สลัดปลาควานเซินแตกต่างจากสลัดปลาชนิดอื่นๆ หลายชนิด ปลาควานเซินที่ใช้เป็นปลาที่เลี้ยงตามธรรมชาติในทะเลสาบควานเซิน ตามคำบอกเล่าของชาวบ้าน ปลาควานเซินกินสาหร่ายน้ำจืดและมอสเป็นอาหาร เนื้อปลาจึงมีกลิ่นหอมหวานและไม่คาวมาก คนส่วนใหญ่มักเลือกปลาที่มีน้ำหนัก 2-3 กิโลกรัม เนื้อแน่น และมีก้างน้อย สำหรับทำสลัด หลังจากทำความสะอาดแล้ว ปลาจะถูกแล่เป็นชิ้นบางๆ แช่ในน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูเพื่อขจัดกลิ่นและทำให้เนื้อกรอบ จากนั้นนำไปหมักกับแป้งข้าวเจ้าคั่ว ข่า ตะไคร้ กระเทียม และพริกป่นละเอียด จุดเด่นของสลัดปลาควานเซินคือ การนำเครื่องในและไข่ปลาออกทั้งหมด ทำความสะอาด บดละเอียดรวมกับหมูสามชั้น ปรุงรส แล้วนำไปนึ่งเป็นอาหารที่เรียกว่า "บอย"
การรับประทานสลัดปลากะพงกวนนั้นค่อนข้างพิถีพิถัน หากต้องการรับประทานอย่างถูกต้องตามแบบฉบับดั้งเดิม คุณต้องใช้ใบไม้จากป่าและสวนมากกว่า 10 ชนิด ที่เก็บมาแต่เช้าตรู่ เช่น ใบเบญจมาศ ใบมะกรูด ใบสะระแหน่ และใบโป๊ยกั๊ก... เวลารับประทาน ผู้รับประทานจะนำใบไม้มาซ้อนกันเหมือนเสื้อผ้า โดยห่อใบมะกรูดไว้ด้านนอก ตามด้วยใบไม้ขนาดเล็กกว่าด้านใน แล้วม้วนให้เป็นรูปทรงกรวยเล็กๆ ขนาดของกรวยขึ้นอยู่กับฝีมือของผู้รับประทาน เมื่อม้วนเสร็จแล้ว ผู้รับประทานจะหยิบปลาที่คลุกกับผงข้าวคั่วแล้ว ใส่ขิงฝาน กระเทียม พริก มะม่วงดิบ เครื่องเทศ "บอย" หนึ่งช้อนโต๊ะ โรยด้วยถั่วลิสงคั่ว แล้วใส่ลงในกรวยใบไม้ จากนั้นผู้รับประทานจะนำกรวยใบไม้ทั้งหมดที่บรรจุปลา บอย และถั่วลิสงคั่วเข้าปากเพื่อรับประทาน
รสชาติฝาดเล็กน้อยของใบมะเดื่อและใบไทร ความขมเล็กน้อยของใบดอกเบญจมาศ กลิ่นหอมของใบมะกรูด ผสานกับรสหวานสดชื่นของปลาสด ความเผ็ดร้อนของพริกและข่า และรสชาติเข้มข้นของถั่วลิสงคั่วและ "เป่ย" (เครื่องเทศชนิดหนึ่ง) ทั้งหมดนี้รวมกันแล้วก่อให้เกิดรสชาติที่ลงตัวอย่างยิ่ง การผสมผสานเครื่องเทศที่สมบูรณ์แบบนี้ พร้อมด้วยเหล้าข้าวท้องถิ่นเล็กน้อย ทำให้สลัดปลาคาร์พกวนซอนเป็นอาหารที่น่าจดจำซึ่งผู้รับประทานจะจดจำไปตลอดกาล
ปัจจุบันนี้ สลัดปลาคาร์พกวนซอน ควบคู่ไปกับทัศนียภาพทางธรรมชาติอันน่าหลงใหล ได้กลายเป็น "แบรนด์" ด้านอาหาร ของฮานอย และเป็นไฮไลต์ที่โดดเด่นในการท่องเที่ยวสำรวจชานเมืองทางตะวันตกเฉียงใต้ของเมืองหลวง
ที่มา: https://hanoimoi.vn/hap-dan-goi-ca-me-quan-son-715278.html
