ลักษณะการทำอาหารของกลุ่มชาติพันธุ์ซานดิอู

วัฒนธรรมการทำอาหารของชาวซานดิอูยังคงรักษาลักษณะเฉพาะตัวหลายประการไว้ได้อย่างชัดเจน เช่น การแปรรูป การใช้เครื่องเทศ การถนอมอาหาร...

ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่า อาหารมีบทบาทสำคัญอย่างยิ่งต่อการสร้างวัฒนธรรมประจำชาติ ไม่ว่าจะเป็นประเทศใดใน โลก ปัจจุบัน อาหารยังเป็นปัจจัยสำคัญในการดึงดูดและสร้างจุดยืนให้กับแบรนด์ประจำชาติอีกด้วย

ดร. ตรัน ก๊วก หุ่ง ศูนย์วิจัย อนุรักษ์ และพัฒนาวัฒนธรรมซานดี๋ในเวียดนาม กล่าวว่า นอกจากลักษณะเด่นทั่วไปแล้ว วัฒนธรรม อาหาร ซานดี๋ยังมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว แสดงให้เห็นถึงความชาญฉลาดและความซับซ้อนในการแปรรูปและผสมผสานอาหาร อีกทั้งยังเป็นความงามทางวัฒนธรรมผ่านกฎเกณฑ์และพฤติกรรมในการรับประทานอาหารและการดื่ม ซึ่งสะท้อนวัฒนธรรมผ่านมุมมองด้านอาหาร

ชาวซานดิ่วยังคงรักษาคุณลักษณะอันสวยงามต่างๆ มากมายไว้ในวิธีการปรุงอาหารและอาหารจานพิเศษของตน

ประการแรก ประเด็นที่เหมือนกันคือโครงสร้างอาหารของชาวซานดีอูแบ่งออกเป็นสามมื้อ วัตถุดิบอาหาร (ข้าว ผัก เนื้อสัตว์ ปลา ฯลฯ) ก็เหมือนกับกลุ่มชาติพันธุ์อื่นๆ เพื่อเพิ่มความหลากหลายให้กับอาหาร ชาวซานดีอูจึงรู้จักการผสมผสานวัตถุดิบผ่านกระบวนการแปรรูปที่หลากหลาย อาหารแต่ละจานผ่านการแปรรูปด้วยความร้อนและไม่ผ่านความร้อน นอกจากการตากแห้ง การใส่เกลือ... แล้ว วิธีการแปรรูปที่ใช้ความร้อนยังมีความหลากหลายมาก ผ่านอุปกรณ์ประกอบอาหาร เช่น ผัด นึ่ง ตุ๋น ทอด เคี่ยว หรือวิธีการแปรรูปอาหารที่ปรุงด้วยไฟโดยตรง เช่น การฝัง การย่าง...

วัฒนธรรมการทำอาหารยังแสดงออกอย่างชัดเจนที่สุดในช่วงวันหยุดและเทศกาลเต๊ตของประชาชน โดยมีอาหารที่มีเอกลักษณ์ประจำชาติ เช่น ข้าวหมก ถิ๋นถิ๋น เนื้อหมักเปรี้ยว ขนมหม้อแกง ข้าวเหนียวสี ขนมหุงฮ่อง ขนมไทล้งเอ๊ด...

ในโอกาสนี้ ชาวซานดิ่วได้เตรียมอาหารและเค้กแบบดั้งเดิมทั้งหมดเพื่อบูชาบรรพบุรุษ รวมถึงอาหารอันเป็นเอกลักษณ์มากมายที่ประณีตและแตกต่าง เค้กฮัมพ์แบ็กชุงเป็นหนึ่งในนั้น ตั้งแต่ขั้นตอนการเลือกวัตถุดิบ การห่อเค้กให้มีมุมหกมุม ฮัมพ์แบ็กชุงที่สวยงามนั้นต้องอาศัยการฝึกฝนอย่างพิถีพิถัน

บั๋ญบั๊กเดาก็เหมือนกัน คุณต้องมี "อาชีพ" ถึงจะทำได้ บั๋ญบั๊กเดาทำจากข้าวเหนียวที่แช่น้ำให้สะอาด โขลกในครกหินจนเนียน นำแป้งออกมากรองหลายๆ ครั้ง ผสมแป้งกับน้ำ นวดให้เข้ากัน ต้ม 2-3 ครั้งจนเนียน สุก แล้วปั้นเป็นก้อนกลมสอดไส้งา ถั่วลิสง และน้ำตาลกรวด การตำข้าว กรองแป้ง และเทคนิคการปั้นเป็นก้อนกลมๆ ล้วนเป็นหัวใจสำคัญของเค้กชนิดนี้... ผู้หญิงซานดิ่วมักจะรับผิดชอบการทำเค้กข้างต้น และนั่นก็เป็นเกณฑ์ในการประเมินความขยันหมั่นเพียรของพวกเธอเช่นกัน

Khau nhuc เป็นอาหารวันหยุดของชาวซานดิ่ว ซึ่งปรุงอย่างพิถีพิถันและอร่อยมาก

ความคิดสร้างสรรค์และความซับซ้อนในการปรุงยังปรากฏอยู่ในเมนู “khau nhuc” ซึ่งเป็นอาหารที่ปรุงในช่วงเทศกาลวันหยุด เทศกาลเต๊ด หรืองานแต่งงาน อาหารจานนี้ทำจากหมูสามชั้นรสชาติอร่อย ต้มแล้วแขวนไว้ ใช้เข็มแทงหนังหมูอย่างระมัดระวังเพื่อระบายไขมันออกให้หมด จากนั้นนำไปทาด้วยน้ำผึ้งให้ชุ่ม ทอดจนเหลืองกรอบ ไส้ในจานนี้กำหนดรสชาติของอาหาร ปรุงอย่างพิถีพิถันด้วยเนื้อหมูบดไม่ติดมัน เห็ดหูหนู เห็ดหอม และเครื่องเทศเกือบ 40 ชนิด เช่น rau thau xoi หัวหอม กระเทียม dia lien กระวาน เต้าหู้ ชัมชัม (มะนาวดอง) น้ำปลา เกลือ ผงชูรส ซีอิ๊วขาว น้ำผึ้ง ผงเครื่องเทศ 5 ชนิด ลูกบัว ใบโหระพา...

