สลัดหอยทากแบบดั้งเดิมจากสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง

อาหารของลุ่มแม่น้ำโขงมักเรียบง่ายและติดดิน เพียงแค่เก็บผักจากสวนหรือจับปลาหรือหอยทากจากบ่อก็เพียงพอที่จะสร้างสรรค์อาหารอร่อยที่มีรสชาติเข้มข้นแบบดั้งเดิมได้แล้ว ตัวอย่างเช่น สลัดหอยทากดอกกล้วย (ในภาพ) ดูเรียบง่ายแต่มีรสชาติที่ยากจะลืมเลือน

หอยทากมักพบได้ทั่วไปในคูน้ำ สระน้ำ และร่องน้ำในสวน ดังนั้นผู้คนในสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขงจึงมักใช้หอยทากเป็นส่วนประกอบในการปรุงอาหารอร่อยๆ หลายอย่าง เช่น ต้ม นึ่ง ผัด ย่าง หม้อไฟ หรือสลัด

ก่อนนำหอยทากมาใช้ในอาหาร ต้องทำความสะอาดก่อนเพื่อกำจัดกลิ่นคาวหรือเมือก ในบริเวณสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง มักจะนำหอยทากไปแช่ในน้ำซาวข้าวผสมพริกป่นเล็กน้อยเป็นเวลาสองสามชั่วโมงหรือข้ามคืน เพื่อให้หอยทากปล่อยโคลนและเมือกออกมา หลังจากล้างแล้ว จะนำหอยทากไปต้มกับขิงและตะไคร้ เมื่อหอยสุกแล้วจะแกะเนื้อออกมา โดยทิ้งไส้สีดำไป เนื้อหอยจะนำไปหมักกับน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว โดยเติมเกลือเล็กน้อยเพื่อให้เนื้อดูดซับรสชาติและกำจัดกลิ่นคาว เนื้อหอยจะยังคงความกรอบและความหวานในขั้นตอนนี้

สำหรับผู้คนในแถบสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง ดอกกล้วยที่ใช้ในสลัดควรมาจากต้นกล้วยหอมหรือกล้วยมีเมล็ด เพราะมีรสฝาดน้อยกว่าและมีรสหวานติดปลายลิ้น ดอกกล้วยจะถูกหั่นเป็นชิ้นบางๆ และแช่ในน้ำเกลือผสมมะนาวเจือจางเพื่อคงความขาวและความกรอบได้นานขึ้น

เมื่อทำสลัดหอยทากและดอกกล้วย เพียงแค่ผสมเนื้อหอยทากที่เตรียมไว้ ดอกกล้วยหั่นฝอย ราดด้วยน้ำปลารสหวานอมเปรี้ยวใส่กระเทียมและพริกเล็กน้อย แล้วโรยด้วยผักชีเวียดนาม สลัดหอยทากและดอกกล้วยทำง่ายมาก อุดมไปด้วยสารอาหาร เช่น แคลเซียมและโปรตีน และมีฤทธิ์เย็น จึงเหมาะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรืออาหารจานหลักในวันที่อากาศร้อน

ในเมืองเกิ่นโถ สลัดหอยทากเป็นอาหารที่คุ้นเคยมาก จึงมักพบได้ในเมนูของร้านอาหารในชนบทและแหล่งท่องเที่ยวเชิงนิเวศ นักท่องเที่ยวสามารถลองชิมเพื่อสัมผัสกับ อาหาร พื้นบ้านของสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขงได้

มินห์ เหงียน

ที่มา: https://baocantho.com.vn/goi-oc-mien-tay-dan-da-a199995.html