ขนมเค้กแบบดั้งเดิมที่เป็นเอกลักษณ์ของชาวเขมร

ขนมเค้กแบบดั้งเดิมหลากหลายชนิดจากชาวเขมรในจังหวัดอานเจียง ซึ่งได้รับการประดิษฐ์ขึ้นอย่างพิถีพิถันและมีรูปลักษณ์ที่สวยงาม ก่อให้เกิดวัฒนธรรมการทำอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งเป็นที่รู้จักของนักท่องเที่ยวจากทั่วทุกสารทิศ

ขนมข้าวเหนียวน้ำตาลปาล์ม - ขนมขึ้นชื่อของภูมิภาคบายนุ่ย

ในบรรดาขนมเขมรดั้งเดิม ขนมกะทิถือเป็นขนมที่โด่งดังที่สุดเนื่องจากมีรูปลักษณ์ที่น่ารัก เนียง ฟอง ช่างฝีมือจากตำบลโอหลำ หนึ่งในไม่กี่คนที่ยังคงรักษาสูตรขนมกะทิเอาไว้ กล่าวว่า “ส่วนผสมของขนมกะทิประกอบด้วย ข้าวเหนียวแช่น้ำ ถั่วขาว มะพร้าวขูด กล้วยหอม และน้ำตาลกับเกลือเล็กน้อย จุดเด่นของขนมคือชั้นนอกที่สานจากใบปาล์มเป็นรูปทรงคล้ายผลทับทิม มีดอกไม้สี่กลีบที่โดดเด่นอยู่ด้านบน การทำชั้นนอกเพียงชั้นเดียวใช้เวลาประมาณ 15 นาที” เมื่ออบเสร็จแล้ว ขนมจะมีสีเหลืองอ่อนจากใบปาล์ม และไส้นุ่มหอมกลิ่นมะพร้าวผสมกับความเข้มข้นของถั่วและความหวานเล็กน้อย ทำให้เป็นที่นิยมมาก โดยทั่วไปแล้ว ชาวเขมรจะทำขนมกะทิในช่วงเทศกาลตรุษจีน (ปีใหม่เวียดนาม) และเทศกาลต่างๆ เช่น ชอลชนัมทมาย และเสเนดอลตา

ขนมเขมรอีกชนิดหนึ่งที่น่ากล่าวถึงคือ หนุ่มขิง ทำจากข้าวเหนียวที่ล้างสะอาดแล้ว นำมาตำให้ละเอียด ตากให้แห้ง แล้วผสมกับไข่ขาวตีจนขึ้นฟูเป็นรูปขิง จากนั้นนำไปทอดในน้ำมันร้อนจัดจนพองและเป็นสีเหลืองทอง ขั้นตอนสุดท้ายคือการเคลือบด้วยน้ำเชื่อม เคล็ดลับความอร่อยอยู่ที่อัตราส่วนที่ลงตัวของแป้งและไข่ รวมถึงเทคนิคการทอดเพื่อให้หนุ่มขิงกรอบ พองสวยงาม และเคลือบน้ำตาลอย่างทั่วถึง ในวันแต่งงาน ชาวเขมรมักจะจัดเรียงหนุ่มขิงเหล่านี้เป็น "หอคอยเค้ก" ที่สวยงาม วางไว้ในตำแหน่งที่โดดเด่น ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของความอุดมสมบูรณ์และความสามัคคีของชุมชน อย่างไรก็ตาม ขนมชนิดนี้ไม่ค่อยพบเห็นในชีวิตประจำวัน ชาวเขมรจะทำเฉพาะในเทศกาลเท่านั้น เนื่องจากขั้นตอนการเตรียมที่ประณีต

