จากความพยายามของธุรกิจในท้องถิ่น ทำให้เกิดแนวทางแก้ปัญหาที่เป็นมนุษยธรรม โดยคาดหวังว่าจะเปลี่ยนขยะให้เป็นทรัพยากรเพื่อสนับสนุนชุมชน
ความท้าทาย จาก อาหารส่วนเกิน
กรมวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยวดานัง ระบุว่า ภายในกลางปี พ.ศ. 2568 เมืองดานังจะมีที่พักมากกว่า 2,250 แห่ง โดยมี 163 แห่งที่ได้มาตรฐาน 4-5 ดาว ทำให้ดานังกลายเป็นผู้นำด้านจำนวนโรงแรมระดับไฮเอนด์ของประเทศ อาหารที่เหลือจากโรงแรมเหล่านี้จะถูกกำจัดหลังจากงานเลี้ยงบุฟเฟต์ การประชุม และบริการจัดเลี้ยงขนาดใหญ่ที่จัดขึ้นเป็นประจำ
ผลสำรวจที่ตีพิมพ์ในงานวิจัยทางวิทยาศาสตร์เรื่อง “การจัดการอาหารส่วนเกินในโรงแรมระดับ 4-5 ดาวในดานัง” (2023) ซึ่งจัดทำโดย ดร. เจิ่น เนียน ตวน อาจารย์ประจำมหาวิทยาลัย เศรษฐศาสตร์ (มหาวิทยาลัยดานัง) และคณะ พบว่าอาหารที่ถูกทิ้งมากที่สุดมาจากงานเลี้ยงบุฟเฟต์ สาเหตุมาจากการคาดการณ์ความต้องการอาหารที่ไม่ถูกต้อง ส่งผลให้ปริมาณอาหารที่จัดเตรียมและจำนวนแขกจริงมีความแตกต่างกันอย่างมาก
นอกจากนั้น นโยบายที่เข้มงวดและมาตรฐานอันเข้มงวดของกลุ่มโรงแรมขนาดใหญ่ในการใช้วัตถุดิบ การรับรองสุขอนามัยและความปลอดภัยของอาหาร และการบริการลูกค้า ยังนำไปสู่การสร้างแหล่งอาหารส่วนเกินจำนวนมากและจำกัดความยืดหยุ่นในการจัดการอีกด้วย
ขยะอาหารเป็นความท้าทายสำคัญในอุตสาหกรรม โดยรีสอร์ทหลายแห่งสร้างขยะอาหารวันละ 100-200 กิโลกรัม คุณเกนท์ช อังเดร ผู้อำนวยการฝ่ายปฏิบัติการของ Furama - Ariyana Danang Resort กล่าว Furama Resort Danang ได้ดำเนินมาตรการต่างๆ เช่น การปรับปรุงการควบคุมปริมาณอาหาร การปรับปรุงเมนูอาหาร และการร่วมมือกับเกษตรกรเพื่อนำอาหารส่วนเกินกลับมาใช้ใหม่เป็นอาหารสัตว์
รีสอร์ทอื่นๆ ก็มีกลยุทธ์ที่คล้ายคลึงกัน แต่โดยทั่วไปแล้ว ความพยายามเหล่านี้มักมีจำกัด ขาดความต่อเนื่อง และใช้เวลาเพียงระยะสั้น ธุรกิจต่างๆ ยังคงประสบปัญหาในการสร้างช่องทางการบริจาคอาหารที่บังคับใช้ตามกฎหมาย ทำให้ระบบการแจกจ่ายอาหารไม่มีประสิทธิภาพ
ปัญหานี้ไม่เพียงแต่สร้างแรงกดดันทางเศรษฐกิจเท่านั้น เนื่องจากต้นทุนการจัดการอาหารส่วนเกินเพิ่มขึ้นจนล้นหลาม แต่ยังส่งผลกระทบอย่างร้ายแรงต่อสิ่งแวดล้อมและภาพลักษณ์ทางธุรกิจอีกด้วย
การแก้ปัญหาอย่างมีมนุษยธรรม
Furama Resort Danang ได้ร่วมมืออย่างกระตือรือร้นกับ VietHarvest ซึ่งเป็นองค์กรบรรเทาทุกข์ด้านอาหารที่ก่อตั้งขึ้นในปี 2022 ในเวียดนาม โดยสืบทอดรูปแบบที่ประสบความสำเร็จมาจาก OzHarvest ของออสเตรเลียตั้งแต่ปี 2004 เพื่อส่งเสริมแนวทางแก้ไขปัญหาอย่างมืออาชีพ ยั่งยืน และมีมนุษยธรรมสำหรับการนำทรัพยากรอาหารส่วนเกินกลับมาใช้ใหม่
