รสชาติของขนมเวียดนามแบบดั้งเดิม

แม้จะไม่แน่ชัดว่าเริ่มเมื่อใด แต่เค้กแบบดั้งเดิมได้กลายเป็นส่วนสำคัญที่ขาดไม่ได้ในชีวิตการกินของผู้คน เค้กที่เรียบง่าย หอมกรุ่น และรสชาติเข้มข้นเหล่านี้มักสร้างความประทับใจให้กับผู้ที่ได้ลิ้มลองเสมอ

Ms. Quách Thị Liền (ทางซ้าย) ขายเค้กให้กับลูกค้า ภาพถ่าย: “TIỂU DiỀN”

ขนมเวียดนามแบบดั้งเดิมมีมากกว่า 100 ชนิด หลากหลายทั้งวิธีการทำ รสชาติหวานและเค็ม รูปทรง และสีสัน ขนมเหล่านี้เป็นที่นิยมรับประทานเมื่อรู้สึกหิว เป็นของว่างระหว่างมื้ออาหาร แทนอาหารเช้า หรือเลี้ยงแขกในงานเลี้ยง ขนมแบบดั้งเดิมมักมีความหมายพิเศษในใจของผู้ที่ลิ้มลองเสมอ ในความทรงจำของทุกคน ขนมหอมๆ ของคุณยายและคุณแม่มักมาพร้อมกับขนมแบบดั้งเดิม เมื่อเราเติบโตขึ้นและจากไป เรายังคงคิดถึงบ้านเกิดและรสชาติของขนมเหล่านี้ ขนมสีเขียว สีขาว สีม่วง และสีเหลือง ที่มีกลิ่นหอมของกะทิและใบเตยนั้น ดึงดูดใจและถูกใจทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ขนมเรียบง่ายเหล่านี้ปลุกความรู้สึกรักใคร่และความคิดถึงเพราะรสชาติที่คุ้นเคย หวาน และหอม ดังนั้นเมื่อใดก็ตามที่ผู้คนได้ยินเกี่ยวกับตลาดที่ขายขนมแบบดั้งเดิม พวกเขาก็จะกระตือรือร้นที่จะไปหาซื้อมาลิ้มลอง

ขนมเค้กแบบดั้งเดิมนั้นมีส่วนผสมที่เรียบง่าย เพียงแค่แป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวเหนียว น้ำตาล กะทิ ใบเตย... ด้วยฝีมืออันชำนาญของบรรดาแม่และยาย ส่วนผสมเหล่านี้ถูกนำมาผสมกันตามสูตรต่างๆ เพื่อสร้างสรรค์ขนมเค้กหลากหลายชนิด การทำขนมเค้กแบบดั้งเดิมเหล่านี้ต้องผ่านหลายขั้นตอน โดยที่คนทำขนมจะตวงส่วนผสมแต่ละอย่างอย่างระมัดระวัง ขนมเค้กแต่ละชนิดมีสูตรและเคล็ดลับเฉพาะตัว สำหรับคนทำขนมที่มีฝีมือ บางครั้งเพียงแค่เหลือบมองก็เพียงพอที่จะรู้ว่าแป้งพร้อมแล้วหรือยัง เพื่อให้ขนมเค้กฟูและเบาเมื่อนำไปนึ่ง ด้วยฝีมือของคนทำขนมเหล่านี้ ขนมเค้กแบบดั้งเดิมจึงยังคงรสชาติที่เข้มข้นและเป็นเอกลักษณ์ไว้ได้ ขนมเค้กนึ่งแต่ละชิ้น ไม่ว่าจะเป็นขนมเค้กข้าวเหนียว ขนมเค้กข้าวแบบเปียก ขนมเค้กมันสำปะหลัง ขนมเค้กกล้วย... ล้วนมีรูปร่างสวยงาม หอมกรุ่น และเต็มไปด้วยรสชาติ ขนมเค้กที่เรียบง่ายแต่แสนหวานเหล่านี้ได้เก็บรักษาแก่นแท้ของผลผลิตในชนบทและความเอาใจใส่ของคนทำขนมเอาไว้

หลายครอบครัวยังคงพึ่งพาการทำขนมเค้กแบบดั้งเดิมเพื่อหารายได้เลี้ยงชีพและสร้างความมั่นคงในชีวิต ครอบครัวของนางควาช ถิ เหลียน ที่อาศัยอยู่ในเขตราชเกีย มีประเพณีการทำขนมเค้กสืบทอดกันมายาวนาน ทุกวันประมาณตีสอง ขณะที่คนอื่นๆ ยังหลับอยู่ ครัวของนางเหลียนจะคึกคักไปด้วยกิจกรรมเตรียมพร้อมสำหรับวันทำงานใหม่ เธอนึ่งขนมเค้กอย่างขะมักเขม้นเพื่อส่งให้ลูกค้าและขายที่ตลาดเช้า ครัวเล็กๆ ของเธอผลิตขนมเค้กแบบดั้งเดิมร้อนๆ หอมกรุ่นมากกว่าสิบชนิดในแต่ละวัน บางส่วนขายส่ง บางส่วนทำตามสั่งของลูกค้าสำหรับมื้ออาหารในครอบครัวหรืองานเลี้ยง

