ในฐานะเชฟชื่อดังผู้ซึ่งได้รับรางวัลมากมายทั้งในระดับภูมิภาคและระดับประเทศ และเข้าร่วมเทศกาลอาหารทั้งในและต่างประเทศมาแล้วหลายครั้ง นายเหงียน ดึ๊ก ทัน ห์ อาจารย์ประจำวิทยาลัยเหงียนดู มีความทรงจำมากมายเกี่ยวกับการนำเสนออาหารจากบ้านเกิดของเขาให้แก่ผู้มาเยือนจากทั่วโลก
ท่ามกลางประสบการณ์เหล่านั้น เขายังคงเล่าด้วยความภาคภูมิใจถึงการเดินทางไปกับคณะผู้แทนระดับสูงของเวียดนามไปยังสหพันธรัฐ รัสเซีย ในปี 2019 สำหรับเขาแล้ว มันไม่ใช่แค่หน้าที่ แต่ยังเป็นการเดินทางเพื่อแบ่งปันวัฒนธรรมของบ้านเกิดกับเพื่อนชาวต่างชาติอีกด้วย
คุณธันห์เล่าว่า “ผมเป็นหนึ่งในเชฟหกคนจากทั่วประเทศที่ได้รับเลือกให้ไปปรุงอาหารให้กับคณะผู้แทนและเข้าร่วมงานเทศกาลวัฒนธรรมเวียดนาม-รัสเซียที่มอสโก ก่อนออกเดินทาง นอกจากการประเมินทักษะทั่วไปแล้ว คณะกรรมการจัดงานยังขอให้ผมเลือกอาหารขึ้นชื่อของ จังหวัดฮาติ๋ง มาเสิร์ฟในระหว่างการเดินทาง ผมจึงตัดสินใจเลือกก๋วยเตี๋ยวเนื้อโดไตรและบั๋นหมู (ก๋วยเตี๋ยวนึ่งชนิดหนึ่ง) มาแนะนำ”
เพื่อเตรียมพร้อมสำหรับงานสำคัญนั้น คุณธันห์ใช้เวลาหลายวันในการคัดเลือกวัตถุดิบ ทุกอย่างตั้งแต่เนื้อสัตว์ น้ำซุปกระดูก ขนมข้าว เส้นก๋วยเตี๋ยว ไปจนถึงเครื่องเทศและสมุนไพร... ถูกคัดสรรอย่างพิถีพิถันจากบ้านเกิดของเขา บรรจุในถุงสุญญากาศเพื่อการเก็บรักษา และขนส่งเป็นระยะทางหลายพันกิโลเมตรไปยังรัสเซีย ผลที่ได้คือ ไม่เพียงแต่เมนูอาหารจะถูกเสิร์ฟในงานเลี้ยงหลายงานสำหรับผู้นำของทั้งสองประเทศเท่านั้น แต่เมนูอาหารจากจังหวัดฮาติ๋งยังได้รับการต้อนรับอย่างอบอุ่นจากนักท่องเที่ยวที่บูธงานเทศกาลวัฒนธรรมเวียดนาม-รัสเซียอีกด้วย “หลังจากรับประทานอาหารเสร็จ แขกหลายคนถามผมผ่านล่ามว่า ‘อาหารจานนี้มาจากที่ไหนในเวียดนาม และปรุงอย่างไรถึงได้รสชาติแบบนี้?’ ” คุณธันห์กล่าว
เรื่องราวของเชฟเหงียน ดึ๊ก ทันห์ แสดงให้เห็นว่าเสน่ห์ของอาหารฮาติ๋งไม่ได้อยู่ที่วิธีการปรุงเท่านั้น แต่ยังอยู่ที่รสชาติของวัตถุดิบด้วย และสิ่งที่สร้างความอร่อยอันเป็นเอกลักษณ์นั้นก็คือผลผลิตจากบ้านเกิดของเขา ซึ่งก็คือภูมิภาคภูเขาหงและแม่น้ำลา เชฟและนักท่องเที่ยวจำนวนมากจากจังหวัดและเมืองต่างๆ ทั่วประเทศต่างยอมรับว่าผลิตภัณฑ์ของฮาติ๋ง ตั้งแต่ป่าไปจนถึงทะเล มีคุณภาพที่เป็นเอกลักษณ์และไม่เหมือนใคร ซึ่งเห็นได้ชัดที่สุดในอาหารทะเล เช่น ปลาหมึก กุ้ง ปู และปลา แม้ว่าหลายภูมิภาคชายฝั่งทั่วประเทศจะมีทรัพยากรอาหารทะเลอุดมสมบูรณ์ แต่หลายคนก็ยังคง "ติดใจ" อาหารทะเลของฮาติ๋งอยู่ดี
