รสชาติของบ้าน

แปลกดีที่ฉันไม่ได้อยู่บ้านมานาน แต่รสชาติอาหารจากบ้านเกิดยังคงฝังแน่นอยู่ในความทรงจำเสมอ อาหารจากบ้านเกิดของฉันมีร่องรอยของความขยันหมั่นเพียร ความเรียบง่าย กลิ่นของทุ่งนาที่ลุกโชน ความรักของผู้คน และกลิ่นอายของผืนดินยังคงติดตรึงอยู่ในความทรงจำในวัยเด็กของฉันมาจนถึงทุกวันนี้

รสชาติของบ้าน

-ภาพประกอบ: LE DUY

การเติบโตในชนบททำให้ความทรงจำของฉันเชื่อมโยงกับสิ่งเรียบง่าย สมัยนั้นเมื่อชีวิตยังยากลำบาก มื้ออาหารประจำวันส่วนใหญ่ประกอบด้วยผักจากสวนครัว แต่ละฤดูกาลก็มีอาหารเฉพาะของตัวเอง สวนของคุณยายก็มักจะมีผักบุ้ง ผักโขมมาลาบาร์ ฟักทอง ฯลฯ โดยเฉพาะในฤดูร้อน จะมีซุ้มต้นฟักทองที่ออกดอกสีเหลืองสดใสบานสะพรั่งอยู่ในสวนเล็กๆ

เรามักจะเล่นกันใต้โครงไม้ระแนงสควอช มองคุณยายเคี้ยวหมากพลูราวกับเห็นท้องฟ้าในเทพนิยายไม่ไกล ยามบ่ายอันเงียบสงบของชนบท เราได้ยินเสียงเพลงกล่อมเด็กคลอเคล้ากับเสียงเปลญวนดังเอี๊ยดอ๊าด กลิ่นหอมของบ้านเกิดนั้นล้ำค่า อบอวลอยู่ในควันสีฟ้ายามบ่าย ทุ่งกว้างใหญ่ที่แดดจ้าเต็มไปด้วยนกกระสา

ที่บ้านเกิดของฉัน ในช่วงฤดูร้อน ซุปปูเป็นอาหารที่คุ้นเคย เรามักจะจับปูได้เมื่อเราเดินเตร่ไปตามทุ่งนาของหมู่บ้าน ในเวลานั้นทุ่งนายังไม่ถูกปนเปื้อนด้วยสารเคมี ในฤดูร้อน น้ำร้อนราวกับไอน้ำ ปูจะขึ้นมาบนผิวน้ำ คลานไปมา บางครั้งพวกมันก็ซ่อนตัวอยู่ในรูตามขอบทุ่งนา คุณแค่เอื้อมมือเข้าไปจับปู แต่ต้องระวังไม่ให้ถูกปูหนีบ ทุกครั้งที่เราไปจับปูที่ทุ่งนา เด็กๆ ในหมู่บ้านจะถือตะกร้าในมือ ใบหน้าเปื้อนโคลน แต่พวกเขามักจะหัวเราะเสียงดังในทุ่งนาในยามบ่ายที่มีลมแรง

ปูนาสามารถนำมาปรุงกับผักได้หลายชนิด รสชาติจะอร่อยยิ่งขึ้นเมื่อปรุงกับผักโขมมาลาบาร์ ผักโขมมาลาบาร์ หรือสควอช คุณยายของฉันทำซุปปูอย่างพิถีพิถัน เธอทำความสะอาดปูแต่ละตัวอย่างพิถีพิถัน ปอกเปลือก แกะผ้ากันเปื้อนออก แล้วบดและกรองน้ำ เธอบอกว่าการกรองปูต้องทำอย่างระมัดระวังจนกว่าน้ำจะปราศจากคราบปู ฉันมักจะช่วยคุณยายกำจัดไขมันปู เมื่อมองดูชามไขมันปูสีทอง ฉันนึกถึงซุปปูรสหวานหอมในยามบ่ายของฤดูร้อน บางครั้งเมื่อมองดูผมหงอกของคุณยาย ฉันรู้สึกเศร้าและน้ำตาไหล กลัวว่าสักวันหนึ่ง...เมฆขาวจะลอยหายไป

ฉันชอบให้คุณยายทำซุปปูใส่ฟักทองค่ะ คุณยายมักจะแนะนำให้ฉันเด็ดดอกตูมมาทำซุปให้หอมและมีสีสันสวยงาม หลังจากกรองน้ำซุปปูแล้ว ต้มจนเนื้อปูลอยขึ้นมาด้านบน แล้วใส่ฟักทองกับดอกตูมลงไป การทำซุปปูใส่ฟักทองต้องใช้ไฟแรง เพื่อไม่ให้ฟักทองสุกเกินไป ฟักทองจะยังคงสีเขียวอยู่ และเมื่อรับประทานแล้วจะไม่นิ่มเกินไป ซึ่งอร่อยมาก ซุปปูมักจะทานคู่กับมะเขือยาว คุณยายจะใส่กุ้งแห้งลงไปเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ

หลังจากผ่านความยากลำบากในชีวิตประจำวันมา ทุกคนในครอบครัวก็มารวมตัวกันรอบหม้อซุปปู รับประทานและชื่นชมความอร่อยของมัน ในช่วงเวลาเช่นนั้น คุณยายก็ยิ้มอย่างอบอุ่น บางทียิ่งเราโตขึ้น เราก็ยิ่งคิดถึงรสชาติเก่าๆ มากขึ้นเท่านั้น ในเมืองใหญ่ ทุกครั้งที่มองออกไปไกลๆ เรากลับซึมซับรสชาติของบ้านเกิดเมืองนอนอย่างลึกซึ้ง อาหารบ้านๆ อบอุ่นในอดีตเปรียบเสมือนรัศมีแห่งความทรงจำ ที่นั่นมีครอบครัวที่พร้อมหน้าพร้อมตาสมาชิกทุกคน มีความรักที่ยั่งยืนยาวนาน มีกลิ่นฟักทองและมะเขือยาวผสมอยู่ในซุปปูที่ช่วยดับร้อนในฤดูร้อนที่แผดเผา

ในชีวิตที่เร่งรีบทุกวันนี้ บางครั้งเราก็ต้องเร่งรีบกับงาน และบางครั้งเราต้องรีบเร่งทำอาหาร ไม่ใช่แค่ครอบครัวของฉันเท่านั้น แต่บางทีหลายครอบครัวก็เลือกที่จะกินอาหารอย่างเรียบง่าย รวดเร็ว และประหยัดเวลาเช่นกัน

แต่ลึกๆ แล้วฉันยังคงโหยหา คิดถึงอาหารบ้านเกิด คิดถึงรสชาติซุปปูสมัยก่อน... ฉันคิดถึงสมัยเด็กๆ ที่บ้านยาย เคยตั้งใจทำปูกับยายอย่างพิถีพิถัน... ยายทำอาหารธรรมดาๆ ธรรมดาๆ แต่รสชาติอร่อยมาก ฉันลืมไม่ลงเลย

อัน ข่านห์

แหล่งที่มา