งานฝีมือโบราณริมแม่น้ำ ซาวด์
ตามคำบอกเล่าของผู้อาวุโสในหมู่บ้าน ศิลปะการทำขนมพิมพ์ลายในอันลักมีมานานหลายร้อยปีแล้ว เดิมทีขนมพิมพ์ลายทำขึ้นเพื่อถวายบรรพบุรุษในช่วงเทศกาลตรุษจีนสามวัน เพื่อแสดงความเคารพและกตัญญูต่อรากเหง้าของตนเอง ต่อมา รสชาติหวานละมุนและวิธีการทำที่เรียบง่ายแต่ประณีตของขนมพิมพ์ลายอันลักได้ดึงดูดใจผู้บริโภค จนกลายเป็นของขวัญตรุษจีนที่คุ้นเคยสำหรับชาวจังหวัดกวางนาม
เค้กที่ทำเสร็จแล้วพร้อมนำเข้าอบได้เลย
ภาพ: แมนห์ ควง
แม้เวลาจะผ่านไปและงานฝีมือดั้งเดิมหลายอย่างจะค่อยๆ เสื่อมถอยลง แต่ขนมข้าวเหนียวอันลักก็ยังคงรักษาเอกลักษณ์เฉพาะตัวไว้ได้ ขนมที่นี่มีรสชาติหวานกำลังดีจากน้ำตาล กลิ่นหอมของข้าวเหนียว รสชาติของถั่วเขียว และรสเผ็ดเล็กน้อยจากขิง ความเรียบง่ายนี้เองที่ทำให้ขนมข้าวเหนียวอันลักแตกต่างจากขนมในภูมิภาคอื่นๆ
ในช่วงวันสุดท้ายของปี ริมแม่น้ำลีลี บรรยากาศแห่งความคึกคักของการทำงานแผ่ซ่านไปทั่วทั้งหมู่บ้าน ตั้งแต่เช้าตรู่ ขณะที่หมอกยังคงปกคลุมผิวน้ำ บ้านเรือนก็เต็มไปด้วยเสียงของผู้คนและเครื่องจักร บางคนคั่วข้าวเหนียว บางคนบดแป้ง บางคนทำน้ำตาล และบางคนทำแม่พิมพ์ ทุกคนยุ่งวุ่นวาย แต่ใบหน้าของทุกคนก็เปล่งประกายด้วยความสุข เพราะเทศกาลตรุษจีนกำลังจะมาถึงอีกครั้ง
ขนมข้าวเหนียวอันลักอาจดูไม่สวยงามนัก แต่การทำขนมแต่ละชุดให้อร่อยนั้น คนทำขนมต้องผ่านขั้นตอนที่พิถีพิถันมากมาย ต้องอาศัยความใส่ใจในรายละเอียดและประสบการณ์ที่สั่งสมมาหลายปี ส่วนผสมก็คุ้นเคยกันดี เช่น ข้าวเหนียว ถั่วเขียว น้ำตาล ขิง เป็นต้น แต่กระบวนการคัดเลือกนั้นสำคัญที่สุด ข้าวเหนียวต้องสดใหม่ เม็ดสวยสม่ำเสมอ หอม และถั่วเขียวต้องคัดเลือกอย่างดี ต้องอวบอิ่มและปอกเปลือกอย่างละเอียด
นางสาวดวง ถิ ตวน กำลังเตรียมแม่พิมพ์สำหรับทำขนมเต้าเจี้ยว
ภาพ: แมนห์ ควง
หลังจากล้างข้าวเหนียวให้สะอาดแล้ว นำไปตากให้แห้ง จากนั้นจึงนำไปคั่วด้วยไฟอ่อน ขั้นตอนนี้อาจดูเหมือนง่าย แต่มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อคุณภาพของขนมข้าวเหนียว ความร้อนต้องพอดี และต้องคนข้าวอยู่ตลอดเวลาเพื่อให้เมล็ดข้าวขยายตัวอย่างสม่ำเสมอ ปล่อยกลิ่นหอม และไม่ไหม้ หลังจากคั่วแล้ว ข้าวเหนียวจะถูกบดให้เป็นผงละเอียดและร่อนหลายๆ ครั้งเพื่อให้ได้ผงที่ละเอียดมาก ถั่วเขียวก็เช่นกัน นำไปคั่วจนเป็นสีเหลืองทองแล้วบดให้เป็นผงละเอียด
