อาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของกลุ่มชาติพันธุ์ซานดิว

วัฒนธรรมการทำอาหารของชาวซานดิวได้คงไว้ซึ่งเอกลักษณ์และความโดดเด่นหลายประการมาจนถึงทุกวันนี้ ซึ่งสะท้อนให้เห็นอย่างชัดเจนในวิธีการปรุงอาหาร การใช้เครื่องเทศ และการถนอมอาหาร

ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่า อาหารมีบทบาทสำคัญอย่างยิ่งในการกำหนดวัฒนธรรมของชาติในทุกประเทศทั่ว โลก ปัจจุบัน อาหารยังเป็นปัจจัยสำคัญในการดึงดูดความสนใจและสร้างภาพลักษณ์ให้กับแบรนด์ของประเทศอีกด้วย

ดร. ตรัน กว็อก ฮุง จากศูนย์วิจัย อนุรักษ์ และพัฒนาวัฒนธรรมซานดิว ประเทศเวียดนาม กล่าวว่า นอกจากลักษณะทั่วไปแล้ว วัฒนธรรม การทำอาหาร ของชาวซานดิวยังมีลักษณะเฉพาะที่ไม่เหมือนใคร แสดงให้เห็นถึงทักษะและความประณีตในการแปรรูปและผสมผสานอาหาร อีกทั้งยังสะท้อนความงดงามของวัฒนธรรมผ่านมารยาทและพฤติกรรมในการรับประทานอาหาร เป็นการสะท้อนวัฒนธรรมผ่านมุมมองของอาหารนั่นเอง

ชาวซานดิว ยังคงรักษาสิ่งดีงามหลายอย่างไว้ในวิธีการปรุงอาหารและเมนูที่เป็นเอกลักษณ์ของพวกเขา

ประการแรก ลักษณะทั่วไปของชาวซานดิวคือ อาหารของพวกเขาแบ่งออกเป็นสามมื้อหลัก โดยมีส่วนประกอบของอาหาร (ข้าว ผัก เนื้อสัตว์ ปลา ฯลฯ) คล้ายคลึงกับกลุ่มชาติพันธุ์อื่นๆ อีกหลายกลุ่ม เพื่อเพิ่มความหลากหลายให้กับอาหาร ชาวซานดิวได้เรียนรู้ที่จะผสมผสานส่วนผสมต่างๆ ผ่านวิธีการปรุงอาหารที่หลากหลาย อาหารของพวกเขาปรุงทั้งแบบใช้ความร้อนและไม่ใช้ความร้อน นอกจากการตากแห้งและการดองแล้ว วิธีการปรุงอาหารโดยใช้ความร้อนนั้นมีความหลากหลายมาก โดยใช้อุปกรณ์ปรุงอาหารต่างๆ เช่น การผัด การนึ่ง การตุ๋น การเคี่ยว การทอด และการอบ หรือวิธีการปรุงอาหารโดยตรงบนไฟ เช่น การฝังหรือการย่าง

วัฒนธรรมการทำอาหารแสดงออกอย่างชัดเจนที่สุดในช่วงเทศกาลและวันหยุดของกลุ่มชาติพันธุ์ต่างๆ โดยมีอาหารที่สะท้อนเอกลักษณ์ของชาติมากมาย เช่น หมูสามชั้นตุ๋น หมูย่าง หมูหมักดอง ขนมใบโหระพา ข้าวเหนียวสี ขนมข้าวหลังค่อม และขนมไท่หลง เป็นต้น

ในโอกาสนี้ ชาวซานดิวจะเตรียมอาหารและขนมพื้นเมืองหลากหลายชนิดเพื่อถวายบรรพบุรุษ รวมถึงอาหารที่มีเอกลักษณ์และประณีตบรรจงหลายอย่าง ขนมข้าวเหนียวรูปหลังค่อมเป็นหนึ่งในนั้น ตั้งแต่การเลือกส่วนผสมไปจนถึงการห่อขนมให้ได้รูปทรงหกเหลี่ยมและหลังค่อมที่สวยงามนั้น เป็นกระบวนการที่ต้องอาศัยการฝึกฝนอย่างมาก

