มังคุดเขียวราคาสูงยัง ‘หมด’

มังคุดเขียว “ครองราชย์”

ในช่วงไม่กี่วันที่ผ่านมาในหลายพื้นที่ ตลาดประชาชน ในฮานอย เช่น ตลาด Nghia Tan (เขต Cau Giay) ตลาด Thanh Cong (เขต Ba Dinh) ตลาดขายส่ง Long Bien... มังคุดสีเขียวกลับ “ขายหมด” ไปอย่างกะทันหัน ถึงแม้ว่าจะมีราคาค่อนข้างสูงเมื่อเทียบกับผลไม้ทั่วไป แต่มังคุดดิบชนิดนี้ยังคงเป็นที่ต้องการของผู้บริโภคจำนวนมาก โดยส่วนใหญ่นำไปใช้ทำยำมังคุดไก่ ซึ่งเป็นเมนูยอดนิยมทางภาคใต้ แต่กำลังกลายเป็น “กระแส อาหาร ร้อน” ทางภาคเหนือ

ผู้สื่อข่าวหนังสือพิมพ์ Cong Thuong ประจำตลาด Nghia Tan รายงาน พ่อค้าแม่ค้าหลายรายรายงานว่ามีการนำเข้ามังคุดสีเขียวจากสวนในจังหวัดบิ่ญเซืองและด่งนายมายัง ฮานอย โดยเครื่องบินหรือรถบรรทุกห้องเย็น ราคามังคุดเขียวพร้อมเปลือกอยู่ที่ 75,000-100,000 บาท/กก. ส่วนมังคุดปอกเปลือกราคาอยู่ที่ 450,000-500,000 บาท/กก.

มังคุดสีเขียวกำลังกลายเป็นวัตถุดิบ “ร้อนแรง” ในฮานอย ภาพ: เหงียน ถั่นห์

นางสาวเหงียน ถิ มินห์ ฮัง ผู้ขายผลไม้ในตลาดถั่นกง (เขตบาดิญ) เล่าว่า “ เมื่อสัปดาห์ที่แล้ว ฉันนำเข้ามังคุดดิบ 30 กิโลกรัม และขายหมดภายในเวลาแค่ 2 วัน ลูกค้าส่วนใหญ่ซื้อไปทำสลัดไก่ เพราะเมนูนี้ได้รับความนิยมมากใน Facebook และ TikTok ส่วนมังคุดที่ปอกเปลือกแล้วนั้นมีราคาแพง แต่ลูกค้าก็ยังซื้ออยู่ดี เพราะการปอกเปลือกมังคุดจะปล่อยน้ำยางออกมาจำนวนมาก ซึ่งใช้เวลานานมาก ”

ตามคำบอกเล่าของผู้ขาย การจะได้เนื้อมังคุด 1 กิโลกรัมมาทำสลัด จำเป็นต้องปอกเปลือกมังคุด 5-6 กิโลกรัม ทั้งเปลือก ซึ่งใช้เวลาประมาณ 3 ชั่วโมง มังคุดสีเขียวมีเปลือกแข็งและมีเรซินอยู่มาก ดังนั้นขั้นตอนการเตรียมจึงต้องมีเทคนิคที่ซับซ้อน หลังจากแยกแล้วต้องแช่แกนในน้ำแข็งเพื่อให้เป็นสีขาวและกรอบ จากนั้นแช่ในน้ำส้มสายชู น้ำตาลหรือมะนาวเพื่อป้องกันไม่ให้เป็นสีดำ

การจะได้เนื้อมังคุด 1 กิโลกรัมมาทำสลัดนั้น ต้องปอกเปลือกมังคุด 5-6 กิโลกรัม ทั้งเปลือก ซึ่งต้องใช้เวลานานมากในการปอกเปลือก ภาพ: เหงียน ถั่นห์

