ขนมเปียเป็นของขึ้นชื่อที่สุดของจังหวัดซ็อกจางและเป็นที่ชื่นชอบของผู้บริโภคทั่วประเทศ ด้วยรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของทุเรียนภาคใต้ ผสมผสานกับไข่แดงเค็มและถั่วเขียว ขนมเปียจึงครองใจผู้คนมากมายที่ได้ลิ้มลองแม้เพียงครั้งเดียว
จากคำบอกเล่าของช่างฝีมือรุ่นเก๋าหลายท่านในหมู่บ้านทำขนมเปียวุงทอม (อำเภอหมี่ตู จังหวัดซ็อกจาง) ขนมชนิดนี้มีมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 17 ซึ่งในสมัยนั้นเป็นแหล่งอาหารลับที่ช่วยให้ผู้คนรอดพ้นจากความอดอยาก ต่อมาเมื่อชีวิตความเป็นอยู่ดีขึ้น ขนมเปียวุงจึงถูกดัดแปลงด้วยสูตรเฉพาะเพื่อให้เข้ากับรสชาติของชาวเวียดนาม
การทำขนมเปียนั้นต้องผ่านหลายขั้นตอน ต้องใช้ทักษะและความใส่ใจในรายละเอียดอย่างพิถีพิถันจากคนทำขนม ตัวแป้งขนมมีหลายชั้นซ้อนกัน ทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์และน่ารับประทาน ไส้ทำจากถั่วเขียวบดละเอียด (หรือเผือก) ผสมกับเนื้อทุเรียน และตรงกลางขนมเป็นไข่แดงเค็ม
ในยุคแรกเริ่มของการใช้เครื่องจักรในการผลิตอาหารของเวียดนามนั้น สามารถเตรียมได้เฉพาะแป้งสำหรับทำเปลือกพายเท่านั้น หลังจากนั้น คนทำขนมจะต้องนำแป้งมาแยกและรีดให้เป็นแผ่น เมื่อผสมไส้ด้วยเครื่องจักรแล้ว คนทำขนมก็จะใส่ไข่แดงเค็มลงไปตรงกลาง แล้วจึงห่อเปลือกพายที่รีดแล้วไว้รอบๆ ไส้
ปัจจุบัน หลังจากความพยายามอย่างมากในการเรียนรู้และวิจัยเทคโนโลยีจากต่างประเทศ และการเอาชนะอุปสรรคต่างๆ โดยเจ้าของโรงงานผลิตหลายแห่ง ปัจจุบันขนมเปียถูกผลิตโดยแบรนด์ต่างๆ บนสายการผลิตที่ทันสมัยและล้ำหน้ามากขึ้น ตั้งแต่การผสมแป้ง การรีดแป้ง การผสมไส้ ไปจนถึงการบรรจุไส้ลงในแป้งเพื่อทำเป็นขนมเปียที่สมบูรณ์ ทุกขั้นตอนสามารถทำได้ด้วยเครื่องจักร โรงงานหลายแห่งที่มีเครื่องจักรที่ทันสมัยและสายการผลิตแบบมืออาชีพได้ช่วยเพิ่มผลผลิต ทำให้สามารถผลิตขนมเปียได้หลายสิบตันต่อวัน
อย่างไรก็ตาม ยิ่งเทคโนโลยีมีความก้าวหน้าและซับซ้อนมากขึ้นเท่าใด การรักษารสชาติแบบดั้งเดิมของขนมก็ยิ่งมีความสำคัญมากขึ้นเท่านั้น เพื่อให้ทุกคนที่ได้ลิ้มลองได้สัมผัสถึงรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของขนมซ็อกจาง ซึ่งขึ้นอยู่กับการดำเนินการในทุกขั้นตอนอย่างพิถีพิถัน คุณภาพไม่สามารถถูกลดทอนลงได้เพียงเพื่อแลกกับการผลิตในปริมาณมาก
ตัวอย่างเช่น แป้งสำหรับทำขนมเปียทำจากแป้งอเนกประสงค์ น้ำ น้ำมันพืช และน้ำตาล ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องผสมแล้วผสมให้เข้ากัน หากแป้งแห้งเกินไป ให้เติมน้ำมันพืชเพิ่มแล้วผสมต่อไปจนกว่าแป้งจะข้นและยืดหยุ่นได้ดี ตักแป้งใส่ถาด คลุมด้วยผ้าบางๆ แล้วพักไว้ประมาณ 30 นาที ก่อนที่จะเริ่มเตรียมไส้
ขั้นตอนต่อไปในการอบ หลังจากขึ้นรูปเค้กแล้ว จะนำเค้กเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิประมาณ 200 องศาเซลเซียส เป็นเวลาประมาณ 15 นาที จากนั้น นำเค้กออกจากเตาอบ ทาด้วยไข่แดง แล้วอบต่ออีก 5-7 นาที ที่อุณหภูมิ 170-180 องศาเซลเซียส
นอกจากรสชาติแบบดั้งเดิมแล้ว ตลาดแห่งนี้ยังมีขนมเค้กหลากหลายชนิดที่มีรสชาติน่าสนใจ เช่น ไส้ฟักทอง งาดำ ใบเตย หรือไส้กรอก เพื่อดึงดูดลูกค้าได้หลากหลายกลุ่ม โดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ที่ไม่ค่อยได้ลิ้มลองอาหารพื้นเมืองทางตอนใต้ของเวียดนาม
คอลเลกชันภาพถ่าย: Dinh Cong Tam (ซ็อกตรัง)
ผลงานที่จัดแสดงในนิทรรศการ LHANT KV Mekong Delta 2023
บทความโดย: ดาว อันห์
ออกแบบโดย: Khanh Linh
[โฆษณา_2]
ลิงก์แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)