การวางตำแหน่งแบรนด์ “ทุนการทำอาหาร”

ในฐานะดินแดนแห่งแก่นแท้อันยาวนานนับพันปีและขุมทรัพย์ทางอาหารอันอุดมสมบูรณ์และหลากหลาย ฮานอยได้เปลี่ยนโฉมหน้าของอาหารให้กลายเป็นอุตสาหกรรมทางวัฒนธรรม เมืองได้นำแนวทางต่างๆ มาใช้เพื่อส่งเสริมแบรนด์และยกระดับสถานะของอาหารฮานอย อาหารหลายจานได้กลายเป็น "นามบัตร" ของวัฒนธรรมในเมืองหลวง

นักท่องเที่ยวที่มาเยือนฮานอยและต้องการวางแผนทัวร์ชิม อาหาร อาจต้องเจอกับความยากลำบาก แต่นี่เป็นความยากลำบากที่น่ายินดี

ทางเลือกมากมาย

การเลือกทัวร์ชิมอาหารใน ฮานอย เป็นเรื่องยากเสมอ เพราะมีตัวเลือกมากมาย ยกตัวอย่างเช่น เฝอ ซึ่งเป็นหนึ่งในเอกลักษณ์ของอาหารฮานอย มีสองประเภทหลักๆ คือ เฝอเนื้อ และเฝอไก่

เฉพาะในเขตฮว่านเกี๋ยมเพียงแห่งเดียวก็มีร้านชื่อดังมากมาย เช่น Pho Ly Quoc Su, Pho Thin, Pho Suong, Pho Au Trieu, Pho Nguyet... หากเราขยายไปสู่เมนูเส้นหมี่ ก็ยังมีร้านเส้นหมี่หมูย่าง เส้นหมี่ปู เส้นหมี่หอยทาก เส้นหมี่ทัง... อีกหลายร้าน และแทบทุกร้านก็ล้วนมีรสชาติอร่อยและมีเอกลักษณ์เฉพาะของตัวเอง

ในขณะที่พื้นที่อื่นๆ มีถนนอาหารเพียงไม่กี่สาย แต่ฮานอยกลับมีถนนอาหารมากมาย ในบรรดาถนนเหล่านี้ มีถนนอาหารที่ได้รับการจัดระเบียบอย่างมืออาชีพอยู่สามสาย ได้แก่ ถนนอาหารถงซุยเติน (เขตฮว่านเกี๋ยม) ถนนอาหารเกาะหง็อกงูซา (เขตบาดิ่ญ) และถนนอาหารเหงียนวันเตวี๊ยต (เขตด่งดา)

นอกจากนี้ยังมีถนนและตรอกซอกซอยอาหารอีกมากมายที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติตามความต้องการของชีวิต เช่น ถนนและตรอกซอกซอยอาหารของ Phat Loc, Dong Xuan, Trang Tien, Trung Yen (เขต Hoan Kiem); Hoe Nhai (เขต Ba Dinh) หรือ Ao Sen ซึ่งเป็นสวรรค์แห่งอาหารในเขต Ha Dong...

ขุมทรัพย์ทางอาหารอันล้ำค่านี้สืบสานมาจากวัฒนธรรมเก่าแก่นับพันปี จากการเป็นศูนย์กลางการแลกเปลี่ยนทางวัฒนธรรมของภูมิภาค ประเทศ และโลก ศิลปินด้านอาหาร Pham Anh Tuyet ยอมรับว่าเธอไม่สามารถระบุรายการอาหารทั้งหมดของฮานอยได้ เพราะฮานอยมีความอุดมสมบูรณ์อย่างมาก

อาหารขึ้นชื่อของฮานอยอย่างเฝอ เส้นหมี่ ปอเปี๊ยะทอด ข้าวเขียว ฯลฯ ล้วนเป็นอาหารยอดนิยมที่ใครๆ ก็รู้จัก ที่น่าสนใจยิ่งกว่านั้นคือเสน่ห์ของอาหารฮานอยไม่ได้อยู่แค่ที่อาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวัฒนธรรมการทำอาหาร ตั้งแต่วิธีการปรุงไปจนถึงวิธีการรับประทาน อาหารบางจานทำจากวัตถุดิบพื้นบ้าน แต่เมื่อมาถึงฮานอยด้วยฝีมืออันประณีตและพิถีพิถันของชาวฮานอยแล้ว จะกลายเป็น "อาหารจานอร่อยและน่าจดจำ"

ไม่เพียงแต่อาหารในเมืองชั้นในเท่านั้น อาหารในเขตชานเมืองของฮานอยก็อุดมไปด้วยอาหารรสเลิศเช่นกัน หมู่บ้านหลายแห่งมีอาหารขึ้นชื่อ ในปี 2024 เว็บไซต์ท่องเที่ยว Tripadvisor ได้ประกาศรายชื่อ 15 เมืองที่มีอาหารน่าลิ้มลองที่สุด ในโลก ฮานอยอยู่ในระดับเดียวกับเมืองต่างๆ เช่น เนเปิลส์ (อิตาลี), เอเธนส์ (กรีซ), บาร์เซโลนา (สเปน), ปารีส (ฝรั่งเศส), กรุงเทพมหานคร (ไทย), เกียวโต (ญี่ปุ่น) ...

