เมื่อฤดูหนาวมาถึง ฉันคิดถึงข้าวโพดอบปูนขาวเหลือเกิน

วันนี้ฉันอาศัยอยู่ในเมืองพันดอกไม้ หรือที่รู้จักกันในชื่อเมืองบนที่สูง เมืองแห่งหมอก เมือง ท่องเที่ยว ...ไม่ว่าจะเรียกอย่างไรก็เหมาะสมไปหมด เมื่อฤดูหนาวมาถึง อากาศเย็นสบายในดาลัดก็ก่อให้เกิดอารมณ์และความรู้สึกมากมาย

ดาลัดในฤดูหนาวอาจเป็นฤดูที่สวยงามที่สุด ด้วยอากาศที่น่ารักและทิวทัศน์ธรรมชาติที่งดงามที่สุด นี่เป็นช่วงเวลาของปีที่มีเทศกาลมากมาย ทำให้ดาลัด เมืองที่มีสไตล์แบบยุโรป เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการฉลองคริสต์มาสและปีใหม่ที่น่าจดจำ ปัจจุบันฉันเป็นข้าราชการอาศัยอยู่ในเมือง แต่ฉันเกิดและเติบโตในชนบท – เป็นชาวนาตัวจริง เป็นนักศึกษาวรรณคดีที่เพิ่งละทิ้งงานไถนาและจอบ อย่างที่ญาติๆ มักเรียกฉัน ดังนั้น ในวันที่แห้งแล้งและหนาวเย็นเช่นนี้ ฉันจึงคิดถึงรากเหง้าของฉัน คิดถึงชนบทอันเป็นที่รัก ที่ซึ่งในยามเย็นฉันจะนั่งอยู่ข้างกองไฟอุ่นๆ และความทรงจำในวัยเด็กจะหลั่งไหลกลับมา ความทรงจำบางอย่างมาแล้วก็ไป แต่หลายอย่างก็ลืมไม่ลง ในบรรดาความทรงจำเหล่านั้น ฉันจำได้ชัดเจนที่สุดคือหม้อ "ข้าวโพดต้มปูนขาว" ที่ยายของฉันเคยทำสำหรับทั้งครอบครัวเมื่อฤดูหนาวมาถึง

