 |
| ภายในคาเฟ่บรรยากาศย้อนยุคใจกลางเมืองเบียนฮวา |
ตั้งแต่กาแฟกรองไปจนถึงกาแฟโบราณ
ไม่เป็นที่ทราบแน่ชัดว่าร้านกาแฟหรือคาเฟ่ปรากฏขึ้นครั้งแรกในเบียนฮวาเมื่อใด แต่สิ่งหนึ่งที่แน่นอนคือ ร้านกาแฟเหล่านี้มีความเชื่อมโยงกับการล่าอาณานิคมของฝรั่งเศสในอินโดจีนและการนำการปลูกกาแฟเข้ามาในเวียดนามในช่วงปลายทศวรรษ 1920 ซึ่งเหตุการณ์สำคัญคือการก่อตั้งไร่ชาและกาแฟเกาแดท (ในปัจจุบันคือจังหวัดลัมดง) นอกจากลัมดงและ ดักลัก แล้ว กาแฟยังปลูกในด่งนายด้วย ทำให้ผู้คนในเวียดนามใต้คุ้นเคยกับเครื่องดื่มชนิดนี้อย่างรวดเร็ว
ในสมัยก่อน เช่นเดียวกับเมืองใหญ่หลายแห่งทั่วประเทศ นอกเหนือจากกาแฟที่ชงเองที่บ้านแล้ว ยังมีร้านกาแฟแบบดั้งเดิมที่ใช้ฟิลเตอร์ ซึ่งปัจจุบันกลายเป็นอดีตไปแล้ว โชคดีที่ในเมืองเบียนฮวาในปัจจุบัน ยังคงมีร้านกาแฟแบบนั้นอยู่ร้านหนึ่ง บนถนนเหงียนวันตรี ริมฝั่งแม่น้ำ ดงไน เจ้าของร้านคือคุณดึ๊ก ที่นี่ลูกค้าสามารถเห็นขั้นตอนการชงกาแฟด้วยตาตัวเอง โดยใช้ฟิลเตอร์ผ้าขนาดใหญ่ เทลงในเหยือก แล้วจึงเทใส่ถ้วยเล็กๆ ภาพกาแฟสีเข้มหยดลงมาจากฟิลเตอร์และทำให้โต๊ะชงกาแฟเปียกชุ่ม สร้างบรรยากาศที่สงบสุข ลูกค้าส่วนใหญ่เป็นกรรมกร มาถึงร้านตั้งแต่ตี 5 พวกเขาเป็นลูกค้าประจำ รวมถึงพ่อค้าแม่ค้าจากตลาดเบียนฮวา คนที่มาออกกำลังกายตอนเช้า และคนขับมอเตอร์ไซค์รับจ้าง... ราคาก็ไม่แพงมาก เพียงแก้วละ 15,000 ดง สำหรับกาแฟดำเย็น
 |
| มุมหนึ่งของบรรยากาศชนบทในร้านกาแฟ Dad's House |
กาแฟที่นี่ชงด้วยวิธีที่เรียบง่าย ไม่ซับซ้อน ทำให้คงรสชาติเข้มข้นและสีดำเงางามของกาแฟแท้ๆ ไว้ได้ ดังนั้น กาแฟชนิดนี้จึงเหมาะสำหรับคนวัยกลางคนถึงผู้สูงอายุ – ผู้ที่มีความทรงจำผูกพันกับรสชาติกาแฟแบบดั้งเดิมและเรียบง่าย การมาเยือนร้านกาแฟแห่งนี้ทำให้ผมนึกถึงร้านกาแฟของคุณนายน้ำบนถนนพานบอยเชาในเมืองดาลัด ซึ่งเป็นร้านกาแฟเพียงแห่งเดียวที่ยังคงเหลืออยู่ในเมือง ท่องเที่ยว แห่งนี้มานานหลายปี
ซึ่งไปข้างหน้า.
