การวางตำแหน่งแบรนด์: "เมืองหลวงแห่งการทำอาหาร"

ในฐานะเมืองที่เปี่ยมด้วยมรดกทางวัฒนธรรมมายาวนานนับพันปีและมีขุมทรัพย์ทางด้านอาหารที่หลากหลายและอุดมสมบูรณ์ ฮานอยได้ยกระดับอาหารของตนให้เป็นภาคอุตสาหกรรมทางวัฒนธรรม เมืองนี้ได้ดำเนินมาตรการมากมายเพื่อส่งเสริมแบรนด์และยกระดับสถานะของวงการอาหารฮานอย อาหารหลายจานได้กลายเป็น "เอกลักษณ์" ของวัฒนธรรมเมืองหลวงไปแล้ว

นักท่องเที่ยวที่มาเยือนฮานอยและต้องการวางแผนทัวร์ ชิมอาหาร จะต้องพบกับความยากลำบาก แต่ความยากลำบากเหล่านั้น...ก็เป็นเรื่องที่น่ายินดี

มีตัวเลือกมากมาย

การเลือกทัวร์ชิมอาหาร ในฮานอย นั้นเป็นเรื่องยากเสมอ เพราะเมืองนี้มีตัวเลือกมากมาย ตัวอย่างเช่น เฉพาะเฝอ ซึ่งเป็นหนึ่งในอาหารขึ้นชื่อของฮานอย ก็มีอยู่สองประเภทหลัก คือ เฝอเนื้อและเฝอไก่

เฉพาะในเขตฮว่านเกี๋ยมแห่งเดียว ก็มีร้านชื่อดังมากมาย เช่น เฝอลี่กว็อกซู เฝอทิน เฝอซวง เฝอออเจี้ยว เฝอเหงียต... หากจะรวมถึงอาหารประเภทเส้นหมี่ ก็มีร้านอาหารมากมายที่เสิร์ฟบุญฉา บุญเรียว บุญอ็อก บุญถัง... และเกือบทุกร้านก็อร่อยและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

ในขณะที่เมืองอื่นๆ อาจมีถนนขายอาหารเพียงไม่กี่แห่ง แต่ฮานอยกลับมีมากมาย โดยในจำนวนนั้น มีถนนขายอาหารสามแห่งที่จัดระเบียบอย่างเป็นระบบ ได้แก่ ถนนขายอาหารตงดุยตัน (เขตฮว่านเกี๋ยม) ถนนขายอาหารเกาะง็อก-งูซา (เขตบาดีนห์) และถนนขายอาหารเหงียนวันตุยต์ (เขตดงดา)

นอกจากนี้ ยังมีถนนและตรอกซอกซอยอาหารมากมายที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติเนื่องจากความต้องการในชีวิตประจำวัน ตัวอย่างเช่น ถนนและตรอกซอกซอยอาหารของพัทล็อก ดงซวน จางเทียน จุงเยน (เขตฮว่านเกี๋ยม) ฮเว่หน่าย (เขตบาดีนห์) หรืออ่าวเซน สวรรค์แห่งอาหารในเขตฮาโดง...

ขุมทรัพย์ทางด้านอาหารที่อุดมสมบูรณ์นี้มีที่มาจากมรดกทางวัฒนธรรมที่มีอายุยาวนานนับพันปี และจากบทบาทของฮานอยในฐานะศูนย์กลางการแลกเปลี่ยนทางวัฒนธรรมสำหรับภูมิภาค ประเทศ และประชาคมระหว่างประเทศ ฟาม อานห์ ตุยต์ ศิลปินด้านอาหารยอมรับว่าเธอไม่สามารถระบุรายชื่ออาหารทั้งหมดของฮานอยได้ เพราะมันมีความหลากหลายมากเกินไป

อาหารขึ้นชื่อของฮานอย เช่น เฝอ เส้นหมี่ ปอเปี๊ยะ และข้าวเหนียวทอด เป็นเพียงส่วนหนึ่งของอาหารยอดนิยมที่หลายคนรู้จักกันดี ที่สำคัญกว่านั้น เสน่ห์ของอาหารฮานอยไม่ได้อยู่ที่ตัวอาหารเองเท่านั้น แต่ยังอยู่ที่วัฒนธรรมการทำอาหาร ตั้งแต่การเตรียมไปจนถึงวิธีการรับประทาน อาหารบางอย่างที่ทำจากวัตถุดิบเรียบง่าย กลับกลายเป็นอาหารเลิศรสที่ยากจะลืมเลือนเมื่อปรุงด้วยฝีมืออันประณีตของชาวฮานอย

