คุณควรกินเปลือกกุ้งไหม?

ฉันอ่านเจอข้อมูลเยอะมากว่าเปลือกกุ้งมีแคลเซียมสูง เลยพยายามกินให้สะอาดอยู่เสมอ แต่บางทีก็อดสงสัยไม่ได้ว่าควรกินเปลือกกุ้งดีไหม (ฮวง อายุ 40 ปี ฮานอย )

ตอบ:

หลายคนอาจไม่ทราบว่าเปลือกกุ้งหรือเนื้อกุ้งมีแคลเซียมมากกว่ากัน หลายคนไม่ชอบเปลือกกุ้งแต่ก็ยังพยายามกินเพราะคิดว่าแคลเซียมส่วนใหญ่อยู่ในส่วนนี้ พ่อแม่บางคนบังคับให้ลูกกินกุ้งทั้งเปลือกด้วยความหวังว่าลูกจะเติบโตสูงเพราะได้รับแคลเซียมสูง

อันที่จริงแล้ว เปลือกกุ้งไม่ได้มีแคลเซียมมากเท่าที่เราเข้าใจผิด เปลือกกุ้งส่วนใหญ่ประกอบด้วยไคติน ซึ่งเป็นสารที่ช่วยสร้างเปลือกของสัตว์หลายชนิด ซึ่งสารนี้มักย่อยยาก นี่เป็นหนึ่งในเหตุผลที่คุณไม่ควรกินเปลือกกุ้งหากคุณมีปัญหาเกี่ยวกับการย่อยอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณกำลังป่วย เด็กที่กินเปลือกกุ้งมากเกินไปจะรู้สึกไม่สบายตัว อาจส่งผลต่อการดูดซึมของร่างกาย เสี่ยงต่อการสำลัก และเบื่ออาหาร

กุ้งมีแคลเซียมสูง โดยส่วนใหญ่แคลเซียมชนิดนี้พบในเนื้อกุ้ง ขา และก้าม ซึ่งเป็นแคลเซียมอินทรีย์ที่ดีต่อร่างกาย เนื้อกุ้งไม่เพียงแต่เป็นแหล่งแคลเซียมที่มีคุณค่าเท่านั้น แต่ยังมีวิตามินดีสูงอีกด้วย นอกจากนี้ กุ้งยังอุดมไปด้วยแมกนีเซียมและฟอสฟอรัสในอัตราส่วนที่สมดุล ทำให้ร่างกายสามารถดูดซึมแคลเซียมในเนื้อกุ้งได้ง่ายขึ้น

โดยทั่วไปการรับประทานกุ้งควรรับประทานเฉพาะเนื้อกุ้งเท่านั้น ไม่ควรรับประทานทั้งเปลือก

รองศาสตราจารย์ ดร. เหงียน ดุย ทินห์
อดีตอาจารย์ประจำสถาบันเทคโนโลยีชีวภาพและเทคโนโลยีอาหาร มหาวิทยาลัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีฮานอย

ลิงค์ที่มา