มังคุดเขียวราคาสูงยัง ‘หมด’

มังคุดสีเขียวกำลังกลายเป็นวัตถุดิบ "ร้อนแรง" ในฮานอย เนื่องจากแม่บ้านหลายคนตามหามังคุดมาทำสลัดไก่มังคุดเพื่อคลายร้อนในช่วงฤดูร้อน

มังคุดเขียว “ครองราชย์”

ในช่วงไม่กี่วันที่ผ่านมาในหลายพื้นที่ ตลาดประชาชน ในฮานอย เช่น ตลาด Nghia Tan (เขต Cau Giay) ตลาด Thanh Cong (เขต Ba Dinh) ตลาดขายส่ง Long Bien... จู่ๆ มังคุดสีเขียวก็ “ขายหมด” แม้ว่าราคาจะค่อนข้างสูงเมื่อเทียบกับผลไม้ทั่วไปอื่นๆ แต่มังคุดดิบนี้ก็ยังถูกล่าโดยผู้บริโภคจำนวนมาก โดยส่วนใหญ่แล้วจะทำสลัดไก่มังคุด ซึ่งเป็นเมนูที่ได้รับความนิยมในภาคใต้ แต่กำลังกลายเป็น “กระแส อาหาร ” ใหม่ทางภาคเหนือ

ผู้สื่อข่าวหนังสือพิมพ์กงเทิงที่ตลาดเหงียทันรายงานว่า พ่อค้าแม่ค้าหลายรายบอกว่ามังคุดเขียวที่นำเข้าจากสวนใน จังหวัดบิ่ญเซือง และด่งนายมายังฮานอยโดยเครื่องบินหรือรถบรรทุกห้องเย็น มังคุดเขียวทั้งเปลือกมีราคาตั้งแต่ 75,000-100,000 ดองต่อกิโลกรัม ในขณะที่มังคุดที่ปอกเปลือกแล้วมีราคาสูงถึง 450,000-500,000 ดองต่อกิโลกรัม

มังคุดสีเขียวกำลังกลายเป็นวัตถุดิบยอดนิยมใน กรุงฮานอย ภาพโดย: Nguyen Thanh

นางสาวเหงียน ถิ มินห์ ฮัง ผู้ขายผลไม้ในตลาดถั่นกง (เขตบาดิญ) เล่าว่า “ เมื่อสัปดาห์ที่แล้ว ฉันนำเข้ามังคุดดิบ 30 กิโลกรัม และขายหมดภายในเวลาแค่ 2 วัน ลูกค้าส่วนใหญ่ซื้อไปทำสลัดไก่ เพราะเมนูนี้ได้รับความนิยมมากใน Facebook และ TikTok ส่วนมังคุดที่ปอกเปลือกแล้วนั้นมีราคาแพง แต่ลูกค้าก็ยังซื้ออยู่ดี เพราะการปอกเปลือกมังคุดจะปล่อยน้ำยางออกมาจำนวนมาก ซึ่งใช้เวลานานมาก ”

ตามคำบอกเล่าของผู้ขาย เพื่อให้ได้เนื้อมังคุด 1 กิโลกรัมสำหรับทำสลัด คุณต้องปอกเปลือกมังคุด 5-6 กิโลกรัมทั้งเปลือก ซึ่งใช้เวลาประมาณ 3 ชั่วโมง มังคุดสีเขียวมีเปลือกแข็งและมีเรซินจำนวนมาก ดังนั้นกระบวนการเตรียมจึงต้องใช้เทคนิคมากมาย หลังจากแยกเนื้อแล้ว จะต้องแช่ในน้ำแข็งเพื่อให้เนื้อเป็นสีขาวและกรอบ จากนั้นแช่ในน้ำส้มสายชู น้ำตาล หรือมะนาวเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อเป็นสีดำ

เพื่อให้ได้เนื้อมังคุด 1 กิโลกรัมเพื่อทำสลัด คุณต้องปอกเปลือกมังคุด 5-6 กิโลกรัมทั้งเปลือก ซึ่งใช้เวลานานในการปอกเปลือก ภาพโดย: Nguyen Thanh

