อนุรักษ์แก่นแท้ของชนบทผ่านอาหารพื้นเมือง

ลึกเข้าไปในเทือกเขาทางตะวันตกของรัฐเหงะอาน ที่ซึ่งเนินเขาปกคลุมด้วยหมอกและลำธารไหลเอื่อยตลอดทั้งปี กลุ่มชาติพันธุ์โถได้สืบทอดมรดกทางอาหารที่เรียบง่ายแต่ประณีตบรรจงมาหลายชั่วอายุคน ในบรรดาอาหารเหล่านั้น ซุปใบไม้เปรี้ยวและขนมรูปเขาควายเป็นสองเมนูที่เป็นเอกลักษณ์...

ชาวโถอาศัยอยู่กระจัดกระจายในชุมชนบนภูเขาหลายแห่ง ในจังหวัดเหงะอาน เช่น ตัมฮอป กวีฮอป และไจ่ซวน ความผูกพันอันใกล้ชิดกับภูเขา ป่าไม้ และทุ่งนา ส่งผลให้เกิดอาหารที่เรียบง่ายแต่มีเอกลักษณ์ ซึ่งสืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่น เปรียบเสมือนด้ายสีแดงที่เชื่อมโยงวัฒนธรรมของชุมชนเข้าด้วยกัน

ชาวเผ่าโถ (ตำบลตามฮอป) กำลังปรุงอาหารพื้นเมืองในพื้นที่อยู่อาศัยของชุมชน เพื่อรักษารสชาติของ อาหาร ท้องถิ่นเอาไว้ ภาพ: ดินห์ ตูเยน

ท่ามกลางขุมทรัพย์ทางอาหารอันอุดมสมบูรณ์นั้น ซุปเปรี้ยวใส่ใบยาง หรือที่เรียกว่า "เปา" ในภาษาโถ เป็นอาหารที่สร้างความประทับใจมากที่สุด ซุปนี้มีรสชาติเปรี้ยวอมหวานอันเป็นเอกลักษณ์ของใบยางป่า ผสานกับความหวานของน้ำซุปไก่ และความเนียนนุ่มของข้าวบดละเอียด ขั้นตอนการเตรียมแม้จะดูเรียบง่าย แต่ก็ต้องใช้ความประณีต: แช่ข้าวจนนุ่มแล้วนำมาบดรวมกับใบยางจนเนียน เมื่อน้ำซุปไก่เดือดแล้ว ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมลงไปและคนอย่างต่อเนื่องจนซุปได้ความข้นตามต้องการ

ในอดีต เมื่อชีวิตยากลำบาก ข้าวเพียงชามเดียวสำหรับครอบครัวใหญ่ต้องแบ่งปันอย่างชาญฉลาด ดังนั้นอาหารกลางวันจึงกลายเป็น "การแบ่งปัน" อย่างมีมนุษยธรรม เพื่อให้ทุกคนมีอาหารกินอย่างเพียงพอในมื้ออาหารที่เรียบง่ายเหล่านั้น เมื่อเวลาผ่านไป อาหารจานนี้ซึ่งครั้งหนึ่งเคยเป็นอาหารช่วยชีวิต ได้กลายเป็นความทรงจำทางด้านอาหารที่ลึกซึ้ง สะท้อนถึงการแบ่งปัน การช่วยเหลือซึ่งกันและกัน และความชาญฉลาดของชาวเถื่อ

ข้าวบดละเอียด เนื้อไก่ และใบเจียง คือส่วนประกอบหลักที่ใช้ในอาหารจานเด่นของชาวโถ ภาพ: ดินห์ ตูเยน

คุณตรวง วัน ฮวง จากหมู่บ้านโมโมย (ตำบลตามฮอป) เล่าว่า “เมื่อก่อนอาหารจะมีแค่ข้าวกับใบตองเท่านั้น เฉพาะเวลามีแขกผู้มีเกียรติมาเยือนถึงจะใส่ไก่ลงไปเพื่อแสดงถึงการต้อนรับและความเคารพ” คำพูดเรียบง่ายนี้เป็นวิธีที่ชาวโถแสดงออกถึงการต้อนรับอย่างอบอุ่นผ่านซุปแต่ละหม้อที่ให้ความอบอุ่นใจ

