กะปิเป็นซอสปลาหมักชนิดหนึ่ง ใช้เป็นน้ำจิ้มหรือน้ำหมักสำหรับอาหารเวียดนามแบบดั้งเดิมหลายชนิด – ภาพ: นัม ตรัน
นั่นเป็นคำถามจากผู้ชมท่านหนึ่งที่เข้าร่วมงานแถลงข่าวเปิดตัวโครงการ "การหมัก: ปลดปล่อยรสอูมามิ" ในช่วงบ่ายของวันที่ 8 กรกฎาคม ที่ กรุงฮานอย โครงการนี้วิจัยเทคนิคการทำอาหารแบบดั้งเดิมของฮานอยและภูมิภาคภูเขาทางตะวันตกเฉียงเหนือ
เพื่อตอบคำถามนั้น จิมมี่ ฟาม ผู้ก่อตั้งองค์กรเพื่อสังคม KOTO ซึ่งให้การฝึกอบรมด้านการทำอาหารแก่เยาวชนผู้ด้อยโอกาส ได้เล่าเรื่องราวจากประสบการณ์ของเขาเอง
“ครั้งหนึ่งฉันเคยทำอาหารเวียดนามง่ายๆ อย่างกะปิ ให้กับนักท่องเที่ยวชาวเกาหลีทาน หลังจากที่พวกเขาได้ลองชิมแล้ว พวกเขาก็ประหลาดใจมาก ถามว่าทำไมมันถึงอร่อยและถูกปากพวกเขาขนาดนั้น ด้วยเหตุนี้ ฉันจึงสามารถส่งเสริมและเปลี่ยนมุมมองของ นักท่องเที่ยว ที่มาเยือนเวียดนาม ทำให้พวกเขายินดีที่จะลองชิมอาหารที่พวกเขาไม่เคยคิดว่าจะได้ลิ้มลองมาก่อน”
“จากเรื่องราวนี้ ผมตระหนักว่าไม่ใช่ว่าคนรุ่นใหม่ไม่กินกะปิหรืออาหารพื้นเมืองอีกต่อไปแล้ว แต่เราจำเป็นต้องสอนพวกเขาถึงวิธีการกินที่ถูกต้องและนำไปประกอบในมื้ออาหารของพวกเขา ที่สำคัญที่สุด เราต้องมั่นใจในความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหาร” นายจิมมี่ ฟาม กล่าว
เชฟและผู้เชี่ยวชาญได้แบ่งปันข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการหมักดองแบบดั้งเดิมของเวียดนามในการแถลงข่าว – ภาพ: เหงียน เหียน
โครงการ "The Fermentation Project: Umami Unleashed" เป็นผลงานสร้างสรรค์ของ TUNG Group นำโดยหัวหน้าเชฟ Hoang Tung ผู้เชี่ยวชาญด้านการหมักดอง Jason Ignacio White และนักวิจัยด้านการหมักดองชั้นนำในเวียดนาม Daniel Hoai Tien พวกเขามีความหลงใหลใน อาหาร เวียดนาม โดยเฉพาะอย่างยิ่งวิธีการหมักดองแบบดั้งเดิมที่เป็นเอกลักษณ์ของเวียดนาม
ด้วยร้านอาหารสองแห่งที่ได้รับการคัดเลือกจากมิชลิน และติดอันดับ 50 ร้านอาหารที่ดีที่สุดในเอเชีย เชฟหนุ่มฮวาง ตุง ผู้ก่อตั้งโครงการ "Fermentation" เชื่อว่าอาหารหมักดองของเวียดนาม เช่น ผักดอง น้ำปลา และเครื่องดื่มอย่างแอปริคอตและพลัมดอง ล้วนอร่อย แต่ยังไม่เป็นที่รู้จักในวงกว้างในระดับนานาชาติ เพราะเรายังไม่ได้บอกเล่าเรื่องราวของเราเอง
"เรายังคงยอมรับว่าน้ำปลาอร่อย แต่ความอร่อยนั้นยังไม่ได้รับการยอมรับจากทั่วโลก ความอร่อยที่นี่ไม่ได้ขึ้นอยู่กับความคิดเห็นของพ่อแม่เรา หรือเพราะครูบอกว่ามันอร่อย"
“ผมเป็นคนหนุ่มสาวที่กลับมาเวียดนามด้วยความปรารถนาที่จะแบ่งปันเรื่องราวของอาหารเวียดนามกับประชาคมโลก การหมักดองเป็นเพียงแง่มุมเล็กๆ แต่เป็นแง่มุมทางวัฒนธรรม เป็นแก่นแท้ที่บรรพบุรุษของเราทิ้งไว้” ฮว่าง ตุง กล่าว
โครงการนี้จะประกอบไปด้วยกิจกรรมที่น่าสนใจมากมาย เช่น การเดินทางไปลาวไคเพื่อค้นหาวัตถุดิบและวิธีการปรุงอาหารแบบดั้งเดิมของภูมิภาคตะวันตกเฉียงเหนือ การเรียนทำอาหารขั้นสูงในฮานอยและโฮจิมินห์ซิตี้ และการแลกเปลี่ยนความรู้และทักษะ
ด้วยโครงการ "การหมัก: ปลดปล่อยรสอูมามิ " ผู้สร้างสรรค์หวังที่จะจุดประกายความหลงใหลในอาหารเวียดนามในหมู่คนรุ่นใหม่ และมีส่วนช่วยยกระดับอาหารเวียดนามบนเวทีอาหารระดับนานาชาติ
ในวันที่ 13 และ 18 กรกฎาคม จะมีการจัดชั้นเรียนเข้มข้นเกี่ยวกับศิลปะแห่งการหมัก โดยเชฟสามท่าน ได้แก่ หวาง ตุง ผู้เชี่ยวชาญด้านการหมัก เจสัน อิกนาซิโอ ไวท์ และแดเนียล โฮไอ เทียน สำหรับผู้ที่สนใจในศิลปะการทำอาหารโดยทั่วไป และการหมักโดยเฉพาะ
Tuoitre.vn
ที่มา: https://tuoitre.vn/lieu-nguoi-viet-tre-co-con-an-mam-tom-20240708170629829.htm
