เฉพาะของป่าคานาเรียม

ภูเขาและป่าไม้ของเมืองตวนกวางกำลังอยู่ในช่วงฤดูของผลไม้แคนาเรียม ผลไม้ชนิดนี้ปรากฏอยู่ในอาหารเรียบง่ายของครอบครัวชาวเขาในรูปแบบอาหารพื้นบ้านแสนอร่อย เช่น ข้าวเหนียวแคนาเรียม หรือแคนาเรียมตุ๋นกับเนื้อหรือปลา

ปลาตุ๋นกับมะขาม

ในวัฒนธรรม การทำอาหาร ของชาวที่ราบสูง รสเปรี้ยวเป็นหนึ่งในรสชาติที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการปรุงอาหาร รสเปรี้ยวของผลคานาเรียม ผสานกับรสฝาดเล็กน้อยและรสหวานเข้มข้น ทำให้เป็นส่วนผสมที่นิยมใช้ในอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่ง รสเปรี้ยวของผลคานาเรียมสามารถขจัดกลิ่นคาวปลาได้อย่างมีประสิทธิภาพ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมชาวที่ราบสูงจึงมักใช้ผลคานาเรียมในการปรุงอาหารประเภทปลา

สำหรับการทำปลาตุ๋นกับผลคานาเรียม ให้เลือกผลที่มีลักษณะยาวและเรียว ล้างให้สะอาด แล้วบดให้ละเอียด เนื้อผลจะซึมเข้าเนื้อปลาได้ง่ายขึ้นระหว่างการปรุงอาหาร ควรเคี่ยวปลาด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมง จนเนื้อปลาแน่น ก้างและผลคานาเรียมนิ่มลง และรสเปรี้ยวของผลคานาเรียมผสมผสานกับรสหวานและมันของปลา นำหม้อออกจากเตา ปล่อยให้เย็น แล้วนำไปตุ๋นต่ออีกครั้งเพื่อเมนูปลาตุ๋นที่อร่อยและเป็นต้นตำรับอย่างแท้จริง ผลคานาเรียมจะช่วยขจัดกลิ่นคาวปลา ในขณะที่โปรตีนจากปลาจะช่วยลดรสฝาดของผลคานาเรียม ซึ่งเป็นการผสมผสานที่ลงตัวในเชิงการทำอาหาร

ข้าวเหนียวมะกอกดำ

มะกอกดำสามารถนำมาปรุงเป็นอาหารที่น่ารับประทานอย่างยิ่งได้ นั่นก็คือ ข้าวเหนียวมะกอกดำ ล้างมะกอกดำให้สะอาด ใส่ลงในหม้อ เติมน้ำให้ท่วม แล้วตั้งไฟประมาณ 70-80 องศาเซลเซียส (อย่าให้เดือด) จากนั้นปิดไฟและปอกเปลือกมะกอก ต่อไป ตั้งกระทะบนเตา ใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ แล้วผัดหอมแดงซอย เมื่อหอมแดงเริ่มเป็นสีเหลืองทองเล็กน้อย ใส่หมูสับลงไปผัดให้เข้ากัน เมื่อเนื้อสุกแล้ว ใส่มะกอกดำลงไป บดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ ผงปรุงรส 1.5 ช้อนชา และพริกไทย 1 ช้อนชา คนให้เข้ากันแล้วปิดไฟ ล้างข้าวเหนียวให้สะอาด สะเด็ดน้ำจนใส แล้วแช่ข้าวไว้ 8 ชั่วโมง หลังจากนั้นสะเด็ดน้ำ แล้วนำข้าวไปนึ่งประมาณ 45 นาที

เมื่อข้าวเหนียวสุกแล้ว ให้ตักใส่ชามหรือภาชนะขนาดใหญ่ แล้วคลุกเคล้าข้าวเหนียวและไส้ให้เข้ากัน เมื่อข้าวเหนียวและไส้เข้ากันดีแล้ว ส่วนผสมจะมีสีม่วงอมน้ำตาลอ่อน ข้าวเหนียวมะกอกดำที่มีสีม่วงอมน้ำตาลสวยงามและกลิ่นหอมของข้าวเหนียวและมะกอกดำ จะทำให้คุณอยากรับประทานขณะยังร้อนอยู่

ตามข้อมูลจาก TQDT

แหล่งที่มา: http://dulichtuyenquang.gov.vn/DetailView/50974/31/26/Dac-san-tram-rung.html