อาหารจานนี้ทำจากหน่อไม้ดอง อุดมไปด้วยความรักของแม่

รูมเมทของฉันไปตลาดและซื้อขนุนดองมา พร้อมกับอวดให้ฉันดูอย่างตื่นเต้น ฉันจำได้ว่ามันเป็นอาหารที่คุ้นเคยจากวัยเด็กของฉัน ขนุนดองนั้นแปลกใหม่และไม่คุ้นเคยสำหรับเธอ แต่สำหรับฉัน มันกลับทำให้ฉันหวนนึกถึงความทรงจำมากมายในฤดูกาลนั้น

อาหารที่ทำจากขนุนดอง ภาพ: จากเอกสารเก่า

ครอบครัวของฉันปลูกขนุนจำนวนมาก เมื่อขนุนสุก เราจะเก็บจากต้นแล้วนำมาทานกันที่สวน เราทานเองบ้าง แบ่งให้เพื่อนบ้านบ้าง และส่งกลับไปที่บ้านเกิดเพื่อแบ่งปันกับคุณปู่คุณย่า คุณตาคุณยาย ทุกคนต่างชื่นชอบขนุนสีทองหอมกรุ่นจากฟาร์มของเรา

ด้วยฝีมือและความคิดสร้างสรรค์ของแม่ ขนุนจึงถูกนำมาใช้เป็นส่วนผสมในอาหารที่เรียกว่า "ขนุนดอง" (nhút mít) ฉันไม่รู้ว่าทำไมถึงเรียกว่า "nhút" รู้แต่เพียงว่าตอนที่ฉันได้เรียนรู้และลิ้มลองอาหารจานนี้ ชื่อนั้นก็มีมานานแล้ว

"นูท" มักทำจากขนุนอ่อนสีเขียว หลังจากปอกเปลือกและล้างน้ำยางออกแล้ว แม่ของฉันจะนำขนุนใส่ตะกร้าเพื่อตากให้แห้ง จากนั้น เธอจะใช้มีดผ่าขนุนครึ่ง แล้วสับส่วนที่เป็นเส้นใย กลีบ และเมล็ดที่ยังไม่สุกให้เป็นชิ้นบางๆ ขนุนจะถูกล้างและวางในตะกร้าเพื่อสะเด็ดน้ำ

แม่ของฉันผสมเกลือเม็ดหยาบกับขนุนแห้ง เธอนำขนุนมาเรียงเป็นชั้นๆ โดยโรยเกลือให้ทั่วแต่ละชั้น แล้วนวดให้เข้ากันเพื่อให้เกลือซึมเข้าเนื้อขนุน

จากนั้น นำขนุนใส่ลงในโถเซรามิกแล้วกดให้แน่น แม่ของฉันผสมน้ำเกลือเจือจางแล้วเทลงบนขนุนในโถ ใช้เสื่อไม้ไผ่ขนาดเล็กที่พอดีกับปากโถกดลงไป แล้วใช้ก้อนหินทับขนุนไว้เพื่อไม่ให้ลอยขึ้นมา ป้องกันไม่ให้ขนุนดำและดูไม่น่ารับประทาน

หากคุณต้องการให้หน่อไม้ดองสุกเร็วขึ้น มีรสเปรี้ยวที่พอเหมาะ และพร้อมรับประทานได้เร็วขึ้น คุณสามารถเติมน้ำตาลลงไปในส่วนผสมเล็กน้อย ซึ่งจะช่วยเร่งกระบวนการหมักให้เร็วขึ้น

ไม่กี่วันต่อมา ทั้งครอบครัวก็ได้รับประทานหน่อไม้ดองกันอย่างเอร็ดอร่อย แต่ไม่ใช่แค่นั้น ตอนนี้เป็นเวลาที่แม่จะได้โชว์ฝีมือการทำอาหาร โดยรังสรรค์เมนูต่างๆ จากหน่อไม้ดองแสนอร่อย

