อาหารพิเศษของกลุ่มชาติพันธุ์ซานดิอู

วัฒนธรรมการทำอาหารของชาวซานดิ่วยังคงรักษาลักษณะเฉพาะตัวหลายประการไว้ได้อย่างชัดเจนทั้งในการแปรรูป การใช้เครื่องเทศ การถนอมอาหาร...

ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่า อาหารมีบทบาทสำคัญอย่างยิ่งต่อการสร้างวัฒนธรรมประจำชาติ ไม่ว่าจะเป็นประเทศใดใน โลก ปัจจุบัน อาหารยังเป็นปัจจัยสำคัญในการดึงดูดและสร้างจุดยืนให้กับแบรนด์ประจำชาติอีกด้วย

ดร. ตรัน ก๊วก หุ่ง ศูนย์วิจัย อนุรักษ์ และพัฒนาวัฒนธรรมซานดี๋ในเวียดนาม กล่าวว่า นอกจากลักษณะเด่นทั่วไปแล้ว วัฒนธรรม อาหาร ซานดี๋ยังมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว แสดงให้เห็นถึงความชาญฉลาดและความซับซ้อนในการแปรรูปและผสมผสานอาหาร อีกทั้งยังเป็นความงามทางวัฒนธรรมผ่านกฎเกณฑ์และพฤติกรรมในการรับประทานอาหารและการดื่ม ซึ่งสะท้อนวัฒนธรรมผ่านมุมมองด้านอาหาร

ชาวซานดิ่วยังคงรักษาคุณลักษณะอันสวยงามต่างๆ มากมายไว้ในวิธีการปรุงอาหารและอาหารจานพิเศษของตน

ประการแรก ประเด็นที่เหมือนกันคือโครงสร้างอาหารของชาวซานดีอูแบ่งออกเป็นสามมื้อ วัตถุดิบอาหาร (ข้าว ผัก เนื้อสัตว์ ปลา ฯลฯ) ก็เหมือนกับกลุ่มชาติพันธุ์อื่นๆ เพื่อเพิ่มความหลากหลายให้กับอาหาร ชาวซานดีอูจึงรู้จักการผสมผสานวัตถุดิบผ่านกระบวนการแปรรูปที่หลากหลาย อาหารแต่ละจานผ่านการแปรรูปด้วยความร้อนและไม่ผ่านความร้อน นอกจากการตากแห้ง การใส่เกลือ... แล้ว วิธีการแปรรูปที่ใช้ความร้อนยังมีความหลากหลายมาก โดยใช้อุปกรณ์ประกอบอาหาร เช่น การผัด การนึ่ง การตุ๋น การตุ๋น การทอด การเคี่ยว หรือการแปรรูปอาหารที่ปรุงด้วยไฟโดยตรง เช่น การฝัง การย่าง...

วัฒนธรรมการทำอาหารยังแสดงออกอย่างโดดเด่นที่สุดในช่วงวันหยุดและเทศกาลเต๊ตของประชาชน โดยมีอาหารที่แฝงไปด้วยเอกลักษณ์ประจำชาติ เช่น ข้าวหมก ถิ๋นถิ๋น เนื้อหมักเปรี้ยว เค้กใบหม่อน ข้าวเหนียวสี เค้กกุงหนอก เค้กไทล้งเอ๊ด...

ในโอกาสนี้ ชาวซานดิ่วได้เตรียมอาหารและเค้กแบบดั้งเดิมไว้มากมายเพื่อบูชาบรรพบุรุษ รวมถึงอาหารพิเศษมากมายที่ปรุงอย่างประณีตและแตกต่าง เค้กฮัมพ์แบ็กชุงก็เป็นหนึ่งในนั้น ตั้งแต่ขั้นตอนการเลือกวัตถุดิบไปจนถึงการห่อเค้กให้มีมุมหกมุม ฮัมพ์แบ็กชุงที่สวยงามต้องอาศัยการฝึกฝนอย่างพิถีพิถัน

บั๋ญบั๊กเดาก็เหมือนกัน คุณต้องมี "อาชีพ" ถึงจะทำได้ บั๋ญบั๊กเดาทำจากข้าวเหนียวที่แช่น้ำให้สะอาด โขลกในครกหินจนเนียน นำแป้งออกมากรองหลายๆ ครั้ง นวดแป้งกับน้ำให้ทั่ว ต้ม 2-3 ครั้งจนเนียน สุก แล้วปั้นเป็นก้อนกลมสอดไส้งา ถั่วลิสง และน้ำตาลกรวด การตำข้าว กรองแป้ง และเทคนิคการปั้นเป็นก้อนกลมๆ ล้วนเป็นหัวใจสำคัญของเค้กชนิดนี้... ผู้หญิงซานดิ่วมักจะรับผิดชอบการทำเค้กข้างต้น และนั่นก็เป็นเกณฑ์ในการประเมินความขยันหมั่นเพียรของพวกเธอเช่นกัน

Khau nhuc เป็นอาหารวันหยุดของชาวซานดิ่ว ซึ่งปรุงอย่างพิถีพิถันและอร่อยมาก

ความคิดสร้างสรรค์และความซับซ้อนในการเตรียมอาหารยังปรากฏอยู่ในเมนู “khau nhuc” ซึ่งเป็นอาหารที่ปรุงในช่วงเทศกาลวันหยุด ปีใหม่ หรืองานแต่งงาน... อาหารจานนี้ทำจากหมูสามชั้นแสนอร่อย ต้ม แขวน เจาะหนังด้วยเข็มเพื่อสะเด็ดไขมันออกให้หมด แล้วทาด้วยน้ำผึ้งให้ชุ่ม ทอดจนเหลืองกรอบ ไส้ในเป็นตัวกำหนดรสชาติของอาหาร ปรุงอย่างพิถีพิถันด้วยเนื้อหมูบดไม่ติดมัน เห็ดหูหนู เห็ดหอม และเครื่องเทศเกือบ 40 ชนิด เช่น rau thau xoi หัวหอม กระเทียม dia lien กระวาน เต้าหู้ ชะอม มะนาวดอง น้ำปลา เกลือ ผงชูรส ซีอิ๊ว น้ำผึ้ง ผงพะโล้ เมล็ดบัว ใบโหระพา...