ไม่เพียงแต่ร้านอาหารในใจกลางเมืองฮานอยจะมีความหลากหลายเท่านั้น แต่ในเขตชานเมืองก็มีความหลากหลายเช่นกัน หมู่บ้านหลายแห่งมีอาหารขึ้นชื่อ ในปี 2024 เว็บไซต์ท่องเที่ยว Tripadvisor ได้ประกาศ 15 เมืองที่มีฉากอาหารที่น่าดึงดูดที่สุด ในโลก และฮานอยก็ได้รับการจัดอันดับร่วมกับเมืองต่างๆ เช่น เนเปิลส์ (อิตาลี), เอเธนส์ (กรีซ), บาร์เซโลนา (สเปน), ปารีส (ฝรั่งเศส), กรุงเทพฯ (ประเทศไทย), เกียวโต (ญี่ปุ่น)...

นอกจากนี้ ในปี 2024 ฮานอยยังได้รับรางวัลด้านอาหารระดับโลกในสองประเภท ได้แก่ เมืองแห่งอาหารชั้นนำของโลก และเมืองแห่งอาหารชั้นนำของเอเชีย อาหารอย่างเช่น เฝอ ปอเปี๊ยะ และชาบัว ถือเป็น "เอกลักษณ์ทางวัฒนธรรม" ของฮานอยมาอย่างยาวนาน

ตามยุทธศาสตร์การพัฒนาอุตสาหกรรมวัฒนธรรมของเวียดนามจนถึงปี 2020 โดยมีวิสัยทัศน์ถึงปี 2030 ซึ่งได้รับการอนุมัติจากนายกรัฐมนตรีในปี 2016 อุตสาหกรรมวัฒนธรรมประกอบด้วย 12 ภาคส่วนที่แตกต่างกัน อย่างไรก็ตาม ในมติว่าด้วยการพัฒนาอุตสาหกรรมวัฒนธรรมจนถึงปี 2025 โดยมีวิสัยทัศน์ถึงปี 2030 และมุ่งเน้นที่ปี 1945 นอกเหนือจาก 12 ภาคส่วนดังกล่าวแล้ว คณะกรรมการพรรคประจำกรุงฮานอยยังได้เพิ่มอาหารเป็นภาคส่วนที่ 13 ในบรรดาอุตสาหกรรมวัฒนธรรมของเมือง ซึ่งถือเป็นความก้าวหน้าทางความคิดเกี่ยวกับการใช้ประโยชน์จากทรัพยากรด้านอาหาร

โด ดินห์ ฮง อดีตผู้อำนวยการกรมวัฒนธรรมและกีฬาฮานอย กล่าวว่า "อาหารฮานอยนั้นมีความหลากหลายและประณีตมาโดยตลอด มีอาหารขึ้นชื่อมากมาย เช่น ก๋วยเตี๋ยวหอยทากทะเลสาบตะวันตก ก๋วยเตี๋ยวหอยทากถนนหางโคไอ ข้าวห่อสาหร่ายแทงตรี ขนมปลาลาหว่อง... รายชื่ออาหารขึ้นชื่อของฮานอยนั้นหลากหลายอย่างเหลือเชื่อ อาหารบางอย่างมีต้นกำเนิดมาจากเมืองหลวงเอง ในขณะที่บางอย่างมาจากที่อื่น แต่เมื่อมาถึงฮานอยแล้ว ก็จะผสมผสานกับวัฒนธรรมของทังอัน (ฮานอยโบราณ) ทำให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ถ่ายทอดลักษณะทางวัฒนธรรมที่โดดเด่นของฮานอย นี่คือพื้นฐานที่ฮานอยใช้ในการส่งเสริมคุณค่าของอาหารในการพัฒนาอุตสาหกรรมวัฒนธรรม"

สร้างฐานที่มั่นคงและยกระดับแบรนด์

คณะกรรมการประชาชนเขตฮว่านเกี๋ยมเพิ่งเสร็จสิ้นโครงการปรับปรุงถนนอาหารซอยตงดุยตัน-หางบง ตรงทางแยกต้นถนนใกล้ถนนเจิ่นฟู มีจุดเด่นที่น่าสนใจคือ รูปปั้น "คนขายเฝอ" ผลงานของศิลปิน เจิ่น กว็อก ทินห์

รูปปั้นทองสัมฤทธิ์แสดงภาพชายคนหนึ่งกำลังขายเฝอในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 ได้อย่างสมจริง โดยแบกตะกร้าไว้บนไหล่ ด้านหนึ่งถือเตา อีกด้านบรรจุอุปกรณ์ทำอาหาร พื้นที่ริมถนนกว้างขวาง สะอาด และอุดมไปด้วยวัฒนธรรมดั้งเดิม ประดับประดาด้วยโคมไฟ และประตูทางเข้าก็ได้รับแรงบันดาลใจจากประตูโบราณ

