เปลือกมันเทศกินได้ไหม?

หนังสือพิมพ์ Thanh Nien อ้างอิงเนื้อหาที่แชร์ในเว็บไซต์สุขภาพ Healthline (สหรัฐอเมริกา) ระบุว่าเปลือกมันเทศสามารถรับประทานได้ และหากคุณทิ้งเปลือกมันเทศไป คุณจะพลาดโอกาสในการดูดซับสารอาหารต่างๆ มากมายในเปลือกมันเทศ

คุณค่าทางโภชนาการในเปลือกมันเทศ

เปลือกมันเทศอุดมไปด้วยสารอาหาร มันเทศขนาดกลางหนึ่งลูก (146 กรัม) พร้อมเปลือก ให้พลังงาน 130 แคลอรี โปรตีน 3 กรัม วิตามินเอ วิตามินซี และโพแทสเซียม

ปริมาณไฟเบอร์ของมันเทศส่วนใหญ่มาจากเปลือก ดังนั้น การลอกเปลือกออกจะช่วยลดปริมาณไฟเบอร์ของมันเทศได้อย่างมาก ไฟเบอร์ช่วยเพิ่มความอิ่ม ช่วยเสริมสร้างจุลินทรีย์ที่ดีในลำไส้ และช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดและคอเลสเตอรอล

มันเทศอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ โดยเฉพาะเบตาแคโรทีน กรดคลอโรจีนิก วิตามินซีและอี นอกจากนี้ มันเทศสีม่วงยังมีสารต้านอนุมูลอิสระแอนโธไซยานินอีกด้วย

ประโยชน์บางประการของเปลือกมันเทศ

สนับสนุนระบบย่อยอาหาร

หนังสือพิมพ์ Dan Tri อ้างอิงงานวิจัยที่ตีพิมพ์ใน “Journal of Food Science” ซึ่งระบุว่าเปลือกมันเทศเป็นแหล่งของใยอาหารชั้นดี โดยเฉพาะใยอาหารที่ละลายน้ำได้

ไฟเบอร์ช่วยสร้างสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อแบคทีเรียที่มีประโยชน์ในลำไส้ และช่วยรักษาระบบย่อยอาหารให้แข็งแรง นอกจากนี้ยังช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดและลดความเสี่ยงของโรคเบาหวานอีกด้วย

แนวทางโภชนาการของสหรัฐอเมริกา พ.ศ. 2563-2568 แนะนำให้รับประทานไฟเบอร์อย่างน้อย 25 กรัมต่อวันสำหรับผู้หญิง และ 31 กรัมสำหรับผู้ชาย

ในขณะเดียวกัน มันเทศอบขนาดกลางมีไฟเบอร์ประมาณ 5 กรัม ทำให้เป็นหนึ่งในอาหารที่อุดมไปด้วยไฟเบอร์มากที่สุด ที่สำคัญคือ ไฟเบอร์ส่วนใหญ่อยู่ในเปลือกของมันเทศ

ชะลอความแก่ชรา

งานวิจัยที่ตีพิมพ์ในวารสาร “Food Chemistry” แสดงให้เห็นว่าเปลือกมันเทศอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ เช่น เคอร์ซิตินและแอนโธไซยานิน

สารต้านอนุมูลอิสระเป็นสารธรรมชาติที่สามารถป้องกันหรือจำกัดความเสียหายที่เกิดจากอนุมูลอิสระ ร่างกายของเรายังผลิตสารต้านอนุมูลอิสระของตัวเองเพื่อควบคุมอนุมูลอิสระและลดผลกระทบต่อร่างกาย

การสะสมของความเสียหายจากออกซิเดชันตามกาลเวลาอาจนำไปสู่ความชรา สารต้านอนุมูลอิสระช่วยลดความเสี่ยงของโรคต่างๆ ที่เกี่ยวข้องกับความชรา เช่น อัลไซเมอร์และพาร์กินสัน

สารต้านอนุมูลอิสระมีคุณสมบัติลดการเกิดออกซิเดชันของคอเลสเตอรอลในหลอดเลือด จึงช่วยลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด

คุณสามารถกินเปลือกมันเทศได้หากคุณแน่ใจว่าล้างให้สะอาดและไม่ไหม้ขณะปรุงอาหาร

การควบคุมน้ำหนัก

งานวิจัยจากมหาวิทยาลัยเกียวโต ประเทศญี่ปุ่น พบว่าเปลือกมันเทศมีคุณสมบัติช่วยลดความหิวและทำให้รู้สึกอิ่มนานขึ้น ซึ่งสามารถช่วยควบคุมน้ำหนักและลดความเสี่ยงของโรคอ้วนได้

ดีต่อหัวใจ

งานวิจัยของมหาวิทยาลัยเพอร์ดูในสหรัฐอเมริกาแสดงให้เห็นว่าเปลือกมันเทศมีสารประกอบที่สามารถลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดได้ ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดอันตราย เช่น โรคหลอดเลือดหัวใจตีบและโรคหลอดเลือดสมอง

การสนับสนุนการป้องกันโรคมะเร็ง

จากงานวิจัยที่ตีพิมพ์ในวารสาร "The Journal of Agricultural and Food Chemistry" พบว่าแอนโทไซยานินในเปลือกมันเทศมีความสามารถในการป้องกันการเติบโตของเซลล์มะเร็ง การศึกษาในสัตว์ทดลองแสดงให้เห็นว่าการรับประทานเปลือกมันเทศสามารถลดความเสี่ยงของการเกิดมะเร็งได้

เหงียน ไม (การสังเคราะห์)

แหล่งที่มา