ผู้เชี่ยวชาญหลายท่านกล่าวว่า รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของผลิตภัณฑ์จากจังหวัดฮาติงนั้น ส่วนใหญ่เกิดจากที่ตั้งทางภูมิศาสตร์และสภาพธรรมชาติ จังหวัดฮาติงตั้งอยู่ในภาคกลางตอนเหนือ มีสภาพอากาศที่รุนแรงและมีฤดูกาลที่แตกต่างกันอย่างชัดเจน คือ ฤดูร้อนที่ร้อนจัด ฤดูหนาวที่หนาวจัด และฤดูใบไม้ร่วงและฤดูใบไม้ผลิที่ค่อนข้างเย็น สภาพอากาศที่เปลี่ยนแปลงอยู่ตลอดเวลานี้ ทำให้พืชและสัตว์ต้องพัฒนาวิธีการเอาตัวรอดพิเศษ ส่งผลให้เกิดลักษณะเฉพาะที่ไม่เหมือนใคร โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ด้วยชายฝั่งยาว 137 กิโลเมตร ทะเลของฮาติงเป็นจุดบรรจบของกระแสน้ำอุ่นและน้ำเย็นที่เปลี่ยนแปลงไปตามฤดูกาล และมีปากแม่น้ำและอ่าวจำนวนมาก ทำให้มีสิ่งมีชีวิตในน้ำอุดมสมบูรณ์ ซึ่งเป็นแหล่งอาหารของปลา กุ้ง หมึก และปู ช่วยเพิ่มรสชาติที่เข้มข้น สภาพธรรมชาติเหล่านี้มีส่วนช่วยให้เกิดเอกลักษณ์เฉพาะตัวของอาหารฮาติง
อาหารการกินได้กลายเป็นส่วนสำคัญที่ขาดไม่ได้ของประสบการณ์การท่องเที่ยวสำหรับนักท่องเที่ยวที่มาเยือนฮาติงห์ นักแสดงหญิงชื่อดัง ธันห์ ฮวง ซึ่งมีผลงานภาพยนตร์มากมายทางช่อง VTV ในช่วงไพรม์ไทม์ เคยลิ้มลองปลาหมึกสดจากหวุงอังและโพสต์วิดีโอลงในเพจส่วนตัวพร้อมคำบรรยายว่า "ปลาหมึกสดจากหวุงอังอร่อยที่สุดในประเทศ" โพสต์ของนักแสดงหญิงคนนี้ได้รับยอดไลค์และคอมเมนต์เห็นด้วยนับแสนๆ ครั้ง ซึ่งเป็นการยืนยันถึงความอร่อยของอาหารฮาติงห์ในใจของนักท่องเที่ยวจากทั่วทุกมุมโลก
ทุกวันนี้ เมื่อแหล่งท่องเที่ยวชายฝั่งทะเลอย่างเทียนกัม ซวนแทง และกีซวน คึกคักไปด้วยนักท่องเที่ยว อาหารก็กลายเป็นไฮไลต์ที่โดดเด่นยิ่งขึ้นไปอีก ตั้งแต่เช้าตรู่ ในหมู่บ้านชาวประมง ปลา หมึก และปูสดๆ ที่จับได้จากเรือประมงดึงดูดนักท่องเที่ยว หมึกสดๆ สามารถกินดิบๆ บนเรือได้ ในขณะที่หมึกนึ่งกับขิงฝานบางๆ จะส่งกลิ่นหอมหวาน ปูและกุ้งนึ่งเบียร์เสิร์ฟร้อนๆ เนื้อแน่น รสชาติอร่อย ปลาสดๆ ย่างบนเตาถ่านส่งเสียงฉ่าในควัน จิ้มกับเกลือพริกหรือน้ำปลา... รสเค็มของทะเลแผ่ซ่านไปทั่ว ปลุกทุกประสาทสัมผัส
