เค้กพื้นเมืองอันเป็นเอกลักษณ์ของชาวเขมร

เค้กแบบดั้งเดิมของชาวเขมรในอานซางหลายชิ้นได้รับการประดิษฐ์ด้วยมืออย่างพิถีพิถันและสะดุดตา ทำให้เกิดวัฒนธรรมการทำอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ที่นักท่องเที่ยวจากใกล้และไกลรู้จัก

เค้กปาล์ม ของอร่อยขึ้นชื่อของแถบอ่าวนุ้ย

เค้กกะตุมถือเป็นเค้กที่มีชื่อเสียงที่สุดในบรรดาเค้กแบบดั้งเดิมของชาวเขมร ด้วยรูปลักษณ์ที่สวยงาม เนียง เฟือง ช่างฝีมือชาวตำบลโอลาม ซึ่งเป็นหนึ่งในไม่กี่คนที่ยังคงรักษาวิถีการทำเค้กกะตุมไว้ กล่าวว่า “ส่วนผสมในการทำเค้กกะตุมประกอบด้วย ข้าวเหนียวนุ่มแช่น้ำ ถั่วขาว มะพร้าวขูด กล้วยหอมสยาม และน้ำตาลและเกลือเล็กน้อย ความพิเศษของเค้กคือแป้งที่สานจากใบปาล์มให้เป็นรูปทับทิม ก้านด้านบนมีกลีบดอกสี่กลีบที่เป็นเอกลักษณ์ การทำแป้งเค้กเพียงอย่างเดียวใช้เวลาประมาณ 15 นาที” เมื่อต้มแล้ว เนื้อเค้กจะมีสีเหลืองอ่อนจากใบ ไส้ที่เหนียวนุ่มมีกลิ่นหอมของมะพร้าวผสมกับรสชาติมันๆ ของถั่ว และมีรสหวานเล็กน้อย จึงเป็นที่นิยมอย่างมาก โดยทั่วไปแล้ว เค้กกะตุมจะทำโดยชาวเขมรในช่วงเทศกาลเต็ดและเทศกาลต่างๆ เช่น โชล ชนัม ทมาย และเสน ดอลตา

เค้กอีกประเภทหนึ่งของชาวเขมรคือ ขนมน้ำขิง ทำจากข้าวเหนียวล้าง ตำ และตากแห้ง ผสมกับไข่ขาวที่ตีแล้วปั้นเป็นขิง แล้วนำไปทอดจนฟูกรอบและเหลืองกรอบ ขั้นตอนสุดท้ายคือการเคลือบเค้กด้วยน้ำตาล เคล็ดลับความสำเร็จอยู่ที่การผสมแป้งและไข่ในสัดส่วนที่เหมาะสม และเทคนิคการทอดที่ทำให้เค้กกรอบฟูกรอบและเคลือบด้วยน้ำตาลอย่างทั่วถึง ในวันแต่งงาน ชาวเขมรมักใช้ขนมปังขิงทำเป็น "หอคอยเค้ก" ที่สวยงาม วางในท่าที่สง่างาม สื่อถึงความอุดมสมบูรณ์และความสามัคคีในชุมชน อย่างไรก็ตาม เค้กชนิดนี้ไม่เป็นที่นิยมในชีวิตประจำวัน ชาวเขมรนิยมทำเฉพาะในเทศกาลต่างๆ เท่านั้น เนื่องจากเทคนิคการทำเค้กค่อนข้างซับซ้อน