นำน้ำตาลมาละลายให้ได้ความข้นที่พอดี ไม่เหลวหรือข้นเกินไป จากนั้นผสมให้เข้ากันกับแป้งข้าวเหนียวและแป้งถั่วเขียว ขึ้นอยู่กับสูตรลับของแต่ละครอบครัว อาจใส่ขิงขูดเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อน ป้องกันไม่ให้เค้กมีรสชาติหวานจัดเกินไป หลังจากผสมเสร็จแล้ว เทส่วนผสมลงในพิมพ์ไม้ที่แกะสลักลวดลายหรือตัวการ์ตูนไว้ล่วงหน้า กดให้แน่น แล้วค่อยๆ เคาะเบาๆ เพื่อให้เค้กหลุดออกมา จะได้เค้กรูปทรงสี่เหลี่ยมจัตุรัสที่สวยงาม
เค้กที่พิมพ์ลายเสร็จแล้วจะถูกจัดเรียงอย่างเป็นระเบียบบนชั้นวางและนำไปตากให้แห้งก่อนบรรจุ เมื่อรับประทาน เค้กจะละลายในปากอย่างนุ่มนวล ทิ้งรสหวานละมุนและรสชาติเข้มข้น หอมมัน ซึ่งแตกต่างจากรสหวานจัดของเค้กที่ผลิตในปริมาณมากหลายชนิด
รสชาติของเต็ตท่ามกลางชีวิตสมัยใหม่
นางดวง ถิ ต้วน (อายุ 62 ปี) เจ้าของโรงงานผลิตขนมข้าวเหนียวแบบดั้งเดิมที่ดำเนินกิจการมายาวนานในอำเภออันลัก กล่าวว่า ในช่วงเทศกาลตรุษจีนทุกปี โรงงานของเธอผลิตขนมข้าวเหนียวไส้ถั่วเขียวได้ประมาณ 1.5 ตัน โดยปกติฤดูกาลผลิตขนมข้าวเหนียวจะเริ่มตั้งแต่ต้นเดือนที่สิบสองตามปฏิทินจันทรคติ และสิ้นสุดก่อนวันปีใหม่เล็กน้อย “มีคำสั่งซื้อมากมายจนทั้งครอบครัวต้องทำงานตั้งแต่เช้าตรู่จนถึงดึกดื่น บางครั้งเราต้องรีบกินอาหารด้วยซ้ำ” นางต้วนกล่าว
หมู่บ้านทำขนมพื้นเมืองอันลักคึกคักเป็นพิเศษในช่วงปลายปี
ภาพ: แมนห์ ควง
คุณตวนกล่าวว่า แม้เทคนิคการทำขนมข้าวเหนียวพิมพ์ลายจะไม่ซับซ้อนมากนัก แต่การทำขนมที่อร่อย สวยงาม และได้รูปทรงสม่ำเสมอนั้นไม่ใช่เรื่องง่ายเลย ผู้ทำขนมต้องมีความชำนาญในการควบคุมความร้อนขณะคั่วข้าวเหนียว ความข้นของน้ำเชื่อม และแรงกดที่จำเป็นขณะกดพิมพ์ แม้แต่ความผิดพลาดเล็กน้อยก็อาจทำให้ขนมแห้ง แตก หรือสูญเสียกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ได้
แม้ว่าฤดูกาลทำขนมข้าวจะกินเวลาเพียงประมาณหนึ่งเดือน แต่ก็สร้างรายได้จำนวนมากให้กับหลายครัวเรือนในหมู่บ้าน ผู้ที่ใช้เวลาว่างในช่วงนอกฤดูกาลเพาะปลูกมาช่วยงานต่างๆ เช่น การพิมพ์แม่พิมพ์และการบรรจุหีบห่อ สามารถหารายได้ระหว่าง 200,000 ถึง 300,000 ดงต่อวัน สำหรับผู้ผลิตรายย่อยที่ใช้แรงงานในครอบครัว ฤดูกาลตรุษจีนแต่ละครั้งสามารถสร้างรายได้เพิ่มขึ้นอีก 10-15 ล้านดง
