การอนุรักษ์เอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมของชาติผ่านเทศกาลตรุษจีน

ลักษณะเฉพาะที่ไม่เหมือนใครแต่ก็มีร่วมกันในเทศกาลนี้ของทั้งสามภูมิภาคของเวียดนาม

ตลอดหลายชั่วอายุคน เทศกาลตรุษจีนไม่ได้เป็นที่จดจำเพียงแค่สีสันสดใสของฤดูใบไม้ผลิและคำอวยพรสีแดงที่ประดับอยู่หน้าบ้านเท่านั้น แต่ยังรวมถึงงานเลี้ยงในวันแรกของปีด้วย ในช่วงคืนส่งท้ายปีเก่าและเช้าวันแรกของปีใหม่ ซึ่งเป็นช่วงเวลาที่ศักดิ์สิทธิ์ที่สุดของปีใหม่ งานเลี้ยงปีใหม่จะถูกนำไปถวายแด่แท่นบูชาบรรพบุรุษด้วยความเคารพ เพื่อเป็นการแสดงความเคารพ หลังจากพิธีจุดธูปแล้ว สมาชิกในครอบครัวจะมารวมตัวกันรอบๆ งานเลี้ยง แบ่งปันความสุขของการได้กลับมาอยู่พร้อมหน้ากันและการเริ่มต้นปีใหม่ที่สงบสุข ดังนั้น งานเลี้ยงปีใหม่จึงมีบทบาทสำคัญ ทั้งในฐานะการถวายแด่บรรพบุรุษและเป็นมื้ออาหารแห่งการรวมญาติของครอบครัว

เนื่องจากบทบาทที่สำคัญยิ่งของเทศกาลตรุษจีน การจัดเลี้ยงจึงมักจัดขึ้นอย่างประณีตและพิถีพิถัน ทั้งในด้านรูปลักษณ์และรสชาติ โดยมีอาหารพื้นเมืองหลายอย่างที่หาทานได้ยากในวันธรรมดา แต่ละจานจัดวางอย่างลงตัวด้วยสีเขียวของขนมบะจ่าง (เค้กข้าว) สีแดงของข้าวเหนียวมะยม สีเหลืองทองของซุปหน่อไม้ สีชมพูสดใสของไส้กรอกหมู...ทั้งหมดผสมผสานกันเพื่อสร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอก ทางด้านอาหาร ที่เปี่ยมด้วยเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมของเวียดนาม อย่างไรก็ตาม ภายใต้ภาพรวมทางด้านอาหารนี้ เทศกาลตรุษจีนในสามภูมิภาคของเวียดนามยังคงมีลักษณะเฉพาะที่แตกต่างกัน ซึ่งความแตกต่างเหล่านี้เกิดจากสภาพธรรมชาติ ขนบธรรมเนียม และพฤติกรรมการกินของแต่ละพื้นที่

เวียดนามเหนือ แหล่งกำเนิดอารยธรรมข้าวที่มีประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมอันยาวนาน ให้ความสำคัญกับความสง่างาม ความสมดุล และความกลมกลืนในทุกรายละเอียดเสมอ แม้จะมีการเปลี่ยนแปลงมากมาย แต่เทศกาลตรุษจีนที่นี่ก็ยังคงรักษารูปแบบดั้งเดิมไว้ เช่น ชามสี่ใบและจานสี่ใบ หรือหกหรือแปดชามและจานแปดใบสำหรับงานเลี้ยงขนาดใหญ่ อาหารปรุงอย่างพิถีพิถัน โดยจัดสมดุลระหว่างซุปและอาหารแห้ง เนื้อสัตว์และผัก เพื่อให้เกิดความกลมกลืนทั้งรูปลักษณ์และรสชาติ ในช่วงอากาศเย็นของต้นฤดูใบไม้ผลิ เทศกาลตรุษจีนในเวียดนามเหนือมักมีอาหารที่อุดมสมบูรณ์และมีคุณค่าทางโภชนาการ เหมาะสมกับสภาพอากาศและสร้างความรู้สึกอบอุ่นและอิ่มเอมใจ

