สลัดปลาตะเพียนเงิน Quan Son ที่น่ารับประทาน

ใกล้กับตำบลเฮืองเซิน มีทะเลสาบกวานเซิน (เขตหมี่ดึ๊กเก่า) ซึ่งมีชื่อเสียงในเรื่องสลัดปลาคาร์พ ความแตกต่างของสลัดปลาที่นี่ทำให้เกิดรูปแบบการรับประทานอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ กลายเป็นจุดแวะพักสำหรับนักท่องเที่ยวเพื่อลิ้มลองอาหารอร่อยๆ ระหว่างทางไปเยี่ยมชมเจดีย์เฮืองเซิน (เจดีย์น้ำหอม) อันงดงาม

สลัดปลาคาร์พกวนเซินแตกต่างจากสลัดปลาทั่วไป ปลาคาร์พที่ใช้แปรรูปเลี้ยงตามธรรมชาติในทะเลสาบกวนเซิน ชาวบ้านเล่าว่าปลาคาร์พที่นี่กินตะไคร่น้ำและสาหร่ายน้ำจืด ทำให้เนื้อปลามีกลิ่นหอม หวาน และไม่คาว ชาวบ้านมักเลือกปลาที่มีน้ำหนัก 2-3 กิโลกรัม เนื้อแน่น มีก้างปลาเล็กๆ เล็กน้อยมาทำสลัด หลังจากทำความสะอาดแล้ว กรองเอาเนื้อปลาออก หั่นเป็นชิ้นบางๆ แช่ในน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูเพื่อดับกลิ่นและเพิ่มความกรอบ จากนั้นนำไปหมักกับรำข้าวคั่ว ข่า ตะไคร้ กระเทียม และพริกป่น จุดเด่นของสลัดปลาคาร์พกวนเซินคือนำไส้และรังไข่ปลาออกมาล้างให้สะอาด บดให้ละเอียดด้วยหมูสามชั้น ปรุงรส แล้วนำไปนึ่งจนสุก

การรับประทานสลัดปลาคาร์ฟ Quan Son ก็ค่อนข้างพิถีพิถันเช่นกัน เพื่อให้ได้รสชาติที่ถูกใจ ต้องใช้ผักใบเขียวและใบเขียวกว่า 10 ชนิดที่เก็บในตอนเช้า เช่น ใบกระวานอินเดีย ดอกเบญจมาศ ใบมะนาว มะเดื่อ โสม และใบชิโสม... เวลารับประทาน ลูกค้าจะนำใบแต่ละใบมาวางซ้อนกันเหมือนเสื้อผ้าหลายชั้น ห่อใบมะเดื่อด้านนอก ตามด้วยใบเล็กๆ ด้านใน แล้วม้วนเป็นม้วนเล็กๆ ขนาดของม้วนขึ้นอยู่กับความถนัดของผู้รับประทาน เมื่อม้วนใบเสร็จเรียบร้อยแล้ว ลูกค้าจะหยิบปลาที่ผสมผงข้าวสารลงไป โรยขิงซอย กระเทียมกลีบหนึ่ง พริก และมะม่วงเขียวหั่นชิ้น ตัก "ปลา" หนึ่งช้อน โรยถั่วลิสงคั่วลงไป แล้วใส่ลงในม้วนใบ ลูกค้าจะตักปลา ปลา และถั่วลิสงคั่วหอมๆ ห่อใบเข้าปากเพื่อรับประทาน

รสชาติฝาดของใบมะเดื่อ ใบกระวานอินเดีย รสขมเล็กน้อยของใบชิโสะ กลิ่นหอมของใบมะนาว ผสานกับรสหวานเย็นของเนื้อปลาสด รสเผ็ดร้อนของพริก ข่า ผสานกับรสชาติเข้มข้นของ "บอย" และถั่วลิสงคั่ว ล้วนสร้างรสชาติอันเข้มข้น การผสมผสานอย่างลงตัวของเครื่องเทศและไวน์พื้นเมือง ทำให้สลัดปลาคาร์พ Quan Son เป็น "เมนูที่ลืมทางกลับบ้าน" ที่นักชิมจะจดจำไปตลอดกาล

ในปัจจุบันนี้ สลัดปลาคาร์ป Quan Son ได้กลายเป็น "แบรนด์" อาหาร ของฮานอยควบคู่ไปกับทัศนียภาพธรรมชาติที่สวยงามน่าหลงใหล และเป็นจุดเด่นที่ชัดเจนในการเดินทางสำรวจเขตชานเมืองทางตะวันตกเฉียงใต้ของเมืองหลวง

ที่มา: https://hanoimoi.vn/hap-dan-goi-ca-me-quan-son-715278.html