อาหารทะเลของฮาติญนั้นไม่ซับซ้อน ความอร่อยอยู่ที่ความสดใหม่และการคงรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เอาไว้ ผู้มาเยือนอาจจำชื่ออาหารทุกจานไม่ได้ แต่พวกเขาจะจำความรู้สึกของการนั่งอยู่ริมชายหาด ฟังเสียงคลื่น และเพลิดเพลินกับอาหารที่ปรุงสดใหม่...นี่คือประสบการณ์ที่ "แท้จริง" ซึ่งจะถูกจดจำไปตลอดกาลระหว่างการเดินทางไปฮาติญ
นอกจากงานเทศกาลต่างๆ แล้ว อาหารของจังหวัดฮาติงยังสร้างความประทับใจไม่รู้ลืมให้กับนักท่องเที่ยวด้วย "ของฝากท้องถิ่น" รสชาติเยี่ยมที่ติดมากับทุกการเดินทาง ซึ่งรวมถึงของขึ้นชื่อตามฤดูกาล เช่น ส้มโอฟุกจั๊ก ส้มเขมาย และส้มแมนดารินหวงเซิน รวมถึงผลิตภัณฑ์แปรรูปต่างๆ เช่น ลูกอมกูโด ปลาหมึกตากแห้ง ขนมราม และน้ำปลาสูตรดั้งเดิม...
และเหนือสิ่งอื่นใด รสชาติของอาหารท้องถิ่นยังแฝงด้วย "รสชาติแห่งความสัมพันธ์ระหว่างมนุษย์" ความอบอุ่นของการต้อนรับในน้ำเสียง และการต้อนรับอย่างอบอุ่นที่ชาวเมืองฮาติงมอบให้แก่นักท่องเที่ยวจากทั่วโลก ซาเล็ม ฮัมหมัด (นักท่องเที่ยวชาวปาเลสไตน์) เคยกล่าวไว้ว่า "รสชาติอาหารของฮาติงนั้นพิเศษมาก แต่สิ่งที่ผมจำได้มากที่สุดคือความเป็นมิตร วัฒนธรรมของชาวฮาติงนั้นแสดงออกมาอย่างใจกว้างและจริงใจ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในวิธีที่พวกเขาเชิญชวนกันไปกินดื่มอย่างเป็นธรรมชาติ ซึ่งทำให้ผมรู้สึกประทับใจและใกล้ชิด"
ในบริบทของการพัฒนาการท่องเที่ยว อาหารของจังหวัดฮาติงห์กำลังค่อยๆ เปลี่ยนแปลงไป ซึ่งมีส่วนช่วยในการเชื่อมโยงและส่งเสริมการท่องเที่ยวของฮาติงห์ให้แก่นักท่องเที่ยวจากทั่วโลก นอกจากอาหารบนโต๊ะอาหารแล้ว ผลิตภัณฑ์ท้องถิ่นจำนวนมากยังได้รับการสร้างแบรนด์ เข้าร่วมโครงการของ OCOP งานแสดงสินค้า หรือจำหน่ายผ่านสื่อสังคมออนไลน์ สร้างผลกระทบอย่างมาก แต่ละผลิตภัณฑ์จึงบอกเล่าเรื่องราวเกี่ยวกับอาหาร วัฒนธรรม และผู้คนของฮาติงห์อย่างต่อเนื่อง และปลูกฝังความทรงจำที่ดีให้กับนักท่องเที่ยวทั้งใกล้และไกล
ที่มา: https://baohatinh.vn/chat-rieng-cua-am-thuc-ha-tinh-post309614.html
