจียงกล่าวเสริมว่า น้ำซุปที่เคี่ยวจากกระดูกและเนื้อสัตว์เป็นเวลานานนั้นมีสารประกอบหลายชนิดที่สามารถส่งผลต่อกระบวนการเผาผลาญในร่างกายได้

กระบวนการเคี่ยวกระดูกจะปล่อยสารพิวรีนออกมา ซึ่งสามารถเพิ่มระดับกรดยูริกในเลือดได้ จึงเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคเกาต์หากรับประทานเป็นประจำ นอกจากนี้ ไขมันจากไขกระดูกและไขมันในกระดูกจะละลายลงในน้ำซุป ทำให้ปริมาณไขมันอิ่มตัวเพิ่มขึ้น ซึ่งเป็นปัจจัยที่เชื่อมโยงกับความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด

นอกจากนี้ การศึกษาบางชิ้นยังระบุถึงความเป็นไปได้ที่จะพบโลหะหนักในปริมาณเล็กน้อยในน้ำซุปกระดูก แม้ว่าจะอยู่ในระดับต่ำ แต่การสะสมในระยะยาวก็ยังคงเป็นเรื่องที่น่ากังวล

ใครบ้างที่ควรตระหนักว่าไม่ควรปล่อยให้น้ำซุปเฝอแห้ง?

ดร.เจียงกล่าวว่า ผลของการดื่มน้ำซุปไม่ได้เกิดขึ้นทันที แต่หากดื่มเป็นประจำในระยะยาว ความเสี่ยงจะสะสมและนำไปสู่โรคเรื้อรัง เช่น ความดันโลหิตสูง โรคไตวาย หรือโรคหัวใจและหลอดเลือด

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่ากลุ่มบุคคลบางกลุ่มควรระมัดระวังเป็นพิเศษ ได้แก่ ผู้ที่มีความดันโลหิตสูงและโรคหัวใจและหลอดเลือด ผู้ที่มีภาวะไตบกพร่อง ผู้ที่กำลังรักษาโรคเกาต์หรือมีระดับกรดยูริกในเลือดสูง และผู้สูงอายุ

ตามที่ ดร.เจียง กล่าวไว้ ไม่จำเป็นต้องนำเฝอออกจากเมนูโดยสิ้นเชิง แต่ควรปรับวิธีการรับประทานเพื่อให้มีสุขภาพที่ดี

"เวลาทานเฝอ อย่าดื่มน้ำซุปจนหมด ดื่มแต่พอประมาณเพื่อลิ้มรสชาติ เพิ่มการรับประทานผักใบเขียวเพื่อเพิ่มใยอาหารและช่วยปรับสมดุลโซเดียม ลดการใส่เครื่องปรุงรส เช่น น้ำปลาและผงซุป อย่าทานเฝอหรือวุ้นเส้นทุกวัน ควรทานอาหารที่หลากหลาย"

“การเปลี่ยนแปลงเล็กๆ น้อยๆ ในพฤติกรรม เช่น การไม่ดื่มน้ำซุปจากเฝอจนหมด สามารถลดปริมาณเกลือที่บริโภคลงได้อย่างมากในระยะยาว ในด้านโภชนาการ ความพอดีและความเข้าใจมีบทบาทสำคัญอย่างยิ่ง ช่วยให้แต่ละคนเพลิดเพลินกับ อาหาร ที่คุ้นเคยไปพร้อมๆ กับการปกป้องสุขภาพในระยะยาว” ดร.เจียงกล่าวแนะนำ

หลินฮัน

ที่มา: https://tuoitre.vn/can-than-bay-muoi-an-trong-nuoc-pho-20260419111652596.htm