หัวใจสำคัญของงานเลี้ยงตรุษจีนคือ บั๋นจุง (ขนมข้าวเหนียว) รูปทรงสี่เหลี่ยม เสิร์ฟพร้อมหัวหอมดอง ห่ออย่างประณีตเพื่อแสดงถึงความสมบูรณ์และความเคารพต่อบรรพบุรุษ ข้างๆ กันนั้นมีข้าวเหนียวสีแดงสดราดด้วยผลไม้แก๊ก ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของความปรารถนาดีในปีใหม่ ไก่ต้มสีทอง ซุปหน่อไม้รสเข้มข้น ปอเปี๊ยะทอดกรอบ ส้มตำหรือส้มมะละกอสดชื่น และไส้กรอกหมูและหมูผัดแสนอร่อย... ทุกอย่างจัดวางอย่างสมมาตร กลมกลืนกันทั้งสี กลิ่น และรสชาติ สะท้อนให้เห็นถึงเอกลักษณ์เฉพาะของวัฒนธรรมอาหารเวียดนามเหนือ

ในขณะที่เทศกาลปีใหม่แบบดั้งเดิมในภาคเหนือของเวียดนามเน้นความเป็นทางการ ความสมดุล และความกลมกลืน ภาคกลางกลับแสดงให้เห็นถึงความประณีต ความพิถีพิถัน และความลึกซึ้งทางวัฒนธรรม ในฐานะอดีตเมืองหลวงของราชวงศ์เหงียน ซึ่งเป็นศูนย์กลางแห่งความเป็นเลิศด้านอาหารของราชสำนัก เทศกาลปีใหม่ของเวียดนามกลางจึงมักอุดมไปด้วยขนมเค้กและขนมอบที่เตรียมอย่างพิถีพิถัน แทนที่จะเป็นขนมข้าวเหนียวรูปสี่เหลี่ยม (บันจุง) ชาวเวียดนามกลางมักจะห่อขนมข้าวเหนียวทรงกระบอก (บันเต็ต) ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของความสมบูรณ์และความสมบูรณ์แบบ ขนมเหล่านี้จะเสิร์ฟพร้อมกับขนมเค้กแบบดั้งเดิม เช่น บันอิน (ขนมข้าวเหนียวพิมพ์ลาย) บันโต (ขนมข้าวเหนียว) บันถวน (ขนมข้าวเหนียวไส้) บันฟูเท (ขนมสามีภรรยา) รวมถึงแหนมจั่ว (ไส้กรอกหมูหมัก), เตร (ไส้กรอกหมูหมัก), ต้มจั่วหมูเปรี้ยวหวาน, แหนมโบหลุย (เนื้อย่างเสียบไม้), ชะตอม (ลูกชิ้นกุ้ง)… ทำให้เกิดรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และไม่เหมือนใคร

อาหารมังสวิรัติแบบดั้งเดิมของเมืองเว้สะท้อนให้เห็นถึงมรดกทางวัฒนธรรมอันลึกซึ้งของราชสำนัก — อาหารมังสวิรัติแบบดั้งเดิมของ เมืองเว้ สะท้อนให้เห็นถึงความลึกซึ้งของวัฒนธรรมราชสำนัก

อาหารเวียดนามตอนกลางโดดเด่นด้วยรสชาติที่กลมกล่อมลงตัว: ความเค็มของเกลือทะเล ความเผ็ดของพริก ความหวานของน้ำตาล และโดยเฉพาะอย่างยิ่งความเปรี้ยวสดชื่นของผักดอง ในขณะที่เวียดนามเหนือมีชื่อเสียงเรื่องหัวหอมดอง เวียดนามตอนกลางก็ภูมิใจนำเสนอแครอทดอง มะละกอดอง และหอมแดงดอง อาจเป็นเพราะพวกมันได้อดทนต่อความยากลำบากของธรรมชาติ องค์ประกอบที่กลมกลืนกันของสวรรค์และโลกเหล่านี้จึงสะท้อนออกมาอย่างชัดเจนในเทศกาลตรุษจีน (ปีใหม่ตามปฏิทินจันทรคติ) ซึ่งสื่อถึงความปรารถนาของชาวเวียดนามตอนกลางให้มีสภาพอากาศที่ดีและผลผลิตอุดมสมบูรณ์ตลอดปี

