หัวใจมะพร้าว - อาหารพื้นบ้านรสเลิศที่ได้รับการยกระดับให้เป็นอาหารจานพิเศษ

ในบรรดาอาหารพื้นบ้านที่ทำจากผักมากมาย หัวใจปาล์มอาจเป็นเมนูโปรดของหลายๆ คน ที่ปลุกความทรงจำนับไม่ถ้วนสำหรับผู้ที่อยู่ห่างไกลจากบ้าน หัวใจปาล์มสีขาว กรอบ และหวาน ดูเหมือนจะเก็บรักษาแก่นแท้ของชนบทและทางน้ำในสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขงเอาไว้ได้

ชาวบ้านในตำบลตันถั่น (จังหวัด อานเจียง ) กำลังเก็บยอดปาล์ม

ในสมัยก่อน การกินเนื้อมะพร้าวแก่ไม่ใช่เรื่องง่าย เพราะต้อง ตัดต้นมะพร้าวทั้งต้นที่กำลังออกผลหลังจากดูแลมาเป็นเวลานาน คนสมัยก่อนจึงกล้าตัดเฉพาะต้นที่แก่และกำลังจะตาย แล้วเลือกเอาเฉพาะส่วนแกนกลางที่อ่อนนุ่ม ซึ่งพวกเขาเรียกว่า "เนื้อมะพร้าวแก่" เนื่องจากเป็นกระบวนการที่ทั้งลำบากและสิ้นเปลือง อาหารจานนี้จึงหาทานได้ยาก มักพบเห็นได้เฉพาะในโอกาสพิเศษ เช่น งานแต่งงาน งานขึ้นบ้านใหม่ หรือเมื่อมีแขกผู้มีเกียรติมาเยือน

ส่วนหัวของต้นปาล์มที่เก็บเกี่ยวใหม่ๆ จะมีสีขาวบริสุทธิ์

ปัจจุบัน ชาวเมืองเมี่ยนทูได้ค้นพบวิธีการปลูกมะพร้าวเพื่อเก็บเอาเนื้อมะพร้าวส่วนแกนกลางมาใช้ ซึ่งเป็นการอนุรักษ์แหล่งมะพร้าวเชิงพาณิชย์และสร้างอาชีพใหม่ไปพร้อมกัน มะพร้าวพันธุ์พื้นเมืองนี้ให้ผลผลิตหลังจากปลูกได้ 3 ปี

พืชเหล่านี้ถูกปลูกอย่างหนาแน่นและได้รับการดูแลอย่างพิถีพิถัน ทำให้ได้หัวขนาดใหญ่ หวาน และกรุบกรอบ โดยไม่จำเป็นต้องตัดต้นที่กำลังออกผลเหมือนในอดีต นวัตกรรมนี้ได้เปลี่ยนอาหารจานสำคัญที่เคยขาดไม่ได้ให้กลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่สามารถทำได้ตลอดทั้งปี

แพนเค้กรูปหัวใจมะพร้าวเป็นอาหารพื้นบ้านที่ทุกคนอยากลองชิมสักครั้งในชีวิต

จากสวนมะพร้าวของหมู่บ้านเมียนทู หัวมะพร้าวได้ถูกขนส่งข้ามฝั่งสระน้ำและรั้วต้นไม้ ไปยังร้านอาหารต่างๆ และในที่สุดก็กลายเป็นผลิตภัณฑ์ท้องถิ่นแบบ OCOP (หนึ่งชุมชนหนึ่งผลิตภัณฑ์) นักท่องเที่ยวจากแดนไกลที่มาเยือนอันจางและได้ลิ้มลองสลัดหัวมะพร้าวใส่กุ้งและเนื้อสัตว์ สัมผัสได้ถึงรสชาติหวานสดชื่น และอุทานว่า "มีแต่ดินแดนสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขงเท่านั้นที่จะมีความกรอบและเย็นสดชื่นแบบธรรมชาติเช่นนี้!"