ในปี 2567 ฮานอยได้รับรางวัล World Culinary Award ในสองประเภท ได้แก่ World's Leading Culinary City และ Asia's Leading Culinary City อาหารจานเด่นอย่างเฝอ ปอเปี๊ยะทอด และชาดอกบัว ถือเป็น "นามบัตรวัฒนธรรม" ของฮานอยมายาวนาน

ตามยุทธศาสตร์การพัฒนาอุตสาหกรรมวัฒนธรรมเวียดนามถึงปี 2020 พร้อมวิสัยทัศน์ถึงปี 2030 ซึ่งนายกรัฐมนตรีอนุมัติในปี 2016 อุตสาหกรรมวัฒนธรรมประกอบด้วย 12 สาขา อย่างไรก็ตาม ในมติว่าด้วยการพัฒนาอุตสาหกรรมวัฒนธรรมถึงปี 2025 พร้อมวิสัยทัศน์ถึงปี 2030 พร้อมวิสัยทัศน์ถึงปี 1945 นอกเหนือจาก 12 สาขาที่กล่าวถึงข้างต้น คณะกรรมการพรรคคอมมิวนิสต์ฮานอยได้เพิ่มสาขาศิลปะการทำอาหารเป็นสาขาที่ 13 ในอุตสาหกรรมวัฒนธรรมของกรุงฮานอย ซึ่งถือเป็นความก้าวหน้าทางความคิดในการใช้ประโยชน์จากทรัพยากรด้านการทำอาหาร

อดีตผู้อำนวยการกรมวัฒนธรรมและกีฬาฮานอย โด ดิญ ฮอง กล่าวว่า "อาหารฮานอยมีรสชาติเข้มข้น หลากหลาย และประณีตบรรจงมาโดยตลอด โดยมีอาหารพิเศษอย่าง บุ๋น อ๊อก โฮ ไต ฮัง คอย เค้กข้าวเหนียวทันตรี ปลาย่างลา วอง... รายการอาหารพิเศษในฮานอยมีความหลากหลายอย่างยิ่ง อาหารพิเศษบางรายการมีต้นกำเนิดจากเมืองหลวงแห่งนี้ อาหารพิเศษบางรายการมีต้นกำเนิดจากท้องถิ่นอื่นๆ แต่เมื่อนำมาผสมผสานกับวัฒนธรรมจ่างอานในฮานอย อาหารพิเศษเหล่านี้ก็จะมีรสชาติเฉพาะตัว สะท้อนถึงวัฒนธรรมเฉพาะตัวของฮานอย นั่นคือพื้นฐานที่ฮานอยจะส่งเสริมคุณค่าทางอาหารเพื่อพัฒนาอุตสาหกรรมทางวัฒนธรรม"

ยืนยันตำแหน่ง เสริมสร้างแบรนด์

คณะกรรมการประชาชนเขตฮว่านเกี๋ยมเพิ่งเสร็จสิ้นโครงการปรับปรุงถนนอาหารตรอกถงซุยเติน-หางบง บริเวณสี่แยกถนนที่ติดกับถนนตรันฟู มีจุดเด่นที่น่าสนใจคือรูปปั้น "พ่อค้าเฝอ" ผลงานของศิลปินตรันก๊วกถิญ

รูปปั้นสัมฤทธิ์นี้จำลองภาพชายขายเฝอในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 ได้อย่างสมจริง มีเสาคู่หนึ่งวางขายเฝอ ด้านหนึ่งเป็นเตา อีกด้านหนึ่งเป็นอุปกรณ์ประกอบอาหารเฝอ พื้นที่บริเวณถนนกว้างขวาง สะอาดตา ประดับประดาด้วยโคมไฟ ทางเข้าประตูก็ได้รับแรงบันดาลใจจากประตูโบราณเช่นกัน

นี่คือ "ข้อดี" ของถนนอาหาร Tong Duy Tan หลังจากที่ถนนสายนี้โด่งดังในฐานะถนนอาหารที่เก่าแก่ที่สุดในฮานอย โดยมีร้านอาหารชื่อดังมากมาย