“งานนี้หนักมากจริงๆ มือและเท้าของฉันเปื้อนแป้งและน้ำตาลอยู่ตลอดเวลา ทำงานตั้งแต่เช้าจรดค่ำ แต่ฉันก็ไม่อยากเลิก เพราะเป็นงานฝีมือที่สืบทอดมาจากบรรพบุรุษ ตราบใดที่ฉันยังมีเรี่ยวแรง ฉันก็จะทำต่อไปเพื่อให้ลูกหลานได้รู้จักงานฝีมือดั้งเดิมของบ้านเกิดของฉัน” นางตวนกล่าวด้วยความปิติยินดี
นอกจากขนมถั่วเขียวแล้ว หมู่บ้านอันลักยังทำขนมประเภทอื่นๆ อีกมากมายเพื่อจำหน่ายในตลาดช่วงเทศกาลตรุษจีน
ภาพ: แมนห์ ควง
ปัจจุบัน อำเภออันลักมีครัวเรือนมากกว่า 20 ครัวเรือนที่เกี่ยวข้องกับการผลิตขนมข้าวพิมพ์ลายเป็นประจำ นอกจากนี้ ในช่วงนอกฤดูกาลปลายปี ครอบครัวอื่นๆ อีกหลายครอบครัวก็ใช้โอกาสนี้เข้าร่วมการผลิต โดยรับงานแปรรูปจากโรงงานขนาดใหญ่ หรือผลิตในปริมาณน้อยเพื่อเสริมรายได้
นายหวิงห์ กวาง อัน (อายุ 68 ปี) ผู้ซึ่งประกอบอาชีพทำขนมข้าวเหนียวแบบดั้งเดิมมากว่า 35 ปี กล่าวว่า ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา การบริโภคขนมข้าวเหนียวแบบดั้งเดิมเพิ่มขึ้นอย่างมาก โดยเฉพาะในเมืองใหญ่ ไม่เพียงแต่จำหน่ายในท้องถิ่นเท่านั้น แต่ขนมข้าวเหนียวอันลักยังถูกซื้อเป็นของฝากไปยังเมืองโฮจิมินห์ ฮานอย และจังหวัดและเมืองอื่นๆ อีกมากมาย “คนที่กินขนมข้าวเหนียวไม่เพียงแต่ได้ลิ้มรสความหวาน แต่ยังได้สัมผัสถึงความอบอุ่นของบ้าน นั่นคือสิ่งที่ช่วยให้ขนมข้าวเหนียวอันลักสามารถเอาชนะสภาวะตลาดที่ยากลำบากและยืนหยัดได้อย่างแข็งแกร่งตลอดหลายเทศกาลตรุษจีน” นายอันกล่าว
ท่ามกลางจังหวะชีวิตที่เร่งรีบและการแข่งขันจากขนมหวานรูปแบบใหม่ๆ มากมาย ขนมข้าวเหนียวอันลักยังคงรักษาเอกลักษณ์เฉพาะตัวไว้ได้ด้วยรสชาติแบบดั้งเดิมและฝีมืออันประณีตของช่างฝีมือในหมู่บ้าน สำหรับพวกเขา การทำขนมข้าวเหนียวเพื่อขาย เพื่อประดับแท่นบูชาในช่วงเทศกาลตรุษจีน และเพื่อสืบทอดประเพณีของครอบครัวและหมู่บ้าน ถือเป็นวิธีหนึ่งในการรักษาส่วนหนึ่งของความทรงจำทางวัฒนธรรมของบ้านเกิด (โปรดติดตามตอนต่อไป)
ที่มา: https://thanhnien.vn/mua-banh-in-ben-song-ly-ly-185260125214747226.htm