สลัดเนื้อมะพร้าวกับกุ้งและหมูกรอบรสชาติอร่อย

ท่ามกลางอาหารอร่อยมากมายนับไม่ถ้วน แพนเค้กหัวใจมะพร้าวอาจเป็นเมนูที่ดึงดูดใจคนได้ง่ายที่สุด โดยนำหัวใจมะพร้าวขูดมาผสมกับถั่วงอก กุ้ง และหมูสามชั้น แล้วเทลงในกระทะเหล็กที่ร้อนจัด เสียงฉ่าๆ อันแสนอร่อยจะอบอวลไปทั่วห้องครัวด้วยกลิ่นหอม

เมื่อเปลือกนอกเป็นสีเหลืองทองและกรอบแล้ว ลองกัดดู รสชาติเข้มข้นของกะทิจะผสานกับความหวานกรุบกรอบของหัวใจปาล์ม จิ้มกับน้ำจิ้มปลารสหวานอมเปรี้ยวใส่กระเทียมและพริกสักถ้วย ชีวิตก็จะดูหวานชื่นขึ้นอีกนิด

หัวใจปาล์มแช่เย็นจิ้มซอสเกลือและพริกเป็นอาหารที่อร่อย ทำง่าย และสร้างความประทับใจให้แก่หลายๆ คน

และสลัดกะทิกุ้งและหมูเป็นเมนูที่ชวนให้นึกถึงความทรงจำและความคิดถึงอาหารที่ปรุงเองที่บ้าน กะทิหั่นบางๆ นำมาผสมกับกุ้งต้ม หมูสามชั้นซอย ผักชี หอมเจียว และโรยด้วยถั่วลิสงบด

สลัดนี้กรอบ หอม และปรุงรสได้อย่างลงตัว และอร่อยอย่างเหลือเชื่อเมื่อรับประทานคู่กับข้าวเกรียบกุ้ง บางคนกล่าวว่าสลัดหัวใจมะพร้าวไม่เพียงแต่มีรสชาติอร่อยเท่านั้น แต่ยังมีคุณค่าทางจิตใจด้วย นั่นคือจิตใจที่เรียบง่าย หวาน และเป็นธรรมชาติของชนบท

กะทิแห้งสามารถเก็บรักษาได้นานขึ้นและสะดวกยิ่งขึ้น โดยมีราคาในตลาดตั้งแต่ 900,000 ถึง 1 ล้านดองต่อกิโลกรัม

ท่ามกลางอาหารเลิศรสมากมาย หัวใจมะพร้าวยังคงรักษาเอกลักษณ์เฉพาะตัวเอาไว้ นั่นคือ เรียบง่าย ไม่โอ้อวด แต่ยากจะลืมเลือน เป็นอาหารแห่งความทรงจำ แห่งหยาดเหงื่อของเกษตรกร แห่งมือที่ขยันขันแข็งในการดูแลผืนดินเพื่อสร้างสรรค์อาหารพิเศษจานนี้

หัวมะพร้าวสดจะถูกบรรจุเป็นผลิตภัณฑ์พิเศษภายใต้โครงการ OCOP

ปัจจุบัน ในเขตเมียตถูนั้น ชาวสวนมะพร้าวไม่เพียงแต่รอให้มะพร้าวร่วงเพื่อนำไปขายเท่านั้น แต่ยังหารายได้เพิ่มเติมจาก "เนื้อมะพร้าว" สีขาวบริสุทธิ์อีกด้วย ทุกครั้งที่ฉันเห็นต้นมะพร้าวอ่อนเรียงรายอยู่ในสวน ฉันก็คิดว่าบางทีเอกลักษณ์ของบ้านเกิดของฉันก็เริ่มต้นจากนวัตกรรมที่เรียบง่ายเช่นนี้ ทั้งในด้านความคิดและการกระทำ

ข้อความและภาพถ่าย: AN LAM

ที่มา: https://baoangiang.com.vn/cu-hu-dua-mon-ngon-dan-da-vuon-tam-dac-san-a465075.html