Có ăn được vỏ khoai lang?

หนังสือพิมพ์ Thanh Nien รายงานโดยอ้างข้อมูลจากเว็บไซต์สุขภาพ Healthline (สหรัฐอเมริกา) ว่าเปลือกมันเทศสามารถรับประทานได้ และหากคุณทิ้งมันไป คุณจะพลาดการดูดซึมสารอาหารหลายอย่างที่มีอยู่ในนั้น

ปริมาณสารอาหารในเปลือกมันเทศ

เปลือกมันเทศอุดมไปด้วยสารอาหาร มันเทศขนาดกลาง (146 กรัม) พร้อมเปลือกให้พลังงาน 130 แคลอรี่ โปรตีน 3 กรัม วิตามินเอ วิตามินซี และโพแทสเซียม

ใยอาหารในมันเทศส่วนใหญ่มาจากเปลือก ดังนั้น การปอกเปลือกจะลดปริมาณใยอาหารในมันเทศลงอย่างมาก ใยอาหารช่วยให้รู้สึกอิ่มนานขึ้น สนับสนุนจุลินทรีย์ในลำไส้ให้แข็งแรง และช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดและคอเลสเตอรอล

มันเทศอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ โดยเฉพาะเบต้าแคโรทีน กรดคลอโรจีนิก วิตามินซี และวิตามินอี นอกจากนี้ มันเทศสีม่วงยังมีสารต้านอนุมูลอิสระแอนโทไซยานินอีกด้วย

เปลือกมันเทศกินได้ไหม?

การใช้ประโยชน์จากเปลือกมันเทศบางอย่าง

ช่วยบำรุงระบบย่อยอาหาร

หนังสือพิมพ์ Dan Tri อ้างถึงงานวิจัยที่ตีพิมพ์ใน "วารสารวิทยาศาสตร์การอาหาร" ซึ่งระบุว่าเปลือกมันเทศเป็นแหล่งใยอาหารที่อุดมสมบูรณ์มาก โดยเฉพาะใยอาหารที่ละลายน้ำได้

ใยอาหารช่วยสร้างสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมสำหรับแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ในลำไส้และรักษาระบบย่อยอาหารให้แข็งแรง นอกจากนี้ยังช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดและลดความเสี่ยงต่อโรคเบาหวาน

แนวทางการบริโภคอาหารของสหรัฐอเมริกาปี 2020-2025 แนะนำว่าผู้หญิงควรบริโภคใยอาหารอย่างน้อย 25 กรัมต่อวัน และผู้ชายควรบริโภค 31 กรัมต่อวัน

ในขณะเดียวกัน มันเทศอบขนาดกลางหนึ่งหัวมีใยอาหารประมาณ 5 กรัม และยังเป็นหนึ่งในอาหารที่มีใยอาหารสูงที่สุดอีกด้วย ที่สำคัญคือ ใยอาหารส่วนใหญ่จะอยู่ในเปลือกมันเทศ

ชะลอความแก่

งานวิจัยที่ตีพิมพ์ในวารสาร "Food Chemistry" ระบุว่าเปลือกมันเทศมีสารต้านอนุมูลอิสระหลายชนิด เช่น เคอร์เซตินและแอนโทไซยานิน

สารต้านอนุมูลอิสระเป็นสารธรรมชาติที่สามารถป้องกันหรือจำกัดความเสียหายที่เกิดจากอนุมูลอิสระ ร่างกายของเรายังผลิตสารต้านอนุมูลอิสระเพื่อควบคุมอนุมูลอิสระและลดผลกระทบต่อร่างกายอีกด้วย

การสะสมของความเสียหายจากปฏิกิริยาออกซิเดชันเมื่อเวลาผ่านไปอาจนำไปสู่กระบวนการชราภาพ สารต้านอนุมูลอิสระช่วยลดความเสี่ยงของโรคที่เกี่ยวข้องกับอายุ เช่น โรคอัลไซเมอร์และโรคพาร์กินสัน

สารต้านอนุมูลอิสระสามารถลดการเกิดออกซิเดชันของคอเลสเตอรอลในกระแสเลือด ซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดได้

คุณสามารถรับประทานเปลือกมันเทศได้ หากคุณแน่ใจว่าได้ล้างอย่างสะอาดและไม่ไหม้เกรียมระหว่างการปรุงอาหาร

การจัดการน้ำหนัก

งานวิจัยจากมหาวิทยาลัยเกียวโต ประเทศญี่ปุ่น พบว่าเปลือกมันเทศสามารถลดความหิวและทำให้รู้สึกอิ่มนานขึ้น ซึ่งอาจช่วยควบคุมน้ำหนักและลดความเสี่ยงต่อโรคอ้วนได้

ดีต่อสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด

งานวิจัยจากมหาวิทยาลัยเพอร์ดูในสหรัฐอเมริกาแสดงให้เห็นว่า เปลือกมันเทศมีสารประกอบที่สามารถลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดได้ ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดที่เป็นอันตราย เช่น โรคหลอดเลือดหัวใจตีบและโรคหลอดเลือดสมอง

การสนับสนุนผู้ป่วยมะเร็ง

จากการวิจัยที่ตีพิมพ์ในวารสาร "The Journal of Agricultural and Food Chemistry" พบว่าสารแอนโทไซยานินในเปลือกมันเทศมีศักยภาพในการยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็ง การศึกษาในสัตว์ทดลองแสดงให้เห็นว่าการบริโภคเปลือกมันเทศอาจช่วยลดความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งได้

เหงียน ไม (เรียบเรียง)

แหล่งที่มา: https://vtcnews.vn/co-an-duoc-vo-khoai-lang-ar867364.html