นักท่องเที่ยวที่มาฮานอยและอยากวางแผนทัวร์ชิม อาหาร คงเจอปัญหาอยู่บ้าง แต่นี่ก็เป็นความยากที่น่ายินดี
ทางเลือกมากมาย
การเลือกทัวร์ชิมอาหารใน ฮานอย เป็นเรื่องยากเสมอ เพราะมีตัวเลือกมากมาย ยกตัวอย่างเช่น เฝอ ซึ่งเป็นหนึ่งในเอกลักษณ์ของอาหารฮานอย มีสองประเภทหลักๆ คือ เฝอเนื้อ และเฝอไก่
เฉพาะในเขตฮว่านเกี๋ยมเพียงแห่งเดียวก็มีร้านชื่อดังมากมาย เช่น Pho Ly Quoc Su, Pho Thin, Pho Suong, Pho Au Trieu, Pho Nguyet... หากขยายไปถึงร้านเส้นหมี่ ก็มีร้านเส้นหมี่หมูย่าง เส้นหมี่ปู เส้นหมี่หอยทาก เส้นหมี่ตัง... มากมายหลายร้าน และแทบทุกร้านก็ล้วนมีรสชาติอร่อยและมีเอกลักษณ์เฉพาะของตัวเอง
ในขณะที่พื้นที่อื่นๆ มีถนนอาหารเพียงไม่กี่สาย แต่ฮานอยมีถนนอาหารมากมาย ในจำนวนนี้ มีถนนอาหาร 3 สายที่จัดอย่างมืออาชีพ ได้แก่ ถนนอาหารถงซุยเติน (เขตฮว่านเกี๋ยม) ถนนอาหารหง็อกเดา-งูซา (เขตบาดิญ) และถนนอาหารเหงียนวันเตวี๊ยต (เขตด่งดา)
นอกจากนี้ยังมีถนนและตรอกซอกซอยอาหารอีกมากมายที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติตามความต้องการของชีวิต เช่น ถนนและตรอกซอกซอยอาหารของ Phat Loc, Dong Xuan, Trang Tien, Trung Yen (เขต Hoan Kiem); Hoe Nhai (เขต Ba Dinh) หรือ Ao Sen ซึ่งเป็นสวรรค์แห่งอาหารในเขต Ha Dong...
ขุมทรัพย์ทางอาหารอันล้ำค่านี้สืบสานมาจากวัฒนธรรมเก่าแก่นับพันปี จากการเป็นศูนย์กลางการแลกเปลี่ยนทางวัฒนธรรมของภูมิภาค ประเทศ และโลก ศิลปินด้านอาหาร Pham Anh Tuyet ยอมรับว่าเธอไม่สามารถระบุรายการอาหารทั้งหมดของฮานอยได้ เพราะฮานอยมีความอุดมสมบูรณ์อย่างมาก
อาหารขึ้นชื่อของฮานอยอย่างเฝอ บุ๋น เหนียง คอม... ล้วนเป็นอาหารยอดนิยมที่ใครๆ ก็รู้จัก ที่น่าสนใจยิ่งกว่านั้นคือเสน่ห์ของอาหารฮานอยไม่ได้อยู่แค่ที่อาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวัฒนธรรมการทำอาหารด้วย ตั้งแต่วิธีการปรุงไปจนถึงวิธีการรับประทาน อาหารบางจานทำจากวัตถุดิบพื้นบ้าน แต่เมื่อมาเยือนฮานอยด้วยฝีมืออันประณีตและประณีตของชาวฮานอย อาหารเหล่านี้จะกลายเป็น "ของอร่อยที่จดจำไปอีกนาน"
ไม่เพียงแต่อาหารในเมืองชั้นในเท่านั้น อาหารในเขตชานเมืองของฮานอยก็อุดมไปด้วยอาหารรสเลิศเช่นกัน หมู่บ้านหลายแห่งมีอาหารขึ้นชื่อ ในปี 2024 เว็บไซต์ท่องเที่ยว Tripadvisor ได้ประกาศรายชื่อ 15 เมืองที่มีอาหารน่าลิ้มลองที่สุดในโลก ฮานอยอยู่ในระดับเดียวกับเมืองต่างๆ เช่น เนเปิลส์ (อิตาลี), เอเธนส์ (กรีซ), บาร์เซโลนา (สเปน), ปารีส (ฝรั่งเศส), กรุงเทพมหานคร (ไทย), เกียวโต (ญี่ปุ่น) ...
