กบตุ๋นใบพลู

ในช่วงฤดูฝน เมื่อยามค่ำคืนมาเยือน ทุ่งนาที่เพิ่งเก็บเกี่ยวข้าวเสร็จจะเต็มไปด้วยเสียงร้องของกบ ผมจำได้ว่าในบ้านเกิดของผม ช่วงเวลานี้ของปี ผมและพี่น้องจะออกไปจับกบมาปรุงอาหารกับใบพลู

สองพี่น้องเดินลุยโคลนตมจากทุ่งหนึ่งไปยังอีกทุ่งหนึ่ง เมื่อใดก็ตามที่ได้ยินเสียงร้องอยู่ใกล้ๆ พวกเขาจะส่องไฟฉาย และเมื่อเห็นดวงตาสีแดงเรืองแสงสองดวง ก็จะพุ่งหอกไปทางนั้น หรือถ้าอยู่ใกล้ๆ ก็จะคว้ามันด้วยมือเปล่า ประมาณ 9 โมงเย็น เมื่อตะกร้าเต็มแล้ว พี่ชายกับผมก็กลับบ้าน โดยไม่ลืมที่จะเก็บใบพลูและมะพร้าวแห้งติดมือไปด้วย

ในการทำอาหารจานนี้ คุณต้องใช้กบป่า เพราะเนื้อกบป่ามีกลิ่นหอม หวาน และแน่น ในขณะที่เนื้อกบเลี้ยงมีกลิ่นคาว จืดชืด และเละ การแยกแยะกบป่าออกจากกบเลี้ยงนั้นไม่ยาก กบป่ามีลำตัวเรียวยาว ต่างจากกบเลี้ยงที่มีลำตัวกลมมนกว่า ผิวของกบป่ามีสีดำเข้ม ในขณะที่กบเลี้ยงมีสีอ่อนกว่า ที่สำคัญ เนื้อกบป่าเมื่อปรุงสุกแล้วจะมีสีแดง ไม่ใช่สีขาวขุ่นเหมือนกบเลี้ยง

เมื่อฉันกับพี่ชายนำตะกร้ากบกลับบ้าน แม่ก็คัดแยกพวกมันอย่างพิถีพิถัน เธอจะเก็บตัวใหญ่ๆ ไว้ขายที่ตลาดในวันรุ่งขึ้น และเก็บตัวเล็กๆ ไว้ทำแกงกบใส่ใบพลู จากนั้นเธอก็จะขูดมะพร้าวแห้งเพื่อทำน้ำกะทิและเตรียมส่วนผสมอื่นๆ อีกหลายอย่าง

กบนาเป็นสัตว์ที่สะอาดมากตามธรรมชาติ ดังนั้นเมื่อจะนำมาปรุงอาหาร ให้ตัดหัว เอาเล็บออก และควักเครื่องในออก โดยคงหนังไว้ สับเนื้อกบเป็นชิ้นพอดีคำ แล้วนำไปหมักกับผงขมิ้น เกลือ น้ำตาล และตะไคร้และกระเทียมสับละเอียดประมาณ 15 นาที เด็ดใบอ่อนของต้นพลูมาสับให้ละเอียด

เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้ว แม่ก็ตั้งกระทะใส่น้ำมันสำหรับทำอาหารลงบนเตา เมื่อกระทะร้อนแล้ว แม่ก็ใส่กระเทียมสับละเอียดลงไปผัดจนเหลืองและมีกลิ่นหอม จากนั้นก็ใส่เนื้อกบลงไปผัดจนสุก ต่อมาแม่ก็ใส่กะทิลงไป เคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ เพื่อให้เนื้อกบดูดซับกะทิ สุดท้ายแม่ก็ใส่ใบพลูลงไป ผัดให้เข้ากันประมาณหนึ่งนาที ปรุงรสอีกครั้ง แล้วปิดไฟ เนื่องจากรู้ว่าใบพลูนั้น “จุกจิก” แม่จึงไม่ผัดนานเกินไป เพราะมันจะดำและมีรสขมเล็กน้อย อาหารเสร็จแล้ว แม่ก็ตักใส่จานแล้วนำไปเสิร์ฟที่โต๊ะ ซึ่งมีสมาชิกในครอบครัวสามคนนั่งรออย่างใจจดใจจ่อ

ในอากาศเย็นสบายของฤดูใบไม้ร่วง ไม่มีอะไรดีไปกว่าการได้ลิ้มรสกบตุ๋นใบพลูพร้อมข้าวสวยร้อนๆ สักชาม หรือเหล้าข้าวแท้ๆ สักแก้ว อย่าลืมชิมน้ำซุปด้วย เพราะแก่นแท้ของอาหารจานนี้อยู่ที่น้ำซุปนั่นเอง: ความเปรี้ยวอมหวานของใบพลู ความเข้มข้นของกะทิ ความเผ็ดร้อนของตะไคร้และพริก และความหวานละมุนของเนื้อกบ

[โฆษณา_2]
ที่มา: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/ech-dong-um-la-cach-20201119205521854.htm