ด้วยความพยายามของธุรกิจในท้องถิ่น แนวทางแก้ไขที่คำนึงถึงมนุษยธรรมกำลังเริ่มปรากฏขึ้น โดยหวังว่าจะสามารถเปลี่ยนขยะให้เป็นทรัพยากรเพื่อสนับสนุนชุมชนได้
ความท้าทาย ที่เกิดขึ้นจากความเป็นจริง ของปริมาณอาหารส่วนเกิน
จากข้อมูลของกรมวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยวเมืองดานัง ภายในกลางปี 2568 เมืองดานังจะมีสถานประกอบการที่พักมากกว่า 2,250 แห่ง โดยมี 163 แห่งที่ได้มาตรฐานระดับ 4-5 ดาว ทำให้ดานังเป็นเมืองชั้นนำของประเทศในด้านจำนวนโรงแรมระดับไฮเอนด์ จากสถานประกอบการเหล่านี้ มีอาหารเหลือจำนวนมากจากการจัดบุฟเฟต์ การประชุม และบริการจัดเลี้ยงขนาดใหญ่ที่จัดขึ้นเป็นประจำ
จากการสำรวจที่ตีพิมพ์ในงานวิจัยทางวิทยาศาสตร์เรื่อง "การจัดการอาหารส่วนเกินในโรงแรมระดับ 4-5 ดาวในเมืองดานัง" (2023) โดย ดร. ตรัน เนียน ตวน อาจารย์ประจำมหาวิทยาลัย เศรษฐศาสตร์ (มหาวิทยาลัยดานัง) และคณะ พบว่าอาหารที่เหลือทิ้งมากที่สุดมาจากบุฟเฟต์ สาเหตุมาจากการคาดการณ์ความต้องการที่ไม่แม่นยำ ทำให้ปริมาณอาหารที่เตรียมไว้กับจำนวนแขกที่มาใช้บริการจริงมีความแตกต่างกันมาก
นอกจากนี้ นโยบายที่เข้มงวดและมาตรฐานที่รัดกุมของเครือโรงแรมขนาดใหญ่เกี่ยวกับการใช้วัตถุดิบ การรับรองความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหาร และการบริการลูกค้า ยังส่งผลให้เกิดอาหารส่วนเกินจำนวนมากและจำกัดความยืดหยุ่นในการจัดการอาหารเหล่านั้นด้วย
คุณเกนท์ซช์ อองเดร ผู้อำนวยการฝ่ายปฏิบัติการของฟูราม่า - อาริยานา ดานัง รีสอร์ท คอมเพล็กซ์ กล่าวว่า ปัญหาขยะอาหารเป็นความท้าทายสำคัญในอุตสาหกรรมนี้ โดยรีสอร์ทหลายแห่งสร้างขยะอาหารมากถึง 100-200 กิโลกรัมต่อวัน ฟูราม่า รีสอร์ท ดานัง ได้ดำเนินมาตรการต่างๆ เช่น การควบคุมปริมาณอาหารให้ดีขึ้น ปรับเมนู และร่วมมือกับเกษตรกรเพื่อนำอาหารส่วนเกินมาใช้เป็นอาหารสัตว์
รีสอร์ทอื่นๆ บางแห่งมีกลยุทธ์ที่คล้ายคลึงกัน แต่โดยรวมแล้ว ความพยายามเหล่านี้ยังจำกัด กระจัดกระจาย และเป็นไปในระยะสั้น ธุรกิจต่างๆ ยังคงดิ้นรนเพื่อจัดตั้งช่องทางการบริจาคอาหารที่ถูกต้องตามกฎหมาย ส่งผลให้ระบบการกระจายอาหารไม่มีประสิทธิภาพ
ปัญหานี้ไม่เพียงแต่สร้างแรงกดดันทางเศรษฐกิจ เนื่องจากต้นทุนในการกำจัดอาหารส่วนเกินเพิ่มสูงขึ้นอย่างมาก แต่ยังส่งผลกระทบอย่างร้ายแรงต่อสิ่งแวดล้อมและภาพลักษณ์ของบริษัทอีกด้วย
แนวทางการแก้ปัญหาแบบมนุษยนิยม