ในปี 2567 ฮานอยได้รับรางวัล World Culinary Award ในสองประเภท ได้แก่ World's Leading Culinary City และ Asia's Leading Culinary City อาหารจานเด่นอย่างเฝอ ปอเปี๊ยะทอด และชาดอกบัว ถือเป็น "นามบัตรวัฒนธรรม" ของฮานอยมายาวนาน
ตามยุทธศาสตร์การพัฒนาอุตสาหกรรมวัฒนธรรมเวียดนามถึงปี 2020 พร้อมวิสัยทัศน์ถึงปี 2030 ซึ่งนายกรัฐมนตรีอนุมัติในปี 2016 อุตสาหกรรมวัฒนธรรมครอบคลุม 12 สาขา อย่างไรก็ตาม ในมติว่าด้วยการพัฒนาอุตสาหกรรมวัฒนธรรมถึงปี 2025 พร้อมวิสัยทัศน์ถึงปี 2030 พร้อมวิสัยทัศน์ถึงปี 1945 นอกเหนือจาก 12 สาขาที่กล่าวถึงข้างต้น คณะกรรมการพรรคคอมมิวนิสต์ฮานอยได้เพิ่มสาขาอาหารเป็นสาขาที่ 13 ในอุตสาหกรรมวัฒนธรรมของกรุงฮานอย ซึ่งถือเป็นความก้าวหน้าทางความคิดในการใช้ประโยชน์จากทรัพยากรด้านอาหาร
อดีตผู้อำนวยการกรมวัฒนธรรมและกีฬาฮานอย โด ดิญ ฮอง กล่าวว่า "อาหารฮานอยมีรสชาติเข้มข้น หลากหลาย และประณีตบรรจงมาโดยตลอด โดยมีอาหารพิเศษ เช่น บุ๋นอ๊อกโฮเตย ฮังคอย ข้าวห่อใบตอง ทอดมันปลาลาวอง... รายการอาหารพิเศษในฮานอยมีความหลากหลายอย่างยิ่ง อาหารพิเศษบางรายการมีต้นกำเนิดจากเมืองหลวงแห่งนี้ อาหารพิเศษบางรายการมีต้นกำเนิดจากท้องถิ่นอื่นๆ แต่เมื่อนำมาผสมผสานกับวัฒนธรรมจ่างอานในฮานอย อาหารพิเศษเหล่านี้ก็จะมีรสชาติเฉพาะตัว สะท้อนถึงวัฒนธรรมเฉพาะตัวของฮานอย นั่นคือพื้นฐานที่ฮานอยจะส่งเสริมคุณค่าทางอาหารเพื่อพัฒนาอุตสาหกรรมทางวัฒนธรรม"
ยืนยันตำแหน่ง เสริมสร้างแบรนด์
คณะกรรมการประชาชนเขตฮว่านเกี๋ยมเพิ่งเสร็จสิ้นโครงการปรับปรุงถนนอาหารต่งซุยเติน-หั่งบง บริเวณสี่แยกถนนที่ติดกับถนนตรันฟู มีจุดเด่นที่น่าสนใจ นั่นคือรูปปั้น "พ่อค้าเฝอ" ผลงานของศิลปิน ตรัน ก๊วก ถิญ
รูปปั้นสัมฤทธิ์นี้สร้างขึ้นอย่างสมจริง เป็นรูปคนขายเฝอในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 มีเสาขายเฝอสองต้นวางอยู่บนไหล่ ด้านหนึ่งของเสาเป็นเตา อีกด้านหนึ่งเป็นอุปกรณ์ประกอบอาหารเฝอ พื้นที่บริเวณถนนกว้างขวาง สะอาดตา และเปี่ยมไปด้วยวัฒนธรรมดั้งเดิมเมื่อประดับประดาด้วยโคมไฟ ประตูทางเข้าก็ได้รับแรงบันดาลใจจากประตูโบราณเช่นกัน
นี่คือ "ข้อดี" ของถนนอาหาร Tong Duy Tan หลังจากที่โด่งดังในฐานะถนนอาหารที่เก่าแก่ที่สุดในฮานอย ซึ่งมีร้านอาหารชื่อดังมากมาย