แบบจำลองของ VietHarvest ได้รับการนำไปประยุกต์ใช้อย่างประสบความสำเร็จในหลายประเทศทั่วโลก โดยได้รับการสนับสนุนและความมุ่งมั่นจากสายการบินชั้นนำ เช่น Qantas, Virgin Atlantic และ Air New Zealand สำหรับในเวียดนาม องค์กรนี้ร่วมมือกับร้านอาหาร โรงแรม และซัพพลายเออร์อาหารมากกว่า 50 แห่งในฮานอยและโฮจิมินห์ซิตี้ เพื่อสนับสนุนการถ่ายโอนอาหารส่วนเกินให้กับผู้ที่ขาดแคลน
คุณโง เฟือง อันห์ ประธานเจ้าหน้าที่บริหารของ VietHarvest กล่าวว่า “ดานังเป็นศูนย์กลางการท่องเที่ยวที่สำคัญของภาคกลาง มีระบบโรงแรม รีสอร์ท และร้านอาหารที่หลากหลาย ซึ่งหมายความว่าปริมาณอาหารส่วนเกินมีจำนวนมาก VietHarvest ได้ทำการสำรวจและหารือโดยตรงกับโรงแรมขนาดใหญ่หลายแห่งในดานัง ผลการสำรวจแสดงให้เห็นว่าอัตราการสูญเสียอาหารสูงกว่าค่าเฉลี่ย”
แผนการของ VietHarvest ในดานังเริ่มต้นด้วยความร่วมมือกับโรงแรม รีสอร์ท และร้านอาหารในการรวบรวมอาหารส่วนเกินที่มีคุณภาพสูง ซึ่งได้รับการจำแนกประเภท เก็บรักษาตามคำแนะนำ และบรรจุในภาชนะที่ VietHarvest จัดเตรียมไว้ให้ โดยปฏิบัติตามกฎระเบียบความปลอดภัยของอาหารอย่างครบถ้วน และกำหนดเวลาในการจัดส่ง
หลังจากได้รับสินค้าแล้ว VietHarvest จะตรวจสอบคุณภาพอีกครั้ง บันทึกข้อมูลครบถ้วนเกี่ยวกับประเภทอาหาร น้ำหนัก และเงื่อนไขการจัดเก็บ จากนั้นจัดเก็บและขนส่งด้วยรถแช่เย็นเฉพาะทางเพื่อรับประกันความสดใหม่และปลอดภัย อาหารจะถูกแจกจ่ายให้กับองค์กรการกุศลต่างๆ เพื่อให้มั่นใจว่าจะถูกนำไปใช้ภายในระยะเวลาที่ปลอดภัย และส่งต่อไปยังผู้ที่ต้องการความช่วยเหลืออย่างเหมาะสม
โครงการริเริ่มนี้จะได้รับการลงนามอย่างเป็นทางการและนำไปปฏิบัติระหว่าง VietHarvest และรีสอร์ทดานังภายใต้กรอบงาน Horecfex 2025 ซึ่งเป็นเวทีด้านเทคโนโลยีและนวัตกรรมในอุตสาหกรรมโรงแรม ซึ่งมีกำหนดจัดขึ้นในช่วงปลายเดือนสิงหาคมที่ศูนย์การประชุมนานาชาติ Ariyana
คาดว่าขั้นตอนนี้จะนำมาซึ่งโซลูชันที่เป็นมืออาชีพและมีมนุษยธรรม ช่วยลดปริมาณขยะอินทรีย์ที่เกิดขึ้นจากบริการด้านการท่องเที่ยว เสริมสร้างภาพลักษณ์ของเมืองด้านการท่องเที่ยวที่ยั่งยืน สนับสนุนความมั่นคงทางสังคม และส่งเสริมเศรษฐกิจหมุนเวียน
ที่มา: https://baodanang.vn/giam-lang-phi-thuc-pham-bang-cach-nao-3300173.html
การแสดงความคิดเห็น (0)