นอกจากซุปผักดองแล้ว มะเขือม่วงบดก็เป็นอีกหนึ่งเมนูที่ฝังรากลึกในชีวิตของชาวโถมาหลายชั่วอายุคน เมนูนี้มีต้นกำเนิดมาจากช่วงเวลาที่ยากลำบาก ทำจากส่วนผสมที่คุ้นเคยกันดี ได้แก่ มะเขือม่วง ต้นหอม และเครื่องเทศ โดยนำมะเขือม่วงไปต้มจนสุก ย่างไฟสักครู่เพื่อเพิ่มกลิ่นหอม แล้วนำมาตำรวมกับต้นหอมและเกลือ แม้จะเป็นอาหารพื้นบ้านที่เรียบง่าย แต่มะเขือม่วงบดก็ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับมื้ออาหารในช่วงเวลาที่ขาดแคลน ให้ความรู้สึกคุ้นเคยและอบอุ่นใจ แม้กระทั่งทุกวันนี้ อาหารจานนี้ก็ยังคงอยู่บนโต๊ะอาหารของชาวโถ เป็นเครื่องเตือนใจถึงช่วงเวลาที่ยากลำบากแต่มีความหมายเหล่านั้น

ชามก้า (Chẻo cà) เป็นอาหารพื้นบ้านที่ช่วยเสริมรสชาติแบบดั้งเดิมของอาหารชาวเถื่อ ภาพ: Đình Tuyên

ในขณะที่ซุปและผักดองสะท้อนถึงชีวิตการทำงานประจำวัน ขนมเค้กรูปเขาควายกลับมีความสำคัญทางศาสนาอย่างมาก ในช่วงเทศกาลและวันหยุดต่างๆ ภาพของขนมเค้กรูปเขาควาย หรือที่รู้จักกันในชื่อขนมเค้กรูปหัวสุนัข จะถูกนำมาตั้งแสดงอย่างเด่นชัดบนแท่นบูชาบรรพบุรุษเสมอ รูปทรงโค้งมนของขนมเค้กที่คล้ายกับเขาควายนั้นเป็นสัญลักษณ์ของความแข็งแกร่ง ความเจริญรุ่งเรือง และความหวังในการเก็บเกี่ยวที่อุดมสมบูรณ์

ส่วนผสมสำหรับทำขนมนั้นหาได้ง่าย ได้แก่ ข้าวเหนียวหอม เกลือ และใบของต้น *ดอท* ใบ *ดอท* ต้องคัดเลือกอย่างระมัดระวัง ปราศจากแมลงและน้ำตา และต้องล้างให้สะอาดเพื่อรักษากลิ่นหอมตามธรรมชาติ ไม่ว่าร่ำรวยหรือยากจน ทุกครอบครัวจะทำขนมรูปทรงเขาควายในช่วงเทศกาลสำคัญ โดยถือเป็นพิธีกรรมศักดิ์สิทธิ์เพื่อแสดงความกตัญญูต่อเทพเจ้าและบรรพบุรุษ

เด็ก ๆ ต่างตื่นเต้นที่จะช่วยคุณยายและคุณแม่ห่อขนมเค้กรูปพระจันทร์เสี้ยวแบบดั้งเดิม ภาพ: ดินห์ ตูเยน

ปัจจุบัน ด้วยการพัฒนาการ ท่องเที่ยว เชิงชุมชนในหลายพื้นที่ที่ชาวเถาะอาศัยอยู่ ขนมเค้กรูปเขาควายจึงกลายเป็นผลิตภัณฑ์ทางวัฒนธรรมที่เป็นเอกลักษณ์ นักท่องเที่ยวหลั่งไหลไปยังตลาดเวียดนามเพื่อซื้อขนมเค้กขนาดเล็กน่ารักเหล่านี้เป็นของฝาก ซึ่งอบอวลไปด้วยรสชาติของภูเขาและป่าไม้ พร้อมทั้งบอกเล่าเรื่องราวอันยาวนานของประเพณีของชาวเถาะ

ครัวซองต์แบบดั้งเดิมของชาวโถ ภาพ: ดินห์ ตูเยน

จากโจ๊กข้าวเนื้อเนียนนุ่มและน้ำพริกสูตรดั้งเดิม ไปจนถึงขนมเค้กรูปเขาควายอันศักดิ์สิทธิ์ อาหารแต่ละจานของชาวโถล้วนบอกเล่าเรื่องราวของผืนดิน ป่าไม้ และสายสัมพันธ์ของมนุษย์ ตลอดหลายปีที่ผ่านมา อาหารเหล่านี้ไม่เพียงแต่หล่อเลี้ยงผู้คนเท่านั้น แต่ยังช่วยรักษาจิตวิญญาณของชุมชนชาวโถท่ามกลางภูมิทัศน์อันงดงามของจังหวัดเหงะอานตะวันตก ที่ซึ่งอาหารไม่ใช่แค่ความจำเป็น แต่ยังเป็นความทรงจำ อัตลักษณ์ และความภาคภูมิใจ

การโฆษณา

ที่มา: https://baonghean.vn/giu-hon-que-qua-nhung-mon-an-dan-da-10312447.html