วิธีที่ง่ายที่สุดคือแค่สะเด็ดน้ำหน่อไม้ดอง แล้วจัดวางลงบนจาน เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มที่ทำจากน้ำปลาและกระเทียม รับรองว่าจะทำให้ทั้งครอบครัวทานหมดเกลี้ยงแน่นอน

บางครั้งแม่ของฉันจะใส่แคบหมูลงไปในกระทะแล้วผัดกับหน่อไม้ดอง ปรุงรสด้วยเครื่องเทศเล็กน้อย เพียงเท่านี้ทั้งครอบครัวก็จะได้ทานหน่อไม้ดองผัดรสชาติเข้มข้นอร่อยกับข้าวแล้ว

อีกวิธีหนึ่งที่ชาญฉลาดที่แม่ของฉันใช้ทำอาหารจานนี้ ไม่ซับซ้อนมากนักแต่ก็อร่อยเหลือเชื่อเมื่อทานกับข้าว คือการนำถั่วลิสงมาคั่ว บดให้เป็นผง ผสมกับหน่อไม้ดองแห้งที่สะเด็ดน้ำแล้ว ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ และจัดใส่จาน แม่ไม่เคยลืมโรยใบมะกรูดสับลงไปด้านบนเลย

กลิ่นหอมชวนรับประทานทำให้เด็กๆ ต่างพากันสูดดมอย่างอยากลิ้มลอง เด็กๆ ผู้น่าสงสารต่างหลงใหลในอาหารฝีมือแม่ และต่างชมว่าอร่อยเหมือนสลัดไก่

แม่ของฉันไม่เพียงแต่ทำขนุนดองจากขนุนอ่อนสีเขียวเท่านั้น แต่เธอยังนำส่วนที่เป็นเส้นใยของขนุนสุกมาใช้ประโยชน์อย่างสร้างสรรค์อีกด้วย หลังจากกินส่วนที่เป็นเส้นใยขนาดใหญ่ของขนุนแล้ว แทนที่จะทิ้งไป เธอใช้ช้อนอลูมิเนียมขูดส่วนที่เป็นเส้นใยออกมาใส่ลงในชามใบใหญ่

แม่ของฉันฉีกเส้นใยเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดเท่าๆ กัน เติมเกลือหรือผงปรุงรสเล็กน้อย และผงชูรส ผสมให้เข้ากัน แล้วกดให้แน่นลงในชาม จากนั้นใช้จานเซรามิกกดทับด้านบน

ขนุนดองจานนี้ทำเสร็จเร็วกว่าขนุนดองที่ทำจากขนุนดิบ หลังจากดองเพียงไม่กี่ชั่วโมง แม่ของฉันก็เอาขนุนดองออกจากชาม และมันก็จับตัวเป็นก้อนเรียบร้อยแล้ว

หน่อไม้ดองมีสีเหลืองทองสวยงาม แค่เห็นก็ทำให้น้ำลายไหลแล้ว คุณแม่วางหน่อไม้ดองลงบนเขียงแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ อย่างประณีต จัดวางลงบนจาน ดูเหมือนทาร์ตไข่สีเหลืองสดใสน่ารับประทานเลยทีเดียว

ขนุนดองไม่เพียงแต่เป็นของว่างคลายร้อนเท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหารในช่วงฤดูหนาวอีกด้วย อาหารร้อนๆ ที่เสิร์ฟคู่กับขนุนดองสักชิ้นนั้นอร่อยจนคุณอยากกินไม่หยุดเลย

ชีวิตเปลี่ยนไปแล้ว และขนุนดองอาจไม่เป็นที่นิยมเหมือนแต่ก่อน แต่ในใจเรา ขนุนดองจะยังคงเป็นอาหารที่เรารักเสมอ อบอวลไปด้วยความอบอุ่นแห่งความรักของแม่

ที่มา: https://baodanang.vn/mon-nhut-dam-vi-tinh-me-3299562.html