ผักดองรสเข้มข้นแห่งรักแม่

เพื่อนร่วมห้องของฉันไปตลาดซื้อขนุนดองมา แล้วก็อวดอย่างมีความสุข ฉันจำเมนูที่คุ้นเคยสมัยเด็ก ๆ ได้ เมนูขนุนดองนั้นแปลกและไม่คุ้นเคยสำหรับเพื่อนฉัน แต่มันนำความทรงจำดี ๆ มาให้ฉันตลอดฤดูกาล

เมนูดองขนุน ภาพ: เอกสาร

ครอบครัวของฉันปลูกขนุนเยอะมาก พอขนุนสุก เราก็เด็ดจากต้นมากินในสวนเลย เราเก็บขนุนไว้กินเองบ้าง แบ่งให้เพื่อนบ้านบ้าง แล้วก็ส่งกลับไปบ้านบ้าง แบ่งให้ปู่ย่าตายาย ลุงป้าน้าอา ทุกคนชอบขนุนสีทองอร่ามหอมๆ ของครอบครัวฉัน

ด้วยความคิดสร้างสรรค์และฝีมืออันเชี่ยวชาญของแม่ ขนุนจึงเป็นวัตถุดิบสำหรับดองขนุนเช่นกัน ฉันไม่รู้ว่าทำไมถึงเรียกว่า "ดอง" รู้แค่ว่ากว่าจะได้รู้จักและชอบเมนูนี้ ชื่อนี้ก็อยู่มานานแล้ว

ขนุนดองมักทำจากขนุนอ่อนที่ยังเขียวอยู่ หลังจากปอกเปลือกและล้างน้ำเลี้ยงชั้นนอกออกแล้ว แม่ของฉันก็นำขนุนใส่ตะกร้าให้แห้ง จากนั้นใช้มีดผ่าขนุนออกเป็นสองซีก สับเส้นใย ก้าน และเมล็ดอ่อนๆ ให้เป็นชิ้นบางๆ ล้างขนุนให้สะอาดแล้วใส่ตะกร้าให้สะเด็ดน้ำ

แม่ผสมเกลือหยาบกับขนุนแห้ง แต่ละชั้นของขนุนจะโรยเกลือให้ทั่วและนวดให้เข้ากันเพื่อให้เกลือซึมเข้าเนื้อ

จากนั้นนำขนุนใส่ลงในโถเซรามิกแล้วกดลงไป แม่ผสมน้ำเกลือเล็กน้อยแล้วเทลงบนขนุนในโถ ใส่เสื่อไม้ไผ่ขนาดเล็กขนาดเท่าปากโถลงไปแล้วกดลงไป จากนั้นใช้หินช่วยป้องกันไม่ให้ขนุนลอยขึ้นมา เพื่อไม่ให้ขนุนดำและไม่น่ามอง

หากคุณต้องการให้ผักดอง "สุก" เร็ว เปรี้ยวเร็ว และพร้อมรับประทานได้เร็ว คุณสามารถเติมน้ำตาลเล็กน้อยแล้วผสมลงไป เพื่อให้ผักดองหมักได้เร็ว

ไม่กี่วันต่อมา ทุกคนในครอบครัวก็มีผักดองไว้ทานอย่างเอร็ดอร่อย ไม่เพียงเท่านั้น ถึงเวลาที่คุณแม่จะได้อวดฝีมือทำเมนูอร่อยๆ จากผักดองแล้ว

วิธีที่ง่ายที่สุดก็คือแค่ตักผักดองออกมา บีบให้แห้ง แล้วจัดใส่จาน ผสมน้ำปลากับกระเทียมสักชาม แค่นี้ก็อร่อยจนครอบครัวต้องประทับใจแน่นอน

บางครั้งแม่ก็ใส่หนังหมูลงในกระทะ ผัดผักดอง ปรุงรสเล็กน้อย ไม่นานทั้งครอบครัวก็ทานผักดองผัดมันๆ เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย

อีกหนึ่งวิธีทำอาหารสุดสร้างสรรค์ของคุณแม่ ไม่ยุ่งยากซับซ้อนแต่อร่อยมาก คุณแม่คั่วถั่วลิสง บด ผสมกับเต้าหู้แห้ง ปั่นให้ละเอียด ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ แล้วจัดใส่จาน อย่าลืมโรยใบมะนาวสับไว้ด้านบนด้วย

กลิ่นหอมชวนให้เด็กๆ ดมอย่างโหยหา เด็กๆ ยากจนต่างชื่นชอบอาหารฝีมือแม่ ชื่นชมไม่แพ้สลัดไก่เลยทีเดียว

แม่ไม่เพียงแต่ทำขนุนดองจากขนุนอ่อนสีเขียวเท่านั้น แต่ยังทำขนุนดองจากใยขนุนสุกอีกด้วย หลังจากกินขนุนชิ้นใหญ่ๆ หมดแล้ว แม่จะไม่ทิ้งขนุน แต่ใช้ช้อนอะลูมิเนียมขูดใยขนุนออก แล้วใส่ลงในชามใบใหญ่

แม่ฉีกเส้นใยเป็นชิ้นเล็กๆ เติมเกลือหรือผงปรุงรส ผงชูรส ลงไปเล็กน้อย คนให้เข้ากัน แล้วกดให้แน่นในชาม แม่ใช้จานเซรามิกกดทับลงไป

เมนูผักดองจานนี้ทำเร็วกว่าเมนูที่ทำจากขนุนเขียว เพียงไม่กี่ชั่วโมงต่อมา แม่ของฉันก็หยิบผักดองออกจากชาม ซึ่งตอนนี้กลายเป็นก้อนๆ ไปแล้ว

แตงกวาดองสีเหลืองทอง แค่มองก็อยากกินแล้ว คุณแม่วางแตงกวาดองลงบนเขียง หั่นเป็นชิ้นเรียบร้อย แล้วจัดวางบนจาน ดูเหมือนเค้กไข่สีทองอร่ามสวยงามจริงๆ

ผักดองขนุนไม่เพียงแต่มีขายในฤดูร้อนเท่านั้น แต่ยังให้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้นเมื่อรับประทานในฤดูหนาวอีกด้วย อาหารร้อนๆ สักจานกับผักดองสักชิ้นนั้นอร่อยมากจนคุณหยุดร้องไม่ได้

ชีวิตเปลี่ยนไป เมนู “นู๋” ไม่ได้เป็นที่นิยมเหมือนแต่ก่อนอีกต่อไป แต่ในใจเรา “นู๋มิต” ยังคงความเป็นเมนูโปรดที่มีความรักอันยิ่งใหญ่จากแม่เสมอ

ที่มา: https://baodanang.vn/mon-nhut-dam-vi-tinh-me-3299562.html