รักษาไฟแห่งอาชีพทำกระดาษข้าวหลงฮูให้คงอยู่

บนเกาะลองฮู บั๋นอินได้กลายเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตผู้คนมาหลายชั่วอายุคน ก่อกำเนิดเอกลักษณ์อันโดดเด่นที่ยากจะลืมเลือน ไม่มีใครรู้ว่าอาชีพทำบั๋นอินเริ่มต้นขึ้นเมื่อใด แต่แม้ผ่านช่วงเวลาที่ยากลำบากมามากมาย แต่ผู้คนในพื้นที่นี้ก็ยังคงรักษาอาชีพนี้ไว้ได้ ท่ามกลางความเร่งรีบของชีวิตสมัยใหม่ ยังคงมีมือที่ทำงานหนักเพื่อสืบสานอาชีพดั้งเดิมที่สืบทอดมาจากบรรพบุรุษ พวกเขาทำเค้กแต่ละชุดอย่างพิถีพิถันราวกับรักษาจิตวิญญาณอันเรียบง่ายแบบชนบทเอาไว้

คุณนาย Pham Thi Kim Tam (อาศัยอยู่ในหมู่บ้าน Cau Ngang ตำบล Long Huu จังหวัด Tay Ninh ) ค่อยๆ ผัดไส้เค้กบนเตา แล้วพูดว่า "งานนี้หนักมาก แต่ฉันก็ชินแล้ว ตั้งแต่เด็กฉันเห็นคุณยายและคุณแม่ทำบั๋นอิน ในย่านนี้เกือบทุกครอบครัวรู้วิธีทำบั๋นอิน แต่มีน้อยคนนักที่จะทำเพื่อการค้า"

คุณนาย Pham Thi Kim Tam เป็นหนึ่งในผู้ทำเค้กที่มีชื่อเสียงในพื้นที่ Long Huu

การทำบานห์อินดูเหมือนจะง่าย แต่การจะได้เค้กที่หอมและเข้มข้นนั้นต้องผ่านขั้นตอนมากมาย ตั้งแต่การเลือกกล้วยสุก ตากแดด ขิงแก่แต่รสเผ็ดกำลังดี ไปจนถึงการขูดมะพร้าว การอบไส้... ทุกอย่างทำด้วยมือ "สมัยก่อนแม้แต่การนวดแป้ง การขูดมะพร้าวก็ยังทำด้วยมือ เดี๋ยวนี้ใช้เครื่องจักรดีกว่า แต่การอบกล้วย หั่นขิง อบไส้ คั่วถั่ว ต้องทำด้วยมือทั้งหมด และต้องทำบนเตาไม้ถึงจะอร่อย เวลาทอดไส้ต้องคอยระวังไฟกลางไว้สักชั่วโมง ถ้าไม่รีบร้อน ไฟแรงก็ใช้ไม่ได้เช่นกัน การทำบานห์อินนั้นยากแต่สนุก การได้เห็นเค้กที่ปั้นออกมาสวยงามนั้นคุ้มค่าแก่ความพยายาม" คุณตั้มยิ้มและเล่าให้ฟัง

นอกจากกระบวนการจะซับซ้อนแล้ว แม่พิมพ์เค้กของหลงหู่ยังมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวอีกด้วย เธอหยิบแม่พิมพ์ไม้ที่คล้ำลงตามกาลเวลาออกมาแล้วกล่าวว่า "เราอาศัยอยู่ในหลงหู่ ดังนั้นแม่พิมพ์เค้กจึงต้องมีรูปร่างเหมือนมังกรหรือฟีนิกซ์ด้วย แม่พิมพ์ชิ้นนี้แม่ของฉันทิ้งไว้ให้ มันเก่ามาก แต่ทุกวันนี้หายากมากที่จะหา หรือแม้แต่จะให้ใครมาแกะสลักให้โดยเฉพาะ"

ในปัจจุบันแม่พิมพ์เค้กประเภทนี้หาได้ยากมากในท้องตลาด

คุณทามเล่าว่า บนเกาะลองฮู ทุกครัวเรือนรู้วิธีทำบั๋นอิน แต่ปัจจุบันไม่ค่อยมีใครทำเพื่อธุรกิจแล้ว คุณบุ่ย วัน อ๋านห์ ผู้ผลิตบั๋นอินในหมู่บ้านลองนิญ กล่าวว่า "ตอนนี้ทั้งตำบลมีครัวเรือนประมาณสิบกว่าครัวเรือนที่เชี่ยวชาญการทำบั๋นอิน โดยส่วนใหญ่ขายให้กับคนรู้จักและ นักท่องเที่ยว ครอบครัวผมขายเค้กได้ประมาณสิบกว่าชิ้นทุกวัน บั๋นอินลองฮูมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์มาก ดังนั้นแม้ว่าเราจะไม่ได้โฆษณามากนัก เราก็ยังมีลูกค้าประจำที่มั่นคง"

