เค้กพื้นเมืองอันเป็นเอกลักษณ์ของชาวเขมร

เค้กแบบดั้งเดิมของชาวเขมรในอานซางหลายชิ้นได้รับการประดิษฐ์ด้วยมืออย่างพิถีพิถันและสะดุดตา ทำให้เกิดวัฒนธรรมการทำอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ที่นักท่องเที่ยวจากใกล้และไกลรู้จัก

เค้กปาล์ม ของอร่อยขึ้นชื่อของแถบอ่าวนุ้ย

ในบรรดาเค้กแบบดั้งเดิมของชาวเขมร เค้กกะตุมถือเป็นเค้กที่มีชื่อเสียงที่สุดด้วยรูปลักษณ์ที่สวยงาม ในฐานะหนึ่งในไม่กี่คนที่ยังคงรักษาวิถีการทำเค้กกะตุมไว้ เนียง เฟือง ช่างฝีมือชาวเขมรที่อาศัยอยู่ในตำบลโอลาม กล่าวว่า "ส่วนผสมในการทำเค้กกะตุมประกอบด้วย ข้าวเหนียวแช่น้ำ ถั่วขาว มะพร้าวขูด กล้วยหอมสยาม และน้ำตาลและเกลือเล็กน้อย จุดเด่นของเค้กคือแป้งที่สานจากใบปาล์มให้เป็นรูปทับทิม ก้านด้านบนมีกลีบดอกสี่กลีบที่เป็นเอกลักษณ์ เพียงแค่ขั้นตอนการทำแป้งเค้กเพียงอย่างเดียวก็ใช้เวลาประมาณ 15 นาที" เมื่อต้มแล้ว เค้กจะมีสีเหลืองอ่อนเหมือนใบ ไส้เหนียวๆ มีกลิ่นหอมของมะพร้าวผสมกับรสชาติมันๆ ของถั่ว และมีรสหวานเล็กน้อย จึงเป็นที่นิยมอย่างมาก โดยทั่วไปแล้ว เค้กกะตุมจะทำโดยชาวเขมรในช่วงเทศกาลเต็ดและเทศกาลต่างๆ เช่น เทศกาลชอล ชนัม ทมาย และเทศกาลเสน ดอลตา

เค้กอีกประเภทหนึ่งของชาวเขมรคือ ขนมน้ำขิง ทำจากข้าวเหนียวล้าง ตำ และตากแห้ง ผสมกับไข่ขาวที่ตีจนเป็นรูปทรงขิง แล้วนำไปทอดในน้ำมันจนพองฟูเป็นสีเหลืองทอง ขั้นตอนสุดท้ายคือการเคลือบเค้กด้วยน้ำตาล เคล็ดลับความสำเร็จอยู่ที่การผสมแป้งและไข่ในสัดส่วนที่เหมาะสม และเทคนิคการทอดที่ทำให้เค้กกรอบ พองฟูสวยงาม และเคลือบด้วยน้ำตาลให้ทั่วถึง ในวันแต่งงาน ชาวเขมรมักใช้ขนมปังขิงทำเป็น "หอคอยเค้ก" ที่สวยงาม วางในท่าที่สง่างาม เป็นสัญลักษณ์ของความอุดมสมบูรณ์และความสามัคคีในชุมชน อย่างไรก็ตาม เค้กชนิดนี้ไม่เป็นที่นิยมในชีวิตประจำวัน ชาวเขมรจึงนิยมทำเฉพาะในเทศกาลต่างๆ เนื่องจากเทคนิคการทำเค้กค่อนข้างซับซ้อน