ขนมกะทิเป็นขนมที่ดึงดูดใจผู้รับประทานด้วยรูปลักษณ์ที่น่ารัก

ในชีวิตทางศาสนาของชาวเขมร ขนมบะฮ์ (ขนมข้าวเหนียว) ถือเป็นเครื่องบูชาที่สำคัญ ในการทำบะฮ์นั้น ผู้ทำขนมต้องเตรียมส่วนผสมอย่างพิถีพิถัน เริ่มจากนำมะพร้าวขูดมาคั้นน้ำมะพร้าว แล้วนำไปต้มให้เป็นกะทิ แช่ข้าวเหนียวข้ามคืน ผสมกับกะทิ เกลือ และน้ำตาลเพื่อเพิ่มรสชาติ และใช้กล้วยสุกเป็นไส้ โดยทั่วไปแล้วจะห่อขนมด้วยใบตอง เมื่ออบแล้วจะมีกลิ่นหอมของข้าวเหนียว ความเข้มข้นของกะทิ และความหวานละมุนของไส้ ในงานแต่งงานแบบดั้งเดิมของชาวเขมร บะฮ์จะถูกวางไว้ในที่ที่โดดเด่นที่สุด เป็นสัญลักษณ์ของการอวยพรให้ชีวิตสมรสมีความสุขและเจริญรุ่งเรือง เมื่อใช้บะฮ์ในงานเทศกาล มันแสดงถึงความเคารพและความกตัญญูต่อบรรพบุรุษที่ได้ให้กำเนิดและเลี้ยงดูครอบครัว และเป็นการแสดงถึงความผูกพันกับรากเหง้าของตนเอง

ขนมข้าวเหนียวน้ำตาลปาล์มเป็นอีกหนึ่งเมนูยอดนิยมของชาวเขมร เป็นที่ชื่นชอบของคนจากทั่วทุกสารทิศ ขนมชนิดนี้ใช้น้ำตาลปาล์ม แป้งข้าวเจ้า และข้าวหมัก เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มฟู เมื่อนึ่งแล้วจะมีสีเหลืองสดใส และกลิ่นหอมของน้ำตาลปาล์มจะผสมผสานกับกลิ่นหมักอันเป็นเอกลักษณ์ของข้าวหมัก ในขณะที่ขนมเขมรชนิดอื่นๆ ต้องสั่งล่วงหน้าหรือขายเฉพาะช่วงเทศกาล แต่ขนมข้าวเหนียวน้ำตาลปาล์มหาซื้อได้ง่ายกว่า ตามริมถนนในย่านบายนุ่ย มีแผงขายของมากมายที่ขายของขึ้นชื่อ รวมถึงขนมข้าวเหนียวน้ำตาลปาล์มที่มีกลิ่นหอมชวนหลงใหล

ขนมหนุ่มน้อยทำขึ้นอย่างพิถีพิถัน

นางเนียง จั๊นห์ ชาวบ้านเขตติงเบียน กล่าวว่า "ทุกวันฉันเปิดแผงขายขนมข้าวเหนียวน้ำตาลปาล์มเล็กๆ พร้อมกับผลปาล์มและน้ำปาล์มให้เหล่านักท่องเที่ยว ขนมขายดีมาก พอมีนักท่องเที่ยวกลุ่มหนึ่งมาถึง พวกเขาก็จะซื้อไปหมด" ในอดีต ชาวเขมรทำขนมข้าวเหนียวน้ำตาลปาล์มเพื่อถวายหรือรับประทานในครอบครัว ต่อมาเมื่อเห็นว่ามีคนชื่นชอบมาก จึงทำขายและกลายเป็นขนมขึ้นชื่อไปทั่ว

ลักษณะเด่นที่พบได้ทั่วไปในขนมเขมรดั้งเดิมคือ ส่วนผสมที่หาได้ง่ายในท้องถิ่น ซึ่งมีความเชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับระบบนิเวศดั้งเดิม และเทคนิคการทำด้วยมือที่สืบทอดกันมาหลายรุ่น ตั้งแต่การตำแป้งในครกหิน การนวดแป้งด้วยมือ ไปจนถึงการทอดหรือนึ่งขนมอย่างชำนาญเพื่อให้ได้ความกรอบหรือความนุ่มที่สมบูรณ์แบบ... ทุกอย่างสะท้อนให้เห็นถึงความพิถีพิถันและวัฒนธรรม การทำอาหาร ที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งได้รับการอนุรักษ์ไว้จนถึงทุกวันนี้

เมื่อเวลาผ่านไป บางขั้นตอนในการทำขนมเค้ก เช่น การตำแป้งและการขูดมะพร้าว ได้รับการช่วยเหลือจากเครื่องจักร อย่างไรก็ตาม คุณค่าดั้งเดิมยังคงได้รับการทะนุถนอมและอนุรักษ์ไว้ในขนมเค้กแต่ละชิ้น ขนมเค้กแต่ละชิ้นแสดงถึงเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมของอาหารเขมร ซึ่งแพร่หลายไปทั่วชีวิตประจำวันของพวกเขา

มายลินห์

ที่มา: https://baoangiang.com.vn/doc-dao-banh-dan-gian-cua-dong-bao-khmer-a425694.html