ปอเปี๊ยะเส้นหมี่บาถง รสชาติเข้มข้นและอร่อย

เมื่อไปเที่ยวเมืองกัมโลและถามถึงอาหารขึ้นชื่อของท้องถิ่น เมนูที่ถูกกล่าวถึงบ่อยที่สุดน่าจะเป็นก๋วยเตี๋ยวห่อใบตอง

ข้าวห่อใบตองนึ่งเป็นอาหารที่เรียบง่ายแต่ดูน่ารับประทานและอร่อยมาก - ภาพ: HT

ร้านข้าวห่อใบตองตั้งอยู่ในหมู่บ้านที่เงียบสงบ ล้อมรอบด้วยสวนเขียวชอุ่ม และคึกคักไปด้วยลูกค้าอยู่เสมอ เมนูนี้ได้ชื่อว่าข้าวห่อใบตองเพราะเป็นเมนูที่ทำโดยชาวบ้านบาถง ตำบลกำตวน

เมนูนี้ผสมผสานความอร่อย ความแปลกใหม่ และความเป็นเอกลักษณ์เข้าด้วยกันอย่างลงตัว เป็นการผสมผสานวัตถุดิบจากไร่นาในบ้านเกิดเข้ากับฝีมืออันประณีตและพิถีพิถันของคนทำขนม

ดังนั้น เมนูก๋วยเตี๋ยวบาถงจึงประกอบด้วยส่วนผสมที่คุ้นเคย เช่น เส้นก๋วยเตี๋ยว หมู กุ้ง และผักสดนานาชนิด พร้อมด้วยน้ำจิ้มรสชาติกลมกล่อม

ในการทำข้าวห่อใบตองที่เนียนนุ่ม ร้อน และไม่เปรี้ยว คนทำต้องเลือกข้าวคุณภาพดี บดให้ละเอียด และผสมกับแป้งมันสำปะหลังในอัตราส่วนที่เหมาะสม ข้าวห่อจะทำสดใหม่ตามต้องการ เนื้อสัตว์ก็เป็นส่วนประกอบสำคัญที่ทำให้ข้าวห่อใบตองมีเอกลักษณ์ เพราะหมูที่เสิร์ฟพร้อมข้าวห่อจะต้องสดใหม่ เนื้อแน่น หวาน และหั่นเป็นชิ้นหนาพอดีเสมอ

เมื่อรับประทานอาหาร แขกสามารถเลือกได้ระหว่างเนื้อต้มหรือเนื้อย่างตามความชอบ แต่เนื้อย่างยังคงได้รับความนิยมมากที่สุด โดยปกติแล้วเนื้อย่างมักจะเป็นหมูสามชั้นหั่นบางๆ หมักด้วยพริกไทย หัวหอม น้ำปลา ผงเครื่องเทศห้าชนิด และงา

หลังจากหมักเนื้อไว้สองสามชั่วโมงแล้ว ก็นำไปเสียบไม้และย่างบนเตาถ่านจนสุกและมีกลิ่นหอม

ตามที่ผู้ขายกล่าว เนื้อย่างที่สมบูรณ์แบบควรสุกทั่วถึง มีรอยไหม้เล็กน้อยบริเวณขอบ แต่ไม่แห้ง นุ่มแต่ยังคงความแน่นอยู่ หลังจากย่างเสร็จแล้ว จะโรยเนื้อด้วยงาคั่วเพื่อเพิ่มรสชาติ

สิ่งที่ทำให้ก๋วยเตี๋ยวห่อใบตองมีชื่อเสียงก็คือ น้ำซุปที่เข้มข้นและกลมกล่อม แตกต่างจากน้ำจิ้มอื่นๆ น้ำซุปของที่นี่นอกจากจะมีน้ำปลาแอนโชวี่แท้ๆ แล้ว ยังมีส่วนผสมของกุ้งสับละเอียดและถั่วเขียว ปรุงรสอย่างลงตัวอีกด้วย

นางดาว ถิ ถุย เจ้าของร้านก๋วยเตี๋ยวบาทุ่ง ในตำบลกำตวน กล่าวว่า "วัตถุดิบทั้งหมด เช่น ข้าว เนื้อสัตว์ ผัก... ล้วนผลิตในชนบทแห่งนี้"

อาหารไม่ได้จัดตกแต่งอย่างประณีต และร้านอาหารก็ไม่ได้หรูหรา แต่ลูกค้าจะได้ลิ้มรสชาติของบ้านเกิด รสชาติของข้าวหอมกรุ่น กุ้งน้ำจืดหวานฉ่ำ หรือผักสดๆ ที่เพิ่งเก็บจากสวนหลังบ้าน...

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ต่างจากที่อื่น ๆ ตรงที่ก่อนเสิร์ฟให้ลูกค้า ข้าวห่อใบตองของร้านบาถงจะถูกทาด้วยส่วนผสมที่บดละเอียด เช่น กุ้งแห้ง ถั่วเขียว หัวหอม กระเทียม ฯลฯ แล้วจึงม้วนเป็นใบตอง

สีแดงสดใสของกุ้งและถั่วฝักยาวที่กระจายตัวอย่างสม่ำเสมออยู่บนพื้นหลังสีขาวของซาลาเปา ดึงดูดทั้งสายตาและรสชาติ ทำให้ผู้รับประทานรู้สึกอร่อยยิ่งขึ้น

ค่อยๆ วางเนื้อชิ้นฉ่ำๆ ลงบนแผ่นแป้งข้าวเจ้า ใส่ผักสดและพริกเขียวลงไป จุ่มลงในน้ำซุปให้ชุ่มฉ่ำ แล้วกัดคำใหญ่ๆ สักคำ ผู้รับประทานจะได้ลิ้มรสชาติที่เข้มข้นและยากจะต้านทานของอาหารจานนี้ได้อย่างเต็มที่

ข้าวห่อใบตองนึ่งสามารถสร้างความพึงพอใจให้กับลูกค้าที่พิถีพิถันที่สุดได้ เพราะเบื้องหลังเนื้อนุ่มทุกชิ้นและข้าวห่อใบตองหอมกรุ่นทุกชิ้นนั้น คือหัวใจและจิตวิญญาณของผู้ที่ทำมันขึ้นมา

ฤดูใบไม้ร่วงและฤดูร้อน