เค้กแบบดั้งเดิมเหล่านี้มีกลิ่นหอม รสชาติเข้มข้น และหวานอร่อย ภาพ: TIEU DIEN

นางสาวเลียน วัย 30 ปี มีส่วนร่วมในงานฝีมือการทำขนมเวียดนามแบบดั้งเดิมมานานกว่า 10 ปีแล้ว เธอเล่าว่า “งานฝีมือการทำขนมนี้สืบทอดกันมาสามรุ่นในครอบครัวของฉัน คุณยายส่งต่อให้คุณแม่ แล้วก็ส่งต่อให้พี่สาวและฉัน เกือบทุกขั้นตอนในงานฝีมือนี้ทำด้วยมือ ต้องใช้เวลาและความพยายาม และกำไรส่วนใหญ่มาจากค่าแรง อาชีพนี้ให้รายได้ที่ดี ช่วยให้ครอบครัวของฉันมีชีวิตที่มั่นคง ไม่เพียงแต่เป็นแหล่งทำมาหากินเท่านั้น แต่สมาชิกทุกคนในครอบครัวยังมีความสุขที่ได้สืบทอดงานฝีมือดั้งเดิมของครอบครัว และมีส่วนร่วมในการเผยแพร่รสชาติของขนมแบบดั้งเดิมของเราให้กับลูกค้าทั้งใกล้และไกล”

ครอบครัวของคุณเหลียนสืบทอดสูตรดั้งเดิมในการทำขนมมานานหลายปี โดยไม่ใช้สีสังเคราะห์ คุณเหลียนพิถีพิถันตั้งแต่การคัดเลือกวัตถุดิบไปจนถึงขั้นตอนการทำ มะพร้าวจะถูกเคี่ยวอย่างระมัดระวังเพื่อทำไส้ขนมข้าวเหนียว ส่วนถั่วเขียว น้ำตาล และกะทิจะต้องผสมตามสูตรที่ถูกต้อง เพื่อให้ได้ขนมข้าวเหนียวถั่วเขียวและขนมหนังหมูที่มีกลิ่นหอม นุ่ม และรสชาติเข้มข้น ขนมที่ครอบครัวของคุณเหลียนทำนั้นเป็นที่ชื่นชอบของลูกค้ามากมาย เพราะคงรสชาติแบบดั้งเดิมไว้ได้ ด้วยวิธีการผลิตที่ทำด้วยมือทั้งหมด

ทุกเช้า คุณเหลียนจะไปขายขนมพื้นบ้านที่ตลาดตากรัง เขตราชเจีย ถาดขนมสีสันสดใสของเธอตั้งอยู่มุมหนึ่งของตลาด ดึงดูดความสนใจของผู้คนที่เดินผ่านไปมา ทุกวัน ลูกค้าประจำต่างรอคอยขนมพื้นบ้านแบบเรียบง่ายของคุณเหลียนอย่างใจจดใจจ่อเพื่อซื้อไปรับประทาน “ขนมแต่ละชิ้นราคา 4,000 ดอง ราคาถูกมาก ขายหมดเร็วมาก! ทุกวันฉันขายขนมได้หลายร้อยชิ้นหลายชนิด ลูกค้าประจำหลายคนซื้อทุกวัน บางคนซื้อเป็นของว่าง บางคนซื้อเป็นอาหารเช้าแทน ดังนั้นการตั้งร้านแต่เช้าจึงทำให้ขายหมดเร็ว ช่วงใกล้ตรุษจีน ลูกค้าจะสั่งขนมมากขึ้น ช่วงไม่กี่วันที่ผ่านมา ลูกค้าหลายคนสั่งขนมไปถวายบรรพบุรุษและเลี้ยงแขกในช่วงตรุษจีน” คุณเหลียนเล่าด้วยความสุข

ปัจจุบันมีเค้กอร่อยๆ หลายประเภท แต่เค้กแบบดั้งเดิมยังคงเป็นที่นิยมสำหรับวันหยุด งานเทศกาล งานเลี้ยง และโอกาสทั่วไป บางครั้งก็มีการจัดประกวด งานแสดงสินค้า และแผงขายเค้กแบบดั้งเดิมขึ้นมาดึงดูดผู้คนให้มาลิ้มลองเค้กง่ายๆ หวานๆ ที่อบอวลไปด้วยรสชาติของชนบท...

สนามเล็ก

ที่มา: https://baoangiang.com.vn/huong-vi-banh-que-a474158.html