อันตรายจากการรับประทานตีนไก่

เท้าไก่ที่เน่าเสียหรือผ่านการฟอกสีด้วยสารเคมี อาจก่อให้เกิดปัญหาสุขภาพได้หลากหลาย ตั้งแต่ความเสี่ยงต่อการเป็นพิษจากอาหาร ไปจนถึงความเสียหายที่อาจเกิดขึ้นกับระบบทางเดินอาหาร ตับ และไต

ตำรวจ ฮานอย ตรวจพบตีนไก่จำนวนมากที่กำลังจะถูกลักลอบนำเข้าตลาด และมีกลิ่นเหม็นเน่า ภาพ: ตำรวจฮานอย

ความกังวลเกี่ยวกับความปลอดภัยของอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งตีนไก่ กำลังได้รับความสนใจจากสาธารณชนอย่างมาก หลังจากที่สำนักงานสอบสวนของตำรวจนครฮานอยได้เริ่มดำเนินคดีอาญาที่เกี่ยวข้องกับตีนไก่แช่แข็งกว่า 10,000 ตัน ที่ถูกกล่าวหาว่าจำหน่ายอย่างผิดกฎหมาย ที่สำคัญคือ เจ้าหน้าที่พบตีนไก่หมดอายุจำนวนมาก ซึ่งมีร่องรอยของเชื้อราและมีกลิ่นเหม็น ในโรงเก็บรักษาความเย็นที่เกี่ยวข้อง

เหตุการณ์นี้ทำให้หลายคนตั้งคำถามถึงความเสี่ยงด้านสุขภาพที่อาจเกิดขึ้นจากการบริโภคตีนไก่เน่าเสียโดยไม่ตั้งใจ นี่ไม่ใช่แค่เรื่องคุณภาพอาหารเท่านั้น แต่ยังมีความเสี่ยงต่อการเป็นพิษจากอาหาร และภาวะแทรกซ้อนด้านสุขภาพอื่นๆ ที่น่าเป็นห่วงอีกด้วย

การรับประทานตีนไก่ที่เน่าเสียมีความเสี่ยงต่อการติดเชื้อแบคทีเรียที่เป็นอันตราย

จากข้อมูลของ Baidu Health เมื่อตีนไก่เน่าเสีย แบคทีเรียก่อโรคจะเพิ่มจำนวนอย่างรวดเร็ว แบคทีเรียที่พบได้บ่อยที่สุด ได้แก่ ซัลโมเนลลา แคมปิโลแบคเตอร์ เอสเชอริเชีย โคไล (อี. โคไล) และคลอสทริเดียม เพอร์ฟริงเจนส์

สารเหล่านี้มักเกี่ยวข้องกับเหตุการณ์อาหารเป็นพิษ ทั่วโลก เมื่อเข้าสู่ร่างกายแล้ว สารเหล่านี้สามารถทำให้เกิดการอักเสบในระบบทางเดินอาหาร โดยมีอาการต่างๆ เช่น ปวดท้อง ท้องเสีย คลื่นไส้ อาเจียน และมีไข้

ในระหว่างกระบวนการเน่าเสียของเนื้อสัตว์ อาจเกิดสารชีวภาพกลุ่มเอมีน เช่น ฮิสตามีน ขึ้นได้ การรับประทานไก่เน่าเสียอาจทำให้เกิดอาการแพ้ เช่น คันผิวหนัง แดง บวม และหายใจลำบาก หากเท้าไก่เน่าเสียปนเปื้อนด้วยเชื้อแบคทีเรีย Clostridium botulinum สารพิษของมันอาจทำให้เกิดอัมพาตของเส้นประสาทและอาจเป็นอันตรายถึงชีวิตได้

เท้าไก่เน่ายังมีสารเมตาบอไลต์จากจุลินทรีย์จำนวนมาก (เช่น คาเดเวอรีนและพิวเทรสซีน) ซึ่งสามารถระคายเคืองเยื่อบุทางเดินอาหารและก่อให้เกิดปฏิกิริยาอักเสบเฉียบพลัน เช่น คลื่นไส้ ปวดท้อง และท้องเสีย อาการอาจรุนแรงขึ้นในผู้สูงอายุ เด็ก หรือผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอ

สารพิษในอาหารที่เน่าเสีย (เช่น อะฟลาทอกซินและไนไตรต์) จำเป็นต้องถูกย่อยสลายโดยตับและไต การบริโภคในระยะยาวหรือมากเกินไปจะเพิ่มภาระให้กับตับและไต และในกรณีร้ายแรงอาจทำให้การทำงานของอวัยวะเหล่านี้ผิดปกติได้

