หัวมะพร้าว - อาหารพื้นเมืองที่กลายมาเป็นอาหารพิเศษ

ในบรรดาอาหารพื้นบ้านหลากหลายชนิด รากเผือกน่าจะเป็นเมนูโปรดของใครหลายคน ชวนให้นึกถึงความทรงจำดีๆ สำหรับผู้ที่อยู่ไกลบ้าน รากเผือกสีขาวกรอบหวานอมเปรี้ยวนี้ ดูเหมือนจะยังคงกลิ่นอายชนบทของภูมิภาคสามเหลี่ยมปากแม่น้ำทางตะวันตกเอาไว้

ชาวบ้านในตำบลเตินถัน (จังหวัด อานซาง ) กำลังเก็บเกี่ยวหัวมะพร้าว

ในอดีตการกินหัวมะพร้าวไม่ใช่เรื่องง่าย เพราะ ต้องตัดต้นมะพร้าวทั้งต้นที่ออกดอกหลังจากดูแลมาเป็นเวลานาน ชาวบ้านกล้าเพียงตัดต้นแก่ที่กำลังจะตาย แล้วเลือกเอาแกนอ่อนๆ ที่อยู่ในลำต้น ซึ่งเรียกว่าหัวมะพร้าว ต้องใช้แรงงานมากและสิ้นเปลืองเงิน เมนูนี้จึงหายากมาก มักพบเห็นเฉพาะในโอกาสพิเศษ เช่น งานแต่งงาน งานขึ้นบ้านใหม่ หรืองานเลี้ยงรับรองแขกผู้มีเกียรติเท่านั้น

หัวมะพร้าวที่เพิ่งเก็บจะมีสีขาว

ปัจจุบัน ชาวเมียตทูได้ค้นพบวิธีปลูกมะพร้าวเพื่อนำหัวไปใช้ประโยชน์ ทั้งยังช่วยอนุรักษ์แหล่งที่มาของมะพร้าวเชิงพาณิชย์และสร้างอาชีพใหม่ มะพร้าวท้องถิ่นสามารถเก็บเกี่ยวได้หลังจาก 3 ปี

ต้นไม้เหล่านี้ปลูกอย่างหนาแน่นและได้รับการดูแลอย่างพิถีพิถัน ส่งผลให้หัวมีขนาดใหญ่ หวาน กรอบ โดยไม่ต้องตัดต้นที่ออกผลเหมือนในอดีต ความคิดสร้างสรรค์ได้เปลี่ยนอาหารจานหนึ่งที่เคยคิดว่าเป็นแค่ผลผลิตครั้งเดียว ให้กลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่สามารถทำได้ตลอดทั้งปี

Banh xeo ไส้มะพร้าวเป็นอาหารพื้นบ้านที่ใครๆ ก็อยากลองชิมอย่างน้อยสักครั้ง

จากสวนมะพร้าวเมียตตู หัวมะพร้าวได้ข้ามฝั่งบ่อน้ำ ข้ามรั้ว ขยายไปสู่ร้านอาหารและภัตตาคาร ก่อนจะกลายเป็นผลิตภัณฑ์ OCOP ท้องถิ่น นักท่องเที่ยวจากแดนไกลต่างเดินทางมาที่เมืองอานซาง ลิ้มลองสลัดหัวมะพร้าวคลุกเคล้ากับกุ้งและเนื้อ สัมผัสรสหวานที่ปลายลิ้น แล้วอุทานว่า "มีแต่ชาวตะวันตกเท่านั้นที่จะสัมผัสได้ถึงความกรอบและเย็นสดชื่นแบบธรรมชาติเช่นนี้!"

ยำมะพร้าวกุ้งเผือก เนื้อกรอบหอม

ในบรรดาเมนูอร่อยๆ มากมายนับไม่ถ้วน บั๋นเสี้ยวไส้เผือกน่าจะเป็นเมนูที่ทำให้ใครๆ หลงรักได้ง่ายๆ เผือกถูกฉีกเป็นชิ้นๆ คลุกเคล้ากับถั่วงอก กุ้ง และหมูสามชั้น เทลงในกระทะเหล็กหล่อร้อนๆ ได้ยินเสียง “ฉ่า” หอมกรุ่น กลิ่นหอมฟุ้งไปทั่วครัว

เมื่อเปลือกกรอบสีเหลืองทอง ตักเข้าปาก รสชาติมันๆ ของกะทิ ผสมผสานกับความหวานกรุบกรอบของเผือก จิ้มกับน้ำปลาหวานอมเปรี้ยวผสมกระเทียมพริก ชีวิตก็ดูหวานขึ้นอีกนิด

หัวมะพร้าวเย็นๆ ผสมเกลือและพริกมีรสชาติอร่อย ทำง่าย แต่หลายคนก็จำได้

สลัดรากมะพร้าวใส่กุ้งและเนื้อเป็นเมนูที่น่าจดจำในมื้ออาหารแบบชนบท รากมะพร้าวหั่นบางๆ ผสมกับกุ้งต้ม หมูสามชั้นหั่นฝอย ผักชีลาว หัวหอมทอด และโรยด้วยถั่วลิสงบด

สลัดกรอบ หอม อร่อย เสิร์ฟพร้อมข้าวเกรียบกุ้ง อร่อยจริง ๆ บางคนบอกว่าสลัดรากมะพร้าวไม่เพียงแต่รสชาติอร่อยเท่านั้น แต่ยังอร่อยแบบชนบทและหวานซ่อนเปรี้ยวอีกด้วย

หัวมะพร้าวแห้งช่วยเก็บรักษาได้นานกว่าและสะดวกกว่า ราคาตลาดตั้งแต่ 900,000 ถึง 1 ล้านดอง/กก.

ท่ามกลางอาหารรสเลิศมากมาย หัวมะพร้าวยังคงรักษาเอกลักษณ์เฉพาะตัวไว้ได้ ไม่หรูหราหรือจุกจิก แต่กลับทำให้ผู้คนจดจำไปตลอดกาล มันคืออาหารแห่งความทรงจำ หยาดเหงื่อของชาวนา และมือที่ทำงานหนักซึ่งรู้จักหวงแหนผืนดินเพื่อสร้างสรรค์อาหารพิเศษ

หัวมะพร้าวสดบรรจุเป็นสินค้าพิเศษ OCOP

ปัจจุบัน ในเขตเมี่ยนทู ชาวสวนมะพร้าวไม่เพียงแต่รอให้ผลมะพร้าวร่วงแล้วจึงขายได้เท่านั้น แต่ยังมีรายได้เสริมจาก “หัวใจ” สีขาวบริสุทธิ์ของต้นมะพร้าวอีกด้วย ทุกครั้งที่มองดูต้นมะพร้าวอ่อนในสวน ฉันก็นึกขึ้นมาได้ว่า บางทีอาหารพื้นเมืองของที่นี่อาจเริ่มต้นจากนวัตกรรมง่ายๆ ในการคิดและลงมือทำก็ได้

บทความและภาพ: AN LAM

ที่มา: https://baoangiang.com.vn/cu-hu-dua-mon-ngon-dan-da-vuon-tam-dac-san-a465075.html