เรามาร่วมมือกันเพื่อความปลอดภัยด้านอาหารกันเถอะ

ทีมตรวจสอบร่วมจากหลายหน่วยงานในจังหวัด ตรวจสอบขั้นตอนการดำเนินงาน ณ สถานประกอบการผลิตและจำหน่ายอาหารแห่งหนึ่งในเมืองตวยฮวา ภาพ: เยน หลาน

การสร้างความตระหนักรู้และการดำเนินการร่วมกัน

เดือนแห่งการรณรงค์ความปลอดภัยด้านอาหาร ประจำปี 2025 ซึ่งจัดขึ้นระหว่างวันที่ 15 เมษายน ถึง 15 พฤษภาคม มีเป้าหมายเพื่อส่งเสริมการประชาสัมพันธ์และ การให้ ความรู้ สร้างความตระหนักรู้ และกำหนดความรับผิดชอบและการดำเนินการของคณะกรรมการพรรค องค์กร เจ้าหน้าที่ สมาชิกพรรค และประชาชน ในการสร้างความมั่นคงและความปลอดภัยด้านอาหาร เน้นย้ำบทบาทและความรับผิดชอบขององค์กร บุคคล และธุรกิจ ในการบังคับใช้กฎหมายความปลอดภัยด้านอาหาร และให้ข้อมูลอย่างทันท่วงทีเกี่ยวกับห่วงโซ่คุณค่าทางการเกษตรและอาหารที่ปลอดภัยและมีคุณภาพสูง ตลอดจนสถานประกอบการที่ละเมิดกฎระเบียบและอาจก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อความมั่นคงและความปลอดภัยด้านอาหาร ในช่วงเดือนแห่งการรณรงค์นี้ จะมีการเพิ่มความเข้มข้นในการตรวจสอบ ติดตาม และกำกับดูแล หน่วยงานภาครัฐมุ่งมั่นที่จะต่อสู้ ป้องกัน และจัดการอย่างเข้มงวดกับองค์กร บุคคล และสถานประกอบการผลิตและธุรกิจที่ละเมิดกฎระเบียบความปลอดภัยด้านอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งสถานประกอบการบริการอาหาร ครัวรวม และผู้ขายอาหารริมทาง ในขณะเดียวกัน เดือนแห่งการรณรงค์นี้มีเป้าหมายเพื่อพัฒนาศักยภาพในการป้องกันและจัดการเชิงรุกต่อกรณีอาหารเป็นพิษและโรคที่เกิดจากอาหารในสถานประกอบการที่มีครัวรวม ธุรกิจบริการอาหาร และผู้ขายอาหารริมทาง และเพื่อลดโอกาสการเกิดพิษจากการบริโภคอาหารที่ไม่ปลอดภัย

ตามรายงานของคณะกรรมการประสานงานระหว่างภาคส่วนด้านความปลอดภัยอาหารระดับจังหวัด ในปัจจุบัน การรับรองความปลอดภัยด้านอาหารได้รับการเอาใจใส่และชี้นำจากระบบ การเมือง ทั้งหมด ตั้งแต่ระดับจังหวัดไปจนถึงระดับท้องถิ่น คณะกรรมการพรรคและหน่วยงานภาครัฐทุกระดับได้มีส่วนร่วมและสร้างการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญ ส่งผลให้เกิดผลลัพธ์ที่สำคัญ การประชาสัมพันธ์ การตรวจสอบ และการบังคับใช้กฎหมายด้านความปลอดภัยอาหารได้รับการเสริมสร้างให้เข้มแข็งขึ้น ซึ่งมีส่วนช่วยในการป้องกันและลดความเสี่ยงด้านความปลอดภัยอาหารได้ทันท่วงที กรอบกฎหมาย ข้อบังคับ และมาตรฐานด้านความปลอดภัยอาหารโดยพื้นฐานแล้วตรงตามข้อกำหนดของการบริหารจัดการของรัฐและการบูรณาการระหว่างประเทศ พื้นที่วัตถุดิบสะอาดและห่วงโซ่อุปทานอาหารที่ปลอดภัยได้เริ่มมีการจัดตั้งขึ้น การต่อต้านการทุจริตทางการค้าในการผลิตและธุรกิจอาหารประสบความสำเร็จมากขึ้นเรื่อย ๆ ความตระหนักและความรับผิดชอบของผู้บริโภคได้รับการยกระดับขึ้น

