ของขวัญที่ให้ความรู้สึกเหมือนอยู่บ้าน

ขนมมันสำปะหลังฟงเชาไม่ได้ "ถือกำเนิด" จากตำนานโบราณ หรืออาหารหายากที่หาได้ยาก แต่ครั้งหนึ่งเคยเป็นเพียงขนมพื้นบ้าน แต่ปัจจุบันกลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อเสียงของ OCOP ซึ่งได้รับการยอมรับและยกย่องจากสมาคมวัฒนธรรมการทำ อาหาร เวียดนามว่าเป็นเอกลักษณ์ทางอาหารของเวียดนาม

ขนมมันสำปะหลังฟงเชาทำจากมันสำปะหลังสด แทนที่จะใช้แป้งมันสำปะหลังแห้งแบบดั้งเดิม

เมื่อนำไปนึ่งแล้ว มันสำปะหลังจะมีลักษณะสีขาว โปร่งใส มีกลิ่นหอม และมีรสชาติหวาน มัน และเข้มข้น

จากเมนู "บรรเทาความหิว"...

ที่บูธซึ่งจัดโดยโครงการศิลปะการแสดงและนิทรรศการ เพื่อจัดแสดงผลิตภัณฑ์ของ OCOP เนื่องในวันมรดกทางวัฒนธรรมของเวียดนาม มีการเตรียมและนึ่งขนมมันสำปะหลังพันธุ์ฟงเชาให้เห็นกันสดๆ บนโต๊ะ ซึ่งดึงดูดผู้เข้าชมจำนวนมากให้มาลิ้มลอง

ขนมมันสำปะหลังอร่อยที่สุดเมื่อนึ่งเสร็จใหม่ๆ ด้วยกลิ่นหอมอบอวล เปลือกนุ่ม และไส้ครีมเข้มข้น...นั่นคือความรู้สึกของคนจำนวนมาก แต่สำหรับผู้สูงอายุแล้ว ขนมมันสำปะหลังและเรื่องราวเบื้องหลังขนมพื้นบ้านอันเป็นเอกลักษณ์นี้ กลับปลุกเร้าอารมณ์และความทรงจำอันเลือนรางที่ยากจะบรรยาย ในช่วงทศวรรษ 1950 ประเทศยังอยู่ในช่วงสงคราม วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยียังไม่พัฒนา และการผลิต ทางการเกษตร พึ่งพาปัจจัยทางสภาพอากาศเป็นอย่างมาก ดังนั้นพืชผลอย่างข้าวและข้าวโพดจึงมักล้มเหลวเนื่องจากความเสียหายของพืชและการระบาดของศัตรูพืช และแม้จะเก็บเกี่ยวได้ ผลผลิตก็ต่ำมาก ในทางกลับกัน มันสำปะหลังปลูกง่ายและเหมาะกับเนินเขาลาดเอียง จึงเป็นพืชอาหารหลักของชาวเมืองฟู้นิงมาเป็นเวลานาน

ขนมมันสำปะหลังฟองเชามีหลากหลายรูปทรงและสีสัน ผลิตจากวัตถุดิบธรรมชาติ และได้รับการรับรองว่าเป็นผลิตภัณฑ์ของ OCOP (สำนักงานคุ้มครองสิ่งแวดล้อมแห่งฟิลิปปินส์)

จากต้นมันสำปะหลังที่เขียวชอุ่มบนเนินเขา ใบมันสำปะหลังถูกนำมาใช้เป็นผัก ลำต้นมันสำปะหลังแห้งใช้เป็นฟืนและเสริมความแข็งแรงให้กับรั้ว และหัวมันสำปะหลังถูกปลูกเต็มลานบ้าน ทำให้ควันจากครัวมีกลิ่นมันสำปะหลังที่ค่อนข้างฉุนเล็กน้อย มันสำปะหลังสดนำมาต้มหรือย่าง ส่วนหัวมันสำปะหลังขนาดเล็กจะนำไปตากแห้งเพื่อเก็บรักษาได้นานขึ้น ในช่วงฤดูแล้ง มันสำปะหลังกลายเป็นอาหารหลัก และแป้งมันสำปะหลังสีขาวนวลเนียนนุ่ม ซึ่งเป็นส่วนผสมหลักในการทำขนมมันสำปะหลัง ก็ถูกแปรรูปในปริมาณมากโดยชาวบ้านเพื่อ "เปลี่ยนบรรยากาศ"

คุณเล ถิ ลวง จากเมืองฟงเชา อำเภอฟู่นิง เชิญชวนนักท่องเที่ยวชิมขนมมันสำปะหลังฟงเชา

ในการแนะนำผลิตภัณฑ์ขนมมันสำปะหลัง OCOP พันธุ์ฟองเชา ให้กับลูกค้า นางเลอ ถิ ลวง เจ้าของโรงงานผลิตขนมมันสำปะหลังฟองเชา ในเมืองฟองเชา อำเภอฟู่นิง กล่าวอย่างกระตือรือร้นว่า "ขนมมันสำปะหลัง 'ต้นตำรับ' ทำจากแป้งมันสำปะหลังแล้วนำไปนึ่ง เพื่อให้ขนมสุกเร็วและทั่วถึง คนมักใช้ตะเกียบเจาะรูตรงกลาง อีกเหตุผลหนึ่งคือ เนื่องจากขนมยังร้อนอยู่ จึงต้องใช้ตะเกียบเจาะ และเด็กที่หิวบางครั้งอาจกัดตะเกียบเข้า ผู้ใหญ่จึงเรียกเล่นๆ ว่า 'ขนมมันสำปะหลังไส้ตะเกียบ'"

