กระดาษข้าวไรซ์บาทุง

เมื่อมาเยือนเมือง Cam Lo และถามถึงอาหารพื้นบ้านของดินแดนนี้ บางทีเค้กข้าวเปียก Ba Thung อาจเป็นเมนูที่ถูกพูดถึงมากที่สุด

เค้กข้าวเปียกบาตุง เป็นเมนูยอดนิยมแต่มีรสชาติอร่อยน่ารับประทาน - Photo: HT

ร้านเค้กข้าวเปียกบ่าทุ่ง ตั้งอยู่ในหมู่บ้านที่เงียบสงบ รายล้อมไปด้วยสวนสวยเขียวขจี คึกคักไปด้วยลูกค้าที่เข้าออกตลอดเวลา เหตุผลที่เรียกอาหารจานนี้ว่าเค้กเปียกบาทุง ก็เพราะว่าทำโดยเด็กๆ จากบ้านบาทุง ตำบลกามเตวียน

อาหารจานนี้รวมเอาความอร่อย ความแปลก และเอกลักษณ์ไว้ด้วยกัน คือการผสมผสานกันอย่างลงตัวของวัตถุดิบจากบ้านเกิดและทักษะและความพิถีพิถันของผู้ทำขนม

ทั้งนี้ กระดาษห่อข้าวบาตุง ประกอบไปด้วย ส่วนผสมที่คุ้นเคย เช่น กระดาษห่อข้าว หมู กุ้ง และผักสด พร้อมน้ำจิ้มรสชาติกลมกล่อม

การจะได้เค้กข้าวเหนียวที่ขาว นุ่ม ร้อน และไม่เปรี้ยว ผู้ทำขนมจะต้องเลือกข้าวเหนียวที่ดี บดให้ละเอียด และผสมกับแป้งมันสำปะหลังในอัตราส่วนที่เหมาะสม ทำเค้กไปพร้อมกับการรับประทาน เนื้อก็เป็นส่วนประกอบสำคัญอีกประการหนึ่งที่ช่วยสร้างความพิเศษให้กับเค้กข้าวเปียกบาตุง เพราะเนื้อหมูที่เสิร์ฟคู่กับเค้กมักจะสด ใหม่ เนื้อแน่น หวาน และหั่นเป็นชิ้นหนาพอประมาณ

เวลารับประทานลูกค้าสามารถเลือกรับประทานเนื้อต้มหรือย่างได้ตามชอบ แต่เนื้อย่างยังคงเป็นที่นิยมมากที่สุด เนื้อย่างโดยทั่วไปจะใช้เนื้อหมูสามชั้นหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หมักด้วยพริกไทย หัวหอม น้ำปลา ผงพะโล้ และงา

หลังจากหมักเนื้อไว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมง ให้หนีบเนื้อไว้แล้วนำไปย่างบนถ่านไฟร้อนจัดจนสุกและมีกลิ่นหอม

ตามที่ผู้ขายกล่าวไว้ เนื้อย่างมาตรฐานจะต้องสุกทั่วถึงกัน มีรอยไหม้เล็กน้อยที่ขอบแต่ไม่แห้ง นุ่มแต่ยังคงมีความเหนียวนุ่ม หลังจากการย่างเนื้อจะโรยงาคั่วเพื่อเพิ่มรสชาติ

น้ำซุปที่เข้มข้นและมีไขมันเป็นส่วนหนึ่งในการทำให้แบรนด์เค้กข้าวเปียกบาตุงเป็นที่รู้จักมากยิ่งขึ้น ต่างจากน้ำจิ้มอื่นๆ น้ำซุปที่นี่นอกจากจะใช้น้ำปลาแท้แล้ว ยังมีส่วนผสมของกุ้งและถั่วเขียวที่ปั่นและปรุงรสตามชอบอีกด้วย

นางสาวดาว ทิ ทุย เจ้าของร้านเค้กข้าวเปียกบาตุง ชุมชนกามเตวียน กล่าวว่า “วัตถุดิบทุกอย่าง ไม่ว่าจะเป็นข้าว เนื้อ ผัก… ล้วนทำมาจากชนบทแห่งนี้”

เมนูอาหารไม่ได้จัดตกแต่งอย่างวิจิตรบรรจง ร้านอาหารไม่ได้หรูหรา แต่รับรองว่าคุณจะได้ลิ้มรสชาติอาหารบ้านเกิด ไม่ว่าจะเป็นเมล็ดข้าวหอม กุ้งน้ำจืดหวาน หรือผักสดๆ ที่เก็บจากสวนหลังบ้าน...

โดยเฉพาะอย่างยิ่งแตกต่างจากร้านอื่น ตรงที่ก่อนจะเสิร์ฟกระดาษห่อข้าวบาตุงให้แก่ลูกค้า จะมีการทาด้วยส่วนผสมที่บดละเอียด เช่น กุ้งแห้ง ถั่วเขียว หัวหอม กระเทียม ฯลฯ แล้วม้วนไว้ก่อน

เกสรสีแดงของกุ้งและถั่วเขียวที่กระจายทั่วถึงบนพื้นหลังสีขาวของเค้กนั้นดึงดูดทั้งสายตาและต่อมรับรส ทำให้ผู้ทานรู้สึกอร่อยมากขึ้น

ค่อยๆ ประกบเนื้อหอมๆ เข้ากับกระดาษข้าว เติมผักสดและพริกเขียว จุ่มลงในน้ำซุป กัดเข้าไปคำใหญ่ๆ แล้วผู้รับประทานจะสัมผัสได้ถึงรสชาติที่เข้มข้น อร่อย และน่ารับประทานของเมนูนี้ได้อย่างเต็มที่

เค้กข้าวเปียกบาตุงสามารถเอาใจลูกค้าได้แม้กระทั่งลูกค้าที่ต้องการมากที่สุด เพราะเบื้องหลังเนื้อเค้กแต่ละชิ้นนั้น คือหัวใจและความรักของคนทำเค้กชิ้นนั้นเอง

ฤดูใบไม้ร่วง ฤดูร้อน