อนุรักษ์จิตวิญญาณแห่งชนบทผ่านอาหารพื้นบ้าน

ในเขตเหงะอานตะวันตกอันกว้างใหญ่ ที่ซึ่งขุนเขาปกคลุมไปด้วยหมอกและลำธารที่ไหลเอื่อยตลอดทั้งปี ชาวโทได้อนุรักษ์อาหารพื้นบ้านอันล้ำค่าแต่แฝงไว้ด้วยความประณีตมาหลายชั่วอายุคน หนึ่งในนั้นคือซุปใบซางและเค้กเขาควาย ซึ่งเป็นอาหารจานเด่นสองอย่าง...

ชาวเผ่าโถอาศัยอยู่กระจัดกระจายอยู่ในชุมชนบนภูเขาหลายแห่ง ในเหงะอาน เช่น ทามโห่ กวีโห่ จายซวน... ความสัมพันธ์อันใกล้ชิดกับภูเขา ป่าไม้ และทุ่งนาทำให้เกิดอาหารจานเรียบง่ายแต่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่สืบทอดจากรุ่นสู่รุ่นราวคราวเดียวกับเส้นด้ายสีแดงที่เชื่อมโยงวัฒนธรรมของชุมชน

ชาวเผ่า (ชุมชนตามฮอป) ปรุงอาหารแบบดั้งเดิมในพื้นที่นั่งเล่นส่วนกลาง โดยยังคงรักษารสชาติ อาหาร ท้องถิ่นไว้ ภาพโดย: ดินห์เตวียน

หนึ่งในสมบัติล้ำค่านั้น ซุปใบเจียง หรือที่รู้จักกันในชื่อ “บ๋าว” ในภาษาตุรกี เป็นอาหารจานเด็ดที่ประทับใจอย่างลึกซึ้งที่สุด แกงบอยมีรสเปรี้ยวที่เป็นเอกลักษณ์ของใบเจียงป่า ผสมผสานกับความหวานของน้ำซุปไก่และความนุ่มนวลของข้าวที่ตำ แม้จะเป็นอาหารพื้นบ้าน แต่ก็ต้องอาศัยความประณีตบรรจง แช่ข้าวจนนิ่ม แล้วตำกับใบเจียงจนได้ส่วนผสมที่เนียนละเอียด เมื่อน้ำซุปไก่เดือด ค่อยๆ เติมส่วนผสมลงไป คนให้เข้ากันจนได้น้ำซุปที่เข้มข้นตามสูตรเฉพาะ

ในอดีตสมัยที่ชีวิตยังยากจน ข้าวสวยหนึ่งชามสำหรับครอบครัวใหญ่ต้องแบ่งปันกันอย่างมีน้ำใจ อาหารจานนี้จึงกลายเป็นวิธี "แบ่งปัน" ที่มีมนุษยธรรม ช่วยให้ทุกคนอิ่มหนำสำราญกับมื้ออาหารที่ประหยัด เมื่อเวลาผ่านไป อาหารจานนี้ที่เคยมีบทบาทในการบรรเทาความหิวโหย บัดนี้ได้กลายเป็นความทรงจำอันล้ำลึกทางอาหาร เตือนใจให้เราระลึกถึงการแบ่งปัน ความเอื้อเฟื้อ และความชาญฉลาดของสตรีชาวโท

ข้าวบด ไก่ และใบเจียง คือส่วนผสมหลักของอาหารประจำท้องถิ่นของชาวโท ภาพ: ดินห์เตวียน

คุณเจือง วัน เฮือง ในหมู่บ้านโม่เหมย (ตำบลตามโฮป) เล่าว่า “สมัยก่อนอาหารจะมีแค่ข้าวกับใบผัก เมื่อมีแขกผู้มีเกียรติมาเยือน ผู้คนจะใส่ไก่ลงไปเพื่อแสดงน้ำใจและความเคารพ” สุภาษิตง่ายๆ นี้ยังเป็นวิธีที่ชาวโทแสดงน้ำใจผ่านซุปอุ่นๆ ในแต่ละหม้ออีกด้วย

