 |
การใช้ผงชูรสอย่างถูกต้องไม่เพียงแต่ช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารเท่านั้น แต่ยังช่วยให้มั่นใจได้ถึงความปลอดภัยต่อสุขภาพอีกด้วย |
ผงชูรส (โมโนโซเดียมกลูตาเมต) เป็นสารปรุงแต่งรสที่ใช้กันทั่วไปในกระบวนการผลิตอาหาร ส่วนประกอบหลักคือเกลือโซเดียมของกรดกลูตามิก ซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ พบได้ในเนื้อสัตว์ ปลา เห็ด มะเขือเทศ และชีส และร่างกายยังผลิตขึ้นเองในระหว่างกระบวนการเผาผลาญด้วย
ผงชูรสมีลักษณะเป็นผลึกสีขาว ละลายน้ำได้ง่าย ช่วยเพิ่มรสอูมามิ ซึ่งเป็นรสชาติ "กลมกล่อม" ควบคู่ไปกับรสชาติพื้นฐานทั้งสี่ ทำให้เมนูอาหารมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น โดยเฉพาะซุป น้ำซุป และอาหารผัดต่างๆ
เครื่องเทศชนิดนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารเอเชียและอาหารแปรรูปหลายชนิดในประเทศตะวันตก ปริมาณการบริโภคเฉลี่ยต่อวันอยู่ที่ 0.55-0.58 กรัมในสหรัฐอเมริกาและสหราชอาณาจักร ในขณะที่ในญี่ปุ่นและ เกาหลีใต้ มีปริมาณสูงกว่า โดยอยู่ที่ประมาณ 1.2-1.7 กรัมต่อคนต่อวัน
ผงชูรสเป็นอันตรายต่อสุขภาพหรือไม่?
เป็นเวลานานแล้วที่ผงชูรสเป็นหัวข้อที่ถกเถียงกันอย่างมากเนื่องจากความกังวลด้านสุขภาพ ซึ่งเกิดจากข้อเท็จจริงที่ว่ากลูตาเมต ซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของผงชูรส ยังเป็นสารสื่อประสาทที่สำคัญในสมองอีกด้วย
นับตั้งแต่ทศวรรษ 1960 การศึกษาในสัตว์หลายชิ้นแสดงให้เห็นว่าการใช้หรือการฉีดผงชูรสในปริมาณสูงมากอาจส่งผลกระทบต่อระบบประสาท ซึ่งก่อให้เกิดความกังวลเกี่ยวกับความปลอดภัยของผงชูรสสำหรับมนุษย์
นอกจากนี้ การศึกษาบางชิ้นยังพบว่าระดับกลูตาเมตในเลือดอาจเพิ่มขึ้นหลังจากการบริโภคผงชูรส ซึ่งทำให้เกิดสมมติฐานเกี่ยวกับความเป็นไปได้ของการกระตุ้นเซลล์ประสาทมากเกินไป
อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญโต้แย้งว่างานวิจัยส่วนใหญ่ที่กล่าวมาข้างต้นใช้ผงชูรสในปริมาณสูงมาก ซึ่งเกินระดับการบริโภคต่อวันโดยทั่วไป ดังนั้น ผลลัพธ์จากการทดลองเหล่านี้จึงไม่ได้สะท้อนถึงผลกระทบของผงชูรสเมื่อใช้ในปริมาณที่เหมาะสมในมื้ออาหารอย่างแม่นยำ
จะใช้ผงชูรสอย่างไรให้ทั้งอร่อยและปลอดภัย?
การใช้ผงชูรสอย่างถูกต้องไม่เพียงแต่ช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารเท่านั้น แต่ยังช่วยให้มั่นใจได้ถึงความปลอดภัยต่อสุขภาพด้วย ตามข้อมูลจากสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา (FDA) ผงชูรสเป็นสารปรุงแต่งอาหารที่ปลอดภัยเมื่อใช้ในปริมาณที่เหมาะสม
อันที่จริง กลูตาเมต ซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของผงชูรส มีอยู่ตามธรรมชาติในร่างกายและในอาหารทั่วไปหลายชนิด เช่น เนื้อสัตว์ ปลา มะเขือเทศ เห็ด และชีส ดังนั้น ผู้บริโภคจึงไม่จำเป็นต้องกังวลมากเกินไปเกี่ยวกับการใช้ผงชูรสในปริมาณที่พอเหมาะ
เพื่อเพิ่มรสชาติให้ได้มากที่สุดและปกป้องสุขภาพ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้ผงชูรสในปริมาณที่พอเหมาะ ควบคู่ไปกับการรับประทานอาหารที่สมดุล หลากหลายชนิด และจำกัดการใช้เครื่องเทศมากเกินไปในการปรุงอาหาร
ที่มา: https://znews.vn/mi-chinh-co-hai-cho-suc-khoe-khong-post1659548.html