ในกลุ่มทำอาหารอย่าง “รักครัว” และ “ตลาดแม่บ้านฮานอย” แม่บ้านมักจะแชร์สูตรยำไก่มังคุดพร้อมคำชมว่า “อร่อย” และ “น่าติดใจ” อยู่เสมอ ร้านอาหารหลายแห่งในฮานอยยังใช้โอกาสนี้เพิ่มสลัดไก่มังคุดลงในเมนูฤดูร้อนด้วย สลัดหนึ่งจานสำหรับ 2 คนจะมีราคาตั้งแต่ 200,000-350,000 ดอง ขึ้นอยู่กับร้าน และยังคงเป็นที่ถูกใจนักทานหลายๆ คนด้วยรสชาติใหม่ที่สดชื่น

ระวังในการเลือกซื้อมังคุดเขียว

ตรงกันข้ามกับกระแสการเลือกผลไม้สุก ผู้บริโภคชาวฮานอยปัจจุบันกลับชอบมังคุดสีเขียวมากกว่า มังคุดสีเขียวไม่เพียงปรากฏในตลาดแบบดั้งเดิมเท่านั้น ยังมีวางจำหน่ายตามร้านค้าบางแห่งด้วย ร้านขายผลไม้สะอาด ตลาดออนไลน์… แต่ปริมาณสินค้ามีไม่มากและราคาขายก็ค่อนข้างสูง ร้านค้าออนไลน์บางแห่งยังโฆษณาชุดคอมโบประกอบด้วยไก่ 2 กก. + มังคุดปอกเปลือก + น้ำสลัดสำเร็จรูป โดยจัดส่งภายใน 2 ชั่วโมง ในราคาชุดละ 650-700,000 ดอง

ตามเว็บบอร์ดตลาดออนไลน์ก็มีโฆษณาชุดสลัดไก่มังคุดสำเร็จรูปที่ใครๆ ต่างชื่นชอบอยู่ด้วย ภาพหน้าจอ

นางสาวเล ทิ ฟอง (แขวงดิช วอง เขตเก๊าจาย) กล่าวว่า “ ฉันเห็นสลัดไก่มังคุดขายทางออนไลน์ ซึ่งดูน่ากินและทานง่ายในอากาศร้อน ฉันจึงสั่งซื้อมังคุดเขียว 1 กิโลกรัมที่ผู้ขายปอกเปลือกให้เพื่อประหยัดแรง ในราคา 400,000 ดองต่อกิโลกรัม ”

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวไว้ มังคุดเป็นผลไม้ที่อุดมไปด้วยวิตามินซี สารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยในการย่อยอาหาร และทำให้ผิวสวย อย่างไรก็ตามมังคุดเขียวจะไม่หวานเท่ามังคุดสุก และต้องผ่านกระบวนการอย่างพิถีพิถันเพื่อขจัดเรซินออก ดังนั้นผู้บริโภคจึงต้องซื้อจากสถานที่ที่มีชื่อเสียง หลีกเลี่ยงสินค้าที่เก็บไว้เป็นเวลานานหรือผ่านการบำบัดด้วยสารเคมีเพื่อทำให้เปลือกนิ่ม

หลังจากแยกเนื้อมังคุดเขียวออกแล้วให้แช่ในน้ำแข็งเพื่อให้เป็นสีขาวและกรอบ จากนั้นแช่ในน้ำส้มสายชู น้ำตาลหรือมะนาวเพื่อไม่ให้เป็นสีดำ ภาพ: เหงียน ถั่นห์

นายเหงียน ทานห์ ตวน พ่อค้าที่เชี่ยวชาญด้านการนำเข้ามังคุดจาก บิ่ญเซือง มายังฮานอย กล่าวว่า “เนื่องจากความต้องการที่เพิ่มสูงขึ้น ทำให้หลาย ๆ แห่งนำมังคุดที่เก็บรักษาไว้เป็นเวลานานซึ่งมีเนื้อแข็งหรือแห้งมาผสมกัน ผู้บริโภคควรเลือกมังคุดที่มีเปลือกสีม่วงอมเขียวตามธรรมชาติ ไม่มีรอยช้ำ และมีน้ำยางสีขาวเมื่อบีบ ซึ่งหมายความว่ามังคุดนั้นสด ”

ที่มา: https://baoquangninh.vn/mang-cut-xanh-gia-cao-van-chay-hang-3358943.html