รสชาติแปลกๆ ของสลัดผักเหลืองสไตล์เหนือ

ฉันมีลุงอยู่ที่หวุงเต่า ดังนั้นฉันจึงไปเยี่ยมเขาบ่อยๆ ลุงของฉันเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารและเป็นพ่อครัวที่เก่งกาจ เมื่อฉันโทรไปบอกว่าฉันจะกลับบ้านช่วงสุดสัปดาห์ เขาหัวเราะเบาๆ แล้วพูดว่า "มานี่สิ ฉันจะเลี้ยงสลัดปลาสูตรพิเศษของฉัน!"

เมื่อผมจอดมอเตอร์ไซค์ไว้หน้าประตูในช่วงบ่ายแก่ๆ ของวันหยุดสุดสัปดาห์ ชายชรากำลังง่วนอยู่กับตะกร้าผักขนาดใหญ่บนโต๊ะหินในลานบ้านที่ร่มรื่น หลังจากทำธุระส่วนตัวเสร็จ ผมก็เดินกลับไปที่โต๊ะในลานบ้านและเห็นเขากำลังจัดเรียงใบผักบนเขียงแล้วใช้มีดสับให้ละเอียด ผมจึงถามด้วยความสงสัย

เมื่อเข้าใจคำใบ้ ชายชราจึงยิ้มและกล่าวว่า "ฉันบอกแล้วไงว่าสลัดปลาวันนี้พิเศษ ไม่เหมือนสลัดปลากะพงหรือปลาเฮอริ่งที่คุณกินทางภาคใต้ วันนี้ฉันจะเลี้ยงคุณด้วยสลัดปลาทูน่าครีบเหลืองสไตล์ภาคเหนือ!"

คุณหมอสับผักสดชนิดต่างๆ อย่างละเอียดเพื่อเสิร์ฟพร้อมสลัด

ขณะที่ชายชรากำลังจัดเรียงและหั่นผักใบเขียวต่างๆ อย่างคล่องแคล่ว เขาก็อธิบายวิธีการเตรียมอาหารจานนี้อย่างใจเย็น สลัดปลาแบบภาคเหนือสามารถทำได้จากปลาคาร์พ ปลาครูเซียนคาร์พ ปลานิล ปลาคาร์พธรรมดา ปลาไหลแม่น้ำ ฯลฯ สำหรับปลาที่หาได้ง่ายและทั่วไป ความอร่อยนั้นมาจากการเตรียม ปลาสดจะต้องควักไส้และทำความสะอาด แล่เนื้อ ลอกหนัง (ถ้าปลาตัวใหญ่) แล้วหั่น การหั่นปลาสำหรับสลัดต้องทำอย่างถูกต้องเพื่อให้ดูน่ารับประทานและอร่อย ขั้นแรก ชิ้นปลาต้องบางเพื่อหลีกเลี่ยงก้างเล็กๆ ในทางเทคนิคแล้ว ชิ้นแรกไม่ควรหั่นให้ขาดออกจากกัน ชิ้นที่สองเท่านั้นที่ควรหั่นให้ขาดออกจากกัน เพื่อให้ชิ้นปลาแผ่ออกเหมือนพัด ดูน่ารับประทานมาก ส่วนผสมอื่นๆ ที่ต้องเตรียม ได้แก่ มะนาวและข่า บีบน้ำมะนาว บดข่าเล็กน้อยแล้วคั้นน้ำ และปรุงรสด้วยผงชูรสเล็กน้อย ต่อไป ใส่เนื้อปลาที่หั่นแล้วลงในส่วนผสม และนวดให้เข้ากันจนปลาสุก (สุกบางส่วน) บีบน้ำส่วนเกินออกจากชิ้นปลา แล้วนำน้ำนั้นไปทำน้ำจิ้มสำหรับสลัดปลา แบ่งข่าที่บดและบีบน้ำออกแล้วออกเป็น 2/3 ส่วน ผสมกับสลัดปลาที่หมักไว้ และใส่ส่วนที่เหลือลงในน้ำจิ้ม สิ่งสำคัญที่ควรทราบคือ การทำสลัดปลาต้องใช้ผักและใบไม้หลายชนิด ในภาคใต้ ใบไม้บางชนิดจากภาคเหนือหาได้ยากมาก บางชนิดปลูกเองได้ที่บ้าน ในขณะที่บางชนิดต้องออกไปหาซื้อไกลถึงจะได้มาสักตะกร้า เช่น ใบบัวบก ใบมะเดื่อ ใบองุ่น ใบเบญจมาศ ใบสะระแหน่ ใบกระเจี๊ยบเขียว ฯลฯ และต้องสับให้ละเอียดก่อนรับประทาน

สลัดปลาแบบภาคเหนือที่ปรุงใต้ต้นไม้ในสวนพร้อมเสิร์ฟแล้ว

ฉันตั้งใจฟังคำแนะนำในการทำสลัดปลาอย่างละเอียด และในที่สุดชายชราก็สับสมุนไพรในตะกร้าเสร็จเรียบร้อยแล้ว กระทะสำหรับน้ำจิ้มถูกวางไว้บนเตาไฟฟ้ากลางโต๊ะ จานสลัดปลาใส่ข่าถูกยกออกมาพร้อมกับถั่วลิสงคั่วสองจาน วางไว้ข้างๆ ตะกร้าสมุนไพรสับละเอียดและมะม่วงหั่นบางๆ สองสามชิ้น เพื่อนบ้านของฉันนำวอดก้าขวดเล็กๆ มาให้ และพวกเราก็เริ่ม "การแข่งขัน" ของเรา เราตักน้ำจิ้มร้อนๆ หนึ่งช้อน โรยสมุนไพรสับละเอียดและถั่วลิสงคั่วเล็กน้อย จากนั้นหยิบสลัดปลาหนึ่งชิ้น จุ่มลงในน้ำจิ้มข้นๆ แล้วซดเข้าปาก โอ้ อร่อยเหลือเกิน! ความหวานของปลาสดผสมผสานกับรสเปรี้ยว เค็ม และเผ็ดเล็กน้อยของข่า รสชาติมันๆ ของถั่วลิสง และกลิ่นหอมขมเล็กน้อยของสมุนไพร... ทุกอย่างผสมผสานกัน ทำให้ฉันต้องหลับตาลงและดื่มด่ำกับกลิ่นหอมนั้น เพื่อนบ้านของลุงผมชอบน้ำปลามากถึงขนาดตักน้ำปลาใส่ชามไปกินกับสลัดปลาเลยทีเดียว และแล้วลุงกับผมก็ได้กินอาหารเวียดนามเหนือแบบบ้านๆ อย่างอิ่มหนำสำราญใต้ต้นไม้ในสวน วันรุ่งขึ้น ขณะที่ผมกำลังเดินทางกลับเข้าเมือง ลุงก็เตือนผมว่า "เมื่อไหร่ก็ตามที่แกหาปลาคาร์พตัวใหญ่ได้ ลุงจะเรียกแกมากินสลัดปลาอีกนะ มันจะอร่อยกว่าสลัดปลาทูน่าครีบเหลืองที่เรากินวันนี้อีก"

แหล่งที่มา