เค้กกะทิเป็นขนมที่ดึงดูดลูกค้าด้วยรูปลักษณ์ที่น่ารัก

ในชีวิตทางศาสนาของชาวเขมร บั๊ญเต็ดถือเป็นเครื่องเซ่นไหว้ที่สำคัญ ในการทำบั๊ญเต็ด ผู้ทำขนมปังต้องเตรียมการแปรรูปเบื้องต้นอย่างระมัดระวัง คั้นมะพร้าวขูดเพื่อให้ได้น้ำมะพร้าว แช่ข้าวเหนียวข้ามคืน ผสมกับกะทิ เกลือ และน้ำตาลเพื่อเพิ่มรสชาติ ไส้ขนมใช้กล้วยสุก โดยทั่วไปแล้ว ห่อด้วยใบตอง เมื่ออบแล้วจะมีกลิ่นหอมของข้าวเหนียว รสชาติมันๆ ของกะทิ และรสหวานของไส้ขนม ในพิธีแต่งงานแบบดั้งเดิมของชาวเขมร บั๊ญเต็ดจะถูกจัดแสดงในสถานที่ศักดิ์สิทธิ์ที่สุด เพื่อขอพรให้มีความสุข เมื่อใช้บั๊ญเต็ดในเทศกาลนี้ มีความหมายว่าการแสดงความเคารพและกตัญญูต่อบรรพบุรุษผู้ให้กำเนิด เลี้ยงดู และหวนรำลึกถึงบรรพบุรุษ

เค้กน้ำตาลโตนดก็เป็นเค้กยอดนิยมของชาวเขมรเช่นกัน เป็นที่นิยมของนักทานในหลายๆ ที่ เค้กชนิดนี้ใช้น้ำตาลโตนด แป้งข้าวเจ้า และเหล้าข้าว เพื่อให้เนื้อเค้กฟูนุ่ม เมื่อนึ่งจะมีสีเหลืองสดใส กลิ่นหอมของน้ำตาลโตนดผสมผสานกับกลิ่นหมักอันเป็นเอกลักษณ์ของเหล้าข้าว หากต้องการลิ้มลองเค้กชนิดอื่นๆ ของชาวเขมร คุณต้องสั่งล่วงหน้าหรือรอให้มีวางจำหน่ายในช่วงเทศกาล เค้กน้ำตาลโตนดหาซื้อได้ง่ายกว่า ตามถนนหนทางในย่านอ่าวนุ้ยมีแผงขายของพิเศษมากมาย รวมถึงเค้กน้ำตาลโตนดที่มีกลิ่นหอม

เค้กน้ำขนเฮย เป็นขนมที่ทำอย่างพิถีพิถัน

คุณเนียง จันห์ ชาวตำบลติญเบียน กล่าวว่า “ทุกวันฉันจะเปิดร้านเล็กๆ ขายขนมตาลใส่ลูกตาลและน้ำตาลให้ผู้คนที่เดินผ่านไปมา ขนมตาลขายได้เร็วมาก พอเจอแขกกลุ่มหนึ่ง พวกเขาก็แบ่งกันซื้อ” ในอดีต ชาวเขมรทำขนมตาลเพื่อถวายในพิธีต่างๆ หรือเป็นอาหารประจำครอบครัว ต่อมาเมื่อเห็นว่าลูกค้าจำนวนมากชื่นชอบ จึงนำขนมตาลมาขายและกลายเป็นอาหารอันโอชะที่โด่งดังไปทั่วโลก

ลักษณะเด่นของเค้กแบบดั้งเดิมของชาวเขมรคือ วัตถุดิบหาได้ง่ายในพื้นที่ที่พวกเขาอาศัยอยู่ เชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับระบบนิเวศในท้องถิ่น และผ่านกรรมวิธีการผลิตด้วยมือที่สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคน ตั้งแต่การตำแป้งด้วยครกหิน การสานแป้งเค้กด้วยมือ การทอดหรือนึ่งเค้กอย่างชำนาญเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่กรอบหรือนุ่มตามที่ต้องการ... ทั้งหมดนี้สะท้อนให้เห็นถึงความพิถีพิถันและวัฒนธรรม การทำอาหาร อันเป็นเอกลักษณ์ที่สืบทอดกันมาจนถึงทุกวันนี้

เมื่อเวลาผ่านไป ขั้นตอนการทำเค้กบางขั้นตอน เช่น การตำแป้งและการขูดมะพร้าว ได้ถูกนำมาประยุกต์ใช้โดยเครื่องจักร อย่างไรก็ตาม คุณค่าดั้งเดิมยังคงได้รับการเคารพและอนุรักษ์ไว้ในเค้กแต่ละชิ้น เค้กแต่ละชิ้นถือเป็นวัฒนธรรมอันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวในอาหารประจำท้องถิ่นของชาวเขมร และแพร่กระจายไปสู่วิถีชีวิตท้องถิ่น

มาย ลินห์

ที่มา: https://baoangiang.com.vn/doc-dao-banh-dan-gian-cua-dong-bao-khmer-a425694.html