ศิลปินเหงียน เดอะ เซิน ภัณฑารักษ์ศิลปะของโครงการ กล่าวว่า "การพูดถึงเมืองเก่าหมายถึงการพูดถึงคุณค่าทางวัฒนธรรมที่สืบทอดกันมายาวนาน ดังนั้น ในการดำเนินโครงการนี้ เราจึงพยายามเพิ่ม "เนื้อหาทางศิลปะ" ของถนนสายนี้ ยกตัวอย่างเช่น รูปปั้นสำริด "พ่อค้าเฝอ" ซึ่งเป็นงานศิลปะชิ้นแรกของฮานอยที่ตั้งตระหง่านอยู่กลางถนน การทำเช่นนี้จะช่วยให้นักท่องเที่ยวที่มาเยือนได้สัมผัสกับวัฒนธรรมฮานอยมากขึ้น ไม่ใช่แค่เพียงมาลิ้มลองอาหารเท่านั้น"

นอกจากการพัฒนาโครงสร้างพื้นฐานแล้ว เขตฮว่านเกี๋ยมยังได้นำโซลูชันต่างๆ มาใช้เพื่อตอกย้ำสถานะและเพิ่มคุณค่าของอาหารฮว่านเกี๋ยม แผนงานดิจิทัลนี้เป็นส่วนหนึ่งของแผนงาน ตั้งแต่เดือนสิงหาคม พ.ศ. 2567 คณะกรรมการประชาชนเขตฮว่านเกี๋ยมได้นำแอปพลิเคชัน Hoan Kiem Cuisine มาใช้กับระบบปฏิบัติการ iOS และ Android แอปพลิเคชัน Hoan Kiem Cuisine ช่วยจัดการร้านอาหารและเมนูอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพ

ลูกค้าสามารถค้นหาตามหมวดหมู่อาหาร หมวดหมู่ร้านอาหาร และหมวดหมู่ตามความต้องการของลูกค้า... เมื่อพบร้านอาหาร ร้านอาหาร หรือร้านอาหารโปรดแล้ว เพียงแค่ "แตะแล้วแตะ" ลูกค้าก็สามารถสั่งอาหารและจองโต๊ะได้โดยตรงผ่านแอปพลิเคชัน ขณะเดียวกัน ฮว่านเกี๋ยมยังดำเนินมาตรการเพื่อพัฒนาอารยธรรมทางการค้า รับรองความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหาร...

นี่เป็นเพียงหนึ่งในกิจกรรมมากมายที่ฮานอยได้นำมาใช้เพื่อแสวงหาประโยชน์และส่งเสริมคุณค่าของทรัพยากรด้านอาหารที่ดำเนินมาอย่างต่อเนื่องในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา หลังจากเริ่มต้นจากการ "สำรวจเส้นทาง" ปัจจุบัน ถนนสายอาหารสามสายของเมืองก็ได้ก่อตัวเป็นรูปแบบที่ชัดเจนขึ้น ถนนสายอาหารตรอกถงซุยเติน - ฮังบง ยังคงมีสัญลักษณ์ทางวัฒนธรรมของย่านเมืองเก่า

ถนนอาหารเกาะหง็อก-งูซา ได้รับการออกแบบและตกแต่งเพื่อรำลึกถึงวิถีชีวิตในยุคเงินอุดหนุน จุดเด่นของถนนสายนี้คือขบวนรถไฟของรถไฟฟ้าใต้ดินสาย 6 ซึ่งมีขบวนรถไฟจำลองที่จัดแสดงเป็นพื้นที่จัดแสดงนิทรรศการ นำเสนอวัฒนธรรม วิถีชีวิต และเสิร์ฟอาหารในยุคเงินอุดหนุน แม้จะเพิ่งเปิดให้บริการเมื่อต้นปีนี้ แต่ถนนอาหารเหงียนวันเตวี๊ยตยังมีจุดเด่นของ "อาหารยุคผสมผสาน" ด้วยการผสมผสานอาหารจากหลากหลายภูมิภาคและอาหารนานาชาติ

อาหารชานเมืองก็กำลัง "เข้าร่วม" กันอย่างแข็งขันเช่นกัน ของฝากจากบ้านเกิดหลายรายการกลายเป็นสินค้าเชิงพาณิชย์ไปแล้ว สินค้าเด่นๆ ได้แก่ ขนมปุยฝ้าย ชาตะชาลัม...

