การแปรรูปเค้กโสกตรังเปีย

เค้กเปียถือเป็นอาหารพิเศษที่โด่งดังที่สุดของ จังหวัดซ็อกตรัง และเป็นที่ชื่นชอบของผู้บริโภคทั่วประเทศ เค้กกล้วยหอมมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของทุเรียนภาคใต้ ผสมผสานกับไข่เค็มและถั่วเขียว ทำให้เค้กกล้วยหอมนี้ครองใจใครหลายๆ คนที่เคยทานมาแล้ว

ตามคำบอกเล่าของช่างฝีมือเก่าแก่จำนวนมากในหมู่บ้านหัตถกรรมเค้ก Pia ในเมือง Vung Thom (เขต My Tu จังหวัด Soc Trang) อาหารจานนี้ปรากฏขึ้นมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 17 ซึ่งตอนนั้นยังเป็นอาหารลับที่ช่วยให้ผู้คนหลีกหนีจากความหิวโหย ต่อมาเมื่อชีวิตเริ่มมั่นคงขึ้น เค้กก็ได้รับการแปรรูปใหม่ตามสูตรพิเศษเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของชาวเวียดนาม

การทำเค้กเปียต้องผ่านหลายขั้นตอนซึ่งต้องอาศัยเทคนิคและความพิถีพิถันของช่างฝีมือ ผิวเค้กมีหลายชั้นซ้อนทับกันอยู่ทำให้เค้กเปียมีเอกลักษณ์และความแตกต่าง ไส้เค้กเป็นถั่วเขียวบดผสมข้าวเหนียวทุเรียน ตรงกลางเค้กเป็นไข่แดงเค็ม
ในช่วงเวลาที่เครื่องจักรผลิตอาหารของเวียดนามยังอยู่ในช่วงเริ่มต้น เครื่องจักรทำได้เพียงทำแป้งพายให้เสร็จ จากนั้นคนงานจะต้องแบ่งและรีดแป้งพาย หลังจากนั้นเครื่องจักรจะผสมไส้เข้าด้วยกัน คนงานจะต้องยัดไข่แดงเค็มไว้ตรงกลาง จากนั้นจึงนำแป้งพายที่รีดแล้วมาพันรอบไส้

ในปัจจุบัน หลังจากความพยายามอย่างมากมายในการเรียนรู้และค้นคว้าเทคโนโลยีจากต่างประเทศ และไม่กลัวความยากลำบากของเจ้าของโรงงานผลิตหลายๆ ราย เค้ก Pia จึงถูกผลิตโดยแบรนด์ต่างๆ ในสายการผลิตที่ก้าวหน้าและทันสมัยยิ่งขึ้น ตั้งแต่การผสมแป้ง การรีดแป้ง การผสมไส้ และการใส่ไส้ลงไปในแป้งเพื่อสร้างเค้กที่สมบูรณ์ ซึ่งทั้งหมดนี้สามารถทำได้ด้วยเครื่องจักร โรงงานหลายแห่งมีเครื่องจักรที่ทันสมัยและสายการผลิตที่เป็นมืออาชีพ ส่งผลให้ผลผลิตเค้กเพิ่มขึ้นได้หลายสิบตันต่อวัน

อย่างไรก็ตาม ยิ่งเทคโนโลยีมีความก้าวหน้าและก้าวหน้ามากเท่าไร ก็ยิ่งมีความจำเป็นที่จะต้องเก็บรักษารสชาติดั้งเดิมของเค้กมากขึ้นเท่านั้น เพื่อให้ทุกคนได้ลิ้มรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของซอกตรัง มันขึ้นอยู่กับแต่ละขั้นตอนที่จะทำอย่างระมัดระวัง เราไม่สามารถลืมเรื่องคุณภาพเพียงเพราะผลผลิตที่สูงได้

ตัวอย่างเช่น ในขั้นตอนการทำเปลือกเค้ก เปลือกเค้ก Pia จะทำมาจากแป้งอเนกประสงค์ น้ำ น้ำมันปรุงอาหาร และน้ำตาล ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่อง ผสมให้เข้ากัน ถ้าแป้งแห้งให้เติมน้ำมันพืชเพิ่มและผสมต่อไปจนกว่าแป้งจะข้นและยืดหยุ่น นำแป้งออกวางบนถาด คลุมด้วยผ้าบางๆ ปล่อยให้แป้งพักประมาณ 30 นาที ก่อนทำไส้

หรือขั้นตอนการอบ หลังจากที่เค้กได้รูปร่างแล้วก็จะนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิประมาณ 200 องศาเซลเซียส เป็นเวลาประมาณ 15 นาที จากนั้นนำเค้กที่แบ่งออกมาแล้วทาไข่แดงบนหน้าเค้กแล้วอบต่ออีก 5 - 7 นาทีที่อุณหภูมิ 170 - 180 องศาเซลเซียส

นอกจากรสชาติแบบดั้งเดิมแล้วยังมีเค้กรสชาติต่างๆ อีกหลายประเภท อาทิ รสฟักทอง รสงาดำ รสใบเตย หรือไส้ไส้กรอก เพื่อเข้าถึงลูกค้าได้มากขึ้นโดยเฉพาะผู้ที่ไม่ค่อยได้ทานอาหารพิเศษของภาคใต้

คอลเลกชันภาพถ่าย: Dinh Cong Tam (SOC TRANG)
ผลงานนิทรรศการ LHANT Mekong Delta 2023

บทความ: เต้าอันห์

ออกแบบ : ข่านห์ ลินห์

ลิงค์ที่มา