ศิลปินเหงียน เดอะ เซิน ภัณฑารักษ์ศิลปะของโครงการ กล่าวว่า “การพูดถึงเมืองเก่าหมายถึงการพูดถึงคุณค่าทางวัฒนธรรมที่สืบทอดกันมายาวนาน ดังนั้น ในการดำเนินโครงการนี้ เราจึงพยายามเพิ่ม “เนื้อหา” ของงานศิลปะให้กับถนนสายนี้ ยกตัวอย่างเช่น รูปปั้นสัมฤทธิ์ “ชายขายเฝอ” ซึ่งเป็นงานศิลปะชิ้นแรกของฮานอยที่ตั้งตระหง่านอยู่กลางถนน ซึ่งจะทำให้นักท่องเที่ยวที่มาเยือนได้สัมผัสวัฒนธรรมฮานอยมากขึ้น ไม่ใช่แค่เพียงมาลิ้มลองอาหารเท่านั้น”
นอกจากการพัฒนาโครงสร้างพื้นฐานแล้ว เขตฮว่านเกี๋ยมยังได้นำโซลูชันต่างๆ มาใช้เพื่อตอกย้ำสถานะและเพิ่มคุณค่าของอาหารฮว่านเกี๋ยม แผนงานดิจิทัลนี้เป็นส่วนหนึ่งของแผนงาน ตั้งแต่เดือนสิงหาคม พ.ศ. 2567 คณะกรรมการประชาชนเขตฮว่านเกี๋ยมได้นำแอปพลิเคชัน Hoan Kiem Cuisine มาใช้กับระบบปฏิบัติการ iOS และ Android แอปพลิเคชัน Hoan Kiem Cuisine ช่วยจัดการร้านอาหารและเมนูอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพ
ลูกค้าสามารถค้นหาตามหมวดหมู่อาหาร หมวดหมู่ร้านอาหาร และหมวดหมู่ตามความต้องการของลูกค้า... เมื่อพบร้านอาหาร ร้านอาหาร หรือร้านอาหารโปรดแล้ว เพียงแค่ "แตะแล้วแตะ" ลูกค้าก็สามารถสั่งอาหาร จองโต๊ะได้โดยตรงผ่านแอปพลิเคชัน ขณะเดียวกัน ฮว่านเกี๋ยมยังดำเนินมาตรการเพื่อพัฒนาอารยธรรมทางการค้า รับรองความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหาร...
นี่เป็นเพียงหนึ่งในกิจกรรมมากมายที่ฮานอยได้นำมาใช้เพื่อแสวงหาประโยชน์และส่งเสริมคุณค่าของทรัพยากรด้านอาหารที่ดำเนินมาอย่างต่อเนื่อง หลังจากเริ่มต้นศึกษาค้นคว้า ปัจจุบัน ถนนสายอาหารเฉพาะทางทั้งสามสายของเมืองก็ได้ก่อตัวเป็นถนนสายอาหารที่ชัดเจนขึ้น ถนนสายอาหารตรอกถงซุยเติน - ฮังบง ยังคงมีร่องรอยทางวัฒนธรรมของย่านเมืองเก่า
ถนนอาหารเกาะหง็อก-งูซา ออกแบบและตกแต่งเพื่อรำลึกถึงวิถีชีวิตในยุคเงินอุดหนุน จุดเด่นของถนนสายนี้คือขบวนรถไฟของรถไฟฟ้าใต้ดินสาย 6 ซึ่งมีขบวนรถไฟจำลองที่จัดแสดงเป็นพื้นที่จัดแสดงนิทรรศการ นำเสนอวัฒนธรรม วิถีชีวิต และเสิร์ฟอาหารในยุคเงินอุดหนุน แม้จะเพิ่งเปิดให้บริการเมื่อต้นปีนี้ แต่ถนนอาหารเหงียนวันเตวี๊ยตก็ยังมีจุดเด่นของ "อาหารยุคผสมผสาน" ด้วยการผสมผสานอาหารจากหลากหลายภูมิภาคและอาหารนานาชาติ
อาหารชานเมืองก็กำลัง "เข้าร่วม" กันอย่างแข็งขันเช่นกัน ของขวัญจากบ้านเกิดหลายอย่างกลายเป็นสินค้าโภคภัณฑ์ไปแล้ว สินค้าเด่นๆ ได้แก่ ขนมปุยฝ้าย ชาตะชาลัม...
โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ณ สถานที่ท่องเที่ยวชื่อดังสองแห่ง คือ หมู่บ้านโบราณเดืองเลิม และหมู่บ้านเครื่องปั้นดินเผาบัตจ่าง การได้ลิ้มลองอาหารพื้นเมืองกลายเป็นส่วนสำคัญที่ขาดไม่ได้สำหรับนักท่องเที่ยวทั้งในและต่างประเทศ สำหรับหมู่บ้านเครื่องปั้นดินเผาบัตจ่าง อาหารขึ้นชื่ออย่างซุปหน่อไม้และปลาหมึก และปลาหมึกผัดกะหล่ำปลี เป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวาง
คณะกรรมการบริหารหมู่บ้านโบราณ Duong Lam ได้ร่วมมือกับร้านอาหารในท้องถิ่นเพื่อเปิดตัวกลุ่มผลิตภัณฑ์ "งานเลี้ยงดอกบัว" โดยยึดตามอาหารแบบดั้งเดิมของหมู่บ้านโบราณ Duong Lam เป็นหลัก พร้อมด้วยอาหารและเครื่องดื่มหลายสิบรายการที่มีรสชาติของ Duong Lam โดยมุ่งเป้าไปที่ลูกค้าระดับไฮเอนด์
นอกจากนี้ กรุงฮานอยยังจัดกิจกรรมประจำปีเพื่อส่งเสริมอาหารในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เช่น เทศกาลดอกบัวตะวันตกทะเลสาบ เทศกาลวัฒนธรรมการทำอาหารฮานอย และเทศกาลของขวัญท่องเที่ยวฮานอย กิจกรรมเหล่านี้ไม่เพียงแต่จะแนะนำความงดงามของอาหารฮานอยเท่านั้น แต่ยังเปิดตัวฮานอยที่สง่างามและทันสมัยในการเตรียมและเพลิดเพลินไปกับอาหารประเภทต่างๆ อีกด้วย
อย่างไรก็ตาม เมื่อเปรียบเทียบกับการใช้ประโยชน์จากอาหารในการท่องเที่ยว การใช้ประโยชน์จากทรัพยากรอาหารเพื่อพัฒนาอุตสาหกรรมทางวัฒนธรรมมีประเด็นใหม่ๆ มากมาย ยกตัวอย่างเช่น อาหารมีส่วนช่วยสนับสนุนอุตสาหกรรมทางวัฒนธรรมในหลายสาขา เช่น การท่องเที่ยว แฟชั่น ศิลปะการแสดง เป็นต้น
สิ่งหนึ่งที่แสดงให้เห็นอย่างชัดเจนถึงกิจกรรมนี้ก็คือ ร้านอาหารหลายแห่งได้ผสมผสานอาหารเข้ากับงานศิลปะ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีแนวทางใหม่ นอกจากการประชาสัมพันธ์และการแนะนำแล้ว ผู้เชี่ยวชาญหลายคนเชื่อว่าการส่งเสริมคุณค่าทางอาหารนั้น จำเป็นต้องมองอาหารผ่านแง่มุมของมรดกและวัฒนธรรม เพื่อสร้างความลึกซึ้งให้กับผลิตภัณฑ์
ดร. Dang Phuong Anh (คณะการท่องเที่ยว มหาวิทยาลัยสังคมศาสตร์และมนุษยศาสตร์ฮานอย) กล่าวว่าเมื่อแนะนำและส่งเสริมอาหารฮานอย เมื่อเชื่อมโยงอาหารกับการพัฒนาการท่องเที่ยว จำเป็นต้องใส่ใจกับพื้นที่ทางวัฒนธรรมและปฏิสัมพันธ์ระหว่างผู้รับประทานอาหารและหัวข้อของอาหาร
รองศาสตราจารย์ ดร. เหงียน ถิ อันห์ เควียน จากมหาวิทยาลัยวัฒนธรรมฮานอย เสนอว่าฮานอยควรพัฒนากลยุทธ์เพื่อส่งเสริมวัฒนธรรมการทำอาหารควบคู่ไปกับการพัฒนาอุตสาหกรรมวัฒนธรรมให้มีความเฉพาะเจาะจงมากขึ้น เพื่อให้ท้องถิ่นใช้เป็นพื้นฐานในการดำเนินงาน นอกจากนี้ ฮานอยยังจำเป็นต้องพัฒนาทัวร์ชิมอาหารโดยมุ่งเน้นประเด็นสำคัญ จัดกิจกรรมแลกเปลี่ยนและความร่วมมือระหว่างประเทศด้านวัฒนธรรมการทำอาหารให้มากขึ้น ผู้เชี่ยวชาญหลายท่านยังเสนอให้ฮานอยพิจารณาส่งออกอาหารพิเศษในวงกว้าง เพื่อยืนยันสถานะและเสริมสร้างภาพลักษณ์ของเมืองหลวง
การแสดงความคิดเห็น (0)