ควรให้ความสำคัญกับสุขอนามัยของสถานที่และอุปกรณ์ในกระบวนการผลิตและแปรรูปอาหาร
เผยแพร่และประชาสัมพันธ์ระเบียบข้อบังคับเกี่ยวกับสุขอนามัยของสถานที่ อุปกรณ์ และเครื่องมือในการผลิต แปรรูป และการค้าอาหาร วัตถุดิบต้องมีแหล่งกำเนิดและแหล่งที่มาที่ชัดเจน สารปรุงแต่งอาหารและสารช่วยในการแปรรูปต้องอยู่ในรายการสารที่อนุญาต ใช้ในปริมาณที่ถูกต้อง และเพื่อวัตถุประสงค์ที่ถูกต้องตามที่กำหนดไว้ในการผลิตและแปรรูปอาหาร และห้ามใช้วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหารปลอม ที่ไม่ได้มาตรฐาน หรือไม่ปลอดภัย

อย่างไรก็ตาม แม้จะมีความสำเร็จมากมาย การรับรองความปลอดภัยของอาหารก็ยังคงมีข้อบกพร่องและข้อจำกัดอยู่หลายประการ สถานการณ์อาหารเป็นพิษมีความซับซ้อนมากขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารเป็นพิษในครัวรวมของบริษัท ธุรกิจ และโรงเรียน รวมถึงอาหารเป็นพิษจากอาหารริมทาง การโฆษณาอาหารบนแพลตฟอร์มดิจิทัลและโซเชียลมีเดียกำลังแพร่หลายและจัดการได้ยากขึ้นเรื่อยๆ

สถานการณ์นี้ทำให้จำเป็นต้องเสริมสร้างมาตรการด้านความมั่นคงและความปลอดภัยทางอาหารให้แข็งแกร่งยิ่งขึ้น ยกระดับบทบาทและความรับผิดชอบของคณะกรรมการพรรคและหน่วยงานรัฐบาลทุกระดับ ผู้จัดการ ผู้ผลิต ผู้ประกอบการ และผู้บริโภคอาหาร ตลอดจนกำหนดมาตรฐานที่สูงขึ้นเรื่อยๆ ในการรับรองความมั่นคงและความปลอดภัยทางอาหาร

การสื่อสารเป็นสิ่งที่ควบคู่ไปกับการตรวจสอบและการตรวจประเมิน

ในระหว่างเดือนแห่งการรณรงค์ด้านความปลอดภัยทางอาหารประจำปี 2025 จะมีการดำเนินแคมเปญการสื่อสารอย่างเข้มข้นเพื่อเผยแพร่ข้อความเกี่ยวกับการรับรองความปลอดภัยของอาหาร เผยแพร่ความรู้เกี่ยวกับการป้องกันอาหารเป็นพิษ ยกย่ององค์กรและบุคคลที่มีความคิดริเริ่มและเทคนิคในการรับรองความปลอดภัยของอาหารและมีส่วนร่วมในการพัฒนา เศรษฐกิจ และเปิดเผยต่อสาธารณะถึงองค์กรและบุคคลที่ละเมิดกฎระเบียบด้านความปลอดภัยทางอาหารซึ่งก่อให้เกิดผลกระทบร้ายแรง...

