เฉพาะของป่าคานาเรียม

ป่าเตวียนกวางกำลังอยู่ในช่วงฤดูผลไม้คานาเรียม ผลไม้ชนิดนี้มักพบในอาหารครอบครัวแบบเรียบง่ายของชาวเขา เสิร์ฟพร้อมอาหารพื้นบ้านแสนอร่อย เช่น ข้าวเหนียวคานาเรียม หรือคานาเรียมตุ๋นกับเนื้อสัตว์หรือปลา

ปลาเนื้อตุ๋นบ๊วย

ในวัฒนธรรม การทำอาหาร ของชาวไฮแลนเดอร์ รสเปรี้ยวเป็นหนึ่งในรสชาติที่ชาวไฮแลนเดอร์ชื่นชอบ ลูกพลัมมีรสเปรี้ยว ฝาดเล็กน้อย และหวานหลังรับประทาน จึงเป็นที่นิยมของชาวไฮแลนเดอร์ในการปรุงอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งรสเปรี้ยวของลูกพลัมจะช่วยขจัดกลิ่นคาวได้เป็นอย่างดี ชาวไฮแลนเดอร์จึงมักนำลูกพลัมมาปรุงเป็นปลา

สำหรับปลาตุ๋นกับคานาเรียม ควรเลือกผลคานาเรียมที่ยาวและบาง ล้างแล้วบดให้ละเอียด เพื่อให้ไส้ที่ติดเมล็ดคานาเรียมซึมเข้าไปในเนื้อปลาได้ง่ายเมื่อปรุงสุก ปลาตุ๋นกับคานาเรียมต้องเคี่ยวประมาณ 1 ชั่วโมง จนเนื้อปลาแข็ง กระดูกปลาและผลคานาเรียมนิ่ม เนื้อปลาคานาเรียมรสเปรี้ยวผสมกับรสหวานมันของเนื้อปลา จากนั้นยกหม้อออกจากเตา พักให้เย็น แล้วตุ๋นอีกครั้ง เพื่อให้ได้ปลาตุ๋นกับผลคานาเรียมแสนอร่อยอย่างแท้จริง ผลคานาเรียมช่วยขจัดกลิ่นคาวปลา และโปรตีนจากปลาช่วยขจัดรสฝาดของผลคานาเรียม นับเป็นการผสมผสานที่ลงตัวอย่างแท้จริง

ข้าวเหนียวหมูดำ

ข้าวเหนียวคานาเรียมยังสามารถนำมาทำข้าวเหนียวคานาเรียมที่แสนอร่อยได้อีกด้วย ล้างข้าวเหนียวคานาเรียม ใส่ลงในหม้อ เติมน้ำให้ท่วมข้าวเหนียว ตั้งไฟประมาณ 70-80 องศา (อย่าให้เดือด) ปิดเตาและปอกเปลือกข้าวเหนียวคานาเรียม จากนั้นตั้งกระทะบนเตา ใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ และผัดหอมแดงซอย เมื่อหอมแดงเริ่มเหลืองเล็กน้อย ให้ใส่หมูสับลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน เมื่อเนื้อหมูแน่นแล้ว ให้ใส่ข้าวเหนียวคานาเรียมดำลงไป บดข้าวเหนียวคานาเรียมให้เข้ากับเนื้อข้าวเหนียวคานาเรียม เติมน้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ ผงปรุงรส 1.5 ช้อนชา และพริกไทยดำ 1 ช้อนชาลงในกระทะ คนให้เข้ากัน แล้วปิดเตา ล้างข้าวเหนียวให้สะอาด สะเด็ดน้ำให้แห้ง แช่ข้าวเหนียวไว้ 8 ชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำข้าวเหนียวแล้วนำไปนึ่งในหม้อนึ่งประมาณ 45 นาที

เมื่อข้าวเหนียวสุกแล้ว ให้ใส่ข้าวเหนียวลงในชามหรือกะละมังขนาดใหญ่ คลุกเคล้าข้าวเหนียวกับไส้ให้ทั่ว เมื่อข้าวเหนียวและไส้เข้ากันดีแล้ว สีจะออกน้ำตาลอมม่วงอ่อนๆ หม้อข้าวเหนียวดำมีสีน้ำตาลอมม่วงที่สวยงามและน่ารับประทานเป็นอย่างยิ่ง กลิ่นหอมของข้าวเหนียวดำและไส้จะทำให้คุณอยากรับประทานในขณะที่ยังร้อนอยู่

ตาม TQDT

ที่มา: http://dulichtuyenquang.gov.vn/DetailView/50974/31/26/Dac-san-tram-rung.html