อาหารเวียดนามตะวันตกแบบดั้งเดิม

เมื่อพูดถึงภาคตะวันตกเฉียงใต้ของเวียดนาม ผู้คนมักนึกถึงอาหารพื้นบ้านรสเลิศที่มีรสชาติสดชื่น หวาน และเข้มข้น ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของชนบทริมแม่น้ำ...

หม้อไฟปลาช่อนใส่ดอกผักตบชวาเป็นอาหารขึ้นชื่อในแถบสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง

บักเลียว มีอาหารอร่อยมากมาย แต่หนึ่งในเมนูที่ห้ามพลาดคือ "ผักบุ้ง" หรือผักบุ้งคว้า ซึ่งเป็นผักที่ถือเป็น "ของขวัญจากสวรรค์" ของภูมิภาคนี้ ที่เรียกว่า "ผักบุ้ง" เพราะลำต้นที่กลวงจะทำให้เกิดเสียง "ป๊อป" ที่ไพเราะเมื่อเคาะ ทุกปีหลังจากฤดูแล้ง ฝนจะตกทำให้ระดับน้ำในนาสูงขึ้น และผักบุ้งก็จะเจริญเติบโตอย่างอุดมสมบูรณ์ ชาวบ้านนำผักบุ้งมาปรุงอาหารง่ายๆ แต่รสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อหลายเมนู แต่เมนูที่ดั้งเดิมที่สุดคือการกินสดๆ กับปลาช่อนทอดกรอบ ปลาดุกย่าง หรือปลาดุกย่างหมักน้ำจิ้มขิง

หรือหลังจากลอกเปลือกนอกออกแล้ว ยอดอ่อนของต้นแห้วสามารถนำมาใช้เป็นผักได้หลายวิธี เช่น กินสด ในสลัด ผัด ในซุป หม้อไฟ ดอง ฯลฯ ทุกจานอร่อยหมด อีกหนึ่งเมนูขึ้นชื่อของจังหวัดบักเลียวคือ ผัดยอดแห้วกับกุ้ง เมื่อกุ้งสุกเป็นสีเหลืองทองแล้ว ให้ใส่ยอดแห้วลงไป ผัดให้เข้ากัน ปรุงรส และโรยพริกไทย เท่านี้ก็จะได้เมนูผัดยอดแห้วหอมๆ ที่น่ารับประทานแล้ว

อีกหนึ่งอาหารพื้นเมืองขึ้นชื่อคือผักบุ้ง ซึ่งมีชื่อเสียงในอำเภอไฉ่หนวก – แหล่งปลูกผักบุ้งที่สำคัญใน จังหวัดกาเมา ผักบุ้งจะถูกเก็บเกี่ยวด้วยมือหรือตัดใกล้รากด้วยมีดคม หลังจากเก็บเกี่ยวแล้วจะตัดรากออกและเด็ดใบยาวออก เหลือไว้เฉพาะลำต้นใกล้โคนต้น จากนั้นจะนำไปแปรรูปเพื่อลอกเปลือกแข็งออก เหลือไว้เฉพาะส่วนแกนกลางที่อ่อนนุ่ม ผักบุ้งสามารถนำมาปรุงเป็นอาหารอร่อยได้หลายอย่าง เช่น ผักดอง สลัด ผัดกุ้ง หรือใส่ในซุปและหม้อไฟ

ต้นหอมน้ำเป็นผักป่าชนิดหนึ่งที่ขึ้นเองตามธรรมชาติในนาข้าว คลอง และหนองน้ำในดินที่เป็นกรด ของดงทับ มุย และจะอุดมสมบูรณ์ในช่วงฤดูน้ำท่วม ต้นหอมน้ำมีลำต้นอ่อนและรากสั้นเป็นเส้นใยที่ยึดเกาะดินโคลนได้ดี ทำให้ดึงขึ้นมาได้ง่ายมาก ในบริเวณที่ต้นหอมน้ำขึ้น น้ำจะใสมาก ดังนั้นผู้เก็บเกี่ยวจึงต้องเดินตามทางและหลีกเลี่ยงไม่ให้น้ำขุ่น ซึ่งจะทำให้มองเห็นและดึงต้นหอมน้ำได้ยาก ชาวดงทับเรียกต้นหอมน้ำว่าของขวัญจากสวรรค์ เพราะพืชชนิดนี้ขึ้นเองตามธรรมชาติ ไม่ต้องการปุ๋ย และไม่ต้องดูแล

และหากคุณได้ไปเยือนเกิ่นโถ คุณจะไม่มีวันลืมเมนูสุดพิเศษและอร่อยอย่างสลัดกุ้งและดอกเสสบาเนีย ซึ่งเป็นอาหารที่หาทานได้ยากในที่อื่นๆ ที่มีรสชาติลงตัวเช่นนี้ ส่วนผสมหลักคือ กุ้งและดอกเสสบาเนีย นำมาผัดอย่างรวดเร็วบนไฟจนสุกพอดี เมื่อได้ลิ้มลองแล้ว ผู้ทานจะได้สัมผัสถึงกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของดอกเสสบาเนีย รสเค็ม และความกรุบกรอบของกุ้ง

อาหารทะเลของสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขงยังมอบรสชาติที่เข้มข้นและเป็นเอกลักษณ์ที่ยากจะลืมเลือนให้กับผู้มาเยือน ตัวอย่างเช่น ปลาโลมาตุ๋น ทำจากปลาแคทฟิชชนิดหายากที่มักอาศัยอยู่ในน้ำจืดของสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง เมื่อถูกจับใต้น้ำหรือนำขึ้นฝั่ง ปลาชนิดนี้มักจะส่งเสียง "ร้อง" เหมือนหมู ชาวบ้านจึงเรียกมันว่าปลาโลมา

คงเป็นเรื่องน่าเสียดายหากมาเยือนสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขงแล้วไม่ได้ลองชิมหม้อไฟปลาช่อนกับดอกผักชีลาว หม้อไฟที่สมบูรณ์แบบประกอบด้วยปลาช่อน ผักชีลาว ผักสดนานาชนิดที่เป็นเอกลักษณ์ของสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง ผักบุ้ง ดอกผักชีลาว และหน่อไม้ดอง... ปลาช่อนตัวเล็กเท่าปลายนิ้วก้อย มีก้างนุ่มและรสชาติเข้มข้นกลมกล่อม ทำให้เป็นหัวใจสำคัญของหม้อไฟนี้ การได้ลิ้มลองอาหารอร่อยๆ ของสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขงจะทำให้คุณได้สัมผัสกับรสชาติที่เข้มข้น เรียบง่าย และน่าหลงใหลอย่างน่าประหลาดของภูมิภาคนี้

ที่มา: https://daidoanket.vn/dan-da-am-thuc-mien-tay-10301005.html