สืบทอดประเพณีการทำก๋วยเตี๋ยวเฝอแบบดั้งเดิมในภูทอง

เมื่อพูดถึงงานฝีมือการทำเส้นก๋วยเตี๋ยวแบบดั้งเดิมในภาคเหนือของจังหวัดไทเหงียน หลายคนมักนึกถึงหมู่บ้านโพจิ๋น ตำบลภูทอง งานฝีมือการทำเส้นก๋วยเตี๋ยวด้วยมือนี้ได้รับการสืบทอดโดยครัวเรือนในหมู่บ้านนี้มานานหลายปี เป็นการรักษาประเพณีของครอบครัวไปพร้อมกับการสร้างงานและเพิ่มรายได้ขึ้นเรื่อยๆ

อัตราส่วนของแป้งดิบต่อแป้งสุกคือเคล็ดลับในการสร้างเส้นก๋วยเตี๋ยวข้าวที่บาง เหนียวนุ่ม และมีรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของเฝอภูทอง

นางฮา ถิ เฮา เกิดในปี 1967 และสามีของเธอ นายเจิ่น วัน กวี๋น ทำธุรกิจผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวมานานหลายทศวรรษ แม้จะเป็นธุรกิจครอบครัวแบบดั้งเดิม แต่ปัจจุบันมีเพียงสองสามีภรรยาเท่านั้นที่ยังคงผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวในแต่ละวัน เนื่องจากลูกๆ ทุกคนมีงานทำกันหมดแล้ว

คุณเฮาเล่าว่า ในการทำเส้นก๋วยเตี๋ยวเฝอ ข้าวจะต้องถูกล้าง แช่น้ำประมาณ 4 ชั่วโมง แล้วนำมาบดเป็นแป้ง จากนั้นจึงนำแป้งไปแช่น้ำอีก 8 ชั่วโมงก่อนนำไปใช้ทำเส้นก๋วยเตี๋ยว ดังนั้นโดยปกติแล้วครัวเรือนต่างๆ จึงมักเตรียมส่วนผสมต่างๆ ไว้ตั้งแต่ช่วงบ่ายของวันก่อนหน้า

“ปกติแล้ว เราต้องตื่นตั้งแต่ตี 4 เพื่อจุดเตาและต้มน้ำสำหรับทำก๋วยเตี๋ยวเฝอ เพราะต้องใช้ข้าววันละ 25-30 กิโลกรัม ครอบครัวของฉันจึงมักจะทำเสร็จประมาณ 10 หรือ 11 โมงเช้า แม้ว่างานจะหนักมาก แต่ฉันกับสามีก็ยังพยายามทำต่อไป เพราะเราอยากอนุรักษ์งานฝีมือดั้งเดิมนี้และส่งต่อให้ลูกหลาน” คุณเฮาเล่า

หลังจากนึ่งแล้ว เส้นก๋วยเตี๋ยวจะแบ่งออกเป็นสามประเภท เส้นสดสามารถนำไปใช้ได้ทันทีพร้อมน้ำซุปและเครื่องเคียง เส้นร้อนต้องนำไปตากแดดประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง ส่วนเส้นแห้งนั้น ต้องนำไปตากแดดประมาณ 3-4 ชั่วโมงจนแห้งสนิทก่อนบรรจุเพื่อเก็บรักษาได้นาน

การใช้เครื่องหั่นเส้นก๋วยเตี๋ยวช่วยให้ครัวเรือนเพิ่มประสิทธิภาพการทำงานและลดเวลาและความพยายามในการแปรรูปได้

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ด้วยการสนับสนุนจากเครื่องจักรต่างๆ เช่น เครื่องสีข้าวและเครื่องตัดเส้นก๋วยเตี๋ยว ทำให้งานของคนทำก๋วยเตี๋ยวไม่หนักหนาสาหัสเท่าเดิม และผลิตภาพแรงงานก็เพิ่มขึ้นด้วย

คุณอาจสนใจ

อุตสาหกรรมเกลือเจาฮาเผชิญกับความท้าทายด้านรายได้และการเข้าถึงตลาดท่ามกลางความร้อนระอุ ณ นาเกลือเจาฮา (ตำบลไมฟู จังหวัดฮาติ๋ง) ชาวนาเกลือยังคงทำงานหนักตั้งแต่เช้าตรู่จนถึงบ่ายแก่ๆ เพื่อผลิตเกลือขาวบริสุทธิ์ การทำเกลือต้องอาศัยความใส่ใจอย่างพิถีพิถันในทุกขั้นตอน แต่ก็เป็นงานหนักเช่นกัน เพราะผู้คนต้องเผชิญกับความร้อน รายได้น้อย และความกังวลเกี่ยวกับการอนุรักษ์งานฝีมือดั้งเดิมที่กำลังค่อยๆ เลือนหายไป