เค้กกะทิเป็นขนมที่ดึงดูดลูกค้าด้วยรูปลักษณ์ที่น่ารัก

ในชีวิตทางศาสนาของชาวเขมร บั๊ญเต็ดถือเป็นเครื่องเซ่นไหว้ที่สำคัญ ในการทำบั๊ญเต็ด ผู้ทำต้องเตรียมการแปรรูปเบื้องต้นอย่างระมัดระวัง คั้นมะพร้าวขูดเพื่อให้ได้น้ำมะพร้าว แช่ข้าวเหนียวข้ามคืน ผสมกับกะทิ เกลือ และน้ำตาลเพื่อเพิ่มรสชาติ ไส้จะใช้กล้วยสุก โดยทั่วไปแล้ว ห่อด้วยใบตอง เมื่อหุงสุกแล้วจะมีกลิ่นหอมของข้าวเหนียว รสชาติมันๆ ของกะทิ และรสหวานของไส้ ในพิธีแต่งงานแบบดั้งเดิมของชาวเขมร บั๊ญเต็ดจะถูกจัดแสดงในสถานที่ศักดิ์สิทธิ์ที่สุด เพื่อขอพรให้มีความสุข เมื่อใช้บั๊ญเต็ดในเทศกาลนี้ มีความหมายว่าการแสดงความเคารพและกตัญญูต่อบรรพบุรุษผู้ให้กำเนิด เลี้ยงดู และสืบทอดสู่บรรพบุรุษ

เค้กน้ำตาลโตนดก็เป็นเค้กยอดนิยมของชาวเขมรเช่นกัน เป็นที่นิยมของนักทานในหลายๆ ที่ เค้กนี้ใช้น้ำตาลโตนด แป้งข้าวเจ้า และเหล้าข้าว เพื่อให้เนื้อเค้กฟูนุ่ม เมื่อนึ่งจะมีสีเหลืองสดใส กลิ่นหอมของน้ำตาลโตนดผสมผสานกับกลิ่นหมักอันเป็นเอกลักษณ์ของเหล้าข้าว หากต้องการลิ้มลองเค้กชนิดอื่นๆ ของชาวเขมร คุณต้องสั่งล่วงหน้าหรือรอให้มีวางจำหน่ายในช่วงเทศกาล เค้กน้ำตาลโตนดหาซื้อได้ง่ายกว่า ตามถนนหนทางในย่านอ่าวนุ้ยมีแผงขายของพิเศษมากมาย รวมถึงเค้กน้ำตาลโตนดที่มีกลิ่นหอม

เค้กน้ำขนเฮย เป็นขนมที่ทำอย่างพิถีพิถัน

คุณเนียง จันห์ ชาวตำบลติญเบียน กล่าวว่า “ทุกวันฉันจะเปิดร้านเล็กๆ ขายขนมตาลใส่ลูกตาลและน้ำตาลให้ผู้คนที่เดินผ่านไปมา ขนมตาลขายได้เร็วมาก พอเจอแขกกลุ่มหนึ่ง พวกเขาก็แบ่งกันซื้อ” ในอดีต ชาวเขมรทำขนมตาลเพื่อถวายในพิธีต่างๆ หรือเป็นอาหารประจำครอบครัว ต่อมาเมื่อเห็นว่าลูกค้าจำนวนมากชื่นชอบขนมตาล จึงทำขนมตาลขายและกลายเป็นอาหารอันโอชะที่โด่งดังไปทั่วโลก

ลักษณะเด่นของเค้กแบบดั้งเดิมของชาวเขมรคือ วัตถุดิบที่หาได้ง่ายตามถิ่นฐาน มีความสัมพันธ์ใกล้ชิดกับระบบนิเวศน์ในท้องถิ่น และผ่านกรรมวิธีการผลิตด้วยมือที่สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคน ตั้งแต่การตำแป้งด้วยครกหิน การสานเปลือกเค้กด้วยมือ การทอดหรือนึ่งเค้กอย่างชำนาญเพื่อให้ได้ความกรอบหรือความนุ่มที่เหมาะสม... ทั้งหมดนี้สะท้อนให้เห็นถึงความพิถีพิถันและวัฒนธรรม การทำอาหาร อันเป็นเอกลักษณ์ที่สืบทอดกันมาจนถึงทุกวันนี้

เมื่อเวลาผ่านไป ขั้นตอนการทำเค้กบางขั้นตอน เช่น การตำแป้งและการขูดมะพร้าว ได้ถูกพัฒนาโดยเครื่องจักร อย่างไรก็ตาม คุณค่าดั้งเดิมยังคงได้รับการเคารพและอนุรักษ์ไว้ในเค้กแต่ละชิ้น เค้กแต่ละชิ้นเป็นลักษณะทางวัฒนธรรมที่เป็นเอกลักษณ์ในอาหารพื้นเมืองของชาวเขมร และแพร่กระจายไปสู่วิถีชีวิตท้องถิ่น

มาย ลินห์

ที่มา: https://baoangiang.com.vn/doc-dao-banh-dan-gian-cua-dong-bao-khmer-a425694.html