อีกหนึ่งร้านกาแฟที่ชวนให้คิดถึงอดีตจากหลายปีก่อนคือ ร้าน Tem Phiếu Cafe บนถนน Hung Dao Vuong Street ซึ่งจัดแสดงสิ่งของต่างๆ จากยุคที่รัฐบาลอุดหนุนมากมาย ตั้งแต่แสตมป์ปันส่วน หนังสือพิมพ์เก่า นาฬิกาตั้งโต๊ะ ไปจนถึงจักรยานที่มีป้ายทะเบียน… แต่ร้านก็ปิดตัวลงไปเกือบปีแล้ว อาจเป็นเพราะแรงกดดันด้านการแข่งขันเรื่องค่าเช่ากับร้านกาแฟที่ใหญ่กว่า ในขณะที่จำนวนลูกค้าที่คิดถึงบรรยากาศเก่าๆ ก็ลดลงไป
อีกเสน่ห์หนึ่งของตรันเบียนคือการกลับมาของชื่อ "ร้านกาแฟ" ชื่อเรียบง่ายที่คุ้นเคยในชีวิตประจำวันของผู้คนในภาคใต้มาเกือบศตวรรษ เช่นเดียวกับร้านกาแฟปี 1997 (บนถนนฟานชูตรินห์) และด้วยทำเลที่ตั้งอยู่ตรงทางแยก ที่จอดรถสะดวก และการตกแต่งอย่างชาญฉลาดของเจ้าของร้านที่ปลูกเถาวัลย์สีเขียวห้อยระย้าลงมา ทำให้ร้านนี้มักจะแน่นขนัดไปด้วยลูกค้าเสมอ
นอกจากกาแฟกรองแบบเวียดนามดั้งเดิมแล้ว เบียนฮวายังมีคาเฟ่ธีมโบราณหลายแห่ง ตัวอย่างที่โดดเด่นคือคาเฟ่ "บ้านพ่อฉัน" ซึ่งตั้งอยู่สุดถนนฟานดิงฟุง (ตรงข้ามวัดบูฮุง ใกล้ประตู 2 ของสนามบินเบียนฮวา) เจ้าของคือคุณดุง คาเฟ่แห่งนี้ตกแต่งอย่างชาญฉลาดด้วยของใช้ในบ้านเก่าๆ ตั้งแต่โทรทัศน์ขาวดำและวิทยุไปจนถึงกล้องถ่ายรูป เตารีดถ่าน และเครื่องพิมพ์ดีด สร้างบรรยากาศแบบชนบทที่โดดเด่น เนื่องจากเป็นธุรกิจครอบครัว จึงไม่มีค่าเช่า และพนักงานก็เป็นสมาชิกในครอบครัว ดังนั้นเวลาเปิดทำการจึงค่อนข้างเป็นเวลา คือไม่เปิดเช้าเกินไป ปิดเวลา 18.00 น. และปิดพักกลางวัน พื้นที่ทั้งหมดอุทิศให้กับการจัดแสดงของเก่า จัดวางอย่างกลมกลืนและสวยงามด้วยบ่อปลา โต๊ะและเก้าอี้เก่าๆ โอ่งน้ำ ฯลฯ สร้างโลกแห่งการใช้ชีวิตอย่างช้าๆ ที่ชวนให้นึกถึงหลายทศวรรษที่ผ่านมา สถานที่แห่งนี้สามารถใช้เป็นฉากหลังสำหรับภาพยนตร์ที่ต้องการฉากชีวิตในช่วงยุคอุดหนุนหรือแม้แต่ก่อนหน้านั้นได้
แง่มุมต่างๆ ของกาแฟ
นอกจากกาแฟแบบดั้งเดิมที่กล่าวมาข้างต้นแล้ว ในเขตต่างๆ ของอดีตเมืองเบียนฮวา ยังมีร้านกาแฟประเภทอื่นๆ ผุดขึ้นมากมาย เช่น ร้านกาแฟที่มีหนังสืออยู่ข้างใน (อย่างเช่น ร้าน Da Xanh บนถนน Nguyen Ai Quoc) และร้านกาแฟแบบซื้อกลับบ้าน (ขายริมทางเท้า)... กาแฟแบบซื้อกลับบ้านนั้นชงด้วยเครื่อง เสิร์ฟในถ้วยพลาสติกหรือกระดาษ สะดวกสำหรับข้าราชการและกรรมกร และราคาไม่แพงมาก อยู่ที่ประมาณ 15,000-18,000 ดองต่อถ้วย คนหนุ่มสาวในปัจจุบันปรับตัวได้อย่างรวดเร็ว โดยเปิดรถเข็นขายกาแฟเคลื่อนที่ขนาดเล็กที่ใช้เครื่องชงกาแฟ ปรากฏอยู่ตามถนนหลายสายในใจกลางเมือง ขายทั้งกาแฟและเครื่องดื่มยอดนิยมอื่นๆ เช่น น้ำอัดลม ชานม และน้ำส้มคั้นสด...