สำรวจผลิตภัณฑ์การท่องเที่ยวและสัมผัสวัฒนธรรมริมแม่น้ำของดินแดนมะพร้าวในฐานะส่วนหนึ่งของโครงการสำรวจผลิตภัณฑ์การท่องเที่ยวเพื่อเตรียมความพร้อมสำหรับพิธีลงนามข้อตกลงความร่วมมือด้านการพัฒนาการท่องเที่ยวระหว่างคณะกรรมการประชาชนจังหวัดวิญลองและบริษัทเวียทราเวล ทัวริซึม จำกัด (มหาชน) เมื่อวันที่ 28 มิถุนายน กรมวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยวได้จัดทัศนศึกษาเพื่อสัมผัสประสบการณ์ผลิตภัณฑ์การท่องเที่ยวที่เป็นเอกลักษณ์ต่างๆ ในอำเภอเบ็นเตร

การอนุรักษ์งานฝีมือการทำหมวกทรงกรวยในจังหวัดเกียถันท่ามกลางการเปลี่ยนแปลงของชีวิตสมัยใหม่ ในหมู่บ้านเหริน ตำบลดานชู มือที่ขยันขันแข็งยังคงสืบทอดงานฝีมือการทำหมวกทรงกรวยเจียถั่น ซึ่งเป็นประเพณีที่สืบทอดกันมานานกว่าศตวรรษ หมวกแต่ละใบไม่ใช่เพียงแค่ผลิตภัณฑ์งานฝีมือธรรมดาๆ แต่ยังเป็นความทรงจำทางวัฒนธรรมที่ส่งต่อกันมาหลายรุ่น เปิดทิศทางใหม่ให้หมู่บ้านหัตถกรรมแห่งนี้เชื่อมโยงกับการท่องเที่ยวเชิงประสบการณ์ นำคุณค่าดั้งเดิมมาใกล้ชิดกับนักท่องเที่ยวมากขึ้น

อย่างไรก็ตาม ครัวเรือนในหมู่บ้านโพจิ๋นยังคงรักษากรรมวิธีทำเส้นก๋วยเตี๋ยวแบบดั้งเดิมโดยใช้เตาฟืน พร้อมกับสูตรแป้งทอดลับเฉพาะของตนเอง ส่งผลให้เส้นก๋วยเตี๋ยวที่ได้นั้นบาง เหนียวนุ่ม และมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์โดยไม่ต้องปรุงแต่งใดๆ

จากสถิติของหน่วยงานท้องถิ่น ปัจจุบันหมู่บ้านโพจิ๋นมีครัวเรือนมากกว่า 20 ครัวเรือนที่ยังคงประกอบอาชีพทำเส้นก๋วยเตี๋ยวแบบดั้งเดิม โดยมีราคาขายเฉลี่ย 25,000-28,000 ดง/กิโลกรัมสำหรับเส้นก๋วยเตี๋ยวนึ่ง และ 35,000-40,000 ดง/กิโลกรัมสำหรับเส้นก๋วยเตี๋ยวแห้ง หลังจากหักค่าใช้จ่ายแล้ว แต่ละครัวเรือนสามารถทำกำไรได้มากกว่า 10 ล้านดงต่อเดือน

ก่อนที่เส้นก๋วยเตี๋ยวในภูทองจะกลายเป็นสินค้าเชิงพาณิชย์ที่เป็นที่รู้จักอย่างแพร่หลายเช่นในปัจจุบัน เส้นก๋วยเตี๋ยวเหล่านั้นส่วนใหญ่ทำขึ้นเพื่อบริโภคภายในครอบครัว หรือมอบเป็นของฝากให้ญาติในช่วงวันหยุดและเทศกาลตรุษจีน

เมื่อกว่าสิบปีที่แล้ว พร้อมกับการพัฒนา ทางเศรษฐกิจ และความต้องการของตลาด ครัวเรือนที่ทำเฝอเริ่มได้รับคำสั่งซื้อจากร้านอาหารเช้า ตั้งแต่นั้นมา เฝอภูทองจึงค่อยๆ ปรากฏในตลาดและร้านขายของชำหลายแห่งในจังหวัด และบริโภคกันในบางพื้นที่ใกล้เคียง เช่น กาวบ๋างและหลางเซิน