ในขณะเดียวกัน เทศกาลตรุษจีนทางภาคใต้เผยให้เห็นบรรยากาศที่เปิดกว้าง อุดมสมบูรณ์ และมีชีวิตชีวามากกว่า การแลกเปลี่ยนทางวัฒนธรรมระหว่างชุมชนต่างๆ ส่งผลให้เกิดภูมิทัศน์ด้านอาหารที่หลากหลายและเปิดกว้าง ขนมข้าวเหนียว (Banh Tet) ยังคงเป็นอาหารหลัก แต่มีการดัดแปลงเป็นหลากหลายรูปแบบ เช่น แบบคาว แบบมังสวิรัติ และแบบหวาน หมูตุ๋นไข่และกะทิเป็นสัญลักษณ์ของความอุดมสมบูรณ์และความเจริญรุ่งเรือง ในขณะที่ซุปมะระยัดไส้เนื้อสื่อถึงความเชื่อที่ว่าความยากลำบากและอุปสรรคทั้งหมดของปีเก่าจะผ่านพ้นไปพร้อมกับการมาถึงของปีใหม่

นอกจากนี้ อาหารฉลองตรุษจีนทั่วไปในภาคใต้ของเวียดนามมักประกอบด้วยหอมแดงดองกุ้งแห้ง ไส้กรอกจีน หมูต้ม สลัดกุ้งและหมู ปอเปี๊ยะทอด ผักดอง ฯลฯ เนื่องจากอากาศร้อน อาหารฉลองตรุษจีนในภาคใต้ของเวียดนามจึงมักมีอาหารเย็นเป็นหลัก ซึ่งสะดวกต่อการเก็บรักษาและรับประทาน การผสมผสานรสชาติที่ลงตัวและสีสันที่สดใสสร้างสรรค์งานเลี้ยงอาหารที่คึกคักในช่วงต้นฤดูใบไม้ผลิ สะท้อนให้เห็นถึงความเปิดกว้างและเอื้อเฟื้อเผื่อแผ่ของชาวเวียดนามใต้ได้อย่างชัดเจน

โดยสรุปแล้ว เทศกาลตรุษจีนในภาคเหนือของเวียดนามมีความสมดุลอย่างลงตัวระหว่างซุปและอาหารแห้ง เนื้อสัตว์และผัก ส่วนเทศกาลตรุษจีนในภาคกลางของเวียดนามนั้นมีความประณีตและพิถีพิถัน ขณะที่เทศกาลตรุษจีนในภาคใต้ของเวียดนามนั้นแม้จะเรียบง่ายแต่ก็มีรสชาติอร่อยอย่างยิ่ง แม้แต่ละภูมิภาคจะมีลักษณะเฉพาะและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตนเอง แต่เทศกาลตรุษจีนของทั้งสามภูมิภาคก็มีคุณค่าหลักร่วมกัน นั่นคือจิตวิญญาณแห่งการรวมญาติและความรับผิดชอบทางศีลธรรมในการเคารพรากเหง้าของตน

การรักษา "เอกลักษณ์ทางวัฒนธรรม" ของชาติ

ท่ามกลางภัยคุกคามที่ประเพณีและค่านิยมทางวัฒนธรรมดั้งเดิมหลายอย่างกำลังเลือนหายไป เทศกาลตรุษจีนยังคงเป็นส่วนสำคัญที่ขาดไม่ได้ของชีวิตชาวเวียดนาม แม้ว่าชีวิตสมัยใหม่จะทำให้หลายครอบครัวลดจำนวนอาหารลง แต่ความหมายและจิตวิญญาณของเทศกาลตรุษจีนในช่วงต้นปีก็ยังคงไม่ลดลง การจัดงานเลี้ยงแต่ละครั้งเป็นผลมาจากการมีส่วนร่วมของทั้งครอบครัว ตั้งแต่การเลือกส่วนผสม การเตรียม การปรุง ไปจนถึงการจัดวาง กระบวนการนี้ช่วยเชื่อมโยงคนรุ่นต่างๆ ทำให้ลูกหลานเข้าใจและซาบซึ้งในประเพณีและความหมายที่ฝังอยู่ในอาหารดั้งเดิมแต่ละจานได้ดียิ่งขึ้น