ในเทศกาลทานมิญห์ ชาวซานดิ่วจะบูชาบรรพบุรุษด้วยข้าวเหนียว โดยเฉพาะอย่างยิ่งในหลายพื้นที่ที่ใช้ข้าวเหนียวดำ ซึ่งผ่านกรรมวิธีอย่างพิถีพิถันด้วยใบซาว (ใบเล็กๆ ที่พบในป่า มีมากในท้องถิ่น) นำมาตำและกรองให้น้ำซึมเข้าข้าวเหนียวก่อนนำไปนึ่ง ข้าวเหนียวดำที่หุงจากข้าวเหนียวดอกเหลืองหรือข้าวเหนียวดำนั้นมีความเหนียวและหอมกรุ่น และมีรสชาติพิเศษของใบซาว

ชาวซานดีอูจัดอาหารและเครื่องดื่มบนถาดอาหารเพื่อแสดงความเคารพต่อผู้อาวุโสและผู้น้อย อาหารที่ดีที่สุดมักจะวางอยู่ตรงกลางและมักจะอยู่ใกล้กับผู้อาวุโสที่สุด อาหารจานผักจะถูกวางไว้รอบๆ ระหว่างมื้ออาหาร คนหนุ่มสาวมักจะเชิญและอวยพรผู้อาวุโสที่สุดให้รับประทานอาหารดีๆ ส่วนผู้อาวุโสที่สุดมักจะยอมแพ้และหยิบอาหารที่ดีที่สุดมาให้เด็กๆ เมื่อมีแขกมาเยือนบ้าน โดยเฉพาะแขกจากแดนไกลเพื่อแสดงน้ำใจ ชาวซานดีอูมักจะเชิญชวนพวกเขาให้รับประทานอาหารอย่างกระตือรือร้น โดยหยิบชิ้นที่ดีที่สุดมาให้แขก

ไม่เพียงเท่านั้น อาหารซานดิ่วยังมีความเชี่ยวชาญในการแปรรูปผลผลิตทางการเกษตร สร้างสรรค์เครื่องดื่มที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพและรักษาโรคได้อย่างดีเยี่ยม เครื่องดื่มของที่นี่มีรสชาติเข้มข้นมาก ก่อนอื่นต้องพูดถึงไวน์ ซึ่งรวมถึงไวน์กลั่น ไวน์ข้าวเหนียว...กลั่นจากข้าวธรรมดา ข้าวเหนียว ข้าวโพด และมันสำปะหลังหมักอย่างพิถีพิถัน

มีไวน์ชนิดพิเศษชนิดหนึ่ง คือ ไวน์กากน้ำตาล ซึ่งใช้กากอ้อยเป็นวัตถุดิบ ชาวบ้านจะคั้นกากอ้อยออกมาแล้วใช้น้ำหมักกับยีสต์สองสามวันแล้วจึงกลั่น ไวน์แต่ละชนิดมีรสชาติเฉพาะตัว ในหลายพื้นที่ ไวน์ข้าวเหนียวของชาวบ้านมีรสหวาน หอมกลิ่นยีสต์เข้มข้น ดื่มง่าย เหมาะสำหรับสตรีมีครรภ์ และยังเป็นแหล่งน้ำนมที่อุดมสมบูรณ์สำหรับเลี้ยงลูกอีกด้วย

ชาวเผ่าซานดิ่วเตรียมเค้กเงินและอาหารอร่อยๆ มากมายเพื่อนำไปถวายบรรพบุรุษและต้อนรับแขก

นอกจากอาหารที่ปรุงอย่างพิถีพิถันแล้ว เครื่องดื่มประจำวันที่ชาวซานดิ่วโปรดปรานคือโจ๊กแบบบาง โจ๊กชนิดนี้ได้รับความนิยมอย่างมาก นิยมรับประทานเป็นอาหาร ดับกระหาย หรือรับประทานขณะไปทำงานหรือไปทำไร่ ซึ่งดีต่อสุขภาพอย่างยิ่ง

โดยทั่วไปแล้ว วัฒนธรรมซานดิอูมีความใกล้ชิดและผูกพันกับวัฒนธรรมของกลุ่มชาติพันธุ์อื่นๆ มานานแล้ว ดังนั้นอาหารจึงมีความเกี่ยวพันกัน อย่างไรก็ตาม ลักษณะเฉพาะด้านอาหารหลายอย่างยังคงถูกเก็บรักษาไว้โดยผู้คน เป็นความลับและ "แบรนด์" ที่แสดงถึงอัตลักษณ์ทางวัฒนธรรมอาหารของชาวซานดิอู

ต้ากวน

ที่มา: https://baoquangninh.vn/dac-sac-nghe-thuat-am-thuc-trong-van-hoa-nguoi-san-diu-3327078.html