อย่างไรก็ตาม จากการประเมินของคนในพื้นที่ พบว่าอุตสาหกรรมการผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวในภูทองยังไม่พัฒนาไปถึงศักยภาพเต็มที่ หลายครัวเรือนขาดพื้นที่ตากเส้นก๋วยเตี๋ยวที่เพียงพอ และกระบวนการผลิตก็ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศเป็นอย่างมาก

นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ยังไม่ได้บรรจุหีบห่ออย่างมืออาชีพและขาดตราสินค้าที่โดดเด่น ซึ่งจำกัดศักยภาพในการขยายตลาด

นางหลิว ถิ กวีท หัวหน้าหมู่บ้านโพจิ๋น ซึ่งมีความรู้เกี่ยวกับอุตสาหกรรมการผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวในท้องถิ่น กล่าวว่า "ชาวบ้านหวังว่าจะได้รับการเอาใจใส่และสนับสนุนอย่างต่อเนื่องจากทุกระดับของรัฐบาลและหน่วยงานท้องถิ่น เพื่อให้อุตสาหกรรมสามารถพัฒนาได้อย่างยั่งยืน สร้างงานมากขึ้น และเพิ่มรายได้ให้กับประชาชน"

สหรัฐอเมริกา - เวียดนาม: อย่าพลาด

เวียดนามสนับสนุนให้ธุรกิจของสหรัฐฯ ขยายการลงทุนในด้านเทคโนโลยีขั้นสูงเมื่อเช้าวันที่ 26 มิถุนายน ณ ทำเนียบรัฐบาล รองนายกรัฐมนตรี โฮ กว็อก ดุง ได้ให้การต้อนรับนายเจฟฟ์ เพลส ผู้อำนวยการฝ่ายห่วงโซ่อุปทานของบริษัท โคเฮอเรนท์ กรุ๊ป (สหรัฐอเมริกา) ในระหว่างการประชุม รองนายกรัฐมนตรีได้ยืนยันว่าเวียดนามสนับสนุนให้ธุรกิจของสหรัฐฯ ขยายการลงทุน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอุตสาหกรรมเทคโนโลยีขั้นสูง นวัตกรรม และเซมิคอนดักเตอร์

สนับสนุนให้ธุรกิจของสหรัฐฯ ขยายการลงทุนในภาคส่วนเทคโนโลยีขั้นสูงรองนายกรัฐมนตรี โฮ กว็อก ดุง กล่าวว่า เวียดนามยินดีต้อนรับธุรกิจของสหรัฐฯ ให้ขยายการดำเนินงานในเวียดนามอย่างต่อเนื่อง โดยเฉพาะในอุตสาหกรรมไฮเทคและภาคส่วนที่มีมูลค่าเพิ่มสูง

เวียดนามและสหรัฐอเมริกาเสริมสร้างความร่วมมือในการแก้ไขผลกระทบจากสงครามVTV.vn - เมื่อวันที่ 22 มิถุนายน เลขาธิการและประธานพรรค โต ลัม ได้ให้การต้อนรับ เลขาธิการกระทรวงกองทัพเรือสหรัฐฯ รักษาการ หง เฉา

ที่จริงแล้ว นอกเหนือจากการดำเนินโครงการและแผนงานเพื่อสนับสนุนการพัฒนาเศรษฐกิจและยกระดับคุณภาพชีวิตของผู้คนแล้ว หน่วยงานท้องถิ่นยังมีแนวทางเฉพาะในการส่งเสริมคุณค่าของงานฝีมือการทำก๋วยเตี๋ยวเฝอแบบดั้งเดิมอีกด้วย

นายหนอง ง็อก ฮวน ประธานคณะกรรมการประชาชนตำบลภูทอง กล่าวว่า คณะกรรมการประชาชนตำบลจะยังคงสนับสนุนครัวเรือนที่เชื่อมโยงกับสหกรณ์การผลิต โดยจะดำเนินการจดทะเบียนผลิตภัณฑ์สหกรณ์การผลิตให้แล้วเสร็จภายในปี 2569 พร้อมกันนั้น ทางตำบลจะสร้างสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยให้สหกรณ์ขยายเครือข่ายความร่วมมือกับครัวเรือนผู้ผลิต เพิ่มผลผลิต และส่งเสริมการนำเสนอผลิตภัณฑ์ผ่านรูปแบบต่างๆ ที่เหมาะสม เพื่อขยายตลาดผู้บริโภค โดยมีเป้าหมายเพื่อรักษาและพัฒนาหัตถกรรมทำเส้นก๋วยเตี๋ยวแบบดั้งเดิม สร้างงาน และเพิ่มรายได้ให้แก่ประชาชน

ที่มา: https://baothainguyen.vn/xa-hoi/202606/giu-lua-nghe-lam-banh-pho-truyen-thong-o-phu-thong-9054326/