ในตำบลหวงเซิน การทำขนม "คูโด" กำลังเข้าสู่ช่วงเวลาที่คึกคักที่สุดของปี โดยขนมแต่ละชุดไม่ใช่แค่สินค้า แต่ยังเป็นจิตวิญญาณของเทศกาลตรุษจีนในชนบทอีกด้วย ที่โรงงานผลิตของนางโฮ ถิ ซวน ผู้เกิดในปี 1981 บรรยากาศการทำงานในช่วงก่อนเทศกาลตรุษจีนแทบจะไม่มีหยุดพัก แม้กระทั่งเลยเที่ยงไปแล้ว คนงานก็ยังคงทำงานอย่างขยันขันแข็งอยู่ข้างๆ หม้อต้มน้ำตาล บางคนคั่วถั่วลิสง บางคนอัดขนม และบางคนบรรจุห่อ เสียงแตกเปาะแปะของคนขนมผสมผสานกับกลิ่นหอมหวานที่อบอวลไปทั่วทั้งบ้าน

ครอบครัวของคุณซวนทำธุรกิจนี้มานานกว่า 20 ปีแล้ว ขณะที่เธอกำลังคนน้ำเชื่อมอย่างคล่องแคล่ว เธอกล่าวว่า "เราทำขนม 'กุยโด' (ขนมเวียดนามชนิดหนึ่ง) ตลอดทั้งปี แต่ช่วงก่อนตรุษจีนเป็นช่วงที่ยุ่งที่สุด ความต้องการซื้อเป็นของขวัญเพิ่มขึ้นอย่างมาก เราจึงต้องทำงานล่วงเวลาเพื่อให้ทันกำหนดส่ง มันเป็นงานที่หนักกว่า แต่ทุกคนก็มีความสุขเพราะมันทำให้มีรายได้เสริม"

บรรยากาศในโรงงานผลิตลูกอมคึกคักเป็นพิเศษในช่วงก่อนเทศกาลตรุษจีน

คุณซวนกล่าวว่า โรงงานผลิตขนมแห่งนี้ปกติจะผลิตได้ประมาณ 4,000 ชิ้นต่อวัน ในช่วงฤ peak season ปลายปี จำนวนการผลิตจะเพิ่มขึ้นเป็น 5,000 ถึง 6,000 ชิ้น ราคาขายส่งอยู่ที่ประมาณ 4,000 ดงต่อชิ้น และราคาขายปลีกอยู่ที่ 5,000 ดง คำสั่งซื้อไม่ได้มาจากเฉพาะในจังหวัดเท่านั้น แต่ยังมาจากหลายพื้นที่ และลูกค้าบางรายยังสั่งซื้อเพื่อส่งไปให้ญาติที่อยู่ไกลบ้านอีกด้วย

ขนมคูโด ของจังหวัดฮาติงห์ มีรูปลักษณ์ที่เรียบง่าย ประกอบด้วยแผ่นแป้งข้าวบางๆ สองชั้นประกบไส้สีน้ำตาลเข้มอยู่ตรงกลาง แต่เบื้องหลังรูปลักษณ์ที่ดูเรียบง่ายนั้นคือกระบวนการที่ต้องอาศัยความเอาใจใส่และประสบการณ์ คุณซวนอธิบายว่า ในการทำขนมคูโดให้อร่อยนั้น ต้องคัดสรรวัตถุดิบอย่างพิถีพิถัน ถั่วลิสงต้องอวบอิ่มและมีขนาดสม่ำเสมอ น้ำเชื่อมต้องมีสีเหลืองทองและข้น แผ่นแป้งข้าวต้องมีความหนาที่พอดี และขิงสดต้องมีรสเผ็ดและหอมเพื่อสร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

“สิ่งสำคัญที่สุดคือการเคี่ยวน้ำเชื่อมให้ได้ที่ ความร้อนต้องพอดี และต้องคนตลอดเวลาเพื่อป้องกันไม่ให้ติดกระทะ ถ้าไฟอ่อนเกินไป ขนมจะนิ่ม ถ้าไฟแรงเกินไป น้ำเชื่อมจะเข้มเกินไปและหวานเกินไป ผู้ทำขนมที่มีประสบการณ์สามารถบอกได้ว่าพร้อมหรือยังเพียงแค่ดูสีของน้ำเชื่อม” คุณนายซวนเล่าพลางจ้องมองขนมที่กำลังเคี่ยวอยู่ในกระทะ

เมื่อน้ำเชื่อมได้ความข้นที่ต้องการแล้ว ให้ใส่ถั่วลิสงคั่วและขิงลงไป คนให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว จากนั้นเทลงบนแผ่นแป้งห่อขนม วางแผ่นแป้งอีกแผ่นทับด้านบน แล้วกดส่วนผสมลงเบาๆ ขณะที่ยังร้อนอยู่ กระบวนการที่ดูเหมือนง่ายนี้ต้องใช้ความเร็วและความแม่นยำ แม้แต่ความล่าช้าเพียงเล็กน้อยก็อาจทำให้ขนมไม่ติดกันหรือแข็งเกินไปได้

