สตูว์เนื้อชุบแป้งทอด ภาพ: ทุย เทียน
วันหนึ่งในเดือนเมษายน ฉันและเพื่อนๆ มีโอกาสได้ไปสัมผัสความสวยงามของหาดบายตรวงในเขตเศรษฐกิจพิเศษเกาะฟู้โกว๊ก หลังจาก เที่ยวชมมา ทั้งวันจนท้องเริ่มร้อง เราจึงแวะร้านอาหารเพื่อเติมพลัง เราได้รับการต้อนรับอย่างอบอุ่นจากชาวเกาะ เจ้าของร้านยื่นเมนูให้เราและแนะนำอาหารขึ้นชื่อของท้องถิ่นคือ "โบหลุย" (เนื้อเสียบไม้) เมื่อเห็นสีหน้าสงสัยของเรา เธอก็รีบอธิบายว่า "นี่ไม่ใช่เนื้อวัว แต่เป็นอาหารทะเลชนิดหนึ่ง หน้าตาคล้ายแมลงทะเล แต่ตัวเล็กกว่า เป็นอาหารขึ้นชื่อของที่นี่ค่ะ"
ด้วยความอยากรู้อยากเห็น เราจึงสั่งเนื้อผัดกระเทียมตามคำแนะนำของเจ้าของร้าน เพียงไม่กี่นาทีต่อมา จานเนื้อผัดร้อนๆ ก็ถูกยกมาเสิร์ฟ ผิวเนื้อเป็นสีเหลืองทองสวยงาม กลิ่นหอมชวนรับประทาน เนื้อมีลักษณะคล้ายแมลงทะเล มีขาเรียงตัวอย่างสม่ำเสมอทั้งสองด้าน และมีเปลือกนอกที่กรอบแต่ไม่หนาจนเกินไป หลังจากกัดคำแรก ทุกคนในกลุ่มต่างประหลาดใจ เนื้อด้านนอกกรอบแต่ไม่แข็ง เผยให้เห็นเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำอยู่ข้างใน
ตามคำบอกเล่าของชาวบ้านหลายคนในเกาะฟู้โกว๊ก "วัวคลานถอยหลัง" คือสัตว์จำพวกกุ้งชนิดหนึ่งที่พบในน่านน้ำของเขตเศรษฐกิจพิเศษฟู้โกว๊ก พวกมันมีขนาดเล็กคล้ายแมลงทะเล แต่เมื่อปรุงสุกแล้วจะมีรสชาติคล้ายกุ้ง พวกมันอาศัยอยู่ใต้ทรายขาวสะอาดใกล้ริมน้ำ และคลานถอยหลังเท่านั้น ซึ่งเป็นเหตุผลที่ชาวประมงฟู้โกว๊กเรียกพวกมันว่า "วัวคลานถอยหลัง"
ปลาตีนมักพบเห็นได้บ่อยที่สุดในช่วงฤดูฝน ตั้งแต่ประมาณเดือนพฤษภาคมถึงตุลาคมของทุกปี ในช่วงเวลานี้ ทะเลจะมีคลื่นลมแรงและปลาตีนจะเคลื่อนที่ไปตามคลื่น เมื่อน้ำขึ้น ปลาตีนจะว่ายขึ้นมาบนผิวน้ำ แต่เมื่อน้ำลง พวกมันจะฝังตัวลงในทรายทันที ทำให้เกิดร่องรอยน้ำเล็กๆ ซึ่งเป็นสัญญาณที่ช่วยให้ผู้คนระบุที่ซ่อนของพวกมันได้ง่าย “ในการจับปลาตีน ชาวบ้านมักใช้เครื่องมือที่มีรูเล็กๆ ขูดทราย จากนั้นปล่อยให้ทรายไหลออกไป เหลือเพียงปลาตีนอยู่ข้างใน” เหงียน มินห์ ดึ๊ก ไกด์ นำเที่ยว ในเขตเศรษฐกิจพิเศษฟู้โกว๊กกล่าว
เชฟจากร้านอาหารหลายแห่งในเขตเศรษฐกิจพิเศษเกาะฟู้โกว๊กเชื่อว่า วิธีที่ดีที่สุดในการรับประทาน "ปลาโบหลุย" (ปลาขนาดเล็กชนิดหนึ่ง) คือการนำมาผัดกระเทียมและชุบแป้งทอด เพราะปลาโบหลุยอาศัยอยู่ในพื้นที่ทรายสะอาด การเตรียมจึงง่าย หลังจากจับปลาโบหลุยได้แล้ว ก็เพียงแค่ล้างด้วยน้ำสะอาดสองสามครั้งก่อนนำไปใช้ในอาหารต่างๆ สำหรับปลาโบหลุยชุบแป้งทอด เชฟมักจะล้างปลาโบหลุย สะเด็ดน้ำ แล้วชุบแป้งที่เตรียมไว้ ปรุงรสตามชอบ แล้วนำไปทอดในกระทะที่มีน้ำมันเยอะๆ ทีละชิ้นเล็กๆ อาหารจานนี้อร่อยมากเมื่อเสิร์ฟพร้อมเส้นหมี่ ผักสด และน้ำจิ้มปลาเปรี้ยวหวาน
สำหรับเมนูเนื้อผัดกระเทียม เชฟจะนำเนื้อไปผัดไฟอ่อนๆ จากนั้นนำไปผัดกับกระเทียมที่ผัดแล้ว และปรุงรสด้วยเครื่องเทศเล็กน้อย เมนูนี้ขายทั่วไปในร้านอาหารและร้านขายอาหารท้องถิ่นหลายแห่ง ลูกค้าจะใช้ข้าวเกรียบกุ้งทอดตักเนื้อทาน ทำให้ได้สัมผัสถึงความกรุบกรอบและอร่อย เมนูนี้มอบประสบการณ์ใหม่ๆ ให้กับลูกค้า “ตอนแรกฉันกลัวนิดหน่อย แต่พอได้ลองทานแล้วชอบค่ะ เนื้อกรอบ มัน และทานได้หมดจาน ยิ่งทานยิ่งติดใจ” คุณหวินห์ ง็อก เดียม นักท่องเที่ยวจากเมือง เกิ่นโถ กล่าว
แตกต่างจากอาหารทะเลที่คุ้นเคย เช่น กุ้ง ปู หรือปลาหมึก "โบหลุย" (สตูว์เนื้อ) ดึงดูดใจผู้รับประทานด้วยเอกลักษณ์และความแปลกใหม่ อาจเป็นเพราะชื่อที่โดดเด่นนี้เองที่ช่วยให้เมนูนี้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว กลายเป็นไฮไลท์ที่น่าจดจำซึ่งนักชิมทุกคนอยากสัมผัสในการสำรวจอาหารของเกาะฟู้โกว๊ก
ที่มา: https://baoangiang.com.vn/doc-dao-mon-an-tu-bo-lui-a484005.html