นายเลอ ซี คิม หัวหน้าแผนกความปลอดภัยด้านอาหาร (กรมอนามัย) กล่าวว่า นอกจากกิจกรรมการสื่อสารด้วยภาพผ่านป้ายโฆษณา 45 ป้ายบนถนนสายหลักแล้ว กรมอนามัยยังประสานงานกับสำนักข่าวต่างๆ เพื่อเผยแพร่ข้อมูลเกี่ยวกับการรับรองความปลอดภัยด้านอาหารผ่านสื่อมวลชน โดยเนื้อหาการสื่อสารเป็นไปตามแนวทางของสำนักงานบริหารความปลอดภัยด้านอาหาร ในขณะเดียวกัน กรมอนามัยได้ส่งหนังสืออย่างเป็นทางการไปยังสถานประกอบการผลิตและประกอบธุรกิจอาหาร รวมถึงธุรกิจบริการอาหารในจังหวัด เพื่อขอความร่วมมือในการดำเนินกิจกรรมการสื่อสารเกี่ยวกับการรับรองความปลอดภัยด้านอาหาร

นอกเหนือจากกิจกรรมการสื่อสารแล้ว ยังมีการจัดตรวจสอบและตรวจตราความร่วมมือระหว่างหน่วยงาน โดยมุ่งเน้นที่โรงงานผลิตอาหาร สถานประกอบการ และโรงงานแปรรูปอาหารที่สำคัญ และดำเนินการกับผู้ฝ่าฝืนอย่างรวดเร็วและเข้มงวด ในระดับจังหวัด กรมอนามัยได้แนะนำให้จัดตั้งทีมตรวจสอบความร่วมมือระหว่างหน่วยงานเพื่อตรวจสอบโรงงานผลิตอาหาร สถานประกอบการ และโรงงานแปรรูปอาหารที่อยู่ภายใต้การบริหารจัดการของจังหวัด ในระดับท้องถิ่น โดยอิงตามแผนงานเดือนแห่งการรณรงค์ความปลอดภัยด้านอาหารปี 2025 และเอกสารแนวทางจากหน่วยงานและองค์กรที่เกี่ยวข้อง คณะกรรมการประชาชนของอำเภอ เมือง และเทศบาล ได้สั่งการให้คณะกรรมการกำกับดูแลความปลอดภัยด้านอาหารความร่วมมือระหว่างหน่วยงานในระดับอำเภอ เมือง และเทศบาล พัฒนาแผนการรับรองความปลอดภัยด้านอาหาร และนำไปปฏิบัติจากระดับอำเภอ เมือง และเทศบาล ลงไปจนถึงระดับตำบล ตำบล และอำเภอ และมอบหมายให้ทีมตรวจสอบความปลอดภัยด้านอาหารความร่วมมือระหว่างหน่วยงานของอำเภอ เมือง และเทศบาล ดำเนินการตรวจสอบโรงงานผลิตอาหารและสถานประกอบการธุรกิจตามระดับที่ได้รับมอบหมายในพื้นที่ของตน

นายเลอ ซี คิม กล่าวว่า: สำหรับสถานประกอบการผลิตและประกอบธุรกิจอาหาร ทีมตรวจสอบจะเน้นที่การรับรองความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหารตั้งแต่การผลิตจนถึงการจัดเก็บ สำหรับสถานประกอบการบริการอาหาร ทีมตรวจสอบจะตรวจสอบแนวปฏิบัติด้านความปลอดภัยของอาหาร โดยเฉพาะกระบวนการตรวจสอบอาหารสามขั้นตอนและการเก็บรักษาตัวอย่างอาหารเพื่อการตรวจสอบย้อนกลับเมื่อจำเป็น

จนถึงปัจจุบัน ทีมตรวจสอบร่วมระหว่างหน่วยงานระดับจังหวัดได้ตรวจสอบสถานประกอบการผลิตและประกอบธุรกิจอาหารจำนวน 5 แห่งในอำเภอฟู้ฮวาและเมืองตวยฮวาแล้ว นายเลอ ซี คิม ประเมินว่าสถานประกอบการเหล่านั้นมีผลการดำเนินงานค่อนข้างดีในการรับรองความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหาร

10 กฎทองเพื่อความปลอดภัยของอาหาร

องค์การอนามัยโลก (WHO) แนะนำกฎทอง 10 ข้อสำหรับอาหารที่ปลอดภัย โดยมีแนวทางที่เรียบง่าย ปฏิบัติตามได้ง่าย และมีประสิทธิภาพ

1. เลือกอาหารที่สดและปลอดภัย: ผักสดควรแช่และล้างให้สะอาดด้วยน้ำสะอาด ผลไม้ควรปอกเปลือกก่อนรับประทาน อาหารแช่แข็งที่ละลายแล้วนำไปแช่แข็งซ้ำนั้นไม่ปลอดภัย

2. ปรุงอาหารให้สุกทั่วถึงก่อนรับประทาน: ปรุงอาหารให้สุกทั่วถึง โดยให้แน่ใจว่าอุณหภูมิภายในของอาหารอยู่ที่ 70 องศาเซลเซียส

3. รับประทานทันทีหลังจากปรุงเสร็จ: ควรรับประทานอาหารทันทีหลังจากปรุงเสร็จ เพราะยิ่งอาหารตั้งทิ้งไว้นานเท่าไหร่ ก็ยิ่งอันตรายมากขึ้นเท่านั้น

4. เก็บรักษาอาหารที่ปรุงสุกอย่างระมัดระวัง: หากต้องการเก็บอาหารไว้นานกว่า 5 ชั่วโมง ต้องรักษาอุณหภูมิให้ร้อนคงที่สูงกว่า 60°C หรือเย็นคงที่ต่ำกว่า 10°C

5. อุ่นอาหารให้ร้อนทั่วถึง: อาหารที่ปรุงสุกแล้วและทิ้งไว้เกิน 5 ชั่วโมง ต้องอุ่นให้ร้อนทั่วถึง

6. หลีกเลี่ยงการปนเปื้อนข้ามระหว่างอาหารปรุงสุกและอาหารดิบ รวมถึงพื้นผิวที่ไม่สะอาด: อาหารปรุงสุกอาจปนเปื้อนเชื้อโรคได้จากการสัมผัสโดยตรงกับอาหารดิบ หรือโดยอ้อมจากการสัมผัสกับพื้นผิวที่ใช้ในการเตรียมอาหาร

7. ล้างมือให้สะอาดก่อนเตรียมอาหารและหลังจากหยุดพักเพื่อทำภารกิจอื่นทุกครั้ง หากมีอาการติดเชื้อที่มือ ให้พันแผลให้สนิทและระมัดระวังก่อนเตรียมอาหาร

8. รักษาพื้นผิวที่ใช้ในการเตรียมอาหารให้สะอาด: เนื่องจากอาหารปนเปื้อนได้ง่าย พื้นผิวใดๆ ที่ใช้ในการเตรียมอาหารจึงต้องสะอาดอยู่เสมอ ผ้าเช็ดจานควรต้มให้สะอาดและเปลี่ยนใหม่บ่อยๆ ก่อนนำกลับมาใช้ใหม่

9. ปิดคลุมอาหารเพื่อป้องกันแมลงและสัตว์อื่นๆ: เก็บอาหารไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท มีฝาปิด ในตู้กระจก หรือใต้ผ้าคลุมอาหาร นี่เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการปกป้องอาหาร

10. ใช้น้ำสะอาดและปลอดภัย: น้ำสะอาดต้องไม่มีสี ไม่มีกลิ่น ไม่มีรส และปราศจากเชื้อโรค ต้มน้ำให้เดือดก่อนทำน้ำแข็งสำหรับดื่ม และควรระมัดระวังเป็นพิเศษกับน้ำที่ใช้ปรุงอาหารสำหรับเด็ก

ที่มา: https://baophuyen.vn/xa-hoi/202504/cung-hanh-dong-vi-an-toan-thuc-pham-e0c420e/