ที่น่ากังวลยิ่งกว่านั้นคือ บริษัทและโรงงานผลิตหลายแห่งกำลังใช้ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ในอุตสาหกรรม (ที่รู้จักกันทั่วไปว่า "ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์") อย่างผิดกฎหมายเพื่อฟอกขาวเท้าไก่ สารนี้สามารถปกปิดสัญญาณของการเน่าเสีย ทำให้เท้าไก่จากสัตว์ปีกที่เป็นโรคหรือผลิตภัณฑ์ที่หมดอายุดูขาวสะอาดและน่ารับประทานมากขึ้นในระยะเวลาอันสั้น

นอกจากนี้ ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ยังเป็นสารออกซิไดซ์ที่รุนแรง ในระหว่างการสลายตัว มันจะสร้างอนุมูลอิสระออกซิเจนจำนวนมาก เช่น อนุมูลอิสระและออกซิเจนอะตอม ซึ่งจะทำลายโครงสร้างเชิงพื้นที่ของโปรตีน ทำให้โปรตีนสูญเสียฤทธิ์ทางชีวภาพและเสียสภาพไป

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง หากมีสารตกค้างอยู่ในอาหาร สารเหล่านี้อาจก่อให้เกิดการระคายเคืองหรือแผลไหม้จากสารเคมีต่อเยื่อบุในช่องปาก หลอดอาหาร และกระเพาะอาหารหลังการรับประทาน

คุณอาจสนใจ

การจัดการความเครียดและการนอนหลับที่ดีมีส่วนช่วยในการคงความอ่อนเยาว์และส่งเสริมสุขภาพได้อย่างไร?SKĐS - ความเครียดเรื้อรังและการนอนหลับไม่เพียงพอไม่เพียงแต่ทำให้เกิดความเหนื่อยล้าเท่านั้น แต่ยังเร่งกระบวนการแก่ชรา ลดภูมิคุ้มกัน และส่งผลกระทบต่อผิวหนังอีกด้วย

มังคุดมีวิตามินซีสูง แต่มีคน 3 กลุ่มที่ควรหลีกเลี่ยงการรับประทานมังคุดเป็นผลไม้ที่อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ วิตามินซี และใยอาหาร แต่คุณหมอบุย ทันห์ ฮว่าย จากโรงพยาบาล 19-8 แนะนำให้คน 3 กลุ่มระมัดระวังในการรับประทานมังคุด

การถอดรหัสความสัมพันธ์ระหว่างระบบภูมิคุ้มกันและระบบย่อยอาหารในเด็กเล็กการย่อยอาหารที่ดีจะช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันของเด็ก โดยเฉพาะในช่วงปีแรกๆ ของชีวิต

เท้าไก่ที่เสียหายจากไก่ที่เป็นโรคหรือเน่าเสีย สามารถฟอกให้สะอาด ขาว และน่ารับประทานยิ่งขึ้นได้ในเวลาอันสั้น ภาพ: Baidu

การปรุงอาหารไม่ได้ช่วยขจัดความเสี่ยงได้อย่างสมบูรณ์

หลายคนเชื่อว่าการนำอาหารที่เสียแล้วมาอุ่นให้ร้อนทั่วถึงก็เพียงพอสำหรับการรับประทานแล้ว อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญเตือนว่าความเชื่อนี้ไม่ถูกต้องทั้งหมด

อุณหภูมิสูงสามารถฆ่าแบคทีเรียส่วนใหญ่ได้ แต่ในระหว่างการย่อยสลาย จุลินทรีย์บางชนิดจะผลิตสารพิษออกมา สารพิษบางชนิดค่อนข้างทนความร้อน หมายความว่าสารพิษเหล่านั้นจะยังคงอยู่แม้หลังจากอาหารสุกแล้ว

ดังนั้น หากตีนไก่มีสัญญาณเน่าเสียอย่างชัดเจน การนำไปแปรรูปใหม่จึงไม่สามารถรับประกันความปลอดภัยได้อย่างสมบูรณ์ ความเสี่ยงต่อการเป็นพิษจากอาหารยังคงมีอยู่และอาจส่งผลกระทบต่อสุขภาพของผู้บริโภคได้

ผู้เชี่ยวชาญด้านความปลอดภัยของอาหารแนะนำให้ประชาชนหลีกเลี่ยงการนำอาหารที่เน่าเสียแล้วกลับมาใช้ใหม่ เพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยงที่ไม่จำเป็น

วิธีสังเกตว่าตีนไก่เสียหรือไม่

จากข้อมูลของ หนังสือพิมพ์ การสังเกตสัญญาณการเน่าเสียตั้งแต่เนิ่นๆ สามารถช่วยลดความเสี่ยงต่อการเกิดอาหารเป็นพิษได้ โดยทั่วไปแล้ว ตีนไก่ที่เน่าเสียจะมีอาการดังต่อไปนี้:

