สืบทอดประเพณีการย่างปลาในร้าน Thai Xuyen ต่อไป

ในช่วงกลางเดือนธันวาคม เมื่อบรรยากาศเทศกาลตรุษจีนเริ่มอบอวล ชาวบ้านตำบลดงไทนิญต่างก็ยุ่งกับการย่างปลาเพื่อขายในตลาดตรุษจีน ด้วยความเชื่อที่ว่า "งานเลี้ยงจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีปลาย่าง" ปลาย่างจึงเป็นอาหารที่คุ้นเคยบนโต๊ะอาหารในเทศกาลตรุษจีนมาอย่างยาวนาน

นาย หวู มินฮวา เจ้าของร้านปลาย่าง Hoa Huong หมู่บ้าน Lung Dau ชุมชน Dong Thai Ninh

เมื่อเดินทางมาถึงหมู่บ้านลุงเดา คุณจะสัมผัสได้ถึงกลิ่นหอมของแกลบและถ่านที่ลอยออกมาจากเตาย่าง ผสมผสานกับกลิ่นหอมของปลาย่าง ในโรงงานผลิต พนักงานต่างดูแลเตาถ่านที่ลุกโชนอย่างขยันขันแข็ง ปฏิบัติทุกขั้นตอนอย่างชำนาญ ตั้งแต่การเตรียมและการหมัก ไปจนถึงการหนีบและการพลิกปลาอย่างทั่วถึงบนความร้อนสูง ในบรรดาร้านค้าในหมู่บ้านลุงเดา ร้านปลาย่างฮัวฮวาของนายหวู่ มินห์ ฮวา เป็นร้านเดียวในหมู่บ้านที่มีผลิตภัณฑ์ที่ได้มาตรฐาน OCOP ระดับ 3 ดาว คุณฮัวกล่าวว่า “การอนุรักษ์งานฝีมือดั้งเดิมนั้นยาก แต่การสร้างแบรนด์นั้นท้าทายยิ่งกว่า ดังนั้นโรงงานจึงให้ความสำคัญกับคุณภาพและความปลอดภัยของอาหารเป็นอันดับแรกเสมอ วัตถุดิบสำหรับปลาย่างได้รับการคัดสรรมาอย่างดี ส่วนใหญ่เป็นปลาคาร์พขนาด 4-6 กิโลกรัม เพื่อให้ได้เนื้อปลาที่แน่นและรสหวานตามธรรมชาติ ความแตกต่างของปลาย่างฮัวฮวงอยู่ที่เครื่องปรุงแบบดั้งเดิม โดยใช้ซอสปลาเดียมเดียนผสมกับข่าและตะไคร้” หลังจากทำความสะอาดและหั่นปลาเป็นชิ้นขนาดเท่าๆ กันแล้ว จะนำไปหมักประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนนำไปย่างบนถ่านที่ทำจากไม้ลำไย ซึ่งช่วยให้ไฟไหม้ได้สม่ำเสมอและส่งกลิ่นหอม การย่างใช้เวลานานกว่า 7 ชั่วโมง ผู้ย่างต้องคอยตรวจสอบไฟอย่างต่อเนื่อง พลิกปลาอย่างสม่ำเสมอจนกว่าชิ้นปลาจะเป็นสีเหลืองทอง เนื้อแน่น และไม่มีไขมันหยดลงบนถ่าน ปัจจุบันโรงงานย่างปลาสดเฉลี่ย 200 กิโลกรัมทุกๆ 5 วัน ในช่วงฤดูกาลที่มีความต้องการสูง ตั้งแต่วันที่ 25 ของเดือน 12 ตามปฏิทินจันทรคติ พวกเขาจะย่างปลาเกือบ 1 ตันต่อวัน แต่ก็ยังไม่เพียงพอต่อความต้องการ แม้ต้นทุนวัตถุดิบจะสูง แต่โรงงานก็ยังคงตั้งราคาไว้ที่เกือบ 350,000 ดง/กิโลกรัม ด้วยการรักษาคุณภาพ ทำให้ผลิตภัณฑ์ได้รับความไว้วางใจจากตลาดมากขึ้นเรื่อยๆ และกลายเป็นของขวัญที่คุ้นเคยในทุกฤดูใบไม้ผลิ

เรื่องราวของครัวเรือนผู้ผลิตปลาเผาที่ยังคงสืบทอดฝีมือดั้งเดิม แสดงให้เห็นถึงประสิทธิภาพที่ชัดเจนของการพัฒนา เศรษฐกิจ ครัวเรือนควบคู่ไปกับการอนุรักษ์งานฝีมือแบบดั้งเดิม นายหวู ดึ๊ก ถัง หัวหน้าหมู่บ้านลุงเดา กล่าวว่า "เมื่อก่อน ปลาเผาจะรับประทานกันเฉพาะช่วงวันหยุดเทศกาลตรุษจีน หรือในโอกาสสำคัญของครอบครัวเท่านั้น แต่ปัจจุบัน ด้วยมาตรฐานการครองชีพที่สูงขึ้น ความต้องการผลิตภัณฑ์อาหารดั้งเดิมจึงเพิ่มขึ้น ช่วยให้การทำปลาเผาพัฒนาขึ้น แต่ละครัวเรือนมีวิธีการทำของตัวเอง ตั้งแต่การเลือกส่วนผสม การหมัก ไปจนถึงเทคนิคการย่าง ทำให้ได้รสชาติที่หลากหลาย ในขณะเดียวกันก็ยังคงรักษาเอกลักษณ์ของบ้านเกิดไว้ ปัจจุบัน หมู่บ้านมีครัวเรือนมากกว่า 15 ครัวเรือนที่ยังคงผลิตปลาเผาอยู่ ซึ่งมีส่วนช่วยในการอนุรักษ์หมู่บ้านหัตถกรรมและเพิ่มรายได้ โดยเฉลี่ยแล้วมีรายได้มากกว่า 120 ล้านดงต่อคนต่อปี สำหรับครัวเรือนที่ประกอบอาชีพนี้"

