เนื่องจากเป็นผลไม้ที่มีเฉพาะในฤดูร้อน มังคุดจึงปลูกในหลายพื้นที่ทางตะวันตก รวมถึงเกียนยางด้วย ช่วงนี้หลายๆ คนถือโอกาสทำยำมังคุดกินกับครอบครัว
มังคุดที่เลือกทำสลัดเป็นมังคุดดิบเปลือกยังเขียวอยู่แต่ข้างในยังสุกอยู่เลยเวลาปอกเปลือกลำไส้จะมีทั้งรสหวานรสเปรี้ยวเล็กน้อยและมีรสฝาดแปลก ๆ ยังคง ยังคงความกรอบเอาไว้
การทำยำมังคุดแม่บ้านจะเลือกผลไม้ที่มีผิวสีเขียว
สลัดไก่มังคุด จัดเตรียมไว้ค่อนข้างประณีต โดยเฉพาะขั้นตอนการปอกมังคุดเพื่อให้ได้เนื้อมาทำสลัด มังคุดใช้เวลาประมาณ 5 กิโลกรัมในการแยกเพื่อให้ได้เนื้อ 1 กิโลกรัม เมื่อต้นฤดูกาล ราคาเนื้อมังคุดหนึ่งกิโลกรัมจะอยู่ที่ประมาณ 450.000 ดอง ถึง 550.000 ดอง
สลัดไก่มังคุดไม่เพียงแต่เป็นอาหารจานอร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นที่นิยมในด้านคุณค่าทางโภชนาการอีกด้วย มังคุดมีวิตามินหลายชนิด โดยเฉพาะไฟเบอร์ ซึ่งช่วยเร่งการย่อยอาหาร...
Ms. Nguyen Thi Anh Nguyet อาศัยอยู่ในเมือง Rach Gia (เกียนเกียง) กล่าวว่าเมื่อต้นฤดูกาลครอบครัวของเธอเพิ่งเพลิดเพลินกับสลัดมังคุด ทุกคนในครอบครัวของเธอชอบอาหารจานนี้เพราะมันมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว “ฉันชอบสลัดไก่มังคุดเพราะไก่มีรสหวานธรรมชาติ มีรสหวาน กรอบ เปรี้ยวเล็กน้อย ผสมกับผักชีเวียดนาม แครอท ถั่วลิสง...เพื่อกระตุ้นต่อมรับรส ถ้าอยากได้เมนูที่อร่อยกว่านี้ก็จิ้มกับน้ำปลาเปรี้ยวหวานได้เลย” นางสาวเหงียนเล่า
ส่วนผสมพร้อมสำหรับยำไก่มังคุด
มังคุดที่ซื้อมาแช่ในน้ำเกลือและน้ำมะนาวเจือจางเพื่อลดหนอง จากนั้นใช้มีดปอกเปลือกใต้ก๊อกน้ำโดยตรงเพื่อล้างน้ำยางไม่ให้ติดใบมีด ทำให้ง่ายต่อการล้างชั้นน้ำยางของผลมังคุดออก หลังจากปอกเปลือกแล้วให้หั่นเนื้อเป็นชิ้นแล้วแช่ในน้ำเย็นจัดประมาณ 10 นาที เพื่อเพิ่มความกรอบและลดรสเผ็ด แม่บ้านหลายๆ คนบอกว่าการใช้มังคุดดิบตอนผ่าจะทำให้ได้รูปทรงดอกที่สวยงาม และเมื่อผสมกับสลัดจะไม่บด
การทำยำมังคุดให้อร่อยนั้นขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละคน จะใช้ ไก่ หรือ หมูสามชั้น กุ้ง ปลาหมึก ... ถ้าจะทำยำไก่ต้องเลือกไก่เลี้ยงแบบปล่อยเพราะไก่เลี้ยงแบบปล่อยมีความแน่นและหวานนุ่ม ช่วยให้จานมีรสชาติมากขึ้น
เพื่อรสชาติที่มากขึ้น ในขณะที่ต้มไก่ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศเล็กน้อยเพื่อดึงกลิ่นหอมที่น่าดึงดูดออกมา นอกจากนี้น้ำซุปไก่ยังใช้ทำโจ๊กได้ด้วย และรับประทานกับสลัดก็อร่อยเช่นกัน
สลัดไก่มังคุดเป็นเมนูที่อร่อยและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว
หลังจากต้มไก่แล้วพักไว้ให้เย็นแล้วฉีกเป็นชิ้นพอคำคลุกเคล้ากับน้ำปลาเปรี้ยวหวานเล็กน้อย แครอทฝอย หัวหอมซอยบางๆ หัวหอมทอด ถั่วลิสงคั่ว ผักชีเวียดนาม และพริกเล็กน้อย เติมน้ำปลาเปรี้ยวหวานเล็กน้อย คลุกเคล้าให้เข้ากัน
บนถาดไม้ไผ่ที่ปูด้วยใบตอง มีสลัดไก่มังคุดเสิร์ฟ หยิบชิ้นมังคุดเปรี้ยวหวานกรุบกรอบมาประกบกับไก่เคี้ยวหนึบความมันของถั่วและผักผสมผสานกันทำให้เกิดรสชาติเย็นๆ เมื่อได้กิน คุณจะจดจำมันตลอดไป
บทความและภาพถ่าย: ทุย เทียน