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา อาชีพทำขนมข้าวของชาวหลงฮูได้รับความสนใจมากขึ้น อาชีพทำขนมข้าวของชาวหลงฮูก็เป็นที่รู้จักมากขึ้น บริษัทท่องเที่ยวบางแห่งพานักท่องเที่ยวมาสัมผัสประสบการณ์ ไม่ว่าจะเป็นการนวดแป้ง การรีดแป้ง และฟังเรื่องราวเกี่ยวกับอาชีพทำขนมข้าวของชาวหลงฮู คุณอ๋านห์ กล่าวว่า “นักท่องเที่ยวมีความสุขมาก พวกเขาชอบถ่ายรูปและเรียนรู้เกี่ยวกับอาชีพนี้ เราขายขนมและเล่าเรื่องราวเกี่ยวกับอาชีพนี้ ซึ่งเป็นอีกวิธีหนึ่งในการสืบสานอาชีพของบรรพบุรุษ”

นายบุย วัน อวัญ และภรรยา (หมู่บ้านลองนิญ) ประกอบอาชีพทำเค้กข้าวมาหลายสิบปี

เกาะลองฮูถูกล้อมรอบด้วยแม่น้ำหว่างโก แม่น้ำราชกัต และคลองนุ้ยหมัน ล้อมรอบด้วยน้ำทุกด้าน ชีวิตสงบสุข ในอดีตเมื่อการจราจรทางถนนยังไม่พัฒนา ลองฮูเคยเป็นพื้นที่ที่พัฒนาแล้วเพราะตั้งอยู่บนเส้นทางน้ำจากไซ่ง่อนจ๋อหลนไปยังจังหวัดทางตะวันตก เรือมักเลือกจอดพัก ซ่อมแซม และแลกเปลี่ยนสินค้าที่บริเวณริมน้ำของคลองนุ้ยหมัน อาชีพทำบ๋างอินอาจได้รับการพัฒนาขึ้นมาตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา เพื่อให้บริการแก่พ่อค้าแม่ค้าที่สัญจรไปมาในบริเวณนี้

ปัจจุบัน เมื่อการจราจรทางถนนพัฒนามากขึ้น หลงหู่ก็ไม่มีข้อได้เปรียบเหมือนแต่ก่อนอีกต่อไป อย่างไรก็ตาม ในฐานะเกาะ หลงหู่มีโบราณสถานอันเลื่องชื่อมากมาย เช่น บ้านร้อยเสา ป้อมราชกัต... นอกจากอาชีพทำขนมข้าวแบบดั้งเดิมแล้ว หลงหู่ยังเหมาะสมต่อการพัฒนาการท่องเที่ยวชุมชน หวุง ฟุง กั๊ก หวู่ ประธานคณะกรรมการประชาชนตำบลหลงหู่ รักษาการ กล่าวว่า การประชุมสมัชชาใหญ่ของตำบลเมื่อเร็วๆ นี้ ได้กำหนดให้การพัฒนาการท่องเที่ยวเป็นหนึ่งในทิศทางหลักของท้องถิ่น

เค้กข้าวหอมหลงหู่มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์จากการผสมผสานระหว่างความหวานของกล้วยตาก ความเข้มข้นของถั่วลิสง และความอบอุ่นของขิงสับ

เมื่อมาถึงเมืองหลงหู่ นักท่องเที่ยวจะได้ดื่มด่ำไปกับเรื่องราวในสมัยที่ดินแดนแห่งนี้เป็นสถานที่ค้าขายที่คึกคัก เยี่ยมชมบ้านร้อยเสา จากนั้นไปยังพื้นที่ที่เต็มไปด้วยสถาปัตยกรรมแบบดั้งเดิมของภาคใต้ จิบชาหอมกรุ่นและเค้กหอมหวานสักชิ้น เพื่อสัมผัสถึงความจริงใจและการต้อนรับของชาวหลงหู่

ท่ามกลางกระแสชีวิตสมัยใหม่ ชาวหลงหูยังคงรักษาอาชีพดั้งเดิมนี้ไว้อย่างเหนียวแน่น ขนมข้าวเหนียวหลงหูไม่เพียงแต่เป็นของขวัญจากชนบทในช่วงเทศกาลเต๊ดเท่านั้น แต่ยังเป็นเครื่องเชื่อมโยงนักท่องเที่ยวกับเกาะด้วยความรักใคร่ หวังว่าในอนาคตอันใกล้นี้ ควบคู่ไปกับการพัฒนาการท่องเที่ยวชุมชน อาชีพทำขนมข้าวเหนียวดั้งเดิมของที่นี่จะยังคงได้รับการอนุรักษ์ เผยแพร่ และกลายเป็นความภาคภูมิใจของชาวเกาะหลงหูต่อไป

กุ้ยหลิน

ที่มา: https://baolongan.vn/giu-lua-nghe-banh-in-long-huu-a205287.html