ในเทศกาลทานห์มิงห์ ชาวซานดิ่วจะบูชาบรรพบุรุษด้วยข้าวเหนียว โดยเฉพาะอย่างยิ่งในหลายพื้นที่ที่ใช้ข้าวเหนียวดำ ซึ่งผ่านกรรมวิธีอย่างพิถีพิถันด้วยการนำใบซาว (ใบเล็กๆ ที่พบในป่าและมีอยู่มากในท้องถิ่น) มาบดและกรองเพื่อแช่น้ำกับข้าวเหนียวก่อนนำไปนึ่ง ข้าวเหนียวดำที่หุงจากข้าวเหนียวดอกเหลืองหรือข้าวเหนียวดำนั้นมีความเหนียวและหอมกรุ่น และมีรสชาติพิเศษของใบซาว

ชาวซานดีอูจัดอาหารและเครื่องดื่มบนถาดอาหารเพื่อแสดงความเคารพต่อผู้อาวุโสและผู้น้อย อาหารที่ดีที่สุดมักจะวางอยู่ตรงกลางและมักจะอยู่ใกล้กับผู้อาวุโสที่สุด อาหารจานผักจะถูกวางไว้รอบๆ ระหว่างมื้ออาหาร คนหนุ่มสาวมักจะเชิญและอวยพรผู้อาวุโสที่สุดให้รับประทานอาหารดีๆ ส่วนผู้อาวุโสที่สุดมักจะยอมแพ้และมอบอาหารจานที่ดีที่สุดให้กับเด็กๆ เมื่อมีแขกมาเยือนบ้าน โดยเฉพาะแขกจากแดนไกลเพื่อแสดงน้ำใจ ชาวซานดีอูมักจะเชิญชวนพวกเขาให้รับประทานอาหารอย่างกระตือรือร้นและมอบอาหารจานที่ดีที่สุดให้กับแขกของพวกเขา

ไม่เพียงเท่านั้น อาหารซานดิ่วยังมีความเชี่ยวชาญในการแปรรูปผลผลิตทางการเกษตร สร้างสรรค์เครื่องดื่มที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพและรักษาโรคได้อย่างดีเยี่ยม เครื่องดื่มของที่นี่มีรสชาติเข้มข้นมาก ก่อนอื่นต้องขอพูดถึงไวน์ก่อน ไม่ว่าจะเป็นไวน์กลั่น เหล้าข้าวเหนียว...กลั่นจากข้าวเหนียว ข้าวโพด และมันสำปะหลังที่ผ่านการหมักอย่างพิถีพิถัน

มีไวน์ชนิดพิเศษชนิดหนึ่ง คือ ไวน์กากน้ำตาล ซึ่งใช้กากอ้อยเป็นวัตถุดิบ ชาวบ้านจะคั้นกากอ้อยแล้วนำน้ำนี้ไปหมักกับยีสต์สองสามวันแล้วจึงกลั่น ไวน์แต่ละชนิดมีรสชาติเฉพาะตัว ในหลายพื้นที่ ไวน์ข้าวเหนียวของชาวบ้านมีรสหวาน หอมกลิ่นยีสต์เข้มข้น รับประทานง่าย เหมาะสำหรับสตรีมีครรภ์ และยังเป็นแหล่งน้ำนมที่อุดมสมบูรณ์สำหรับเลี้ยงลูกอีกด้วย

ชาวเผ่าซานดิอูเตรียมเค้กหัวเงินและอาหารจานอร่อยอื่นๆ อีกมากมายเพื่อนำไปถวายบรรพบุรุษและต้อนรับแขก

นอกจากอาหารที่ปรุงอย่างพิถีพิถันแล้ว เครื่องดื่มประจำวันที่ชาวซานดิ่วโปรดปรานคือโจ๊กแบบบาง โจ๊กชนิดนี้ได้รับความนิยมอย่างมาก นิยมรับประทานเป็นอาหาร ดับกระหาย หรือรับประทานขณะไปทำงานหรือไปทำไร่ ซึ่งดีต่อสุขภาพอย่างยิ่ง

โดยทั่วไปแล้ว วัฒนธรรมซานดิอูมีความใกล้ชิดและผสมผสานกับวัฒนธรรมของกลุ่มชาติพันธุ์อื่นๆ มานานแล้ว ดังนั้นอาหารจึงผสมผสานกัน อย่างไรก็ตาม ลักษณะเฉพาะด้านอาหารหลายอย่างยังคงถูกเก็บรักษาไว้โดยผู้คน เป็นความลับและ "แบรนด์" ที่สะท้อนถึงอัตลักษณ์ทางวัฒนธรรมอาหารของชาวซานดิอู

ต้ากวน

ที่มา: https://baoquangninh.vn/dac-sac-nghe-thuat-am-thuc-trong-van-hoa-nguoi-san-diu-3327078.html