นอกจากซุปใบเตยแล้ว น้ำจิ้มมะเขือยาวยังเป็นอาหารที่มีความผูกพันกับวิถีชีวิตของชาวโทมาหลายชั่วอายุคน น้ำจิ้มนี้สืบเนื่องมาจากความยากลำบากในยุคสมัย ทำจากวัตถุดิบที่คุ้นเคย ได้แก่ มะเขือยาว ต้นหอม และเครื่องเทศบางชนิด มะเขือยาวจะถูกต้ม อุ่นบนไฟให้หอม แล้วบดกับต้นหอมและเกลือ แม้จะเป็นเพียงอาหารพื้นบ้าน แต่น้ำจิ้มมะเขือยาวก็ช่วยให้มื้ออาหารในสมัยยากจนมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น มอบรสชาติที่คุ้นเคยและอบอุ่น จนถึงปัจจุบัน น้ำจิ้มมะเขือยาวยังคงปรากฏอยู่บนถาดอาหารของชาวโท เพื่อเป็นการเตือนใจถึงช่วงเวลาที่ยากลำบากแต่มีความหมาย

น้ำจิ้มมะเขือยาว อาหารพื้นบ้านที่เพิ่มรสชาติแบบดั้งเดิมให้กับอาหารของชาวโท ภาพ: ดินห์เตวียน

หากคำว่า "แคนห์บอย" และ "เชโอกา" สะท้อนถึงชีวิตการทำงานในแต่ละวัน เค้กครัวซองต์จึงมีสีสันทางศาสนาที่เข้มข้น ในช่วงเทศกาลวันหยุดและเทศกาลเต๊ต ภาพเค้กครัวซองต์ หรือที่รู้จักกันในชื่อ "เค้กหัวสุนัข" จะปรากฏบนแท่นบูชาบรรพบุรุษอย่างสง่างาม เค้กมีรูปร่างโค้งคล้ายเขาควาย สื่อถึงความแข็งแกร่ง ความเจริญรุ่งเรือง และความปรารถนาให้ผลผลิตอุดมสมบูรณ์

ส่วนผสมสำหรับทำเค้กนี้คุ้นเคยกันดี ได้แก่ ข้าวเหนียวหอม เกลือ และใบเตย ใบเตยต้องผ่านการคัดสรรอย่างพิถีพิถัน ปราศจากหนอนและรอยขาด และล้างให้สะอาดเพื่อคงกลิ่นหอมตามธรรมชาติไว้ ไม่ว่าจะรวยหรือจน ทุกครอบครัวต่างก็ทำเค้กครัวซองต์ในโอกาสสำคัญๆ เพราะถือเป็นพิธีกรรมอันศักดิ์สิทธิ์เพื่อแสดงความกตัญญูต่อเทพเจ้าและบรรพบุรุษ

เด็กๆ ตื่นเต้นที่จะได้ห่อครัวซองต์แบบดั้งเดิมกับคุณยายและคุณแม่ ภาพ: ดินห์ เตวียน

ปัจจุบัน การท่องเที่ยว ชุมชนในหลายพื้นที่ที่ชาวเติร์กอาศัยอยู่กำลังพัฒนา ครัวซองต์จึงกลายเป็นสินค้าทางวัฒนธรรมที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว นักท่องเที่ยวต่างหลั่งไหลมายังตลาดเวียดนาม ต่างพากันซื้อเค้กชิ้นเล็กๆ แสนน่ารักเหล่านี้เป็นของขวัญที่อบอวลไปด้วยกลิ่นอายของขุนเขาและป่าไม้ พร้อมถ่ายทอดเรื่องราวอันยาวนานของขนบธรรมเนียมประเพณีของชาวเติร์ก

ครัวซองต์แบบดั้งเดิมของตุรกี ภาพโดย: ดินห์ เตวียน

ตั้งแต่ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กนุ่มละมุน น้ำจิ้มมะเขือยาวแบบชนบท ไปจนถึงครัวซองต์อันศักดิ์สิทธิ์ อาหารแต่ละจานของชาวโทล้วนสะท้อนเรื่องราวของผืนดิน ป่าไม้ และมนุษยชาติ ตลอดหลายปีที่ผ่านมา อาหารเหล่านี้ไม่เพียงแต่หล่อเลี้ยงผู้คนเท่านั้น แต่ยังรักษาจิตวิญญาณของชุมชนชาวโทในพื้นที่อันโอ่อ่าของเหงะอานตะวันตก ที่ซึ่งอาหารไม่เพียงแต่เป็นสิ่งจำเป็น แต่ยังเป็นความทรงจำ อัตลักษณ์ และความภาคภูมิใจอีกด้วย

การ โฆษณา

ที่มา: https://baonghean.vn/giu-hon-que-qua-nhung-mon-an-dan-da-10312447.html