ปลาย่างจากไท่เซียนเป็นอาหารที่คุ้นเคยบนโต๊ะอาหารในเทศกาลตรุษจีนของชาวตำบลดงไท่นิง

เช่นเดียวกับหมู่บ้านลุงเดา อุตสาหกรรมปลาย่างก็เฟื่องฟูในหมู่บ้านลุกน้ำเช่นกัน คุณโง วัน นาม เจ้าของร้านปลาย่างน้ำฮวา ซึ่งทำธุรกิจนี้มากว่า 20 ปี ให้ความสำคัญกับการอนุรักษ์งานฝีมือดั้งเดิมของบรรพบุรุษเสมอ คุณนามกล่าวว่า “ในฐานะคนรุ่นใหม่ที่สืบทอดงานฝีมือ ผมยังคงรักษาสูตรการหมักและเทคนิคการย่างแบบดั้งเดิมไว้ ในขณะเดียวกันก็คิดค้นวิธีการถนอมอาหาร บรรจุภัณฑ์ และการส่งเสริมการขายสินค้าอย่างต่อเนื่องเพื่อให้ตรงกับความต้องการของตลาดในปัจจุบัน การอนุรักษ์งานฝีมือไม่ได้หมายถึงแค่การรักษาประเพณีให้คงอยู่ตลอดช่วงเทศกาลตรุษจีนเท่านั้น แต่ยังหมายถึงการหาวิธีนำสินค้าเข้าใกล้ผู้บริโภคมากขึ้น ผมจึงโปรโมตสินค้าผ่านโซเชียลมีเดีย รับออเดอร์ออนไลน์ และจัดส่งไปยังจังหวัดอื่นๆ สร้างความมีชีวิตชีวาให้กับงานฝีมือดั้งเดิมในหมู่คนรุ่นใหม่ ส่งผลให้ยอดสั่งซื้อในช่วงตรุษจีนเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าเมื่อเทียบกับวันปกติ และสร้างงานตามฤดูกาลเพิ่มเติมให้กับคนงานในท้องถิ่น” คาดการณ์ว่าในช่วงเทศกาลตรุษจีนปี 2026 (ปีม้า) ทางร้านจะส่งปลาเผาออกสู่ตลาดเกือบ 1 ตัน

ด้วยความพยายามของครัวเรือนในท้องถิ่น โดยเฉพาะอย่างยิ่งพลังของคนรุ่นใหม่ในการอนุรักษ์และส่งเสริมงานฝีมือดั้งเดิม ปลาย่างไทยเสวียนจึงกำลังเปิดทิศทางการพัฒนาที่เชื่อมโยงกับการสร้างแบรนด์หมู่บ้าน นายวู จ่อง ดัต รองประธานคณะกรรมการประชาชนตำบลดงไทนิง กล่าวว่า "ในตำบลมีมากกว่า 70 ครอบครัวที่ประกอบธุรกิจปลาย่างในหมู่บ้านลุงเดาและลุกนาม ตำบลนี้มีปลาย่างฮวาหวงซึ่งได้รับการยอมรับว่าเป็นผลิตภัณฑ์ OCOP ระดับ 3 ดาว นี่เป็นโอกาสในการส่งเสริมและขยายตลาดผลิตภัณฑ์ท้องถิ่น รัฐบาลท้องถิ่นได้ประสานงานการจัดอบรมด้านความปลอดภัยของอาหารและสนับสนุนธุรกิจในการส่งเสริมและจำหน่ายผลิตภัณฑ์ในสภาพแวดล้อมดิจิทัล" ในอนาคต ตำบลจะยังคงส่งเสริมและสนับสนุนครัวเรือนให้ปรับปรุงคุณภาพและรักษาชื่อเสียงของปลาย่างไทยเสวียน โดยเชื่อมโยงการพัฒนาเศรษฐกิจกับการอนุรักษ์งานฝีมือดั้งเดิม สิ่งนี้จะช่วยให้มั่นใจได้ว่าในทุกเทศกาลตรุษจีน เมนูปลาย่างนี้จะไม่เพียงแต่เป็นรสชาติที่คุ้นเคยบนโต๊ะอาหารของครอบครัวเท่านั้น แต่ยังจะกลายเป็นของขวัญที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวของชายฝั่งทะเล ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบและเลือกสรรโดยผู้บริโภคอีกด้วย

เหงียน แทม

ที่มา: https://baohungyen.vn/giu-lua-nghe-nuong-ca-thai-xuyen-3191382.html