สืบทอดประเพณีการทำขนมข้าวหลงหูให้คงอยู่ต่อไป

บนเกาะหลงหู ขนมเค้กข้าวแบบดั้งเดิม (บั๋นอิน) เป็นส่วนสำคัญในชีวิตของผู้คนมาหลายชั่วอายุคน สร้างเอกลักษณ์ที่ไม่เหมือนใคร ไม่มีใครรู้แน่ชัดว่าศิลปะการทำบั๋นอินเริ่มต้นขึ้นที่นี่เมื่อใด แต่ไม่ว่าจะผ่านอะไรมาบ้าง ศิลปะนี้ก็ได้รับการอนุรักษ์ไว้โดยคนท้องถิ่น ท่ามกลางความวุ่นวายของชีวิตสมัยใหม่ ยังคงมีมือที่ขยันขันแข็งในการอนุรักษ์ศิลปะดั้งเดิมที่สืบทอดมาจากบรรพบุรุษ พวกเขาเตรียมขนมแต่ละชุดอย่างพิถีพิถัน ราวกับกำลังรักษาจิตวิญญาณที่เรียบง่ายและดั้งเดิมของบ้านเกิดของพวกเขาไว้

นางสาวฟาม ถิ คิม ตัม (อาศัยอยู่ในหมู่บ้านเกาเง็ง ตำบลลองฮู อำเภอ เตย์นิง ) ผัดไส้ในกระทะบนเตาอย่างระมัดระวังพลางกล่าวว่า "งานนี้เหนื่อยมาก แต่ฉันชินแล้ว ตั้งแต่เด็กๆ ฉันเห็นคุณยายและคุณแม่ทำขนมพิมพ์ลายมาตลอด ในแถบนี้แทบทุกบ้านทำขนมพิมพ์ลายเป็น แต่มีเพียงไม่กี่คนที่ทำขายเชิงพาณิชย์"

คุณฟาม ถิ คิม ตัม เป็นหนึ่งในผู้ผลิตเค้กพิมพ์ลายที่มีชื่อเสียงในเขตหลงฮู

การทำบั๋นอิน (ขนมข้าวเวียดนามชนิดหนึ่ง) อาจดูเหมือนง่าย แต่การทำขนมที่มีกลิ่นหอมและรสชาติอร่อยนั้นเป็นกระบวนการทั้งหมด ตั้งแต่การเลือกกล้วยที่สุกงอมเท่ากัน การตากแดด การใช้ขิงแก่ที่เผ็ดกำลังดี ไปจนถึงการขูดมะพร้าวและการเคี่ยวไส้ ทุกอย่างทำด้วยมือ “เมื่อก่อน แม้แต่การนวดแป้งและการขูดมะพร้าวก็ทำด้วยมือ ตอนนี้เรามีเครื่องจักรแล้วจึงง่ายขึ้น แต่การตากกล้วย การหั่นขิง การเคี่ยวไส้ และการคั่วถั่วทั้งหมดต้องทำด้วยมือ และต้องทำบนเตาฟืนถึงจะอร่อย เมื่อเคี่ยวไส้ คุณต้องควบคุมความร้อนอย่างระมัดระวังเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หากรีบร้อนเกินไปจะไม่ได้ผล การทำบั๋นอินเป็นงานหนัก แต่ก็สนุก การได้เห็นขนมออกมาจากพิมพ์อย่างสวยงามทำให้ทุกอย่างคุ้มค่า” คุณนายแทมเล่าพร้อมรอยยิ้ม

ไม่เพียงแต่กระบวนการจะซับซ้อนเท่านั้น แต่แม่พิมพ์ที่ใช้ทำเค้กพิมพ์ลายของหลงหูยังมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวอีกด้วย เธอหยิบแม่พิมพ์ไม้ที่ดำคล้ำไปตามกาลเวลาออกมาแล้วกล่าวว่า "เนื่องจากเราอาศัยอยู่ในหลงหู แม่พิมพ์เค้กจึงต้องมีลายมังกรและนกฟีนิกซ์ แม่พิมพ์นี้เป็นของที่แม่ฉันทิ้งไว้ให้ มันเก่ามาก แต่ตอนนี้หาซื้อได้ยากมาก หรือแม้แต่จะสั่งทำพิเศษก็ยังยาก"

ปัจจุบันแม่พิมพ์เค้กแบบนี้หาซื้อได้ยากมากในตลาด

อย่างที่คุณนายแทมกล่าวไว้ ในเกาะหลงหู ทุกครัวเรือนรู้วิธีทำขนมเค้กพิมพ์ลาย แต่ปัจจุบันมีไม่กี่ครัวเรือนที่ทำขายเชิงพาณิชย์แล้ว คุณบุย วัน อวน ผู้ทำขนมเค้กพิมพ์ลายในหมู่บ้านหลงนิง กล่าวว่า “ตอนนี้ทั้งหมู่บ้านมีเพียงประมาณไม่กี่สิบครัวเรือนเท่านั้นที่เชี่ยวชาญในการทำขนมเค้กพิมพ์ลาย ส่วนใหญ่ขายให้คนรู้จักและ นักท่องเที่ยว ทุกวันครอบครัวผมขายได้หลายสิบชิ้น ขนมเค้กพิมพ์ลายหลงหูมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์มาก ดังนั้นแม้จะไม่โฆษณามากนัก เราก็ยังมีฐานลูกค้าประจำที่มั่นคง”