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ณ สถานที่ท่องเที่ยวชื่อดังสองแห่ง คือ หมู่บ้านโบราณเดืองเลิม และหมู่บ้านเครื่องปั้นดินเผาบัตจ่าง การได้ลิ้มลองอาหารพื้นเมืองกลายเป็นส่วนสำคัญที่ขาดไม่ได้สำหรับนักท่องเที่ยวทั้งในและต่างประเทศ สำหรับหมู่บ้านเครื่องปั้นดินเผาบัตจ่าง อาหารจานเด็ดอย่างซุปหน่อไม้ใส่ปลาหมึก และปลาหมึกผัดคะน้า ก็เป็นที่รู้จักกันดี

คณะกรรมการบริหารหมู่บ้านโบราณ Duong Lam ได้ร่วมมือกับร้านอาหารในท้องถิ่นเพื่อเปิดตัวกลุ่มผลิตภัณฑ์ "Lotus Feast" โดยยึดตามอาหารจานดั้งเดิมของหมู่บ้านโบราณ Duong Lam ที่มีอาหารและเครื่องดื่มรสชาติ Duong Lam หลายสิบรายการ โดยมุ่งเป้าไปที่ลูกค้าระดับไฮเอนด์

นอกจากนี้ กรุงฮานอยยังจัดกิจกรรมส่งเสริมอาหารประจำปีต่างๆ มากมายในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เช่น เทศกาลดอกบัวตะวันตกทะเลสาบ เทศกาลวัฒนธรรมการทำอาหารฮานอย และเทศกาลของขวัญท่องเที่ยวฮานอย กิจกรรมเหล่านี้ไม่เพียงแต่จะแนะนำความงดงามของอาหารฮานอยเท่านั้น แต่ยังเปิดตัวฮานอยที่สง่างามและทันสมัยในการจัดเตรียมและเพลิดเพลินไปกับอาหารประเภทต่างๆ อีกด้วย

อย่างไรก็ตาม เมื่อเปรียบเทียบกับการใช้ประโยชน์จากอาหารในการท่องเที่ยว การใช้ประโยชน์จากทรัพยากรอาหารเพื่อพัฒนาอุตสาหกรรมทางวัฒนธรรมมีประเด็นใหม่ๆ มากมาย ยกตัวอย่างเช่น อาหารมีส่วนช่วยสนับสนุนอุตสาหกรรมทางวัฒนธรรมในหลายสาขา เช่น การท่องเที่ยว แฟชั่น ศิลปะการแสดง...

สิ่งหนึ่งที่แสดงให้เห็นอย่างชัดเจนถึงกิจกรรมนี้ก็คือ ร้านอาหารหลายแห่งได้ผสมผสานอาหารเข้ากับงานศิลปะ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีแนวทางใหม่ นอกจากการส่งเสริมและแนะนำแล้ว ผู้เชี่ยวชาญหลายคนเชื่อว่าการส่งเสริมคุณค่าทางอาหารนั้น จำเป็นต้องมองอาหารผ่านแง่มุมของมรดกและวัฒนธรรมเพื่อสร้างความลึกซึ้งให้กับผลิตภัณฑ์

ดร. Dang Phuong Anh (คณะการท่องเที่ยว มหาวิทยาลัยสังคมศาสตร์และมนุษยศาสตร์ฮานอย) กล่าวว่าเมื่อแนะนำและส่งเสริมอาหารฮานอย เมื่อเชื่อมโยงอาหารกับการพัฒนาการท่องเที่ยว จำเป็นต้องใส่ใจกับพื้นที่ทางวัฒนธรรมและปฏิสัมพันธ์ระหว่างผู้รับประทานอาหารและหัวข้อของอาหาร

รองศาสตราจารย์ ดร. เหงียน ถิ อันห์ เควียน จากมหาวิทยาลัยวัฒนธรรมฮานอย เสนอว่าฮานอยควรพัฒนากลยุทธ์เพื่อส่งเสริมวัฒนธรรมการทำอาหารควบคู่ไปกับการพัฒนาอุตสาหกรรมวัฒนธรรมให้มีความเฉพาะเจาะจงมากขึ้น เพื่อให้ท้องถิ่นใช้เป็นพื้นฐานในการดำเนินงาน นอกจากนี้ ฮานอยยังจำเป็นต้องพัฒนาทัวร์ชิมอาหารโดยมุ่งเน้นประเด็นสำคัญ จัดกิจกรรมแลกเปลี่ยนและความร่วมมือระหว่างประเทศด้านวัฒนธรรมการทำอาหารให้มากขึ้น ผู้เชี่ยวชาญหลายท่านยังเสนอให้ฮานอยพิจารณาส่งออกอาหารพิเศษในวงกว้าง เพื่อยืนยันสถานะและเสริมสร้างภาพลักษณ์ของเมืองหลวง