ขนมรูปทรงลำไยไห่เฮา กรอบและหอม

ขนมรูปผลลำไย - ขนมพื้นเมืองเรียบง่ายจากภูมิภาคไฮฮาว

ท่ามกลางความเร่งรีบของยุคอุตสาหกรรมและ อาหาร สมัยใหม่ ขนม "บánh nhãn" (ขนมรูปผลลำไย) ซึ่งเป็นขนมพื้นบ้านเรียบง่ายจากเมืองไฮเฮา ยังคงรักษารสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ความหวาน และกลิ่นหอมเอาไว้ได้ในทุกคำที่กัด ขนมกลมๆ กรอบๆ ชิ้นเล็กๆ แต่ละชิ้นบอกเล่าเรื่องราวของฝีมืออันขยันขันแข็ง วัฒนธรรมการทำนา และการพัฒนาอย่างยั่งยืนของงานฝีมือดั้งเดิมท่ามกลางการเปลี่ยนแปลงของชีวิตสมัยใหม่

ตามคำบอกเล่าของผู้อาวุโสในท้องถิ่น ศิลปะการทำขนมรูป "ลำไย" มีมาตั้งแต่ประมาณปลายศตวรรษที่ 19 และต้นศตวรรษที่ 20 ( ประมาณปี 1880-1900 ) ซึ่งเป็นช่วงที่ฝรั่งเศสเริ่มปกครอง เวียดนาม ในเวลานั้น ขนมชนิดนี้ทำด้วยมือสำหรับเทศกาลต่างๆ เช่น เทศกาลตรุษจีน งานแต่งงาน หรือถวายบรรพบุรุษ ชื่อ "ขนมรูปลำไย" เป็นชื่อพื้นบ้าน เพราะรูปทรงกลมสีน้ำตาลทองของขนมหลังจากทอดแล้วมีลักษณะคล้ายลำไยสุก ชื่อนี้เรียบง่ายและจำง่าย

ก่อนหน้านี้ ทุกขั้นตอน ตั้งแต่การล้างข้าว การบดแป้ง การตีไข่ การนวดแป้ง การปั้นขนม และการทอด ล้วนทำด้วยมืออย่างพิถีพิถัน แต่ปัจจุบัน ด้วยความช่วยเหลือจากเครื่องจักร ขั้นตอนที่ยุ่งยากหลายอย่างได้ถูกลดความสำคัญลงไปแล้ว

นางวู ถิ เหียน เจ้าของธุรกิจทำขนมรูปผลลำไยชื่อดังในพื้นที่ กล่าวว่า เพื่อพัฒนางานฝีมือดั้งเดิม ครอบครัวของเธอ เช่นเดียวกับครอบครัวอื่นๆ ในพื้นที่ ได้ลงทุนในเครื่องจักรที่ทันสมัย ​​เช่น เครื่องบดแป้ง เครื่องผสมแป้ง และเครื่องทำขนมรูปผลลำไย นอกจากนี้ยังได้เปลี่ยนเตาอบแบบดั้งเดิมที่ใช้ถ่านและฟืน มาใช้เชื้อเพลิงอื่นๆ เช่น แก๊สและไฟฟ้า ด้วยการสนับสนุนจากเครื่องจักร ทำให้ผลผลิตของครัวเรือนเพิ่มขึ้นอย่างมาก ครัวเรือนที่ทำขนมขนาดใหญ่พอสมควรอย่างครัวเรือนของนางเหียน สามารถผลิตและจำหน่ายขนมรูปผลลำไยได้มากถึง 2 ตันต่อเดือน และในช่วงเดือนที่คึกคักก่อนเทศกาลตรุษจีน พวกเขาสามารถขายได้มากถึง 5 ตัน ปัจจุบันขนมเหล่านี้ส่งออกไปยังหลายจังหวัดและเมืองทั่วประเทศ โดยมีราคาตั้งแต่ 60,000 ถึง 110,000 ดง/กิโลกรัม ขึ้นอยู่กับชนิดของขนม

การทำ "บánh nhãn" (ขนมข้าวเหนียวชนิดหนึ่งของเวียดนาม) เป็นอาชีพที่สร้างงานให้ครัวเรือนหลายร้อยครัวเรือนในไฮเฮาตลอดทั้งปี กระบวนการเริ่มต้นด้วยการเลือกส่วนผสม ส่วนผสมสำหรับขนมหวานหอมชนิดนี้เรียบง่าย ส่วนใหญ่หาได้จากอาหารและของใช้ในชีวิตประจำวัน ได้แก่ ไข่ไก่จากไก่เลี้ยงแบบปล่อยอิสระ น้ำตาล แป้งข้าวเหนียว และไขมันหมู ส่วนผสมที่ "มีค่า" ที่สุดที่กำหนดความอร่อยและกลิ่นหอมของ "bánh nhãn" คือข้าวเหนียวและไข่ไก่ "การทำ 'bánh nhãn' ต้องเลือกข้าวเหนียวมาบดเป็นแป้ง และต้องเป็นข้าวพันธุ์ที่ปลูกในนาที่อุดมสมบูรณ์ของไฮเฮา" คุณเฮียนกล่าว ข้าวจะถูกล้างให้สะอาด แช่น้ำ 6-8 ชั่วโมง จากนั้นบดเป็นแป้งเหลว บีบให้แห้ง แล้วผสมกับไข่ไก่ นำแป้งข้าวเหนียวมานวดกับไข่ที่ตีแล้วในอัตราส่วน 1 กิโลกรัมของแป้งข้าวเหนียวต่อ 1.2 กิโลกรัมของไข่ (ประมาณ 20-23 ฟอง) เพื่อให้ได้เนื้อแป้งที่เหนียวและมีสีเหลืองทองสวยงาม หลังจากนวดแป้งจนเข้ากันดีแล้ว คนทำขนมจะปั้นเป็นก้อนเล็กๆ ขนาดเท่าปลายนิ้ว การทอดขนมเป็นขั้นตอนที่ต้องใช้ความพยายามและความชำนาญมากที่สุด

