วัยรุ่นเวียดนามยังกินกะปิอยู่ไหม?

Mắm tôm là loại mắm được sử dụng để chấm, ướp nhiều món ăn truyền thống của người Việt - Ảnh: NAM TRẦN — กะปิเป็นน้ำปลาชนิดหนึ่งที่ใช้จิ้มและหมักอาหารเวียดนามแบบดั้งเดิมหลายชนิด - ภาพ: NAM TRAN

นั่นคือคำถามของผู้ชมที่เข้าร่วมงานแถลงข่าวเปิด ตัวโครงการ Fermentation: Umami ที่ถูกปล่อยออกมา ในบ่ายวันที่ 8 กรกฎาคม ณ กรุงฮานอย โครงการวิจัยนี้เกี่ยวกับเทคนิคการปรุงอาหารแบบดั้งเดิมของกรุงฮานอยและเขตภูเขาทางตะวันตกเฉียงเหนือ

เพื่อตอบคำถามดังกล่าว คุณจิมมี่ แฟม ผู้ก่อตั้งองค์กรเพื่อสังคม KOTO ซึ่งฝึกอบรมทักษะการทำอาหารให้กับเยาวชนผู้ด้อยโอกาส ได้เล่าเรื่องราวจากประสบการณ์ของตนเอง

“ครั้งหนึ่งฉันเคยทำอาหารเวียดนามง่ายๆ อย่างกะปิให้แขกชาวเกาหลีกิน พอได้ทานแล้ว แขกก็แปลกใจมาก และถามว่าทำไมอาหารจานนี้ถึงอร่อยและเหมาะกับรสนิยมของพวกเขาได้ขนาดนี้ ด้วยเหตุนี้ ฉันจึงสามารถส่งเสริมและเปลี่ยนความคิดของ นักท่องเที่ยว ที่มาเยือนเวียดนาม ให้อยากลองชิมอาหารที่ไม่เคยคิดว่าจะได้ลิ้มลองมาก่อน

จากเรื่องนี้ ผมเห็นว่าไม่ใช่ว่าคนรุ่นใหม่ไม่กินกะปิหรืออาหารพื้นเมืองอีกต่อไป แต่เราต้องสอนให้พวกเขารู้จักกินและผสมผสานอาหารเหล่านั้นเข้าด้วยกัน สิ่งสำคัญที่สุดคือการสร้างความมั่นใจในความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหาร” คุณจิมมี่ แฟม กล่าว

Các đầu bếp, chuyên gia chia sẻ về các phương pháp lên men truyền thống của Việt Nam tại họp báo - Ảnh: NGUYỄN HIỀN — เชฟและผู้เชี่ยวชาญแบ่งปันเกี่ยวกับวิธีการหมักแบบดั้งเดิมของเวียดนามในงานแถลงข่าว – ภาพโดย: NGUYEN HIEN

โครงการหมัก: อูมามิปลดปล่อยพลัง คือความหลงใหลของ TUNG Group นำโดยเชฟใหญ่ ฮวง ตุง, ผู้เชี่ยวชาญด้านการหมัก เจสัน อิกนาซิโอ ไวท์ และผู้นำด้านการวิจัยการหมักในเวียดนาม แดเนียล ฮว่าย เตี๊ยน พวกเขามีความหลงใหลใน อาหาร เวียดนาม โดยเฉพาะอย่างยิ่งวิธีการหมักแบบดั้งเดิมอันเป็นเอกลักษณ์ของเวียดนาม

เชฟหนุ่ม Hoang Tung ผู้ก่อตั้งโครงการ "Fermentation" เจ้าของร้านอาหาร 2 แห่งที่อยู่ในรายชื่อ Michelin Selected หรือ 50 ร้านอาหารที่ดีที่สุดในเอเชีย เชื่อว่าอาหารหมักดองของเวียดนาม เช่น ผักดอง น้ำปลา และเครื่องดื่มอย่างน้ำแอปริคอตและพลัมดอง ล้วนแต่มีรสชาติอร่อย แต่ไม่ค่อยเป็นที่รู้จักในหมู่เพื่อนต่างชาติ เนื่องจากเราไม่ได้บอกเล่าเรื่องราวของเราเอง

“เรายังคงยอมรับว่าน้ำปลาอร่อย แต่ความอร่อยนั้นไม่เป็นที่ยอมรับจากทั่วโลก ความอร่อยที่นี่ไม่ได้มาจากความคิดเห็นของพ่อแม่เรา หรืออร่อยเพราะครูบอกว่าอร่อย

ผมเป็นคนรุ่นใหม่และกลับมาเวียดนามพร้อมกับความปรารถนาที่จะถ่ายทอดเรื่องราวของอาหารเวียดนามให้โลกได้รับรู้ การหมักเป็นเพียงส่วนเล็กๆ แต่มันเป็นแง่มุมทางวัฒนธรรม เป็นแก่นแท้ที่บรรพบุรุษของเราได้ทิ้งไว้เบื้องหลัง” ฮวง ตุง กล่าวอย่างเปิดเผย

ในโครงการจะมีการจัดกิจกรรมที่น่าสนใจมากมาย เช่น การเดินทางไปลาวไกเพื่อค้นหาวัตถุดิบและวิธีการทำอาหารแบบดั้งเดิมของชาวตะวันตกเฉียงเหนือ การเรียนทำอาหารขั้นสูงในฮานอยและโฮจิมินห์ซิตี้ รวมไปถึงการจัดกิจกรรมแบ่งปันความรู้และทักษะต่างๆ...

ด้วย โครงการ Fermentation: Umami ที่ปลดปล่อยออกมา ผู้สร้างหวังว่าจะปลุกความหลงใหลในอาหารเวียดนามในหมู่คนรุ่นใหม่ และมีส่วนสนับสนุนในการยกระดับอาหารเวียดนามให้เป็นที่รู้จักในแผนที่การทำอาหารระดับนานาชาติมากขึ้น

ในวันที่ 13 และ 18 กรกฎาคม จะมีการสอนเข้มข้นเกี่ยวกับศิลปะการหมักโดยเชฟ 3 ท่าน คือ Hoang Tung ผู้เชี่ยวชาญด้านการหมัก Jason Ignacio White และ Daniel Hoai Tien สำหรับผู้ที่หลงใหลในเรื่องอาหารโดยทั่วไปและการหมักโดยเฉพาะ

Tuoitre.vn

ที่มา: https://tuoitre.vn/lieu-nguoi-viet-tre-co-con-an-mam-tom-20240708170629829.htm