เพื่อตอบสนองความต้องการที่เพิ่มขึ้น ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา โรงงานของคุณซวนได้ลงทุนเพิ่มเติมในเครื่องจักรเพื่อรองรับกระบวนการบรรจุภัณฑ์และเพิ่มผลผลิต อย่างไรก็ตาม ขั้นตอนการผลิตหลักยังคงใช้กรรมวิธีแบบดั้งเดิม ตามที่เธอระบุ นี่เป็นวิธีเดียวที่จะรักษารสชาติ "ต้นตำรับ" ที่ทำให้ลูกอมคูโดของจังหวัดฮาติงห์โด่งดัง

ธุรกิจผลิตลูกอมยังเป็นแหล่งงานที่มั่นคงสำหรับคนงานท้องถิ่นกว่า 20 คน โดยมีรายได้เฉลี่ย 6-7 ล้านดงต่อเดือน ไม่รวมค่าล่วงเวลาในช่วงปลายปี คุณเหงียน ถิ เล ผู้ซึ่งทำงานในโรงงานแห่งนี้มากว่า 5 ปี กล่าวว่า “งานไม่หนักมาก และอยู่ใกล้บ้าน ทำให้ฉันยังมีเวลาดูแลครอบครัวและไร่นา แม้ว่าช่วงตรุษจีนจะยุ่งมาก แต่ทุกคนก็มีความสุขเพราะมีรายได้เสริม”

ไม่เพียงแต่ร้านของคุณนายซวนเท่านั้น แต่ครอบครัวส่วนใหญ่ที่ทำขนม "คูโด" ในตำบลหวงเซินกำลังเข้าสู่ช่วงฤดูกาลผลิตสูงสุดในตอนนี้ เตาทำขนมทำงานอย่างต่อเนื่องตั้งแต่เช้าตรู่จนถึงดึก เสียงหัวเราะและเสียงพูดคุยปะปนกับเสียงการบรรจุและขนส่งสินค้า สร้างภาพความคึกคักของการทำงานที่อบอวลไปด้วยบรรยากาศของเทศกาลตรุษจีน (ปีใหม่เวียดนาม)

ขนมคูโดเป็นขนมหวานแบบดั้งเดิมที่คุ้นเคยและเป็นที่ชื่นชอบในจังหวัดฮาติงห์

สหายเจิ่น ตวน โคอา รองประธานคณะกรรมการประชาชนตำบลหวงเซิน กล่าวว่า งานฝีมือการทำขนม "คูโด" (ขนมเวียดนามชนิดหนึ่ง) ได้กลายเป็นหนึ่งในทิศทางการพัฒนา เศรษฐกิจ ที่สำคัญของตำบล "ปัจจุบัน ท้องถิ่นมีผลิตภัณฑ์คูโดที่ได้รับการรับรอง OCOP ระดับ 3 ดาวแล้ว เราสนับสนุนให้ธุรกิจต่างๆ เข้าร่วมโครงการ OCOP อย่างสม่ำเสมอเพื่อปรับปรุงคุณภาพและสร้างแบรนด์ที่ยั่งยืน" นายโคอา กล่าว

รองประธานกล่าวว่า เทศบาลมองว่าการค้าและบริการเป็นภาคส่วนหลักในการพัฒนา และจึงสร้างสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยให้สถานประกอบการผลิตสามารถรักษาและขยายขนาดได้อย่างต่อเนื่อง นอกจากจะให้การสนับสนุนในด้านต่างๆ แล้ว เทศบาลยังส่งเสริมให้ครัวเรือนนำเทคโนโลยีมาใช้ ขยายช่องทางการจัดจำหน่าย และค่อยๆ นำผลิตภัณฑ์ไปสู่ตลาดที่กว้างขึ้น

จากขนมพื้นบ้านเรียบง่ายของจังหวัดฮาติง ขนม "คูโด" ได้ก้าวไปสู่แพลตฟอร์มอีคอมเมิร์ซมากมาย และเดินทางไปกับนักท่องเที่ยวทั่วทุกมุมของประเทศ อย่างไรก็ตาม สิ่งที่ทำให้ผู้บริโภคกลับมาซื้อซ้ำคือรสชาติแบบดั้งเดิมที่สืบทอดกันมาหลายรุ่น เมื่อยามเย็นย่างเข้าสู่ช่วงเย็น ในครัวที่ยังอบอุ่น ขนมชุดสุดท้ายของวันถูกบรรจุอย่างระมัดระวัง ข้างๆ ถ้วยชาอุ่นๆ ขนม "คูโด" ชิ้นหนึ่งถูกหักครึ่งด้วยเสียงกรุบกรอบ ความหวานละมุนกระจายไปทั่วลิ้น ท่ามกลางชีวิตสมัยใหม่ ขนมชิ้นเล็กๆ นี้ยังคงยืนหยัดอย่างเงียบๆ บนโต๊ะน้ำชาในเทศกาลตรุษจีน พร้อมกับกลิ่นหอมของน้ำตาลทรายแดงและความคิดถึงบ้าน

    ที่มา: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/giu-lua-cu-do-giua-mua-tet-1026496