ในช่วงยุคที่เศรษฐกิจยังได้รับเงินอุดหนุนจากรัฐบาลเมื่อศตวรรษที่แล้ว ไม่มีเตาแก๊ส หม้อหุงข้าวไฟฟ้า หรือหม้อความดันในบ้าน... ดังนั้นการทำโจ๊กข้าวโพดเคลือบปูนขาวจึงต้องใช้ความพยายาม ฟืน และเวลามาก เริ่มแรก เลือกฝักข้าวโพดขาวแห้ง แกะเมล็ดออก แล้วแช่ในน้ำผสมปูนขาวในปริมาณที่เหมาะสมประมาณ 5-6 ชั่วโมง จากนั้นใส่ลงในหม้อ ต้มจนเมล็ดนิ่ม แล้วตักขึ้น ลอกเปลือกและเยื่อสีขาวบางๆ ด้านนอกออกก่อนเติมน้ำแล้วเคี่ยว อาจใส่ถั่วดำลงไปต้มด้วยก็ได้ ตามวิธีของคุณยาย เมื่อกินกับเกลือและถั่วลิสงเล็กน้อย โจ๊กข้าวโพดเหนียวๆ นี้จะมีรสชาติของถั่วดำ เนื้อสัมผัสเหนียวนุ่มหอมจากเมล็ดข้าวโพด และความเข้มข้นของถั่วลิสง ผสมผสานกันอย่างลงตัว ทำให้ฉันยังคงอยากกินอยู่จนถึงทุกวันนี้ ในช่วงปีที่ยากจนเหล่านั้น เมื่อข้าวไม่เพียงพอต่อการกิน การกินโจ๊กข้าวโพดคลุกปูนขาวจึงเปรียบเสมือนอาหารเสริม แต่ก็เป็นอาหารหลักสำหรับครอบครัวใหญ่ที่ดิ้นรน โดยเฉพาะอย่างยิ่งครอบครัวที่มีที่ดินน้อยและข้าวไม่เพียงพอ พวกเขาต้องเดินทางไปยังพื้นที่ของชนกลุ่มน้อยเพื่อซื้อ หรือแลกเปลี่ยนสิ่งของอย่างเช่นยาสูบหรือเกลือกับข้าวโพดแห้งเพื่อเก็บไว้เป็นอาหารหลัก เนื่องจากมีพี่น้องหลายคนในครอบครัว คุณยายจึงมักทำข้าวโพดแห้งในปริมาณมาก เพียงพอสำหรับสองมื้อต่อวัน และในช่วงเดือนที่ขาดแคลน ท่านอาจทำเพียงสัปดาห์ละครั้ง ในตอนแรก การกินกับถั่วลิสงคั่วเกลือ รสชาติเค็ม มัน หวาน และหอมมันนั้นอร่อยมาก แต่ต่อมาเราก็เบื่อ พี่น้องของฉันและฉันผลัดกันตักน้ำซุปปลาจากหม้อแล้วราดลงบนข้าวโพดในชาม นั่นก็เพียงพอสำหรับหนึ่งมื้อ เพื่อให้เราผ่านพ้นช่วงเวลาขาดแคลนไปได้ในแต่ละวัน คนส่วนใหญ่ที่เกิดในช่วงทศวรรษ 1960 หรือต้นทศวรรษ 1970 ซึ่งปัจจุบันเป็นผู้ใหญ่และอาศัยอยู่ในเมือง ต่างก็เคยอาศัยและเติบโตในชนบทมาก่อน พวกเขาจึงรู้จักชนบทเป็นอย่างดี ดังนั้นเมื่อได้ยินเกี่ยวกับข้าวเหนียวข้าวโพดหรือข้าวโพดอบแห้ง พวกเขาจึงคุ้นเคยกับมันเป็นอย่างดี ข้าวโพดปลูกในพื้นที่เนินเขาหรือพื้นที่ชุ่มน้ำลาดเอียงที่ไม่ถูกน้ำท่วม โดยปลูกในช่วงต้นฤดูฝน เมื่อฝักข้าวโพดเจริญเติบโตเต็มที่แล้ว ก็สามารถตัดต้น เก็บฝัก ต้ม และขายหรือรับประทานในครอบครัวได้ ส่วนฝักที่เหลือจะทิ้งไว้ในสวน ตัดส่วนบนของฝักออก (หนึ่งฝักต่อต้น) เพื่อให้ฝักที่อวบอิ่มยังคงดูดซับสารอาหารต่อไปจนกว่าจะสุกและแห้ง จากนั้นจึงเก็บเกี่ยวและนำไปแขวนบนราวหรือเก็บไว้ในที่แห้งเพื่อใช้ตลอดทั้งปี ข้าวโพดมีหลายชนิด แต่ในช่วงที่มีการอุดหนุนราคา ข้าวโพดที่พบมากที่สุดคือข้าวโพดเหนียวและข้าวโพดลูกผสม ข้าวโพดเหนียวมีฝักเล็ก แต่เมล็ดนุ่ม เคี้ยวหนึบ หอม และอร่อย ข้าวโพดพันธุ์ลูกผสมเป็นพืชฤดูสั้น ปลูกง่าย ชาวนาจึงนิยมปลูกเพื่อบรรเทาความอดอยาก ข้าวโพดพันธุ์นี้มีฝักใหญ่ ฤดูปลูกยาวนาน และสามารถปลูกได้ในพื้นที่เนินเขา ผู้คนมักปลูกในปริมาณมากในไร่นา เก็บเกี่ยวได้ในปริมาณมาก ซึ่งเป็นอาหารที่ดีสำหรับปศุสัตว์ ในวันที่ยายของฉันทำข้าวเหนียวข้าวโพดคลุกปูนขาว ทั้งครอบครัวจะมารวมตัวกันรอบกองไฟ เตรียมตะกร้าและอ่างเพื่อคลุกข้าวโพด โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงต้นฤดูหนาว บรรยากาศแห่งความอบอุ่นในครอบครัวนั้นอบอวลไปทั่ว บรรยากาศนั้นคงอยู่มานานกว่า 40 ปีแล้ว แต่เมื่อฉันนึกย้อนกลับไป หัวใจของฉันก็ยังเจ็บปวด นึกถึงช่วงเวลาแห่งความยากจนนั้น

แต่ในปัจจุบัน ข้าวเหนียวข้าวโพดกลายเป็นอาหารเช้าที่ได้รับความนิยมอย่างมาก ตั้งแต่ในเมืองไปจนถึงชนบท เหมาะสำหรับทุกชนชั้นและทุกเพศทุกวัย สะดวกต่อการรับประทาน และยังอุดมไปด้วยสารอาหารหลากหลายที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ จากการวิเคราะห์พบว่า ข้าวเหนียวข้าวโพดหนึ่งที่ประกอบด้วยไขมันเฉลี่ย 8.3 กรัม คาร์โบไฮเดรต 51.3 กรัม และโปรตีน 8.2 กรัม นอกจากนี้ยังมีวิตามินและแร่ธาตุต่างๆ เช่น วิตามินซี บี1 บี5 เอ ดี… รวมถึงสังกะสี ทองแดง โซเดียม แมกนีเซียม แคลเซียม… สำหรับข้าวโพดนั้น ตั้งแต่สมัยโบราณ ชาวนาได้กล่าวถึงมันในเพลงพื้นบ้านเกี่ยวกับความรักในครอบครัวและความสัมพันธ์ทางสังคม โดยเฉพาะอย่างยิ่งว่า “กินข้าวโพดกับปูนขาวดีกว่ารวยแต่เป็นเด็กกำพร้า” ในฤดูหนาว การนึกถึงข้าวโพดกับปูนขาวสักหม้อ ทำให้ฉันนึกถึงช่วงเวลาแห่งความยากจน แต่เป็นช่วงเวลาที่ยากจะลืมเลือน เพราะความรักและความสัมพันธ์ภายในชุมชนและตระกูลในบ้านเกิดของฉัน

แหล่งที่มา