หลังจากผ่านความยากลำบากมาหลายปี ชีวิตก็เปลี่ยนไป และอาหารมื้อประจำวันก็ไม่ใช่เรื่องที่ต้องกังวลอีกต่อไป แม้ว่าตอนนี้อาหารจะอุดมสมบูรณ์ไปด้วยเนื้อสัตว์ ปลา และผัก แต่ขนมมันสำปะหลัง ซึ่งเป็นอาหาร "บรรเทาความหิว" ในอดีต ก็ยังคงปรากฏให้เห็นอยู่ มันยังคงอยู่ในรูปทรงเดิม แต่กลับสะท้อนถึงความทุ่มเท กลิ่นหอม สีสัน และรสชาติของความอบอุ่น ความอุดมสมบูรณ์ และความเจริญรุ่งเรือง...

มาค้นพบ "เมนูพิเศษ" ชื่อดังกันเถอะ!

ขนมมันสำปะหลังเป็นอาหารยอดนิยมที่พบได้ในหลายพื้นที่ทั่วจังหวัด และวิธีการทำและการรับประทานจึงมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว การทำขนมมันสำปะหลังนั้นไม่ยาก แต่คนทำต้องใช้ความชำนาญในการเกลี่ยแป้งให้ทั่วถึง เพื่อไม่ให้ขนมฉีกขาดเมื่อนึ่งด้วยอุณหภูมิสูง สำหรับขนมมันสำปะหลังของจังหวัดฟงเจา แทนที่จะใช้แป้งมันสำปะหลังแห้งเหมือนที่อื่นๆ ครอบครัวของนางลวงใช้มันสำปะหลังสดบดจนเนียนละเอียด เธอเล่าว่า "ฉันทำขนมมันสำปะหลังตามสูตร 'ดั้งเดิม' เพื่อให้ครอบครัว ญาติ และเพื่อนๆ ได้รับประทาน โดยอาศัยคำแนะนำมากมายและการใช้เครื่องมือทำครัวที่ทันสมัย ​​ขนมมันสำปะหลังจึงทำจากมันสำปะหลังสด รักษาความหอมและรสชาติไว้ได้ พร้อมทั้งรับประกันความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหาร...และที่สำคัญคือถูกใจผู้บริโภคหลากหลายกลุ่ม"

หลายคนชื่นชอบเค้กมันสำปะหลังเพราะเก็บได้นานและทำง่าย

มันสำปะหลังที่ฉันเลือกใช้เป็นมันสำปะหลังเหนียวชนิดที่มีหัวขนาดใหญ่ สีขาว หนา มีแป้งสูง และมีข้อปล้องน้อย... เมื่อนำไปนึ่ง แป้งจะมีสีใส นุ่ม และมีความเหนียวนุ่มกำลังดี เมื่อเย็นลงแล้ว ขนมมันสำปะหลังจะไม่แข็งหรือเหนียวเกินไป นอกจากนี้ เพื่อให้ขนมมันสำปะหลังดูน่ารับประทานและดึงดูดใจลูกค้า ฉันใช้ใบไม้หลายชนิดที่หาได้ง่ายในชนบทมาแต่งสีแป้งมันสำปะหลัง ทำให้ได้ขนมมันสำปะหลังหลากสีสันที่ทั้งปลอดภัยและสวยงาม...

นายเหงียน จุง เหียว จากตำบลจุงหว่อง เมืองเวียดตรี เลือกขนมมันสำปะหลังเป็นหนึ่งในอาหารที่จะเลี้ยงเพื่อนและญาติในวันพิเศษของเขา โดยกล่าวว่า "ขนมมันสำปะหลังจะทำให้งานเลี้ยงแตกต่างออกไป เพราะสามารถรับประทานได้ขณะร้อนๆ และยังสามารถใช้แทนข้าวสำหรับคนที่ไม่อยากทานแป้งมากเกินไป นอกจากนี้ สำหรับแขกที่อยู่ไกล ผมสามารถสั่งขนมมันสำปะหลังเป็นของฝากได้อย่างง่ายดายและสะดวกสบาย..."

คนหนุ่มสาวชื่นชอบขนมมันสำปะหลังเพราะเป็นประสบการณ์การทำอาหารที่แปลกใหม่ ผู้สูงอายุรับประทานเพื่อรำลึกถึงความทรงจำในอดีต นักท่องเที่ยวต่างอยากลองชิมขนมมันสำปะหลังและหลงรักอาหารจานคุ้นเคยนี้ และคนท้องถิ่นถือว่าขนมมันสำปะหลังเป็น "อาหารเรียกน้ำย่อย" ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับงานเลี้ยงทุกงาน ไม่ว่าจะเล็กหรือใหญ่... ดังนั้น ขนมมันสำปะหลังจึงไม่เพียงแต่เป็นที่คุ้นเคยของคน ฟู้โถ เท่านั้น แต่ยังกลายเป็น "อาหารขึ้นชื่อ" ที่ติดปากไปทั่วทุกบ้านและทุกครัว

เลอ ฮวาง

ที่มา: https://baophutho.vn/mon-qua-dam-vi-que-225713.htm