ดังนั้น เทศกาลตรุษจีนจึงไม่ใช่แค่เรื่องอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นเรื่องของความทรงจำในครอบครัว ความเอาใจใส่ของแม่ การดูแลของพ่อ และเสียงหัวเราะอย่างสนุกสนานของลูกหลาน ไม่ว่าเทศกาลจะจัดอย่างหรูหราหรือเรียบง่าย แก่นแท้ของเทศกาลตรุษจีนยังคงอยู่ที่ช่วงเวลาแห่งการรวมญาติ การจุดธูปบูชาบรรพบุรุษอย่างเคารพ และอาหารมื้ออุ่นๆ ที่เป็นสัญลักษณ์ของการเริ่มต้นปีใหม่ การเชื่อมโยงอันศักดิ์สิทธิ์นี้เองที่ทำให้เทศกาลตรุษจีนมีชีวิตชีวาอย่างยั่งยืน – เป็นพื้นที่ทางวัฒนธรรมขนาดเล็กที่ซึ่งขนบธรรมเนียม ประเพณี และคุณค่าทางวัฒนธรรมได้รับการอนุรักษ์และส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น

เทศกาลตรุษจีนในภาคใต้ของเวียดนามเผยให้เห็นถึงจิตวิญญาณแห่งความเอื้อเฟื้อเผื่อแผ่ ความอุดมสมบูรณ์ และความมีชีวิตชีวา

ปัจจุบันเทศกาลตรุษจีนไม่ได้จำกัดอยู่แค่ในครอบครัวเท่านั้น แต่กำลังค่อยๆ กลายเป็นผลิตภัณฑ์ทางวัฒนธรรมและ การท่องเที่ยว ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว หลายท้องถิ่นจัดกิจกรรมต่างๆ เพื่อแนะนำอาหารพื้นเมือง สาธิตการทำขนมบะจ่างและบะจ่าต (ขนมข้าวเหนียวเวียดนามแบบดั้งเดิม) จำลองบรรยากาศตรุษจีนในอดีต ฯลฯ เพื่อส่งเสริมคุณค่าทางวัฒนธรรมของอาหารเวียดนามให้แก่เพื่อนชาวต่างชาติ

ที่น่าสนใจคือ การรวมตัวกันของเทศกาลตรุษจีนจากทั้งสามภูมิภาคของเวียดนามในพื้นที่ทางวัฒนธรรมเดียวกัน แสดงให้เห็นถึงความเป็นเอกภาพในความหลากหลายของวัฒนธรรมเวียดนาม แม้จะมีความแตกต่างกันในส่วนผสม วิธีการเตรียม และการนำเสนอ แต่เทศกาลเหล่านี้ล้วนมีเป้าหมายร่วมกันคือการส่งเสริมคุณค่าที่ดีงาม การรวมตัวกันนี้สร้างความผูกพันที่แน่นแฟ้นระหว่างภูมิภาคต่างๆ ก่อให้เกิดเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมของชาติที่ร่ำรวยด้วยประเพณี

ในยุคโลกาภิวัตน์เช่นนี้ การอนุรักษ์เทศกาลตรุษจีนจึงไม่ใช่แค่การอนุรักษ์วัฒนธรรมการทำอาหารแบบดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังเป็นการปกป้อง "เอกลักษณ์ทางวัฒนธรรม" ของชาติด้วย ดังนั้น เทศกาลตรุษจีนจึงไม่ใช่แค่รสชาติของฤดูใบไม้ผลิ แต่กลายเป็นสัญลักษณ์ที่มีชีวิตชีวาของเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมของเวียดนาม และความปรารถนาที่จะสร้างและพัฒนาวัฒนธรรมที่ยั่งยืนในบริบทสมัยใหม่

ที่มา: https://baophapluat.vn/gin-giu-can-cuoc-van-hoa-dan-toc-qua-mam-co-tet.html