 |
| ภาพที่คุ้นเคย ณ ร้านกาแฟกรองกาแฟเวียดนามแบบดั้งเดิมแห่งสุดท้ายที่ยังคงเหลืออยู่ในเมืองเบียนฮวา |
ในแง่ของการสร้างแบรนด์ ร้านกาแฟชื่อดังทุกแบรนด์ต่างก็มีสาขาอยู่ในเบียนฮวา เช่น นาโปลี จุงเหงียน ไฮแลนด์ ฟุกลอง และสตาร์บัคส์ สิ่งที่เห็นได้ชัดคือ ร้านกาแฟขนาดใหญ่เหล่านี้ต่างเลือกใช้ทำเลทองตามสี่แยกสำคัญๆ เพื่อดึงดูดลูกค้า และยังมีการเปลี่ยนแปลงจุดประสงค์ในการไปร้านกาแฟของกลุ่มคนหนุ่มสาวด้วย คนหนุ่มสาวจำนวนมากไม่ได้ไปร้านกาแฟเพียงเพื่อดื่มกาแฟเท่านั้น แต่ยังไปดื่มชานมไข่มุกและเครื่องดื่มยอดนิยมอื่นๆ ด้วย แม้ว่าราคาจะสูงกว่ากาแฟทั่วไปสองถึงสามเท่าก็ตาม อย่างไรก็ตาม ร้านที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือร้านกาแฟเพื่อสุขภาพจำนวนมากที่ผุดขึ้นมาเพื่อตอบสนองพฤติกรรมการกินเพื่อสุขภาพ โดยหลีกเลี่ยงกาแฟที่มีส่วนผสมของข้าวโพดและเนยแบบที่เคยเห็นในอดีต
ในส่วนของความชอบกาแฟ นอกเหนือจากกาแฟโรบัสต้าทั่วไป (เสิร์ฟแบบเย็น ร้อน หรือใส่นม) แล้ว ยังมีร้านกาแฟบางแห่งที่เชี่ยวชาญด้านกาแฟอาราบิก้าแบบอ่อนๆ (ชนิดที่ได้รับความนิยมในตลาดยุโรป) หนึ่งในนั้นคือร้าน Moca Cafe ซึ่งตั้งอยู่สุดซอยเล็กๆ ที่แยกจากถนน Vo Thi Sau ร้านนี้ขายทั้งกาแฟและอาหารเช้า และมีพื้นที่กว้างขวางเหมาะสำหรับครอบครัวในวันหยุดสุดสัปดาห์ รวมถึงกลุ่มเพื่อนที่มาพบปะสังสรรค์กัน อีกร้านกาแฟหนึ่งที่เสิร์ฟกาแฟอาราบิก้าเช่นกันคือร้าน Napoli (อยู่ติดกับซูเปอร์มาร์เก็ต Vinatex เก่า) ซึ่งเป็นของนาย Quang และเปิดมาแล้ว 10 ปี นาย Quang มีพื้นเพมาจากจังหวัด Dak Lak แต่แต่งงานกับผู้หญิงจากจังหวัด Bien Hoa เขามีความรู้เกี่ยวกับกาแฟเป็นอย่างดี เขาคัดสรรกาแฟอาราบิก้าอย่างเช่น Moca จาก Cau Dat เพื่อตอบสนองลูกค้าที่ชื่นชอบกาแฟ Moca ด้วยกลิ่นหอมอ่อนๆ รสชาติเปรี้ยวเล็กน้อย และความขมที่น้อยกว่ากาแฟโรบัสต้าทั่วไป กาแฟมอคค่าจากเกาดัต (ดาลัด) ราคาเพียง 25,000 ดอง ซึ่งถูกมากเมื่อเทียบกับร้านกาแฟแบรนด์ดัง และแพงกว่ากาแฟเย็นทั่วไปเพียงประมาณ 5,000 ดองเท่านั้น
นอกจากนี้ยังมีชาวดงไนพื้นเมืองอย่างคุณกวางดุงในเขตเจิ่นเบียน ที่บ้านของเขาจะมีกาแฟอาราบิก้าและโรบัสต้าผสมกันไว้เสมอ เขามาจากลองคานห์ ซึ่งเป็นแหล่งปลูกกาแฟ และคุ้นเคยกับเครื่องดื่มชนิดนี้มาตั้งแต่ยังหนุ่ม นานกว่าครึ่งศตวรรษแล้ว ทุกสัปดาห์ เขาจะนัดดื่มกาแฟกับเพื่อนๆ สองครั้งในวันพฤหัสบดีและวันเสาร์ เพื่อพูดคุยและแบ่งปันเรื่องราวชีวิตและครอบครัว ส่วนตัวเขาเองนั้น หลายปีมาแล้วที่เขาคุ้นเคยกับการดื่มกาแฟดำร้อนๆ เพื่อลิ้มรสและชื่นชมรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของมัน
คงเป็นไปไม่ได้ที่จะไม่กล่าวถึงกาแฟสำเร็จรูปคั่วและบดแบรนด์เบียนฮวา ซึ่งมีโรงงานตั้งอยู่ในนิคมอุตสาหกรรมเบียนฮวา 1 ซึ่งกลายเป็นตัวเลือกยอดนิยมของคนจำนวนมากทั่วประเทศ และมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับการก่อตัวและการพัฒนาของเมืองอุตสาหกรรมแห่งนี้...
แวนฟง
ที่มา: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202508/lang-thang-ca-phe-bien-hoa-bf727bb/
การแสดงความคิดเห็น (0)