• การเกิดกลิ่นเหม็น กลิ่นเปรี้ยว หรือกลิ่นผิดปกติ;
• พื้นผิวมีลักษณะเหนียวหนืด และไม่แห้งตามธรรมชาติอีกต่อไป
• สีจะเปลี่ยนเป็นสีเทา สีฟ้า หรือมีจุดแปลกๆ ปรากฏขึ้น
• เนื้อสัมผัสนุ่มกว่าปกติ
• เก็บไว้นานเกินไป หรือวางทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลานานหลายชั่วโมง

หากตีนไก่มีสีขาวผิดปกติ เงาวาว หรือขาวสว่างมากเกินไป แสดงว่าอาจผ่านการใช้สารฟอกขาวไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ หากผลิตภัณฑ์มีกลิ่นฉุน ฉุน หรือไม่พึงประสงค์ นั่นอาจเป็นสัญญาณของการใช้สารเคมีเช่นกัน

สำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่บรรจุห่อไว้ ผู้บริโภคจำเป็นต้องให้ความสำคัญเป็นพิเศษกับวันหมดอายุ สภาพบรรจุภัณฑ์ และสภาพการจัดเก็บ บรรจุภัณฑ์ที่บวมผิดปกติหรือมีร่องรอยการรั่วซึมอาจบ่งชี้ว่าอาหารนั้นเสื่อมคุณภาพแล้ว

ตีนไก่เป็นส่วนประกอบยอดนิยมในอาหารริมทางแสนอร่อยหลายเมนู ภาพ: Pexels

หากมีอาการต่างๆ เช่น ปวดท้อง คลื่นไส้ ท้องเสีย หรือมีไข้ เกิดขึ้นหลังจากรับประทานตีนไก่ ผู้ป่วยควรสังเกตอาการของตนเองอย่างใกล้ชิด

คุณอาจสนใจ

พ่อแม่ควรซื้อผลไม้ชนิดใดให้ลูกรับประทานเป็นประจำ?ผลไม้ที่คุ้นเคยกันดี เช่น กล้วย ส้ม มะละกอ หรือมะม่วงสุก สามารถให้ประโยชน์มากมายต่อระบบย่อยอาหาร ภูมิคุ้มกัน และพัฒนาการของเด็ก หากรับประทานอย่างเหมาะสมในอาหารประจำวันของพวกเขา

ชายอายุ 30 ปี มีอาการกระหายน้ำมากและปัสสาวะบ่อย จึงไปตรวจสุขภาพและพบว่ามีระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้นเนื่องจากเป็นโรคเบาหวานชนิดที่ 1GĐXH - นายตัน (อายุ 30 ปี) มีอาการกระหายน้ำตลอดเวลา ปัสสาวะบ่อย และน้ำหนักลดลงอย่างรวดเร็ว จึงไปตรวจสุขภาพและได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรคเบาหวานชนิดที่ 1 ซึ่งมีความเสี่ยงต่อภาวะแทรกซ้อนเฉียบพลันที่เป็นอันตราย

โรงพยาบาลนานาชาติทังลองลักเวียดเป็นเจ้าของเครื่อง CT สแกน PHILIPS SPECTRAL รุ่น 7500ในเดือนสิงหาคมนี้ โรงพยาบาลนานาชาติทังลองลักเวียดภูมิใจที่ได้เป็นโรงพยาบาลเอกชนแห่งแรกในภาคเหนือของเวียดนามที่ติดตั้งเครื่องสแกน CT PHILIPS SPECTRAL CT 7500

ในกรณีที่ไม่รุนแรง การพักผ่อนและการดื่มน้ำให้เพียงพอจะช่วยให้ร่างกายฟื้นตัวได้ อย่างไรก็ตาม หากมีอาการ เช่น ท้องเสียเรื้อรัง อาเจียนบ่อย มีไข้สูง ภาวะขาดน้ำ หรือมีเลือดปนในอุจจาระ ผู้ป่วยจำเป็นต้องไปพบ แพทย์ เพื่อตรวจและรักษา

เพื่อป้องกันความเสี่ยงจากอาหารเป็นพิษ เท้าไก่และผลิตภัณฑ์จากสัตว์ปีกอื่นๆ ควรเก็บไว้ในตู้เย็นอย่างเหมาะสม แปรรูปทันทีหลังจากซื้อ หรือแช่แข็งหากไม่ได้ใช้ทันที ที่สำคัญที่สุดคือ เมื่ออาหารมีสัญญาณของการเน่าเสีย ผู้บริโภคควรทิ้งไปแทนที่จะพยายามเก็บไว้ เพราะผลเสียต่อสุขภาพอาจร้ายแรงกว่ามูลค่าของอาหารนั้นมาก

ที่มา: https://znews.vn/hiem-hoa-tu-mon-chan-ga-post1661474.html