ในกลุ่มอาหาร เช่น “รักครัว” และ “ตลาดแม่บ้านฮานอย” แม่บ้านมักจะแชร์สูตรสลัดไก่มังคุดพร้อมคำชมว่า “อร่อย” และ “ติดใจ” ร้านอาหารหลายแห่งในฮานอยยังใช้โอกาสนี้เพิ่มสลัดไก่มังคุดลงในเมนูฤดูร้อนอีกด้วย สลัดสำหรับ 2 ท่านมีราคาตั้งแต่ 200,000 ถึง 350,000 ดอง ขึ้นอยู่กับสถานที่ และยังคงเป็นที่โปรดปรานของนักทานหลายคนด้วยรสชาติที่สดชื่นและแปลกใหม่

ข้อควรระวังในการเลือกซื้อมังคุดเขียว

ตรงกันข้ามกับกระแสนิยมเลือกผลไม้สุก ผู้บริโภคในฮานอยตอนนี้กลับชอบมังคุดสีเขียวมากกว่า มังคุดสีเขียวไม่เพียงแต่ปรากฏอยู่ในตลาดแบบดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังปรากฏบนชั้นวางในบางร้านอีกด้วย ร้านผลไม้สด ตลาดออนไลน์... แต่ปริมาณสินค้าไม่มากและราคาขายค่อนข้างสูง ร้านค้าออนไลน์บางแห่งยังโฆษณาชุดคอมโบไก่ 2 กก. + มังคุดปอกเปลือก + น้ำสลัดสำเร็จรูป จัดส่งภายใน 2 ชั่วโมง ในราคา 650-700,000 ดอง/ชุด

ในเว็บบอร์ดตลาดออนไลน์ก็มีโฆษณาขายชุดสลัดไก่มังคุดสำเร็จรูปที่ใครๆ ก็ชอบกัน

นางสาวเล ทิ ฟอง (แขวงดิช วอง เขตเก๊าจาย) กล่าวว่า “ ฉันเห็นสลัดไก่มังคุดขายทางออนไลน์ ซึ่งดูน่ากินและทานง่ายในอากาศร้อน ฉันจึงสั่งซื้อมังคุดเขียว 1 กิโลกรัมที่ผู้ขายปอกเปลือกให้เพื่อประหยัดแรง ในราคา 400,000 ดองต่อกิโลกรัม ”

ผู้เชี่ยวชาญระบุว่ามังคุดเป็นผลไม้ที่มีวิตามินซีสูง มีสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยย่อยอาหาร และบำรุงผิวพรรณ อย่างไรก็ตาม มังคุดสีเขียวไม่หวานเท่ามังคุดสุก และต้องผ่านกระบวนการแปรรูปอย่างระมัดระวังเพื่อขจัดเรซินออก ดังนั้นผู้บริโภคจึงควรซื้อจากแหล่งที่มีชื่อเสียง หลีกเลี่ยงสินค้าที่เก็บไว้เป็นเวลานานหรือผ่านการใช้สารเคมีเพื่อทำให้เปลือกนิ่ม

หลังจากแยกเนื้อมังคุดเขียวแล้ว จะต้องแช่ในน้ำแข็งเพื่อให้เนื้อมังคุดขาวและกรอบ จากนั้นแช่ในน้ำส้มสายชู น้ำตาล หรือมะนาว เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อมังคุดดำ ภาพโดย: เหงียน ถัน

นายเหงียน ทานห์ ตวน พ่อค้าที่เชี่ยวชาญด้านการนำเข้ามังคุดจากบิ่ญเซืองมายังฮานอย กล่าวว่า “เนื่องจากความต้องการที่เพิ่มสูงขึ้น ทำให้หลาย ๆ แห่งนำมังคุดที่เก็บรักษาไว้เป็นเวลานานซึ่งมีเนื้อแข็งหรือแห้งมาผสมกัน ผู้บริโภคควรเลือกมังคุดที่มีเปลือกสีม่วงอมเขียวตามธรรมชาติ ไม่มีรอยช้ำ และมีน้ำยางสีขาวเมื่อบีบ ซึ่งหมายความว่ามังคุดนั้นสด ”

ที่มา: https://baoquangninh.vn/mang-cut-xanh-gia-cao-van-chay-hang-3358943.html