นี่คือ "จุดเด่น" ของถนนอาหารตงดุยตัน ซึ่งโด่งดังในฐานะถนนอาหารที่เก่าแก่ที่สุดของฮานอย และมีร้านอาหารชื่อดังมากมาย

ศิลปินเหงียน เธซอน ผู้ดูแลงานศิลปะของโครงการ กล่าวว่า "การพูดถึงย่านเมืองเก่าก็คือการพูดถึงคุณค่าทางวัฒนธรรมที่สืบทอดมายาวนาน ดังนั้น ในการดำเนินโครงการ เราจึงพยายามยกระดับ 'เนื้อหา' ทางศิลปะของท้องถนน ตัวอย่างเช่น รูปปั้นทองสัมฤทธิ์ 'คนขายเฝอ' เป็นงานศิลปะชิ้นแรกในฮานอยที่ตั้งอยู่กลางถนน ผ่านทางนี้ นักท่องเที่ยวจะได้รับรู้ถึงวัฒนธรรมของฮานอยอย่างลึกซึ้งยิ่งขึ้น ไม่ใช่แค่มาเพื่อลิ้มลองอาหารเท่านั้น"

นอกจากการปรับปรุงโครงสร้างพื้นฐานแล้ว อำเภอฮว่านเกี๋ยมยังได้ดำเนินมาตรการต่างๆ เพื่อเสริมสร้างความแข็งแกร่งและยกระดับคุณค่าของอาหารอำเภอฮว่านเกี๋ยม ในฐานะส่วนหนึ่งของแผนงานด้านดิจิทัล ตั้งแต่เดือนสิงหาคม 2567 คณะกรรมการประชาชนอำเภอฮว่านเกี๋ยมได้เปิดตัวแอปพลิเคชันอาหารฮว่านเกี๋ยมบนระบบปฏิบัติการ iOS และ Android แอปพลิเคชันนี้จัดเรียงร้านอาหารและเมนูอาหารอย่างเป็นระบบ

ลูกค้าสามารถค้นหาตามหมวดหมู่อาหาร หมวดหมู่ร้านอาหาร หรือหมวดหมู่ตามความชอบของลูกค้า… เมื่อพบเมนู ร้านอาหาร หรือสถานที่รับประทานอาหารที่ชื่นชอบแล้ว ก็สามารถสั่งอาหารและจองโต๊ะได้โดยตรงผ่านแอปพลิเคชันด้วยการแตะเพียงครั้งเดียว ในขณะเดียวกัน โฮอันเกี๋ยมกำลังดำเนินการตามมาตรการต่างๆ เพื่อปรับปรุงความสุภาพเรียบร้อยทางการค้า และรับประกันความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหาร…

นี่เป็นเพียงหนึ่งในกิจกรรมมากมายที่ฮานอยได้ดำเนินการในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา โดยมุ่งเน้นการใช้ประโยชน์และส่งเสริมคุณค่าของทรัพยากรด้านอาหาร หลังจากขั้นตอน "สำรวจ" ในช่วงแรก ปัจจุบันถนนอาหารเฉพาะทางทั้งสามแห่งของเมืองได้ก่อตัวเป็นรูปแบบที่โดดเด่น ถนนอาหารตรอกตงดุยตัน-หางบง สะท้อนร่องรอยทางวัฒนธรรมของเมืองเก่า

ถนนอาหารบนเกาะง็อก-งูซาได้รับการออกแบบและตกแต่งเพื่อสะท้อนวิถีชีวิตในยุคที่รัฐบาลอุดหนุน จุดเด่นของถนนสายนี้คือตู้รถรางสาย 6 ซึ่งมีการออกแบบโมเดลรถรางเป็นพื้นที่จัดแสดง แสดงให้เห็นถึงวัฒนธรรม วิถีชีวิต และอาหารการกินในยุคนั้น แม้จะเพิ่งเปิดให้บริการเมื่อต้นปีนี้ แต่ถนนอาหารเหงียน วัน ตุยต์ ก็เน้น "อาหารสมัยใหม่" ด้วยการผสมผสานอาหารจากหลากหลายภูมิภาคและอาหารนานาชาติ

อาหารในเขตชานเมืองก็มีส่วนร่วมในกระแสนี้อย่างมากเช่นกัน อาหารพื้นเมืองดั้งเดิมหลายอย่างกลายเป็นสินค้าที่ขายได้ดีมาก ตัวอย่างที่โดดเด่น ได้แก่ ขนมข้าวเหนียวภูหนี่และขนมข้าวเหนียวทัชซา

โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสองแหล่งท่องเที่ยวชื่อดังอย่างหมู่บ้านโบราณดวงลัมและหมู่บ้านเครื่องปั้นดินเผาบัตจาง การลิ้มลองอาหารพื้นเมืองได้กลายเป็นส่วนสำคัญของประสบการณ์สำหรับนักท่องเที่ยวทั้งในและต่างประเทศ สำหรับหมู่บ้านเครื่องปั้นดินเผาบัตจางนั้น อาหารอย่างซุปหน่อไม้และปลาหมึก และปลาหมึกผัดกะหล่ำปลี เป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลาย

คณะกรรมการบริหารหมู่บ้านโบราณดวงลัม ร่วมกับร้านอาหารท้องถิ่น เปิดตัวผลิตภัณฑ์ "เทศกาลดอกบัว" ซึ่งประกอบด้วยอาหารและเครื่องดื่มหลากหลายชนิดที่มีรสชาติแบบดวงลัม โดยมุ่งเป้าไปที่ลูกค้ากลุ่มระดับสูง โดยอิงจากอาหารดั้งเดิมของหมู่บ้านโบราณดวงลัม

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ฮานอยได้จัดงานประจำปีหลายงานเพื่อส่งเสริมอาหารของตน เช่น เทศกาลดอกบัวทะเลสาบตะวันตก เทศกาลวัฒนธรรมอาหารฮานอย และเทศกาลของขวัญท่องเที่ยวฮานอย งานเหล่านี้ไม่เพียงแต่แสดงให้เห็นถึงความงดงามของอาหารฮานอยเท่านั้น แต่ยังนำเสนอฮานอยที่มีความประณีตและซับซ้อนในการเตรียมและการรับประทานอาหารอีกด้วย

อย่างไรก็ตาม เมื่อเปรียบเทียบกับการใช้ประโยชน์จากทรัพยากรด้านอาหารในการท่องเที่ยว การใช้ประโยชน์จากทรัพยากรด้านอาหารเพื่อพัฒนาอุตสาหกรรมวัฒนธรรมนั้นมีแง่มุมใหม่ๆ มากมาย ตัวอย่างเช่น อาหารมีส่วนช่วยในอุตสาหกรรมวัฒนธรรมในหลายสาขา เช่น การท่องเที่ยว แฟชั่น ศิลปะการแสดง เป็นต้น

ตัวอย่างที่เป็นรูปธรรมของแนวโน้มนี้คือการบูรณาการอาหารเข้ากับการแสดงศิลปะในร้านอาหารหลายแห่ง ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีแนวทางใหม่ นอกเหนือจากการส่งเสริมและการแนะนำแล้ว ผู้เชี่ยวชาญหลายคนเชื่อว่าเพื่อที่จะชื่นชมคุณค่าของอาหารอย่างแท้จริง จำเป็นต้องมองจากมุมมองของมรดกและวัฒนธรรมเพื่อสร้างความลึกซึ้งให้กับผลิตภัณฑ์

ดร.ดัง ฟอง อานห์ (คณะศึกษาศาสตร์การท่องเที่ยว มหาวิทยาลัยสังคมศาสตร์และมนุษยศาสตร์ฮานอย) กล่าวว่า ในการแนะนำและส่งเสริมอาหารของฮานอย และในการเชื่อมโยงอาหารกับการพัฒนาการท่องเที่ยว ควรให้ความสำคัญกับพื้นที่ทางวัฒนธรรมและการปฏิสัมพันธ์ระหว่างผู้รับประทานอาหารกับสิ่งที่เป็นที่มาของอาหารเหล่านั้น

รองศาสตราจารย์ ดร. เหงียน ถิ อัญ กวี๋น จากมหาวิทยาลัยวัฒนธรรมฮานอย เสนอแนะว่า ฮานอยจำเป็นต้องพัฒนากลยุทธ์ที่เฉพาะเจาะจงมากขึ้นสำหรับการส่งเสริมวัฒนธรรมการทำอาหารควบคู่ไปกับการพัฒนาอุตสาหกรรมวัฒนธรรม เพื่อให้ท้องถิ่นอื่นๆ สามารถนำไปใช้เป็นพื้นฐานในการดำเนินการได้ เมืองฮานอยยังจำเป็นต้องพัฒนาทัวร์ท่องเที่ยวเชิงอาหารที่เน้นเฉพาะด้าน และจัดกิจกรรมแลกเปลี่ยนและความร่วมมือระหว่างประเทศเกี่ยวกับวัฒนธรรมการทำอาหารให้มากขึ้น ผู้เชี่ยวชาญหลายท่านยังแนะนำว่า ฮานอยควรพิจารณาการส่งออกอาหารขึ้นชื่อของตนในวงกว้างขึ้น เพื่อยืนยันตำแหน่งและยกระดับภาพลักษณ์ของเมืองหลวง