ในอดีต การทำอาหาร มักเน้นความหลากหลายหรือความซับซ้อน แต่ปัจจุบันเชฟหลายคนเลือกที่จะใช้วัตถุดิบในท้องถิ่นเพื่อบอกเล่าเรื่องราวของวัฒนธรรมท้องถิ่น
ใน เกาะฟู้โกว๊ก อาหารทะเลสด น้ำปลา พริกไทยเขียว และวัตถุดิบคุ้นเคยอื่นๆ อีกมากมาย กำลังกลายเป็นแหล่งแรงบันดาลใจให้เชฟสร้างสรรค์เมนูใหม่ๆ ขณะเดียวกันก็ยังคงรักษาจิตวิญญาณของอาหารหมู่บ้านชาวประมงเอาไว้ เบื้องหลังรสชาติแต่ละอย่างคือเรื่องราวเกี่ยวกับทะเล วิถีชีวิต และความทรงจำของชาวเกาะ
แทนที่จะนำเสนอเพียงแค่บาร์บีคิวริมทะเล เมนูนี้ได้รับการออกแบบมาเพื่อ สำรวจ วัฒนธรรมการทำอาหารของเกาะฟู้โกว๊ก โดยนำพาผู้รับประทานอาหารผ่านสามบท: เริ่มต้นที่ทะเล เมื่อไฟถ่านลุกโชน และรสชาติแห่งความทรงจำที่ตราตรึงอยู่
ภาพ: บีทีซี
เชฟหวินห์ คิม คานห์ กล่าวว่า วัตถุดิบในท้องถิ่นไม่เพียงแต่สร้างเอกลักษณ์เฉพาะตัวให้กับอาหารเท่านั้น แต่ยังช่วยอนุรักษ์และเผยแพร่คุณค่าทางวัฒนธรรมของสถานที่นั้นๆ อีกด้วย
“เราไม่ได้พยายามทำให้เมนูอาหารดูหรูหราหรือแปลกใหม่จนเกินไป สิ่งสำคัญคือการคงรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของเกาะฟู้โกว๊กเอาไว้ แต่เรานำเสนอในรูปแบบที่เข้าถึงได้ง่ายสำหรับนักท่องเที่ยวในปัจจุบัน” เขากล่าว
ด้วยแนวทางดังกล่าว ร้านอาหารบางแห่งในเกาะฟู้โกว๊กจึงเลือกที่จะสร้างสรรค์เมนูโดยอิงจากเรื่องราวชีวิตประจำวันของคนท้องถิ่น ตัวอย่างเช่น ร้าน Herring Bar (ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของ Premier Residences Phu Quoc Emerald Bay) เพิ่งเปิดตัวเมนู "รสชาติแห่งท้องทะเล" ซึ่งได้รับแรงบันดาลใจจากการเดินทางของหมู่บ้านชาวประมง ตั้งแต่ทะเลเปิดและเตาถ่านของครอบครัว ไปจนถึงขนมพื้นเมืองที่เกี่ยวข้องกับวัยเด็กของชาวเกาะ
เชฟฮุยน์ คิม คานห์
ภาพ: บีทีซี
เรื่องราวเริ่มต้นจากทะเล ที่ซึ่งวัตถุดิบต่างๆ เช่น กุ้งลายเสือ ปูฮัมนิง หอยนางรม น้ำปลา และพริกไทยเขียว ผสานเข้ากับวิถีชีวิตของชาวประมง จากนั้นก็เข้าสู่ภาพที่คุ้นเคยของเตาถ่านที่ส่องสว่างในบ้านเรือนริมชายฝั่ง ที่ซึ่งวัตถุดิบในท้องถิ่นถูกนำมาปรุงในหลากหลายวิธีโดยยังคงรสชาติแบบดั้งเดิมไว้ การเดินทางจบลงด้วยขนมพื้นเมืองที่ทำจากใบเตย ถั่วเขียว และกะทิ ซึ่งปลุกความทรงจำในวัยเด็กและเสน่ห์เรียบง่ายของอาหารเวียดนาม
อาหารทะเล น้ำปลา พริกไทยเขียว... ไม่เพียงแต่สร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ แต่ยังช่วยรักษาความทรงจำและวิถีชีวิตของผู้คนบนเกาะฟู้โกว๊กไว้ด้วย
ภาพ: บีทีซี
ในกระแสการท่องเที่ยวที่เน้นประสบการณ์ที่แท้จริง อาหารการกินกำลังกลายเป็นวิธีการบอกเล่าเรื่องราวเกี่ยวกับดินแดนและผู้คนมากขึ้นเรื่อยๆ ตั้งแต่ส่วนผสมและวิธีการปรุง ไปจนถึงรสชาติ แต่ละจานสะท้อนถึงธรรมชาติ วิถีชีวิต และความทรงจำของชุมชน ดังนั้น มื้ออาหารจึงไม่ใช่แค่ประสบการณ์ด้านอาหารเท่านั้น แต่ยังเปิดโอกาสให้ค้นพบวัฒนธรรมในแต่ละจุดหมายปลายทางอีกด้วย
อาหารการกินกำลังกลายเป็นแรงขับเคลื่อนสำคัญยิ่งขึ้นสำหรับอุตสาหกรรมการท่องเที่ยว
จากรายงาน Momentum 2025 ของ Trip.com Group พบว่า นักท่องเที่ยวประมาณ 60% มองหาประสบการณ์ที่เกี่ยวข้องกับอาหารเมื่อวางแผนการเดินทาง ในขณะเดียวกัน ผลสำรวจปี 2025 ของ Booking.com แสดงให้เห็นว่า 77% ของนักท่องเที่ยวทั่วโลกต้องการประสบการณ์ที่สะท้อนถึงวัฒนธรรมท้องถิ่น ตัวเลขเหล่านี้บ่งชี้ว่า อาหารการกินกำลังถูกมองว่าเป็นวิธีหนึ่งในการสำรวจเอกลักษณ์ของภูมิภาค นอกเหนือจากความต้องการที่จะเพลิดเพลินกับอาหาร
ที่มา: https://thanhnien.vn/lang-chai-phu-quoc-tro-thanh-cam-hung-cho-am-thuc-185260703002333933.htm