ในทำนองเดียวกัน การทำ "ขนมบะจ่าว" (ขนมหัวเงิน) ต้องใช้ทักษะที่แท้จริง ทำจากข้าวเหนียวที่แช่น้ำจนชุ่ม แล้วตำในครกหินจนเนียน และกรองหลายครั้ง จากนั้นนำแป้งมานวดกับน้ำ ปั้นอย่างระมัดระวัง แล้วต้ม 2-3 ครั้งจนเนียนและสุกทั่วถึง สุดท้ายนำมาปั้นเป็นขนมโดยมีไส้เป็นงา ถั่วลิสง และน้ำตาลทรายแดง การตำข้าว การกรองแป้ง และเทคนิคการปั้น คือหัวใจสำคัญของขนมชนิดนี้... โดยปกติแล้วผู้หญิงชาวซานดิวจะเป็นผู้รับผิดชอบในการทำขนมเหล่านี้ และนี่ก็เป็นเกณฑ์หนึ่งในการตัดสินทักษะด้านงานบ้านของพวกเธอด้วย

ข้าวเหนียวห่อใบตองเป็นอาหารพื้นเมืองดั้งเดิมของชาวซานดิว ซึ่งปรุงอย่างพิถีพิถันและอร่อยมาก โดยเฉพาะในช่วงเทศกาลและวันหยุดต่างๆ

ความคิดสร้างสรรค์และความพิถีพิถันในการเตรียมการยังเห็นได้ชัดในหมูสามชั้นตุ๋น ซึ่งเป็นอาหารที่เตรียมไว้สำหรับวันหยุด งานเทศกาล งานแต่งงาน ฯลฯ อาหารจานนี้ทำจากหมูสามชั้นแสนอร่อย ต้มจนสุก แล้วนำไปแขวนพักไว้ ใช้เข็มเจาะหนังอย่างระมัดระวังเพื่อระบายไขมันออก จากนั้นทาด้วยน้ำผึ้งแล้วนำไปทอดจนเหลืองกรอบ ไส้ซึ่งเป็นตัวกำหนดรสชาติของอาหารจานนี้ เตรียมอย่างพิถีพิถันจากเนื้อหมูไม่ติดมันสับละเอียด เห็ดหูหนู เห็ดหอม และเครื่องเทศเกือบ 40 ชนิด เช่น ผักบุ้ง หัวหอม กระเทียม ข่า กระวาน เต้าหู้ มะนาวดอง น้ำปลา เกลือ ผงชูรส ซีอิ๊ว น้ำผึ้ง ผงห้าเครื่องเทศ เม็ดบัว ใบโหระพา ฯลฯ

ในช่วงเทศกาลชิงหมิง ชาวซานดิวจะถวายข้าวเหนียวแก่บรรพบุรุษ โดยเฉพาะข้าวเหนียวดำ ซึ่งปรุงอย่างพิถีพิถันโดยใช้ใบของต้น "ซาว" (พืชใบเล็กชนิดหนึ่งที่พบได้ทั่วไปในป่าแถบนั้น) นำใบมาบด กรองเพื่อสกัดน้ำ แล้วนำไปแช่ข้าวเหนียวก่อนนำไปนึ่ง ข้าวเหนียวดำที่หุงด้วยข้าวเหนียวพันธุ์ "ฮัววัง" หรือ "เกา" นั้น เหนียวนุ่ม หอม และมีรสชาติพิเศษจากใบ "ซาว"