คุณเฮียนค่อยๆ ตักขนมเค้กออกจากกระทะน้ำมันขนาดใหญ่พลางกล่าวว่า “ความร้อนต้องพอดี น้ำมันต้องร้อนทั่วถึง และต้องทอดทีละน้อยโดยไม่รีบร้อน ถ้าทอดนานเกินไปจะแข็ง ถ้าทอดไม่สุกจะไม่กรอบ ถ้าไม่คนอย่างชำนาญจะแตกเสียรูปและขายไม่ได้” จากนั้นก็ถึงขั้นตอน “เคลือบน้ำตาล” โดยละลายน้ำตาลในน้ำแล้วตั้งไฟจนน้ำเชื่อมข้น จากนั้นใส่ขนมเค้กลงไปแล้วคนอย่างรวดเร็วเพื่อป้องกันไม่ให้ติดกัน เมื่อสะเด็ดน้ำแล้ว ขนมเค้กแต่ละชิ้นจะถูกเคลือบด้วยน้ำเชื่อม ขนมเค้กจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทองและมีกลิ่นหอมอบอวลไปทั่วห้องครัว ต่อมาคนงานจะปล่อยให้ขนมเค้กเย็นสนิทเพื่อเก็บรักษาได้นานและไม่เละก่อนที่จะบรรจุลงในถุงขนาดต่างๆ และติดฉลาก ความกรอบ นุ่มฟู หวานเล็กน้อย และกลิ่นหอมของไข่และข้าวเหนียว ใน ขนมเค้กเหล่านี้ ได้ครองใจผู้บริโภคมากมายทั้งในเมืองและชนบท

หลังจากทอดจนเป็นสีเหลืองทองแล้ว นำขนมรูปทรงลำไยออกจากกระทะและเตรียมสำหรับขั้นตอนต่อไป

ในปี 2023 ขนมลำไยไห่เฮาได้รับการยกย่องให้เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ ทางการเกษตร ที่เป็นเอกลักษณ์ของชนบทในอดีตจังหวัดนามดินห์ นี่ไม่เพียงแต่เป็นแหล่งความภาคภูมิใจ แต่ยังเป็นแรงบันดาลใจให้ผู้คนในพื้นที่นี้มุ่งมั่นสร้างสรรค์นวัตกรรมและปรับตัวให้เข้ากับกระแสของตลาดอีกด้วย

“ขนมรูปทรงลำไยแบบดั้งเดิมของเวียดนามชิ้นเล็กๆ เหล่านี้ เต็มไปด้วยความทรงจำและความฝันสำหรับพวกเราที่ทำมาหากินจากงานฝีมือที่สืบทอดมาจากบรรพบุรุษ เราหวังว่าสักวันหนึ่ง ขนมเหล่านี้จะวางจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ และกลายเป็นของฝากที่สะท้อนเอกลักษณ์ของเวียดนามสำหรับนักท่องเที่ยวทั้งในและต่างประเทศ” คุณเฮียนเล่าถึงความฝันเรียบง่ายของเธอ เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้ ช่างฝีมืออย่างเธอจึงมุ่งมั่นรักษาเอกลักษณ์รสชาติแบบดั้งเดิมผ่านฝีมือและความรักในงานฝีมือของพวกเขา

คนทำขนมนำขนมรูปทรงลำไยออกมาพักให้เย็นสนิท เพื่อให้สามารถเก็บรักษาได้นานและไม่แฉะ

เราออกจากไห่เฮาตอนที่พระอาทิตย์กำลังตกดินทางทิศตะวันตก แสงอ่อนๆ ค่อยๆ จางหายไป บนรถบัสระหว่างทางกลับบ้าน ฉันค่อยๆ กินขนมรูปผลลำไยที่ซื้อกลับมาเป็นของฝาก ความกรอบและความหวานละมุนบนลิ้นทำให้ฉันรู้สึกราวกับได้ยินเสียงกล่อมเด็กของยาย เสียงหัวเราะของแม่ และเสียงตะโกนอย่างสนุกสนานของเด็กๆ ในขนมชิ้นเล็กๆ เหล่านั้น กลับซ่อนความทรงจำที่เรียบง่าย จริงใจ และอบอุ่นอย่างน่าประหลาดเอาไว้มากมาย

ในยุคแห่งความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีและอาหารจานด่วน หมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิมยังคงยืนหยัดอยู่ และขนมรูปผลลำไยไห่เฮา ด้วยชื่อที่เรียบง่ายและรสชาติที่บริสุทธิ์ สมควรที่จะเป็นตัวแทนของอาหารพื้นเมืองแท้ๆ ที่สะท้อนถึงวัฒนธรรมชนบทอันอุดมสมบูรณ์ของเวียดนามเหนือ

ที่มา: https://baoninhbinh.org.vn/gion-thom-banh-nhan-hai-hau-255634.htm