มะกอกป่าชนิดพิเศษ

ภูเขาและป่าไม้ของเมืองตวนกวางกำลังอยู่ในช่วงฤดูของผลไม้แคนาเรียม ผลไม้ชนิดนี้ปรากฏอยู่ในอาหารเรียบง่ายของครอบครัวชาวเขาในรูปแบบอาหารพื้นบ้านแสนอร่อย เช่น ข้าวเหนียวแคนาเรียม หรือแคนาเรียมตุ๋นกับเนื้อหรือปลา

ปลาตุ๋นกับมะขาม

ในวัฒนธรรม การทำอาหาร ของชาวที่ราบสูง รสเปรี้ยวเป็นหนึ่งในรสชาติที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการปรุงอาหาร รสเปรี้ยวของผลคานาเรียม ผสานกับรสฝาดเล็กน้อยและรสหวานเข้มข้น ทำให้เป็นส่วนผสมที่นิยมใช้ในอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่ง รสเปรี้ยวของผลคานาเรียมสามารถขจัดกลิ่นคาวปลาได้อย่างมีประสิทธิภาพ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมชาวที่ราบสูงจึงมักใช้ผลคานาเรียมในการปรุงอาหารประเภทปลา

สำหรับการทำปลาตุ๋นกับผลคานาเรียม ให้เลือกผลที่มีลักษณะยาวและเรียว ล้างให้สะอาด แล้วบดให้ละเอียด เนื้อผลจะซึมเข้าเนื้อปลาได้ง่ายขึ้นระหว่างการปรุงอาหาร ควรเคี่ยวปลาด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมง จนเนื้อปลาแน่น ก้างและผลคานาเรียมนิ่มลง และรสเปรี้ยวของผลคานาเรียมผสมผสานกับรสหวานและมันของปลา นำหม้อออกจากเตา ปล่อยให้เย็น แล้วนำไปตุ๋นต่ออีกครั้งเพื่อเมนูปลาตุ๋นที่อร่อยและเป็นต้นตำรับอย่างแท้จริง ผลคานาเรียมจะช่วยขจัดกลิ่นคาวปลา ในขณะที่โปรตีนจากปลาจะช่วยลดรสฝาดของผลคานาเรียม ซึ่งเป็นการผสมผสานที่ลงตัวในเชิงการทำอาหาร