การจัดวางอาหารและเครื่องดื่มบนโต๊ะอาหารของชาวซานดิวสะท้อนให้เห็นถึงความเคารพต่อผู้สูงอายุและความนอบน้อมต่อผู้เยาว์ อาหารที่อร่อยที่สุดจะวางไว้ตรงกลาง โดยมักจะอยู่ใกล้กับผู้ที่มีอายุมากที่สุด ผักจะวางอยู่รอบๆ ในระหว่างมื้ออาหาร ผู้ที่มีอายุน้อยกว่ามักจะเชิญชวนและอวยพรให้ผู้สูงอายุรับประทานอาหารอย่างอร่อย และผู้สูงอายุมักจะยอมยกอาหารจานที่ดีที่สุดให้แก่เด็กๆ เมื่อมีแขกมาเยือน โดยเฉพาะอย่างยิ่งแขกจากที่ไกลๆ เพื่อแสดงถึงการต้อนรับ ชาวซานดิวจะเสนออาหารอย่างกระตือรือร้นและเสิร์ฟอาหารที่ดีที่สุดให้แก่แขกเสมอ

นอกจากนี้ อาหารของชาวซานดิวยังโดดเด่นด้วยความประณีตในการแปรรูปผลิตภัณฑ์ทางการเกษตร การสร้างสรรค์เครื่องดื่มที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพและสรรพคุณทางยาอย่างชัดเจน เครื่องดื่มของพวกเขามีความหลากหลายมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ซึ่งรวมถึงเหล้ากลั่นและเหล้าข้าวเหนียว...ที่ทำจากข้าวขาว ข้าวเหนียว ข้าวโพด และมันสำปะหลังที่ผ่านการหมักอย่างพิถีพิถัน

มีเหล้าชนิดพิเศษชนิดหนึ่งเรียกว่าเหล้ากากน้ำตาล ซึ่งทำจากกากอ้อย ชาวบ้านจะนำกากอ้อยมาบีบอีกครั้งเพื่อสกัดของเหลว จากนั้นนำไปหมักกับยีสต์เป็นเวลาหลายวันก่อนกลั่น เหล้าแต่ละชนิดมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ในหลายๆ ที่ เหล้าข้าวเหนียวของชาวบ้านจะมีรสหวาน กลิ่นยีสต์แรง ดื่มง่าย และเหมาะสำหรับสตรีหลังคลอด ช่วยกระตุ้นการผลิตน้ำนมให้ทารก

ชาวเผ่าซานดิวเตรียม "บั๋นบักเตา" (ขนมเค้กหัวเงิน) พร้อมกับอาหารอร่อยอื่นๆ อีกมากมายเพื่อถวายบรรพบุรุษและต้อนรับแขก

นอกจากอาหารที่ปรุงอย่างพิถีพิถันแล้ว เครื่องดื่มประจำวันที่ชาวซานดิวชื่นชอบมากที่สุดคือโจ๊กข้าวใส ซึ่งเป็นอาหารที่พบได้ทั่วไปและบริโภคกันอย่างแพร่หลายในมื้ออาหาร เป็นเครื่องดื่มคลายร้อน หรือขณะทำงานในทุ่งนา และเป็นสิ่งที่ดีต่อสุขภาพของพวกเขามาก

โดยทั่วไป วัฒนธรรมของชาวซานดิวมีความเกี่ยวพันอย่างใกล้ชิดกับวัฒนธรรมของกลุ่มชาติพันธุ์อื่นๆ มาอย่างยาวนาน ส่งผลให้เกิดการผสมผสานทางวัฒนธรรมในด้านอาหาร อย่างไรก็ตาม ลักษณะเฉพาะทางด้านอาหารหลายอย่างยังคงได้รับการอนุรักษ์ไว้โดยชาวซานดิว ถือเป็นความลับและ "ตราสินค้า" ที่สะท้อนถึงเอกลักษณ์ทางด้านอาหารที่โดดเด่นของชาวซานดิว

ต้ากวน

ที่มา: https://baoquangninh.vn/dac-sac-nghe-thuat-am-thuc-trong-van-hoa-nguoi-san-diu-3327078.html