ฉันอ่านข้อมูลมากมายว่าเปลือกกุ้งมีแคลเซียมสูง ดังนั้นฉันจึงพยายามกินมันให้สะอาดอยู่เสมอ แต่บางครั้งฉันก็สงสัยว่าฉันควรกินเปลือกกุ้งหรือไม่ (Hoang อายุ 40 ปี ฮานอย )
ตอบ:
หลายๆ คนอาจไม่ทราบว่าเปลือกกุ้งหรือเนื้อกุ้งมีแคลเซียมมากกว่ากัน หลายๆ คนไม่ชอบกินเปลือกกุ้งแต่ก็ยังพยายามกินเพราะคิดว่าแคลเซียมจะกระจุกตัวอยู่บริเวณนี้เป็นหลัก มีพ่อแม่บางคนบังคับให้ลูกกินกุ้งทั้งเปลือกด้วยความหวังว่าลูกจะตัวสูงเพราะได้รับแคลเซียมสูง
เปลือกกุ้งไม่ได้มีแคลเซียมมากเท่าที่เราคิด เปลือกกุ้งประกอบด้วยไคตินเป็นส่วนใหญ่ ซึ่งเป็นสารที่ช่วยสร้างเปลือกของสัตว์หลายชนิด สารนี้มักย่อยได้ยาก นี่เป็นหนึ่งในเหตุผลที่คุณไม่ควรกินเปลือกกุ้งหากคุณมีปัญหาในการย่อยอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณป่วย เด็กที่กินเปลือกกุ้งมากเกินไปจะรู้สึกไม่สบาย อาจส่งผลต่อการดูดซึมของร่างกาย และอาจทำให้สำลักและเบื่ออาหารได้
กุ้งมีแคลเซียมสูง โดยแคลเซียมชนิดนี้พบมากในเนื้อ ขา และก้ามของกุ้ง ซึ่งเป็นแคลเซียมอินทรีย์ที่ดีต่อร่างกาย เนื้อกุ้งไม่เพียงแต่เป็นแหล่งแคลเซียมที่มีคุณค่าเท่านั้น แต่ยังมีวิตามินดีสูงอีกด้วย นอกจากนี้ กุ้งยังอุดมไปด้วยแมกนีเซียมและฟอสฟอรัสในอัตราส่วนที่สมดุล ทำให้แคลเซียมในเนื้อกุ้งดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ง่ายขึ้น
โดยทั่วไปการรับประทานกุ้งควรรับประทานเฉพาะเนื้อกุ้งเท่านั้น ไม่ควรรับประทานทั้งเปลือก
รองศาสตราจารย์ ดร. เหงียน ดุย ทินห์
อดีตอาจารย์ประจำสถาบันเทคโนโลยีชีวภาพและเทคโนโลยีอาหาร มหาวิทยาลัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีฮานอย
ลิงค์ที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)