เค้กลำไย Hai Hau กรอบและหอม

เค้กลำไย ของขวัญเรียบง่ายสไตล์ชนบทจากดินแดนไห่เฮา

ท่ามกลางความเร่งรีบของยุคอุตสาหกรรมและ อาหาร สมัยใหม่ เค้กลำไย ของขวัญเรียบง่ายสไตล์ชนบทจากดินแดนไห่เฮา ยังคงรักษารสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ไว้ในเมล็ดแป้ง ความหวาน และกลิ่นหอมของขนมเค้กแต่ละชิ้น เรื่องราวเกี่ยวกับความขยันหมั่นเพียร วัฒนธรรมข้าว และการพัฒนาอย่างยั่งยืนของอาชีพดั้งเดิมท่ามกลางความเปลี่ยนแปลงของชีวิตสมัยใหม่ ปรากฏอยู่ในเค้กกลมๆ กรอบๆ ชิ้นเล็กๆ แต่ละชิ้น

ผู้เฒ่าผู้แก่ในท้องถิ่นกล่าวว่า อาชีพการทำขนมลำไยมีมาตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 19 และต้นศตวรรษที่ 20 ( ราวปี ค.ศ. 1880-1900 ) เมื่อนักล่าอาณานิคมชาวฝรั่งเศสเริ่มเข้ามาครอบครอง ประเทศของเรา ในเวลานั้น ขนมลำไยเป็นขนมที่ทำด้วยมือสำหรับเทศกาลต่างๆ เช่น เทศกาล เต๊ต งานแต่งงาน หรือเพื่อถวายบรรพบุรุษ ชื่อ "ขนมลำไย" เป็นชื่อพื้นเมืองเนื่องจากรูปร่างกลมสีทองของขนมหลังจากทอดแล้ว คล้ายกับผลลำไยสุก เป็นชื่อที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและจดจำง่าย

ในอดีต ขั้นตอนทั้งหมดตั้งแต่การซาวข้าว บดแป้ง ผสมไข่ นวดแป้ง ปั้นแป้งเค้ก และทอด ล้วนทำด้วยมืออย่างพิถีพิถัน แต่ปัจจุบัน เครื่องจักรกลเข้ามาช่วยรองรับขั้นตอนที่ยากลำบากมากมาย

คุณหวู ถิ เหียน ผู้ผลิตขนมลำไยชื่อดังในพื้นที่ กล่าวว่า เพื่อพัฒนาอาชีพดั้งเดิม ครอบครัวของคุณเหียนและอีกหลายครอบครัวในพื้นที่ได้ลงทุนซื้อเครื่องจักรที่ทันสมัย เช่น การโม่แป้ง การคนแป้ง และการรีดขนมลำไย นอกจากนี้ เตาเผาที่ใช้ถ่านหินและฟืนก็ถูกแทนที่ด้วยเชื้อเพลิงอื่นๆ เช่น แก๊สและไฟฟ้า ด้วยการสนับสนุนจากเครื่องจักร ผลผลิตการทำขนมของครัวเรือนจึงเพิ่มขึ้นอย่างมาก ผู้ผลิตขนมลำไยขนาดใหญ่เช่นของคุณเหียนสามารถผลิตและขายขนมลำไยได้มากถึง 2 ตันต่อเดือน โดยขายได้สูงสุดในช่วงเดือนก่อนเทศกาลเต๊ดที่ 5 ตัน ปัจจุบันขนมลำไยส่งออกไปยังหลายจังหวัดและเมืองทั่วประเทศ โดยมีราคาตั้งแต่ 60,000-110,000 ดองต่อกิโลกรัม ขึ้นอยู่กับประเภท

การทำขนมลำไยช่วยให้หลายร้อยครัวเรือนในไห่เฮามีงานทำตลอดทั้งปี ขั้นตอน เริ่มต้นจากการเลือกวัตถุดิบ ส่วนผสมสำหรับทำขนมลำไยหอมหวานนี้ทำง่ายมาก ส่วนใหญ่มักพบในอาหารและเครื่องดื่มประจำวันของชาวบ้าน ได้แก่ ไข่ไก่ น้ำตาล แป้งข้าวเหนียวเหลือง และน้ำมันหมู สิ่งที่ “มีค่า” ที่สุดที่กำหนดความอร่อยและความหอมของขนมลำไยคือข้าวเหนียวเหลืองและไข่ไก่ คุณเหียนเล่าว่า “การทำขนมลำไยจำเป็นต้องเลือกข้าวเหนียวเหลืองมาบด และต้องเป็นพันธุ์ข้าวที่ปลูกในนาที่อุดมสมบูรณ์และเป็นแหล่งน้ำของไห่เฮาของเรา” ข้าวสารจะถูกล้าง แช่น้ำประมาณ 6-8 ชั่วโมง จากนั้นบดเป็นผง บีบให้แห้ง แล้วนำไปผสมกับไข่ไก่ นำแป้งข้าวเหนียวไปนวดกับไข่ไก่ที่ตีแล้วในอัตราส่วนข้าวสาร 1 กิโลกรัม ต่อไข่ไก่ 1.2 กิโลกรัม (ประมาณ 20-23 ฟอง) เพื่อให้ได้ความเหนียวและสีเหลืองสวยงาม หลังจากนวดแป้งจนเข้ากันดีแล้ว ช่างทำขนมปังจะปั้นแป้งเป็นลูกกลมๆ ขนาดเท่าปลายนิ้วก้อย การทอดเค้กเป็นขั้นตอนที่ยากที่สุดและต้องใช้ประสบการณ์มากที่สุด