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ด้วยความสนใจที่เพิ่มมากขึ้นในด้านการท่องเที่ยวเชิงชุมชน งานฝีมือการทำขนมข้าวแบบดั้งเดิมของชาวหลงหูจึงเป็นที่รู้จักมากขึ้น บริษัทท่องเที่ยวหลายแห่งนำนักท่องเที่ยวมาที่นี่เพื่อสัมผัสงานฝีมือด้วยตนเอง ทั้งการนวดแป้ง การปั้นขนม และฟังเรื่องราวเกี่ยวกับประเพณีการทำขนมข้าวของหลงหู “นักท่องเที่ยวมีความสุขมาก พวกเขาชอบถ่ายรูปและเรียนรู้เกี่ยวกับงานฝีมือ เราขายขนมและเล่าเรื่องราวเกี่ยวกับงานฝีมือ ซึ่งเป็นวิธีหนึ่งในการอนุรักษ์ประเพณีของบรรพบุรุษของเรา” นายโออันกล่าว

คุณและคุณนายบุย วัน อวน (หมู่บ้านลองนิง) ทำเค้กพิมพ์ลายมานานหลายสิบปีแล้ว

เกาะลองฮูถูกล้อมรอบด้วยแม่น้ำแวมโค แม่น้ำราชแคท และคลองน้ำหนวกมัน มอบชีวิตที่สงบสุขท่ามกลางสายน้ำ ในอดีต ก่อนการพัฒนาการคมนาคมทางบก ลองฮูเป็นพื้นที่ที่เจริญรุ่งเรืองเนื่องจากตั้งอยู่บนเส้นทางน้ำที่เชื่อมไซง่อน-โชลอนกับจังหวัดต่างๆ ในสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง เรือและเรือสินค้ามักเลือกจอดพัก ซ่อมแซม และค้าขายสินค้าบริเวณริมน้ำของคลองน้ำหนวกมัน งานฝีมือการทำขนมข้าวพิมพ์ลายจึงน่าจะพัฒนาขึ้นในช่วงเวลานั้น เพื่อตอบสนองความต้องการของพ่อค้าที่เดินทางผ่านภูมิภาคนี้

ปัจจุบัน ด้วยการพัฒนาด้านการขนส่งทางถนน ทำให้เกาะหลงหูไม่ได้มีข้อได้เปรียบเหมือนแต่ก่อนอีกต่อไป อย่างไรก็ตาม ในฐานะที่เป็นเกาะที่มีโบราณสถานสำคัญทางประวัติศาสตร์ เช่น บ้านร้อยเสาและป้อมราชแคท รวมถึงงานฝีมือการทำขนมข้าวแบบดั้งเดิม เกาะหลงหูจึงเหมาะสมสำหรับการพัฒนาการท่องเที่ยวชุมชน ตามที่ หวินห์ ฟอง คัก วู รักษาการประธานคณะกรรมการประชาชนตำบลหลงหู กล่าวว่า การประชุมพรรคประจำตำบลครั้งล่าสุดได้ระบุว่าการพัฒนาการท่องเที่ยวเป็นหนึ่งในทิศทางการพัฒนาหลักของท้องถิ่น

ขนมข้าวหลงหูมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์จากการผสมผสานความหวานของกล้วยอบแห้ง ความเข้มข้นของถั่วลิสง และความเผ็ดร้อนจากขิงสับละเอียด

ในหลงหู นักท่องเที่ยวสามารถดื่มด่ำกับเรื่องราวในยุคที่ดินแดนแห่งนี้เคยเป็นศูนย์กลางการค้าส่งที่คึกคัก เยี่ยมชมบ้านร้อยเสา และจากนั้น ในพื้นที่ที่ตกแต่งด้วยสถาปัตยกรรมแบบดั้งเดิมของเวียดนามใต้ จิบชาหอมกรุ่นและลิ้มลองขนมข้าวเหนียวหวานอร่อย เพื่อสัมผัสถึงความจริงใจและการต้อนรับอย่างอบอุ่นของชาวหลงหู

ท่ามกลางความวุ่นวายของชีวิตสมัยใหม่ ชาวเกาะหลงหูยังคงอนุรักษ์งานฝีมือดั้งเดิมของตนอย่างขยันขันแข็ง ขนมข้าวของหลงหูไม่เพียงแต่เป็นของฝากยอดนิยมในช่วงเทศกาลตรุษจีนเท่านั้น แต่ยังเป็นสะพานเชื่อมระหว่างนักท่องเที่ยวกับเกาะแห่งนี้ซึ่งเปี่ยมด้วยอัธยาศัยไมตรี หวังว่าในอนาคตอันใกล้ ด้วยการพัฒนาการท่องเที่ยวชุมชน งานฝีมือการทำขนมข้าวแบบดั้งเดิมนี้จะได้รับการอนุรักษ์ เผยแพร่ และกลายเป็นความภาคภูมิใจของชาวเกาะหลงหูต่อไป

กุ้ยหลิน

ที่มา: https://baolongan.vn/giu-lua-nghe-banh-in-long-huu-a205287.html