โรงแรมฟูราม่า รีสอร์ท ดานัง ได้ร่วมมือกับ VietHarvest อย่างจริงจัง ซึ่งเป็นองค์กรบรรเทาความอดอยากที่ก่อตั้งขึ้นในเวียดนามเมื่อปี 2022 โดยสืบทอดรูปแบบความสำเร็จจาก OzHarvest ของออสเตรเลียตั้งแต่ปี 2004 เพื่อส่งเสริมแนวทางแก้ไขปัญหาอย่างมืออาชีพ ยั่งยืน และมีมนุษยธรรมสำหรับการนำอาหารส่วนเกินกลับมาใช้ใหม่
โมเดลของ VietHarvest ประสบความสำเร็จในการนำไปใช้ในหลายประเทศทั่วโลก โดยได้รับการสนับสนุนและความมุ่งมั่นจากสายการบินชั้นนำ เช่น Qantas, Virgin Atlantic และ Air New Zealand ในเวียดนาม องค์กรได้ร่วมมือกับร้านอาหาร โรงแรม และผู้จัดจำหน่ายอาหารมากกว่า 50 แห่งในฮานอยและโฮจิมินห์ซิตี้ เพื่อสนับสนุนการส่งต่ออาหารส่วนเกินไปยังผู้ที่ต้องการความช่วยเหลือ
คุณเหงียน ฟอง อานห์ ซีอีโอของเวียดฮาร์เวสต์ กล่าวว่า ดานังเป็นศูนย์กลางการท่องเที่ยวที่สำคัญในภาคกลางของเวียดนาม มีโรงแรม รีสอร์ท และร้านอาหารมากมาย ซึ่งหมายความว่ามีปริมาณอาหารเหลือทิ้งจำนวนมาก เวียดฮาร์เวสต์ได้ทำการสำรวจและพูดคุยโดยตรงกับโรงแรมขนาดใหญ่หลายแห่งในดานัง และผลการวิจัยแสดงให้เห็นว่าอัตราอาหารเหลือทิ้งสูงกว่าค่าเฉลี่ย
แผนงานของ VietHarvest ในดานังเริ่มต้นด้วยการร่วมมือกับโรงแรม รีสอร์ท และร้านอาหาร เพื่อรวบรวมอาหารส่วนเกินคุณภาพสูงที่ได้รับการคัดแยก เก็บรักษาตามแนวทางที่กำหนด และบรรจุในภาชนะที่ VietHarvest จัดหาให้ โดยปฏิบัติตามกฎระเบียบด้านความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหารอย่างครบถ้วน และมีกำหนดการส่งมอบที่ชัดเจน
เมื่อได้รับอาหารแล้ว VietHarvest จะทำการตรวจสอบคุณภาพ บันทึกข้อมูลเกี่ยวกับประเภทของอาหาร น้ำหนัก และสภาพการจัดเก็บอย่างละเอียด จากนั้นจึงจัดเก็บและขนส่งโดยใช้รถขนส่งแช่เย็นเฉพาะทาง เพื่อให้มั่นใจในความสดใหม่และความปลอดภัย อาหารจะถูกแจกจ่ายให้กับองค์กรการกุศล โดยดูแลให้มีการนำไปใช้ภายในระยะเวลาที่ปลอดภัยและส่งถึงผู้รับที่ตั้งใจไว้
ข้อตกลงดังกล่าวจะได้รับการลงนามและดำเนินการอย่างเป็นทางการระหว่าง VietHarvest และ Da Nang Resorts ภายใต้กรอบงาน Horecfex 2025 ซึ่งเป็นเวทีด้านเทคโนโลยีและนวัตกรรมในอุตสาหกรรมการบริการ ที่กำหนดจัดขึ้นในปลายเดือนสิงหาคม ณ ศูนย์การประชุมอริยานา
คาดว่าก้าวสำคัญนี้จะนำมาซึ่งแนวทางแก้ไขที่เป็นมืออาชีพและมีมนุษยธรรม ช่วยลดปริมาณขยะอินทรีย์ที่เกิดขึ้นในภาคบริการการท่องเที่ยว เสริมสร้างภาพลักษณ์ของเมืองในด้านการท่องเที่ยวอย่างยั่งยืน สนับสนุนสวัสดิการสังคม และส่งเสริมเศรษฐกิจหมุนเวียน
ที่มา: https://baodanang.vn/giam-lang-phi-thuc-pham-bang-cach-nao-3300173.html
การแสดงความคิดเห็น (0)