ขณะที่กำลังตักเค้กออกจากกระทะน้ำมันใบใหญ่ คุณเหียนกล่าวว่า “ใช้ไฟปานกลาง น้ำมันต้องเดือดทั่วถึง และแต่ละชุดต้องไม่ทอดเร็วเกินไป หากเค้กเก่าเกินไปจะแข็ง และหากยังอ่อนเกินไปจะไม่กรอบ หากไม่คนเค้กอย่างระมัดระวัง เค้กจะแตก เสียรูปทรง และขายไม่ได้” จากนั้นก็มาถึงขั้น ตอน “เปลี่ยนน้ำตาล” โดยละลายน้ำตาลในน้ำ นำไปตั้งบนเตาจนน้ำเชื่อมข้นขึ้น จากนั้นใส่เค้กลงไป คนให้เข้ากันอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้เค้กติดกัน เมื่อสะเด็ดน้ำ เค้กแต่ละชิ้นจะถูกเคลือบด้วยน้ำตาล เค้กจะมีสีเหลืองทอง กลิ่นหอมอบอวลไปทั่วห้องครัว จากนั้นพนักงานจะอบเค้กให้เย็นสนิทเพื่อเก็บรักษาไว้ได้นานโดยไม่แฉะ จากนั้นจึงบรรจุลงในถุงขนาดต่างๆ และติดฉลากผลิตภัณฑ์ รสชาติกรอบ นุ่ม หอม หวาน ของไข่และข้าวเหนียว ใน ขนมลำไยได้ครองใจผู้บริโภคมากมายทั้งในเมืองและชนบท

หลังจากทอดจนเหลืองกรอบก็นำเค้กลำไยออกมาเตรียมไว้ขั้นตอนต่อไป

ในปี พ.ศ. 2566 เค้กลำไยไห่เฮาได้รับการยกย่องให้เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรที่เป็นเอกลักษณ์ของจังหวัด นามดิ่ญ (เดิม) ซึ่งไม่เพียงแต่เป็นความภาคภูมิใจเท่านั้น แต่ยังเป็นแรงบันดาลใจให้ผู้คนที่นี่มุ่งมั่นสร้างสรรค์นวัตกรรมและปรับตัวตามแนวโน้มของตลาด

“ขนมลำไยแม้จะเล็ก แต่ขนมแต่ละชิ้นก็เป็นส่วนหนึ่งของความทรงจำและความฝันของผู้ที่ยังคงดำรงชีวิตอยู่ด้วยอาชีพที่บรรพบุรุษของเราทิ้งไว้ เราหวังว่าสักวันหนึ่ง ขนมลำไยจะวางจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ และจะกลายเป็นของขวัญที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวแบบเวียดนามสำหรับนักท่องเที่ยวทั้งในและต่างประเทศ” คุณเหียนเล่าถึงความฝันอันเรียบง่ายของเธอ เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้ ช่างฝีมือเช่นเธอยังคงรักษารสชาติดั้งเดิมจากฝีมืออันเชี่ยวชาญของพวกเขาไว้ ควบคู่ไปกับความรักในอาชีพนี้

คนงานจะนำขนมลำไยออกมาตากให้แห้งจนกระทั่งเย็นลง เพื่อเก็บรักษาขนมไว้ได้นานไม่แฉะ

เราออกจากไห่เฮาในยามที่พระอาทิตย์กำลังค่อยๆ สาดแสงอ่อนๆ ลงทางทิศตะวันตก ระหว่างทางกลับบ้าน ฉันหยิบขนมเค้กลำไยกลับไปเป็นของที่ระลึก รสชาติกรุบกรอบหวานเล็กน้อยที่ปลายลิ้นทำให้ฉันรู้สึกเหมือนได้ยินเสียงกล่อมของคุณยาย เสียงหัวเราะของแม่ และเสียงร้องอันแสนสุขของเด็กๆ ในขนมเค้กชิ้นเล็กๆ เหล่านั้น กลับกลายเป็นความทรงจำที่เรียบง่าย จริงใจ และอบอุ่นอย่างประหลาด

ในยุคแห่งเทคโนโลยีและอาหารจานด่วน หมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิมก็ยังคงหลงเหลืออยู่ และเค้กลำไยไห่เฮา ด้วยชื่อที่เรียบง่ายและรสชาติอันบริสุทธิ์ สมควรได้รับการยกย่องว่าเป็นของขวัญอันจริงใจจากชนบท ที่ผสานวัฒนธรรมชนบททางภาคเหนือไว้อย่างครบถ้วน

ที่มา: https://baoninhbinh.org.vn/gion-thom-banh-nhan-hai-hau-255634.htm